① 梅乾菜肉燉豆腐怎麼做
梅乾菜肉燉豆腐的做法
梅乾菜用溫水泡1小時回軟，切碎
凍豆腐解凍後擠出水分，沖洗後擠干水分，切片
肉末加入少量鹽，糖，料酒拌勻，以免下鍋黏住
熱鍋入油，下姜米蒜米爆香，加入梅乾菜、肉餡中火翻炒
加入鹽、生抽、料酒稍適拌炒後加入一小碗水。燜煮10分鍾
取一砂鍋，鋪一層梅菜肉碎，一層豆腐，再鋪梅菜，鋪滿為止。
砂鍋湯汁冒泡後小火燉20分鍾，燜10分鍾起鍋，湯汁完全被豆腐吸收，變成棕色就可以啦。
② 求正宗梅菜的製作方法
小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄乾,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃.
多用高桿白菜，桿多葉少。
秋天割下白菜，曬蔫後放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實，腌15天後撈出曬干即可。
梅乾菜
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可
腌製成熟。菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次
很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干後的梅菜乾，所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種，而且是鹹菜中的上品。 廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛 南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時 候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送予給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，並忙呼：「恩人姓甚名誰，日後好生報答。」仙女笑答： 「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。 盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。
梅乾菜主要產於南方，多用雪裡紅、嫩竹筍淹制晾乾而成。超市和集貿市場都有銷售。
③ 霉乾菜可以怎麼吃
霉乾菜在台灣被稱為『福菜』。廣東人稱為『梅菜』。以惠州出產的『甜梅菜蕊』，最為上品；名列中國四大醃菜：四川榨菜、天津冬菜、蘇浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突顯其風味。又『霉』又『干』，你喜歡嗎？ 港澳人士喜歡作：梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜剁豬肉/牛肉 等： ...梅菜扣肉煲 【材料】 （連皮五層天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 調料適量。 【豬肉片調味汁配方】 南乳20克、 自製柱侯醬20克、 蚝油15克、 雞粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陳皮1角（浸軟、刮瓤、切幼絲）、 混和即成調味汁。 【花腩肉做法】 1）將豬肉刮 / 鉗 / 燒清毛，原件放入沸水鑊中，慢火煮至六、七成熟（約20分鍾，其間撈走水靣浮污物）；取出豬肉，乘熱在肉皮上面塗抹一層老抽（份量外、1茶匙），並以竹簽在皮面多處刺小孔，涼干備用； 2）大火燒熱鑊，下油500cc，油熱至冒煙時，將豬肉（皮朝向鑊底）放進油中，加蓋，炸2分鍾至金黃色，撈起肉，置於水喉下不斷沖水10分鍾，泡涼，取出； 3）豬肉切成約重20克的長形厚件，放大碗中，加調味汁拌勻以腌入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用溫水浸泡30分鍾，洗凈；如扭毛巾般，扭乾梅菜水份，切碎； 2）起油鑊入少許油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一會（炒干水），灒紹酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁為止（約3分鍾），鏟出備用； 【扣肉製法】 1）將巳調味豬肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（應尚有少許汁存剩） 2）先將梅菜與剩存的調味汁拌勻，再放在豬肉片上面； 3）鑊中放入多量清水和蒸架，大火燒沸水，把肉碗置蒸架上，冚蓋；大火續蒸5分鍾， 轉文火蒸4小時，關火； 4）取出豬肉碗，用一隻較大的砂煲覆蓋碗口，雙手拿穩，然後快手將豬肉碗倒扣在砂煲內； 5）用手輕按碗底，稍微傾斜，濾出肉汁在另一隻小碗中； 6）小心取起碗，這時煲內就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是 」扣」 ）。 7）燒熱鑊，將剛才濾出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；「梅菜扣肉煲」完成； 8）將「梅菜扣肉煲」置爐上，開中火，冚蓋；有蒸氣噴出時，關火；並沿煲蓋邊淋下1/2湯匙紹酒，上桌。開飯啦！ 【心得】 1）此時揭蓋，就見到豬肉整齊排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨著濃郁的豉味香撲鼻而來， 正是末曾真箇己銷魂！嘗一口，肉酥化，味濃郁，齒頰留香；真正體會到何謂「名菜」的風範。 2）這個方法是一位老前輩教授。時下才俊多追求創新，一心以為烹制鮑參翅肚，方為高手； 反而忽視傳統菜式的選料嚴謹、手法細膩的烹飪藝術；也難怪，此菜式工藝繁復，時間長，效益低。豬腩肉？不合時了！ 3）選料： A）要選用3瘦2肥的真正五花肉，拒絕天蒼蒼、白茫茫的一缐天；購買多些，在下鑊油炸前，把肉切割好，選好料； B）要選用梅縣出產的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； C）所用的柱侯醬是經過加工製作的，這是豉味香的來源，是我的心血，現公諸同好； D）難得您有此一問，故不厭其煩，抄錄上綱，與同道人切磋分享。 ...梅乾菜丸子 【材料】 豬絞肉300克 、梅乾菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、蔥末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【調味料】 醬油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1個 、水 1大匙。 【做法】 1）將梅乾菜洗凈並瀝干水份後切成細末，再將豬絞肉放入一起剁切，使兩者徹底混合，接 著加入其它材料及調味料(白芝麻除外)攪拌均勻。 2）用手將作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15個小丸子，放在碟上。 3）鑊內注入水，放上蒸架，開大火；滾水煮沸後，丸子入鍋蒸前撒上少許白芝麻，用大火蒸約20分鍾，取出後即可食用 。
