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餃子要放什麼吃才好吃

發布時間: 2023-01-31 01:47:49

餃子餡放什麼好吃 教你讓餃子好吃的秘訣

餃子餡想要好吃,可得花點功夫了,不管是在選材還是放一些調味品上面都是要細心一點的,下面看了你就懂了。
餃子餡放什麼好吃
1.豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉,因為豬前腿肉是豬老活動的地方,肉吃著有勁道,而且吸水能力很香,肥瘦還相間,我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉,是最適合做餡料的。

2.花椒水

只要會做飯的,應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水,我們只需要在做餃子時,5克花椒用220克水小火煮10分鍾,然後燜半小時,花椒水就做好了,花椒水不僅可以增香,還可以去除豬肉等食材的腥膻味,加了花椒水的餃子是最香的。

3.蔥姜油

做餃子餡料,還少不了油,我們必須要加蔥姜油,比給家裡的食用油會更加的香,只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下,冷卻後,油就可以用了,適量放在餃子餡料中,會更加的香。

4.陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料,陳皮使我們用途最廣泛的,用的好,不僅能使美食吃著不油膩,而且還會給美食增加香料,在餃子餡料中,加適量的陳皮粉,是非常合適的。

餃子

5.餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1:1,而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下,在瀝干水分使用,不然肉餡會有菜香味,餡料非常稀,也不好吃,這個大家應該都知道,大家喜歡吃肉比較多的,6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好,而是自己拿回家剁或者打碎的,這樣肉也會吃著更加有勁道,而且肉也會吃著更加的細嫩,這也是大家餃子做的不好吃的原因之一,手工做是最好吃的。

餃子餡怎麼調好吃
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜

做法:

1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;

2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;

3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

餃子餡注意事項
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」,費時費勁;二是因為拌餡也是個「技術活」,拌不好肉餡容易出湯,煮出的餃子就容易破皮了。但其實,解決這兩個問題並不是什麼難事,只需在拌餡時加點土豆末。

⒈首先,准備一個小土豆,洗凈去皮,放入鍋內蒸熟。

⒉其次,略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。

⒊最後,將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中,按同一方向攪拌。你會發現,不一會兒,餡就變得黏稠上勁了,省時又省力。

這樣調出的餡,肉湯菜汁會被土豆吸收,營養流失少。其實,不只是做餃子餡可以加土豆末,其他帶餡的食物都可採用這個方法。

另外,包餃子時,為了不讓餡里有許多菜汁,常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下,然後擠去水分,這樣既費事,又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題:

把洗凈晾乾的蔬菜切碎,拌上適量食油,隨即把拌好的肉餡倒入,混合均勻即可。用這種方法包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口,又有較多的汁水。

餃子為什麼會裂開
一般家裡包的餃子,或者是買的速凍餃子,時間長了就是會裂開,吃的時候影響口感,也容易破。這是由於進了過多的空氣,讓餃子水分蒸發更快。

1、物理學的好的話就知道冷熱交加,會有力的產生,在鍋里 餃子迅速放入熱水中,餃子皮就是最倒霉的受力點,因此 餃子會裂那是很正常的。

2、如果想讓速凍的餃子不裂。有兩種方法第一,你可以選擇把餃子在外放一點時間,保證餃子與室溫差不多。

3、可以選擇涼水加鹽,把餃子扔鍋里煮,這樣餃子和鍋里的水一起升溫,餃子皮就不會爆裂。試試吧。

4、煮片刻後再次攪動,速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開,因為鹽能使麵粉產生韌度;而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外,用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮,筷子卻是最佳選擇。

5、水餃速凍櫃質量不過關,即溫度達不到,自然影響水餃速凍的品質,要知道,用速凍櫃來速凍水餃,速凍櫃急凍櫃的質量那是一定要過硬,說得通俗點,就是降溫速度要快,溫度要低,一定要在最短時間內,達到最低溫度,說得稍微專業一點,即水餃在急凍櫃里進行速凍急凍時, 水餃中的液體細胞,一定要以快速的度過最大冰晶結成區。

