『壹』 豆腐乳可以做什麼菜
腐乳的品種有很多，分為白腐乳，紅腐乳，青腐乳，花色腐乳，醬腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感細化綿軟，表面是橙黃色的，味道鮮美；紅腐乳的表面則是呈現紅色，切開後裡面才是豆類的黃色，味道濃郁醇厚；青腐乳的代表則是臭豆腐，最大的特色就是聞著特別臭，但吃起來卻很香。
1、腐乳的製作過程
腐乳的原材料也是大豆，當大豆製成豆腐之後，在成品豆腐上接種毛黴菌或者根黴菌的菌種進行發酵，而根據腐乳品種和口味的不同，最後則是放入酵母菌或者紅麴黴或者米麴黴等等物質，在密封發酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質之間相互反應，最終形成了腐乳獨特的味道。
2、腐乳的營養價值
從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，佔比例的15%-20%，並且由於經過微生物發酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆製品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，並且由於微生物的發酵分解，使腐乳中含有維生素B12。
3、腐乳的功效與作用
從腐乳的營養價值中可以看出，腐乳中的蛋白質，維生素和礦物質的含量比較高，也易於被人體消化吸收，因此可以補充人體所需要的營養，並且腐乳中幾乎不含有膽固醇，脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，有助於抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。
腐乳雖然營養豐富，功效也好，但是腐乳中的嘌呤物質含量也很高，所以腎功能不好的人，痛風患者，高血壓，心血管疾病，腸胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用過多。
『貳』 豆腐乳與什麼菜做好吃
豆腐乳和雞胸肉可以做成美食
1、將雞胸肉洗凈切成適當大小，與豆腐乳一起腌漬30分鍾備用。
2、太白粉加水調勻，蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。
3、熱油鍋，以小火爆香蒜末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。
4、加入青蔥、辣椒拌炒後，再添加所有的調味料一起煮到湯汁快收干時，用太白粉水芶芡即可。
『叄』 用豆腐乳的湯汁能做什麼菜
可以做花生燉豬蹄，具體做法如下：
主料：豬蹄400g、花生100g、土豆1個
輔料：油適量、鹽適量、千張結適量、大料1個、桂皮1塊、香葉1片、冰糖5g、腐乳汁15ml、料酒適量、大蔥姜適量、生抽10ml、干辣椒1個、老抽5ml
步驟：
1、豬蹄洗凈剁成小塊，花生揀去雜質後洗凈，泡水備用。
『肆』 哪種豆腐乳夾饃好吃
王致和豆腐乳
『伍』 豆腐乳，都能做什麼菜
材料
五花豬肉1塊（500g） 紅腐乳汁 125g 姜 3片 蔥 2段 雞精1/2茶匙（3g）
鹽1/2茶匙（3g） 白糖2湯匙（30g） 黃酒2湯匙（30ml） 紅米2茶匙（10g），大料 2隻
桂皮 1支 香油1茶匙（5ml）
做法
1、將五花肉洗干凈，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅
1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。
2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標准。
3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。