採納哦
④ 梅乾菜肉燉豆腐怎麼做
梅乾菜肉燉豆腐的做法
梅乾菜用溫水泡1小時回軟，切碎
凍豆腐解凍後擠出水分，沖洗後擠干水分，切片
肉末加入少量鹽，糖，料酒拌勻，以免下鍋黏住
熱鍋入油，下姜米蒜米爆香，加入梅乾菜、肉餡中火翻炒
加入鹽、生抽、料酒稍適拌炒後加入一小碗水。燜煮10分鍾
取一砂鍋，鋪一層梅菜肉碎，一層豆腐，再鋪梅菜，鋪滿為止。
砂鍋湯汁冒泡後小火燉20分鍾，燜10分鍾起鍋，湯汁完全被豆腐吸收，變成棕色就可以啦。
⑤ 怎麼把梅乾菜做的好吃
將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅。
5、把梅乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特「幹了菜筍」，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
⑥ 梅乾菜肉丸蒸豆腐怎麼做
用料
白玉北豆腐 半塊
肥瘦肉餡 250克
梅乾菜 50克
薑末蔥花 少許
醬油料酒鹽糖 少許
胡椒粉生粉 少許
梅乾菜肉丸蒸豆腐的做法
梅乾菜用清水侵泡10分鍾左右，反復沖洗干凈，切碎，加糖醬油食用油大火蒸10分鍾後晾涼；
肉餡加料酒胡椒粉鹽和少許糖攪拌，在加少許生粉和醬油調均勻，最後加處理好的梅乾菜拌均。
（這個量可以做至少三次，剩下的保鮮袋包好冷凍保存，對於上班族來說這樣的半成品最好使，拿出來稍加工就是美味）。
白玉北豆腐切8毫米厚的正方形厚片，碼放在盤子里，上步做好的肉餡擠成肉丸子放在豆腐上。
放入蒸鍋，大火，12-15分鍾。出鍋撒上蔥花，開吃。
⑦ 乾菜豆腐皮怎麼做好吃
1.
准備好豆腐
2.
准備好乾菜
3.
乾菜加水泡一下
4.
豆腐切塊
5.
鍋熱油，下姜蒜和辣椒炒香
6.
加入乾菜
7.
炒香一下
8.
加入豆腐
9.
加點醬油
10.
加鹽
11.
加雞精和麻油燒入味
12.
裝盤，撒上蔥末。
⑧ 梅乾菜豆腐包怎麼做
用料
普通麵粉500克 清水250克 酵母粉3克
梅乾菜200克 老豆腐100克 生抽2大勺 老乾媽油辣子1大勺 芝麻油1小勺 植物油少許（煎豆腐用） （烘焙量勺：1大勺=15毫升、1小勺=5毫升）
- 步驟 1
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接下來就可以享用美味的素包了（咸鮮味中帶一點點微辣，很好吃）
小貼士
1、關於老乾媽，介意的可以不放（用自己自製代替）
2、做包子的普通麵粉就是超市可以買到的通用粉（中筋麵粉），你也可以用全麥麵粉，口感會很勁道。
3、酵母粉放麵粉重量的百分之0.5-0.6，夏天用冷水大約40分鍾，冬天用溫水1小時以上。
4、面團發酵也可以放少量的糖 ，幫助發酵（使口感更好）。
5、此方做出包子大約15個左右。
⑨ 梅乾菜怎麼做著好吃
霉乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、霉乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕澱粉各適量。 製法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。 2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鍾，收濃鹵汁，冷卻。 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！ 五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油里炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油里炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐里轉一轉' OK
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
D二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# J8 Q& t* V; m% 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鍾即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、霉乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「霉乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「霉乾菜炒毛豆」等；.
3、霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「霉乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把霉乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與霉乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
⑩ 梅乾菜豆腐湯怎麼做
用料
梅乾菜 一小碗
豆腐 兩塊
蔥花 些許
梅乾菜豆腐湯的做法
梅乾菜用開水泡軟，我是為了趕時間，也可以提前很久用冷水泡。
鍋入油，炒點辣椒粉，再放濾干水的梅乾菜炒香，倒入一大碗水煮。
煮開後放豆腐，用鍋鏟把豆腐劃成小塊，煮個五分鍾後，調醬油香芝麻油和贊，起鍋前入點蔥花即可。