6、如果用的急凍櫃一樣,那肯定就是用的麵粉肯定不一樣了,有的是高筋麵粉,有的是低筋麵粉,低筋的更適合做烘焙,做水餃可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同,都可能造成餃子皮裂開,還有就是面要醒好,再就是麵皮如果是用機器壓的,那相比手擀更容易裂開,所以要從多方面進行考慮。

7、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。

8、冰箱在凍食物時,會吸收食物中的水分,當餃子皮的水分被吸干時,就會裂口。

9、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠凈空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。

㈡ 餃子怎麼做才好吃

做法1:韭菜雞蛋餃子

准備食材如下:餃子皮適量,韭菜100克,木耳30克,雞蛋1個,蒜5克,鹽2克

具體做法如下:蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲,雞蛋一個打散,食用油5毫升,倒入雞蛋,翻炒成熟,出鍋,倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克,攪拌均勻,用餃子皮將餡包成餃子,鍋里加水1.5L,煮沸後倒入餃子,待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可出鍋!

做法2:煎餃

准備食材如下:白菜80克,豬肉糜90克,餃子皮80克,蔥13克,料酒3克,蚝油4克

具體做法如下:碗中放入豬肉糜,料酒,耗油,白砂糖,鹽,蔥花,白菜末,攪拌均勻,准備好餃子皮,包成餃子,鍋中放入餃子,加入油,中小火煎2分鍾,加入水,轉小火煎10分鍾即可出鍋!

做法3:玫瑰花餃子

准備食材如下:豬肉300克,餃子皮4張,蔥末適量,料酒3克,生抽5克,蚝油3克,雞精3克,鹽3克,澱粉2湯匙

具體做法如下:五花肉去皮剁成泥,放入蔥末,加入料酒3克,加入生抽5克,加入蚝油3克,加入雞蛋3克,加入食鹽3克,加入澱粉2湯匙,攪拌均勻,腌制15分鍾,四張餃子皮擺在一起,把肉餡兒擺成一條,餃子皮蓋起,捲成玫瑰花形狀,上鍋蒸熟即可!

做法4:菠菜餃子

准備食材如下:麵粉350克,菠菜50克,豬肉400克,食鹽5克,香蔥20克,生抽10克,白糖3克,料酒10克

具體做法如下:菠菜清洗干凈,放入榨汁機,加入少許清水,榨成菠菜汁,然後放入到350克麵粉裡面,揉成光滑的面團,醒發一會,再分成均勻大小的小劑子,再用擀麵杖擀成餃子皮備用!豬肉400克剁碎成末,加入5克食鹽,加入20克香蔥,加入生抽10克,加入3克白糖,加入10克料酒,再將肉餡包到餃子皮裡面,鍋里加水煮沸,放入餃子煮熟即可!

㈢ 餃子配什麼菜好

吃餃子配哪些冷盤
1.老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜,在酒席上也是經常有的,吃起來口感脆脆的,比較開胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
2.涼拌海米芹菜。這一道冷盤從色澤上是比較好看的,綠綠的,配著餃子吃,口感也是挺不錯的,別有一番滋味。
3.捆膀。這一道菜是屬於肉類,主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味,又不膩。
4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜,吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道,但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。
5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃,來源於東北。吃起來的口感比較鮮色,從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。
6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜,我們在平常生活中都有吃。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來的時候又有嚼勁又很香,不過有點偏辣。跟著餃子吃一點都不膩。
7.菠菜拌海蜇。這道冷盤要用到的食材有菠菜、海蜇、鹽、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、雞精、香油。吃起來酸酸甜甜,涼涼爽,。又很容易做,花不了多久時間。
8.涼拌鹿角菜。這道冷盤用到的食材有鹿角菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒。在市場上就有經常看到這道菜的身影。它做出來色澤上也是比較漂亮,吃起來辣辣爽口,越吃越想吃。
吃餃子的時候如果搭配以上這幾種冷盤,吃起來的口感很好,既不會覺得餃子無味,也不會覺得冷盤太膩,當然除了以上這8種冷盤,其實還可以搭配其它的,比如拌牛肉、涼拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。

