用料1 (餃子皮)
麵粉 500克
用料2 (餃子餡)鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性
希望你採納
② 魚肉餡兒餃子怎麼做好吃
鮁魚餃子材料:鮁魚、少許豬肉，韭菜，蔥姜水，鹽，味精，香油做法:將魚肉取下之後清洗干凈去皮，然後剁成肉餡兒，和豬肉餡一同放置，在剁肉餡兒的過程中，可以放入一些蔥姜水，能夠去腥味兒，把剁好的肉餡放入切好的韭菜中，加入適當的油，順時針攪拌的同時再將味精和鹽以及適量的水添入進去。提示:在攪拌肉餡兒的時候一定要順時針攪拌，然後適當的添入蔥姜水，攪拌到粘稠狀才可以。
黃花魚餃子准備好適量的黃花魚肉。把黃花魚肉剁成蓉狀的肉餡兒。然後添加一部分五花肉的肉餡兒，根據每個人的口感適當的添加就行。用花椒煮一點水之後再攪打肉餡兒的，過程中適當的添入一點點花椒水去腥。直到肉餡開始上勁兒有彈性。然後適當的在肉餡兒裡面嵌入一點鹽，胡椒粉以及睡覺末。當然這些調料也都是根據個人的口感適當放的。取一點切碎的韭菜和肉餡兒再次一同攪拌會增加黃花魚餃子鮮美的味道。
③ 魚餃子餡怎麼調好吃
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。小編生活在海邊，特色美食自然就是海鮮，大蝦、魚、螃蟹又多又實惠，吃法也是非常豐富。就拿魚來說，除了可以煎炸蒸炒，在我們當地最大的特色吃法就是包餃子，其中最出名的就是鮁魚餃子，以鮮香可口的特點深受各地遊客的喜愛。來當地遊玩必須要吃鮁魚餃子，吃完絕對會流連忘返，今天就把鮁魚餃子的家常做法分享給大家，學會了在家人面前露一手。
鮁魚也叫馬鮫魚，是魚類中最補腦的一種魚，價格實惠，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃，常吃鮁魚孩子可以變聰明。鮁魚的特色吃法除了有熏鮁魚干、醬燜鮁魚、燉鮁魚之外，最鮮美的吃法就是鮁魚餃子了，能最大程度的保證了鮁魚的鮮味和營養成分。很多人做鮁魚餃子口感不鮮嫩，和飯店口味差很多，其實是餃子餡沒有調好，學會這樣調餡保證比飯店做的還要好吃。
包鮁魚餃子時，萬萬別加豬肉和料酒，這樣做，鮮嫩多汁，太香了，鮁魚沒有魚鱗，所以清洗處理起來非常方便，清洗干凈後，去掉內臟，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這樣腥味會減少很多。把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，它只有中間這一條長長的魚刺，完整的取出來，魚肉就可以剁成餃子餡了。
因為魚肉很鮮嫩，很輕松就能剁碎，調鮁魚餡餃子第一個關鍵步驟，要一邊加水一邊剁魚肉，鮁魚餡餃子很吃水的，要少量多次的加水，直至魚肉上勁兒裝入盆中備用。
鮁魚和韭菜搭配最好吃，包鮁魚餃子必須放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干凈切碎放入盆中，鮁魚餃子餡第二個關鍵點，就是一定要加姜，不要放蔥花，只加薑末就可以，這是去腥提味非常關鍵的一步，有的人會加啤酒去腥，完全沒有必要，加薑末就足夠了，餃子腥味很淡的。切適量薑末放入盆中，加適量鹽、稍微多一點的食用油，順著一個方向攪拌均勻，鮁魚餡就調好了。有的人會加塊兒五花肉調味，正宗海邊人吃法是不加五花肉的，加了豬肉會影響魚肉的鮮美味道。鮁魚餃子只需要鮁魚和韭菜就可以了，其它任何多餘的調味品都不需要加，越簡單越鮮美，習慣放豬肉的朋友做鮁魚餃子的時候別在放肉了，你會發現不放肉的鮁魚餃子簡直不要太好吃了。
餃子餡調好了，開始擀皮包餃子。鮁魚餃子的餃子皮也和普通餃子不一樣，那就是特別大。餃子皮一定要擀的大一些才能包住餃子餡，因為魚肉不像其它餃子餡比較凝固，太小的皮容易露餡，要記住鮁魚餃子越大越好吃。我們當地飯店鮁魚餃子全部都是論個賣，男士一般三個就飽了，腦補下大餃子的畫面吧。
至於包法都是統一的，就像我圖片這樣，放上餃子餡，從一端到另一端捏緊就可以了，沒有好看的餃子褶，也是最簡單的餃子包法了。
鍋內水燒開，放入餃子蓋上鍋蓋繼續燒開，每開一次鍋就點一次涼水，三個開鍋就熟了，鮁魚餃子無論怎麼煮都不會粘連，裝盤盛出也是一樣，這一點還是挺神奇的。
