九菜下面雞蛋餃子餡兒調法步驟：
調法：
食材：
一斤九菜，兩個雞蛋，半碗海米，姜，70個餃子皮
配料：
三大勺油，兩小勺鹽，一大勺香油，一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺料酒，一小勺雞精
製作方法：
1.九菜擇一下，提前兩小時洗干凈，瀝干水分。
2.海米用清水洗兩遍，加一小勺料酒腌制一下，去腥味。
3.鍋中放一小勺油，把腌制好的海米炒一下，炒出香味，炒大約一分鍾，盛出待用。
3.把雞蛋攪散，鍋中放一小勺油，把雞蛋倒入鍋中，小火，快速炒散，炒成小塊，盛出晾涼待用。
4.九菜切碎，姜切末，放入盆中。
5.九菜中，先放入兩勺油，一勺香油，調拌均勻，讓油把九菜包裹住，這樣防止九菜出湯。
6.然後再分別加入一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺雞精，兩小勺鹽，調拌均勻。
7.把海米和雞蛋碎也倒入，再次調拌均勻，這樣九菜雞蛋海米餃子餡就調好了。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
海米營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海米含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。還可以擴張冠狀動脈。而且海米通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。
❷ 韭菜雞蛋的餃子最忌諱加什麼料
拌韭菜雞蛋餃子餡，最忌諱放這「2種」調料，否則餃子不鮮不好吃。
過年的時候在家裡面經常的吃餃子，也是吃的特別的煩膩，連著已經有兩個月沒有吃餃子了，剛好看到家裡面的韭菜長得非常的好，於是就決定了用這些韭菜來包韭菜雞蛋餡兒餃子吃，星期天的時候休息在家剛好沒有事情，於是就准備自己動手調制餃子餡，包餃子吃。
後來才得知了其中的主要做法，原來是我在調制餃子餡的時候裡面多放了2種調料，這兩種調味料可是大忌，它會掩蓋韭菜本身的鮮味，在調制出來的韭菜餡兒顏色發黑，影響賣相，而且吃起來的口感也會發柴，一點都不鮮，所以大家在做韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，千萬不要放十三香或者是五香粉。
❸ 韭菜雞蛋蝦米餃子餡怎麼調好吃
九菜雞蛋蝦米餡餃子調法步驟：
主要食材：九菜、雞蛋、蝦米
1、摘好洗凈的九菜瀝干水分，然後切成細末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時不流湯，許多人包九菜餡餃子流湯就是這一步沒掌握好。
2、碗內磕入3個雞蛋，加入一點清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒有腥味，順著一個方向完全攪散。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動，使之均勻地成為小塊，定型後盛出備用。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會更好。
4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入九菜內，然後加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因為九菜本身的鮮味足，所以不需要加太多的調料，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
雞蛋營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
❹ 韭菜蝦米餃子的做法，韭菜蝦米餃子怎麼做好吃
主料
韭菜
50g
蝦米
150g
雞蛋
2個
火腿
50g
麵粉
680g
輔料
香菜
適量
鹽
15g
步驟
7.下鍋煮開即可
❺ 韭菜雞蛋蝦米餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
主料
9.
燃氣灶上放鍋水燒開，將餃子下鍋，水再次開後翻滾4-5分鍾，撈出，開吃。
❻ 韭菜蝦米餃子怎麼做好吃，韭菜蝦米餃子的家
原料：餃子粉、水、肉餡、白菜、韭菜、姜、海米、鹽、醬油、雞精、五香粉、花生油、香油
餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點鹽，這樣調出的面有筋。
和好的面醒1個小時。
海米泡好剁細，姜剁末，肉餡加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 ，到包的時候放入切好的白菜和韭菜以及海米和薑末。
包好的餃子最好能快點下鍋，因為白菜愛出湯。
❼ 韭菜蝦米雞蛋餃子做法
調料：
香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
❽ 韭菜肉蝦米怎麼包餃子好吃
可以是韭菜雞蛋，韭菜蝦仁，韭菜乾貝，
豬肉什麼都能一起包
蝦米和什麼菜都行，韭菜，白菜，酸菜。
細節大致相同，和面，和陷，餡料裡面加鹽，醬油，味精，薑末，油，然後你就包吧，包好了煮，餃子都飄起來，再到點涼水煮到開鍋就好了
❾ 韭菜雞蛋餃子餡放蝦皮好嗎
可以的 啊
教您如何做韭菜雞蛋餃子餡才好吃。
食材
餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
（餡料合計1206克，面團770克）
步驟
1
將麵粉與水一起放入麵包機。
和面20分鍾，成光滑面團後停機。
將面團用濕布蓋上，醒10分鍾。
2
餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈後切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。
3
包餃子：
1.將面團擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
4
4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反復的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。
5
煮餃子：
1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的乾麵粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
END
注意事項
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子
❿ 韭菜雞蛋蝦皮餃子餡怎麼調好吃
我一般都是先把韭菜切碎，然後把把雞蛋炒碎放進去，拌餡的時候會給韭菜裡面放點油，鎖住韭菜水分。最後再放鹽。還會放點蚝油之類的。就挺香得。