㈣ 包餃子放什麼調料好吃 包餃子放的調料介紹

1、包餃子調料有食用油,香油,味精,雞精,五香面,鹽。

2、一般肉餡的話是鹽,雞精,花椒粉,薑汁,蔥末,少量色拉油,而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽,少量植物油,花椒粉,蔥末,雞精,喜歡姜的味道的話就可以放。

㈤ 吃餃子,配什麼最好吃

在我老公這個北方人,或者再小范圍一點的河南人眼裡,肯定是餃子配生蒜頭最好吃,家裡每次吃餃子的時候,老公都會直接剝兩瓣蒜頭,一口餃子一口蒜的配著吃,我曾經嘗過一次,生蒜吃起來太辣,根本不懂他吃的什麼道道,他跟我說,就是這個辣到心裡的感覺,辣的出汗的感覺才爽。我以為只是他自己愛吃,原來河南的都是好這口,不管是老公家裡還是他們外面的餐館,桌子上都會備著生蒜頭。

為了遷就我的口感,老公有時間的時候會把蒜頭升級成為蒜泥,把蒜剝好,用搗蒜器一點點的錘爛,邊搗邊加鹽,而且老公搗蒜不喜歡用新式的壓蒜器或者電動攪蒜機,就喜歡用老式的臼一點點的將蒜汁敲打出來。等到全部成泥後,加入一點米醋一點醬油一點糖一點香油,蘸著餃子吃,我這個不喜歡吃蒜的人都吃上隱了。

而我這個南方人,有兩種吃法,干吃,餃子直接蘸調料,糖醋醬油耗油,灑上一點小米椒,再炸點花椒和辣椒油把這個混合的調料一淋,配著餃子吃麻麻辣辣實在是美味。濕吃,配著餃子湯,在餃子出鍋以前,碗裡面放上一小塊豬油,一定要是豬油色拉油根本就沒有那個香味,再倒入一點醬油一點醋,把餃子連著湯一起盛進碗里,讓湯的溫度去融化豬油,使得豬油的香氣慢慢擴散,吃這個餃子就不要用筷子了,一定要用湯勺,一勺一個餃子再加上餃子湯,餃子連著湯一起在嘴裡混合,簡直是配合到了極致。特別是在寒冬臘日,來一碗湯餃子,整個人從里到外全身熱乎乎的了。

㈥ 包餃子要用什麼材料才好吃

包餃子的必需材料:

1.蔥薑末不能少,尤其是肉餡餃子,蔥末生薑末是絕對不能缺少的,如果缺少了蔥薑末,肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。

㈦ 餃子放什麼調料 吃餃子加什麼配料

1、吃餃子加什麼配料:餃子餡是餃子的精華,蘸料更是錦上添花之物。餃子煮好之後,要加蘸料才好吃。蘸餃子吃的蘸料用的配料一般有:蔥花、花椒、生抽、麻油、腐乳、醬油、白糖、大蒜、味精、花椒粉、食鹽、雞精、陳醋、十三香等等,全憑個人口味。

2、常見的餃子餡有哪些:豬肉白菜、韭菜雞蛋、韭菜豬肉、芹菜豬肉、三鮮餡、茴香豬肉、韭菜牛肉、番茄雞蛋、素菜餡、韭菜蝦仁、冬筍香菇雞蛋、香菜餡、魚肉韭黃、雞肉冬筍、海鮮餡、芹菜牛肉、豬肉豆角、羊肉餡、馬蹄餡、西瓜皮餡、煉油紅糖、蔬菜水果餡、仙人掌餡、海帶餡、蘿卜木耳餡等等。

㈧ 餃子餡放哪些配料比較好吃

餃子餡的搭配方法有很多,比如,白菜豬肉,韭菜豬肉,素餃子等等,只要可以吃就可以搭配,不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單,

材料:五花肉兩斤,韭菜一斤,鹽適量,老薑兩片,雞蛋兩個,芝麻油適量。

製作方法:

買回一塊六層肥的五花肉,用火燒皮,去掉去掉表皮的豬毛。

在水龍頭流水處,用刀刮表面的灰塵,將豬肉清洗干凈,

打去五花肉的皮,(原因是,在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡)

將五花肉平鋪在菜板上,用兩把刀不停的剁,同時不停翻面,一直到將五花肉剁成肉餡為止。(很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪,其實機器攪拌雖然快,但是味道沒有這么鮮美,因此還是自己勤快點,慢慢的剁吧)

將剁好的肉餡裝入盆中

將韭菜清洗干凈,去掉老葉,然後切成細丁

將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中,

姜清洗干凈,切成丁,加入盆中

在盆中加入適量鹽

取兩個雞蛋,將雞蛋敲碎到盆中

在盆中加入適量的芝麻油

用筷子不停的攪拌,將韭菜,豬肉,雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了

娶一個碗和一雙筷子,碗中裝水

左手拿著餃子皮,用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中

將餃子皮對折,同時用手將膠皮標遠擠壓到一起,如果太干可以用筷子在碗中沾上一點水,塗抹在餃子皮上面。

這樣一個餃子就包好了,如果包的數量比較多,那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子,在盒子中均勻的擺上一層,然後放入冰箱中冰凍一小時,然後在裝入袋子中,這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。

吃餃子也有很多種做法,煎餃,煮餃,蒸餃等等。

我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃,因為這樣吃起來味道最爽。

蒸餃的做法和簡單,鍋中把水燒開,然後將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子,一般十多分鍾就可以吃了。

煮餃子的時候記住一定是涼水的時候下餃子,這樣吃起來味道會更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。

煎餃是最不營養的,太油膩了。

每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。 在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將 健康 長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜,象徵團圓發財。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮,名日"金線穿元寶"。

今天和大家聊聊餃子餡,常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮,一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民,做牛、羊肉餡時,都要加肥豬肉,否則以麻油代替,這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉,菜比例要適當,一般來說,餃子的陷的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素,一般人在調陷時會放棄不用,這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中,既可以提高陷的營養價值,又有利於肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向,待肉粘糊後,再放適量的花椒粉,五香粉,食鹽,鮮薑末,味精,香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入,如有肉湯更好加肉湯(可用蔬菜汁代替),邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜陷拌入攪勻即可,用這樣的餃子陷包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃,先把菜陷剁好後,倒入鍋或盆里,加入食油(菜籽油)輕輕攪和,讓油把菜包起來,再放食鹽和佐料,這樣,即保留了營養,餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡,在拌肉餡時在加油前調入鹽,這樣油可以包裹住鹽,這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油,豆油燒六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛,攪拌時也不要攪得太爛,一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。

常用來做餃子餡的原料

肉蛋海鮮:豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。

蔬菜:白菜、捲心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

春節北方最傳統的餃子餡: 豬肉白菜餡

原料 豬肉餡500克,白菜1500克。

調料 鹽20克,蔥薑末各10克,味精10克,醬油20克,香油10克,色拉油30克,雞粉5克,花椒粉8克,十三香5克,胡椒粉5克,雞蛋1個,澱粉10克。

製作 1將白菜洗凈剁成白菜餡,撒鹽擠干水分,水分留用;2豬肉餡放入蔥薑末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻,倒入白菜汁攪勻,放入澱粉拌勻,淋入香油、色拉油拌勻即可。

春節最 時尚 的餃子餡:魚肉三鮮餡

原料 大草魚或烏魚1條(約1000克), 豬肥膘肉100克,韭菜300克,豆腐乾200克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,六味鮮醬油10克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

製法 1草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;豆腐乾切細粒;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒、豆腐乾拌勻,即成。

溫馨提示 1魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。3韭菜只能最後加入。

一.茴香餡:

材料:蔥;姜;茴香1500克; 豬肉500克(肉要帶點肥的);

調味料:黃醬2湯匙;水600克; 麻油1湯匙; 鹽;味精;

茴香是營養豐富的蔬菜,含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素,鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子,特別棒!

