㈠ 包子怎麼做才松軟好吃 怎樣蒸包子
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺。別讓感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
第六大發面技巧：面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養。
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
㈡ 包子如何做才好吃
你和面的時候加水少加，揉面到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到面團變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鍾。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鍾半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
㈢ 雙椒雞蛋的包子餡怎麼做
主料
麵粉
500
水
250g
芸豆
212g
雞蛋
2個
豆腐
98g
木耳
83g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜粉
適量
酵母
4g
五香粉
適量
香油
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.往麵包機內筒中加入水，麵粉和酵母（一定要先放水，後放面），選擇揉面程序，進行揉面。
2.揉面結束後，取出，放入溫暖的地方進行發酵。
3.准備制餡的材料。
4.將芸豆，豆腐，木耳切成小丁。
5.雞蛋攪打成蛋液，鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液；
蛋液稍稍凝固的時候用鏟子快速的滑散， 炒成雞蛋碎盛出。
6.鍋中放油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁;
小火煎至微黃盛出備用。
7.鍋中放少量油，油熱之後，倒入芸豆翻炒變色。
8.倒入木耳碎。
9.倒入先前准備好的雞蛋碎和豆腐丁，翻炒均勻，關火。
10.加鹽（鹽比平常炒菜時稍微多一點）。
11.加糖。
12.放入姜粉。
13.放入胡椒粉。
14.放入五香粉
15.放入適量的芝麻油，拌勻。
16.取出發酵成兩倍大的面。
17.按壓排氣。
18.搓成長條；切成大小合適的面劑；
滾圓鬆弛10分鍾。
19.按壓，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
20.取一個包子皮，填餡。
21.右手捏褶子，包成漂亮的包子；
這是包好的肉包子。
22.依次再把素包子包好；包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵。
23.鍋中做涼水，放入發好的包子。
24.涼水下鍋，開火，等熱氣出來，蒸15分鍾即可。
關火，燜1-3分鍾再開蓋子，香噴噴的包子蒸好啦。
㈣ 包菜雞蛋大包子怎麼做好吃
1，活面，將酵母粉加到溫水中，然後緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然後揉成團，大概揉5分鍾，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發酵。
2，把胡蘿卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然後鍋里倒油，加兩顆花椒，放胡蘿卜碎進去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，薑末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然後倒入炒好的胡蘿卜里，攪拌均勻。（肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃，但是這里因為胡蘿卜裡面已經放了不少油了所以就沒有再放）。
4，面發酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然後切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用擀餃子皮的手法擀開，就可以包了。
5，包好之後二次發酵大概20分鍾就可以上鍋蒸了，我一般上汽之後蒸20分鍾，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火後就可以拿出來吃了。如果發酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會回縮，回縮後的包子會很難吃，所以我都拿一個碗倒扣在我家密封已經不太好的鍋蓋上。
㈤ 請問在做包子時。為什麼要放雞蛋呢
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克
輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 山東包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
山東包子的製作材料：主料：發面500克, 豬肉,香菜300克, 水鹿角菜各50克,嫩白菜幫100克。調料香油25克,碎蔥50克,味精3克,鹽2克 山東包子的特色：鮮美適口，別有風味 教您山東包子怎麼做，如何做山東包子才好吃(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。 (2) 把發面對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鍾醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鍾即可。
㈥ 怎麼自己做包子才好吃
要想做出好吃的包子要注意兩個關鍵問題: 1.首先面要發的好.發酵粉的不香.其實最好要用前一次發酵過的面,把剩的和新鮮的麵粉摻水在盆內攪拌成面團,放置數小時,看面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了. 2.其次是包子餡要調的好,油、鹽、醬油和少量的調味品要加入的恰好，然後混合攪拌好，備用。 3.把發好的面團在面板上用少量鹼面（超市有賣的，蒸饅頭用的）中和，驅除面酸味，然後在面板上撒少許麵粉反復揉搓面團（使面團筋道），然後用擀麵杖擀成直徑大概為10厘米的面餅，把包子餡放入，用面餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鍾就好了。 1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。 3.面發好以後，揉好，切成一個個面團擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！ 包子餡兒的做法請到以下網址里找,希望讓你達到心願! http://..com/question/8362591.html?si=3參考文獻： http://..com/questi
㈦ 做包子時，可以放雞蛋在麵粉中嗎還有不放泡打粉，蒸出來的包子不是死死的嗎
酵母是啟發酵作用的想讓麵粉自己發酵那隻是理論上說的，在現實生活中是不成立的！泡打粉是起輔助作用讓做好的包子更柔軟更白皙更漂亮更好吃！少了它可是不行的啊！
㈧ 包子好吃，餡難調，韭菜雞蛋餡包子怎麼做
九菜餡包好吃的做法：
主要食材准備：九菜，雞蛋
做法步驟說明：
包餡使用的九菜可以切的稍微大一點，不用像菜餡兒那麼碎，因為蒸的過程加熱的時間比較長，切得太碎會使九菜更快發黃。
九菜切好之後用炸好的蔥姜油來拌勻九菜，油的量大一些，一般一斤餡兒可以放1一兩油。記住，這個時候還沒放任何調料。把炒好的雞蛋放涼，然後和拌過油的九菜在一起拌勻，然後放入鹽調味。只放鹽即可。
喜歡提鮮的朋友可以放一些蝦皮，蝦皮的作用代替了味精或者雞精，可以起到提鮮的作用。把這些餡料攪拌均勻就要馬上開始包。
九菜用油拌過之後可以減緩出水的時間，但如果放的時間長了也是會出湯的。所以九菜餡兒一定要在面和皮都准備好的情況下再拌，並且要盡快包完。
這種放了蔥姜油的九菜雞蛋餡兒包正好自後裡面的餡料九菜翠綠，入口滑嫩不幹，放了蝦皮使得包餡兒更鮮美，吃起來真的很美味。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋的營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
功效與作用：
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：雞蛋防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
㈨ 包子的做法怎麼做好吃
食材與明細
麵粉500克安琪酵母粉3克胡蘿卜2根雞蛋2枚香菇十朵左右木耳十來朵蔥一段姜一小塊鹽4克左右雞蛋少許糖1克左右李錦記天成一品醬油一茶匙左右李錦記生抽一茶匙左右胡椒粉少許花椒粉一茶匙香油少許難度初級時間3小時口味咸鮮工藝蒸
做法步驟
1.
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麵粉挖坑放入酵母，放入30度左右溫水攪拌均勻，然後揉成光滑的面團進行發酵。
2.
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准備餡料食材。並把胡蘿卜等清洗干凈。
3.
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香菇和木耳泡透清洗干凈備用。
4.
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胡蘿卜用擦絲器擦成絲剁成餡。
5.
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雞蛋打散，油鍋熱了放入雞蛋滑散備用。
6.
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把洗好的香菇和木耳和蔥、姜切成碎。
7.
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然後把晾涼的雞蛋碎和胡蘿卜攪拌均勻。
8.
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然後放入香菇和木耳和調料和薑末攪拌均勻。
9.
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最後在放入蔥末。
10.
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攪拌均勻餡就做好了。
11.
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等面已經發酵至2倍以上蜂窩狀時候面就發好了。
12.
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然後在案板上撒上一點麵粉把面反復揉勻進行排氣。
13.
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然後在稍微醒發5-10分鍾左右，容易整形時候搓成長條。
14.
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切成劑子，擀成中間厚邊上稍微薄一些的皮子。
15.
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皮子上放入餡。