煮15分左右，餃子全部浮起來即可。
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
⑵ 包韭黃雞蛋餡餃子怎麼做餡.
需要提前准備好的材料包括：韭黃 300克、雞蛋 3個、鹽 適量、菜籽油 少許。
1、第一步將韭黃洗干凈。
⑶ 韭黃雞蛋餡餃子的做法
⑷ 怎樣調韭菜雞蛋餡好吃竅門
⑸ 怎麼做韭黃素餡餃子
立秋後吃餃子，韭黃雞蛋里加上小茴香，別有一番風味，太香了
韭黃雞蛋餡餃子，相信很多人都吃過，韭黃的營養也很是豐富，對不吃肉餡餃子的朋友來說，也是很好的選擇，但是吃的時間長了，就想換種口味，而小茴香也是很好的一種食材，它有一股特有的氣味，很多人為之喜歡，用小茴香包的餃子，更是讓人回味無窮。
韭黃雞蛋餡裡面加入小茴香，會是什麼味道？出於好奇，今天就在韭黃雞蛋裡面加入了少量的小茴香來包餃子，結果很是驚喜，下面來看看我是怎麼做的吧。
【韭黃茴香雞蛋餡餃子------做法詳解】
【主要食材】：韭黃、茴香、雞蛋、蔥
【調味料】：食用油、食鹽、十三香、「蔥草花」
------開始製作------
①：把切好的蔥末放到碗里，再放入適量的「蔥草花」，用熱油一潑，蔥油就做好了，用來拌餡特別香（包餃子先和面，和餃子面在我之前的視頻里都有詳細步驟，今天就把和面的過程省略掉了）。
②：鍋中油熱後，倒入充分攪散的蛋液（蛋液里可以放入適量的鹽），炒至蛋液凝固即可，用鏟子鏟碎，徹底晾涼備用。
③：把提前洗干凈並瀝干水分的韭黃，切成小段，全部切好後，放入盆里。
④：把洗干凈並瀝干水分的小茴香也切成小段（小茴香要比韭黃放的少），也放入盆里，最後放入晾涼的雞蛋碎。
⑤：先舀入適量潑好的蔥油，攪拌均勻（這樣可以有效的防止韭黃和小茴香出水），再放入適量的食鹽和十三香，攪拌均勻，餡料就調好了。
今天我分別包了兩種餡，一種是韭黃雞蛋餡，一種是韭黃小茴香雞蛋餡，對比一下，看到底哪個好吃？
⑥：面醒好後，先取一小塊面團，揉光滑後搓成均等粗細的圓長條，再切成均等大小的小面劑子。
撒上適量的乾麵粉，稍微調整一下形狀呈圓形，然後用手掌輕輕的壓扁。
大家知道這種餃子皮是怎麼做的嗎？沒錯，是我媽媽用手套的餃子皮，記得我小時候，我家包餃子一直都是媽媽一個人連套餃子皮帶包餃子，速度也非常快。
包上餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀，餃子就包好了。
⑦：鍋中水開後，下入餃子，水開後加入適量的涼水，一般素餡餃子，加兩次涼水，再次水開，餃子就熟了。
用漏勺瀝水撈出到碟子里，就可以開吃了，喜歡蘸著蘸料吃的，可以根據自己的口味調一些蘸料蘸著吃，太美了。
對比之後，我個人覺得還是韭黃小茴香雞蛋餡的餃子，味道更香哦。
【內容小結】
我個人覺得韭黃小茴香雞蛋餡餃子要比韭黃雞蛋餡餃子更好吃，那麼在做的過程中，我們需要注意以下幾點：
小茴香的氣味確實比較濃郁，所以小茴香和韭黃的比例也很重要，我個人喜歡放入少量的小茴香，這樣做出來的餃子餡，既有韭黃的香，同時也有小茴香的香，更好吃哦。
韭黃和小茴香切好後，在拌餡之前，先舀入適量的自製蔥油，攪拌均勻，再放其它的調味料，這樣可以有效防止韭黃和小茴香出水。
在拌餡的時候，不需要放入太多的調味料，我個人比較喜歡十三香的味道，所以我放了少量的十三香，不喜歡的朋友，可以直接放入適量的食鹽，再根據自己的口味添加少量的其它調味料即可。
包好的餃子，在煮的過程中，也是非常關鍵的，要不然餃子餡和餃子製作的再好，煮餃子的時候，煮爛了，也是前功盡棄了。所以，要想吃到好吃的餃子，和面、拌餡、煮制，三個過程，都含糊不得。
⑹ 韭黃餃子餡怎麼調好吃
主料
五花肉餡適量 韭黃適量
香菇2個 木耳10幾朵
蝦仁少許 鹽少許
味精少許 雞精少許
醬油少許 生抽少許
糖2小勺 姜粉少許
花椒粉少許 香油適量
韭黃餃子的做法步驟
1. 五花肉餡放入鹽適量，看肉多少放。
2. 碗里放少許水，放入味精，雞精，醬油，生抽，糖，拌勻化開後，分次倒進肉餡里，朝一個方向攪拌，拌勻後倒入香油，接著拌。
3. 放入姜粉，花椒粉，拌勻，如果肉餡瘦，可以在放點香油，拌成肉泥。
4. 放入一個雞蛋，肉餡更粘，拌勻。
5. 香菇，木耳切碎繼續拌。
6. 喜歡吃海鮮味的，可以放入幾個蝦仁，切碎拌進去更鮮。
7. 韭黃到准備包之前切碎放進肉餡里拌勻，感覺之前放的花椒粉和姜粉放的不夠，所以我又加入了一點點。
8. 開始和面，面和的稍軟點，放水的量是面的一半，如果硬了，在稍灑點水，看人多少和面。
9. 開始包了，擀皮的時候一定要四周薄，中間厚點，也就是說一邊擀一邊轉動麵皮。
10. 包的時候餡不要太多，要不然不好封口，封口處褶皺不要太多，那樣吃起來影響口感，會很硬。
11. 包好後准備煮了。
12. 韭黃餃子不能煮時間太長了，只要皮鼓起來就可以了。
13. 煮熟了，開吃，味道鮮美，好吃極了。
⑺ 韭黃雞蛋餃子餡兒怎麼拌好吃
九菜雞蛋餃子餡拌辦法步驟：
拌九菜雞蛋餡餃子的時候，我們可以加一些蝦仁，可以起到很好的提鮮作用，而且蝦仁和九菜搭配是黃金搭配，可以起到很好的壯陽補腎的效果。
調法步驟：
製作方法：
1、大蝦清洗干凈以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白鬍椒粉，抓拌均勻後腌制10分鍾的時間，時間到給它清洗干凈即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將九菜清洗干凈並控干水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這里重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將腌制好並清洗干凈的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白鬍椒粉，一勺蚝油攪拌均勻即可。
⑻ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃竅門
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳餚。民間就有「好吃不過餃子」的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裡的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裡面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味
⑼ 韭黃雞蛋餃子餡的做法
食材
韭菜 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
雞精 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
醬油 適量
米醋 適量
耗油 適量
第一：先把要用的韭菜洗撿干凈，然後再切成5到7毫米的小段備用。
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第三：給鍋里倒入適量的植物油，油熱後放入攪拌均勻的雞蛋(注意要小火）。然後用鏟子把雞蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了。
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第四：取一容器，給里邊加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等調料，用筷子攪拌均勻備用。
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第五：把炒好的雞蛋倒入切好的韭菜當中，攪拌均勻後再加入調拌好的調料汁水。攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了，我們就坐等享受我們自己的勞動成果吧。