做法和步驟

1將新鮮茴香擇洗干凈,瀝干水。將茴香切成碎末,放少許鹽拌勻,腌3-5分鍾。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。

2蔥、姜切末;炒鍋中的油加熱後,放入肉末翻炒;待肉末顏色變白,水份抽干,加入蔥、姜炒勻;加入黃醬炒出醬香味後,出鍋放涼。

3將放涼的肉餡、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、鹽,拌勻,即可。

ps:做茴香餡餃子的兩大竅門:1、和面,俗話說軟面餃子、硬面湯,包餃子的面要軟一些,通常按照1斤面6兩水的比例來和面,揉好面團後餳10分鍾左右。2、茴香餡:(1)自己剁肉餡口感好有嚼勁,肉盡量選帶點肥膘的,(2)茴香切好後放點鹽殺殺湯,放了鹽茴香更綠,而且殺湯之後拌餡口感更好。(3)炒餡,讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡,一定要把肉給煸透,把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點,這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。(4)拌餡,吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香,不然會出水。

小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

二、八爪魚餡

原料:五花肉;香菇;八爪魚;雞蛋;蝦皮;麵粉;蔥;

調味料:食用油;芝麻油;生抽;鹽;黑胡椒粉;

做法和步驟

1、 將八爪魚的頭翻過來,拿出頭里的墨汁和黃等一些東西,八爪倒扣,摳出八爪魚的牙,然後將八爪魚剁碎即可;



2. 將五花肉加入蔥一起剁碎,香菇也剁碎備用,所有食材一起混合,加入調料拌勻(餡料拌時要按一個方向)



主要的就介紹這兩個了

( ‸ `還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿卜餡等等,可以上網搜一下做法,都是大同小異的!

餃子餡怎麼搭配更好吃

三聯飲食常識配圖

餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的各種青菜,都可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕松實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。同時,製作蔬菜原料時,一般要擠去菜汁,這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

如何配製餃子餡才能既營養又美味,需要遵循以下幾個原則:

1、素餡餃子 健康 營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為 健康 ,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

餃子餡放哪些配料比較好吃,一般都有 白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡 等等,真的是太多了,都非常的好吃,各有各的特色,主要還得是自己喜歡。


餃子是中國的傳統 美食 ,餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創,像我們北方每到春節,餃子是必不可缺少的美味佳餚,餃子可以用各種各樣的配菜做餡,餃子好不好吃主要就是取決於餡,很多人不知道餃子餡放哪些配菜比較好吃,其實這個主要還是得根據自己的口味來選擇配料,下面就給大家分享幾種我們老家最經常吃的,也是我比較喜歡吃的餃子餡的做法。



首先來說第一種豬肉蘿卜餡的做法,也是我們這里最經常做的一種。


一、挑選豬肉

做餃子餡選肉也是很重要的,最好使用裡脊肉,裡脊肉的顏色非常鮮艷,肉質透明,質地比較緊密,彈性十足,分為外脊和裡脊,挨著肋骨皮一下的最好,這部分的肉,肉質鮮嫩,富有彈性,不過就是瘦肉比較多,喜歡吃香一點的,可以單獨加一些肥肉會更好。


二、製作步驟

1、食材:豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋

調料:花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽


2、把豬肉洗干凈,用刀剁碎,我喜歡用刀來剁豬肉,雖然比較累,但是用刀剁出來的更好吃,沒時間的話就用絞肉機絞。


3、把蔥姜洗干凈瀝水,剁成沫,把剁好的肉放入小盆里,把蔥姜沫放進去,加入鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽,,攪拌一下。


4、再加入一個雞蛋,順著一個方向攪拌,要不停的攪拌,攪拌至上勁,腌制30分鍾。



5、蘿卜洗干凈切絲放盆里 ,加入鹽用清水浸泡一下,泡好後找一塊稀布,把蘿卜絲用稀布包著,擰干水分。


6、擰干後剁碎,放入腌好的肉餡里,滴一點香油,攪拌均勻,根據自己的口味加鹽攪拌,靜置10分鍾,蘿卜豬肉餃子餡就做好了。


蘿卜豬肉餃子餡的好處:蘿卜營養豐富,有清熱生津、通氣活血、開胃健脾、順氣化痰的功效,吃蘿卜還有降血壓、軟化血管等作用,和豬肉搭配在一起食用,不僅營養豐富,而且鮮美香嫩。



