A. 手工豆腐的製作
豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗凈 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；
磨完後：松磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；PH值6.8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆漿 豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型 熱漿法：豆漿950C+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆漿（90～860C）+復合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。
老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿（850C）點鹵（Macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。
四、 豆乾類半成品 工藝流程： 豆漿（7Be-8Be、80oC-85oC） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油鹵製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。 制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成鹵汁，成為休閑小吃
B. 豆腐如何製作
全手工製作豆腐的步驟如下：一、准備物品：1、手工石磨，深圳東門的廚具用品市場有各種型號；2、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）；3、大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高；4、竹篩子一個。5、鹵水。二、製作過程：1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程序，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施鹵水邊慢慢攪動，目的是讓鹵水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施鹵水的過程大概需要二十分鍾，鹵水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施鹵。這個過程的困難在於，買到的鹵水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鍾左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鍾的樣子，出現「落清」，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐，就繼續施鹵水吧，直到二十分鍾的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子里。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。7、幾分鍾的樣子，過濾差不多了，打開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的鹵水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標准產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，如果在其中摻上其他麵粉，就有更大產量，不過肯定不好吃。三、附加說明：擠豆漿之後的豆腐渣，如果配上小白菜一起燉，將是非常有營養的健康食品。
C. 純手工豆腐的做法步驟圖，純手工豆腐怎麼做
主料
5.
然後倒入紗布，把水過濾就可以壓豆腐啦，想吃老一點的就壓的久點，看自己口味啦
D. 手工做豆腐的步驟
直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。
那麼豆腐是怎樣製作的？下面我們一起來看看手工豆腐的製作過程。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
E. 豆腐製作如何做的好
通常做豆腐會用到的凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等；石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品，也可以做豆腐的凝固劑。不過這些材料看著似乎都很化學，而且找起來也不太方便。試試拿身邊最常見的釀造白醋來取代這些化學添加劑，一樣可以做出純正的豆腐哦。
手工豆腐
原料：干黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
需要准備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法：
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在麵粉中可以做各種麵食）；
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆漿關火等5-10分鍾，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了；
6、點好後要保溫靜止20-30分鍾，讓沉澱充分反應；
7、准備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好乾凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐幹了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
看到自己做出來的豆腐相當成功，像模像樣的，而且是完全沒有化學添加劑的放心豆腐，真的好興奮呦！原來手工豆腐也不難么，關鍵是願意嘗試呵。
F. 手工木棉豆腐的家常做法怎麼做好吃
食材用料
蛋殼2個
黃豆400g,相剋食物
打豆漿添加的水1600cc
煮豆漿添加的水800cc
糯米醋100cc
浸泡的水1200cc
手工木棉豆腐的做法
1.器具：漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個
2.醋酸鈣水作法
1）蛋殼清洗干凈,用熱水煮沸晾乾3.）蛋殼剝碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室溫放置4天
4.）將醋酸鈣水過濾出來即可
5.豆漿作法
1）黃豆清洗干凈,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小時，將水倒掉沖洗干凈6.）加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打成細致的泥狀
7.）倒出豆漿泥，加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
8.）電鍋放一蒸架，加3米杯水，放上豆漿泥的鍋子，煮至開關彈開即可
（電鍋蒸煮豆漿可避免豆漿瞬間膨脹溢出)9.）煮好的豆漿不燙手之後，分次倒入豆漿布，擠出豆漿
10.[豆腐作法]
1）濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度c11.）加入濾出的1醋酸鈣水混合均勻
12.）靜置5-10分鍾就會凝結成[豆花狀]
13.）蒸架放接水盤中，漏水籃放在蒸架上，並鋪上粿巾
14.）倒入豆腐花
15.）將粿巾拉回，蓋住豆腐花
16.）套上另一個漏水籃，上方壓一個約500-1000g的重物
(越重壓越快扎實)，約壓30分鍾17.）壓水完成，將布巾連同豆腐，小心抬至另一接水盤里
18.）扣上另一個空著的接水盤，再將豆腐倒蓋過去
19.）小心撕下粿巾
20.）豆腐切塊，馬上即可食用
21.如不現吃，可以泡冰水放保鮮盒裡，在冰箱冷藏可以保存約3～4天