夾開一個給大家看看，韭菜翠綠，魚肉鮮美，比韭菜雞蛋餃子、三鮮餃子還要鮮，保證吃一口就上癮。鮁魚餃子小總結：1、剁魚肉的時候一定要一邊加水一邊剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加蔥花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和過多調味品。4、鮁魚餃子的餃子皮一定要夠大。牢記這4點，保證鮁魚餃子比飯店做的還要好吃。鮁魚餃子就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，也期待您在評論區留言分享出您做鮁魚餃子的寶貴經驗，讓更多朋友學習受益。
④ 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
⑤ 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。
⑥ 魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
今天中午侄女到我家吃飯，我給她做了魚肉餃子， 魚肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特別適合老年人和孕婦兒童食用，魚的烹調方法多種多樣，在炎熱的夏天人們的食慾不佳，把魚肉去骨調成肉餡，做魚肉丸子或者餃子，味道鮮美、清淡好吃、營養豐富。做魚肉餡最關鍵的步驟不是剔除魚刺，而是怎樣去除魚腥味保留魚鮮味，（有很多刺少肉多的魚）今天我就分享鮮美不腥的魚肉餃子。
⑦ 魚餃子餡怎麼做啊
做法一，魚肉大蔥餃
材料
原材料魚肉………300克大蔥………100克面團………500克調味料鹽…………5克味精………6克白糖………8克麻油………少許生抽………少許
做法
1、魚肉洗凈去鱗，剁成泥；
2、魚肉內加入所有調味料一起拌勻成餡；
3、取一麵皮．內放20克魚肉餡；
4、麵皮對折包好，再包成三角形；
5、麵皮折好捲成三眼形，即成生胚；
6、再放入鍋中蒸8分鍾至熟即可。
做法二，鮁魚餡餃子
材料
鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，麵粉
做法
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊面，醒10分鍾
7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。
做法三，魚皮餃子
材料
主料：鯰魚300克，
輔料：蝦米30克，干香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，干紫菜10克，
調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克
做法
1.將水發海米、水發香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2.鯰魚宰殺，去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；
3.魚茸在案子上摔上勁，用干澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4.用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
做法四，魚肉韭菜水餃
材料
龍利魚肉兩片，韭菜500克，麵粉，蚝油適量，鹽適量，調和油適量，水，
做法
1.龍利魚肉從冰箱里拿出來解凍
2.韭菜摘洗干凈，控干水分
3.麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置鬆弛
4.魚肉洗干凈
5.剁成魚肉泥放進料盆
6.加入鹽和蚝油
7.加入調和油攪拌均勻
8.韭菜切成末放進去
9.拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
10.餳好的面團揉勻後揪成小劑子
11.按扁
12.用擀麵棍擀成面片
13.放上適量餡料
14.捏成餃子
15.全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