接下來我們再來說說羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。


一、挑選羊肉

用羊肉做餃子餡,可以選擇肋骨排剔下來的肉,這一塊的肉非常嫩,做餃子餡最好了,肥瘦都要,盡量選擇干松一些的羊肉,盡量買山羊的肉,山羊的肉肉質細膩,膻味濃,吃起來更香。


二、製作步驟

1、食材:羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒

調料:油、鹽、五香粉、料酒、生抽


2、把蔥姜洗干凈,切成蔥姜沫備用,找個小碗,放入幾顆花椒,泡花椒水備用。


3、把羊肉洗干凈,用刀剁碎,放進小盆里,放入蔥姜沫,用泡好的花椒水調餡,分多次加入,順時針攪拌,加入生抽、油、料酒、五香粉,繼續順著一個方向攪拌至上勁,腌制一會。


4、把胡蘿卜洗干凈剁碎,倒入腌好的肉中,加入鹽,攪拌均均,胡蘿卜羊肉餡就做好了。



胡蘿卜羊肉餃子餡的好處:胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,對視力特別有好處,羊肉富含蛋白質,鐵和鈣的含量也比較高,含膽固醇低,羊肉和胡蘿卜做餡,味道最搭,營養也均衡,並且不腥膻。


總結:其實餃子餡放什麼配料,主要是根據地方的不同,口味的不同來選擇,上面這兩種是我們老家做的最多的,也是營養價值比較高的兩種餃子餡的做法,每個人的口味、喜好不同,大家可以根據自己的喜好來選擇配料。

這個去外邊餃子館吃,看人家怎麼搭配的,覺得好吃就回來自己做,我家經常做的就是韭菜雞蛋陷的,芹菜香菇肉,羊肉胡蘿卜

韭菜雞蛋:洗韭菜,放點鹽泡一會兒,除除農葯殘留,然後瀝干水份,先把雞蛋炒一下,直接用筷子攪,弄成比較小的塊,然後涼著,韭菜切小段,拌到雞蛋里邊,放入鹽,十三香,醬油,這個可根據自己的喜好添加,拌好後就可以開始包啦!可煮可蒸,都好吃的!


芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在開水裡飛一下,把香菇淖一下,都剁成碎,拌勻,加入香油,將豬肉切塊剁碎,蔥、姜切末放入肉餡中,加入鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精順著一個方向攪拌均勻,然後把肉餡和菜餡拌勻,還是順著一個方向攪拌,拌號就可以包啦!


羊肉胡蘿卜:先將花椒用開水泡開。把羊肉剁碎,快剁好時加入蔥.姜一塊再剁。然後把洗好的胡蘿卜擦成絲。再將花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,順時針攪拌均勻,直把半碗水加完為止,這樣可以讓肉餡更好吃。然後加醬油.鹽.味精.花生油攪拌均勻。在加入擦好的胡蘿卜絲。攪拌均勻,肉餡就調好了,可以包啦!這個很適合冬天吃哦!

餃子作為中國最傳統的 美食 ,是中國人都愛吃的,那麼餃子餡要怎樣調才會愈加好吃呢?怎樣搭配食材才最有養分呢?

分享一個曾經親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子,6人餐的分量,3個人解決了。

餃子餡

豬肉、大蔥、鹽

沒錯,就是這么簡單,什麼味精啊、五香粉等完全不需要。

餃子餡的做法

1、買回來的絞好的豬肉餡兒,倒出來用菜刀再過一遍,這樣會使豬肉紋理更鬆散一些,做成餃子餡兒更好吃;

2、根據豬肉餡兒的量取適量大蔥,洗凈切末。

3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起;

4、撒上適量鹽,腌一會兒,

等到可以聞到豬肉和大蔥互相腌制出汁兒的味兒時,此時餃子餡就腌好了,可以進行包餃子的步驟。

至於那個味兒究竟是什麼味兒,建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時聞一下,記住這個味道,等到再出現不一樣的味道時,即是腌制好了。

這樣做出來的餃子,味道很純,濃濃的肉香味,沒有其他的調味品的味道,出鍋後把晚到的三位友人的分量都吃光了,沒辦法給他們下的速凍餃子。

至於豬肉餡兒,印象中,並不是很肥,應該屬於瘦五花吧!

寒冷的冬天吃上一份熱乎乎剛出鍋的水餃,是件很美的事。

今天我們一起從拌餡兒、和面開始,一步一步的完成翡翠水餃的製作吧。

翡翠水餃

准備食材

芹菜餡兒:芹菜、腐竹、筍

茴香餡兒:茴香、腐竹、筍

調味:鹽、醬油、十三香。花椒油。

*筍選擇的是農家泡發筍,是明筍曬干後經過蒸煮等程序後的成品。

口感甜脆,用來做餡料味道鮮美。

*腐竹泡發後切碎,過油。切記不要炸太過火。

花椒油做法:花椒7粒,待油七成熱放入,出香味關火。

餡料剁好放鹽和醬油,花椒油直接澆到鹽和醬油上。最後放入十三香。攪拌均勻。

和同等分量的一團白面和一團綠面。

綠色面團用茴香汁和。

綠面擀成長方形,白面成同等長度的圓柱形。

將綠色面裹在白色面上。

輕揉幾下,讓兩者貼和。

待水開下餃子,水裡可以放些鹽,防止餃子破皮。

開鍋添水,添兩次水,第三次開就可以出鍋啦~

翡翠水餃

*


導語:餃子可以說是我國品種繁多的 美食 中最有名的了,不只我們國家的人愛吃,就連老外們也非常喜歡吃水餃。由此可見餃子的受歡迎程度非常之高。



餃子從古代發展到現在,受我國地域文化和飲食文化的發展影響,產生了許多種的包法和吃法。像蒸餃,澄粉蝦餃,鍋貼餃,湯餃等。每一種都有自己獨特的製作工藝和口味。餃子還是我國春節必備的年味 美食 ,俗話說,大寒小寒,包餃子過年,過年回家吃餃子,已經是深深烙在中國人民心裡的一份特殊的鄉愁印跡。



我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊,常見的水餃餡有豬肉白菜,豬肉芹菜,豬肉蘿卜,豬肉蓮藕,豬肉大蔥等,這些水餃餡都是非常好吃的,下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調制方法。

[豬肉白菜餡]

豬肉白菜餡的水餃是北方出鏡率最高的,因為北方的冬季,大白菜多大另你發狂,可以說一個冬天的主要青菜就是白菜。廢話不多說,下面介紹豬肉白菜餡的調制方法。

1 准備大白菜一顆,清洗干凈後把白菜剁成細末。剁好後,把白菜末放盆里,撒上鹽拌勻靜置二十分鍾,殺一下水分。二十分鍾後,把白菜末擠干水分,放在搬餡子的容器里備用。

2 准備豬肉餡 豬肉餡的量根據個人口味定,一般一斤肉配兩顆白菜 ,包餃子的肉選用五花肉最合適了,有肥肉的話,調出的肉餡才香。現在用料理機打肉餡挺方便的,但是許多同學覺得料理機打肉餡沒有靈魂,不如刀剁的好吃,我覺得吧,怎麼方便怎麼來,大家根據自己的實際情況選擇。肉餡剁好後,加入適量生抽上色調味。然後打入一個雞蛋把肉餡拌勻,讓肉餡充分吸收蛋液。

3 准備大蔥一根。生薑一塊。大蔥生薑用到剁成末,料理機打成蓉更好哦。




4 其他需要准備的調味料,有熱豬油[ 沒有的話用植物油代替 ]。鹽,花椒面,胡椒粉,耗油,生抽,五香面。

4 所有準備工作完成,把白菜和豬肉餡混合,先放豬油把兩種餡充分拌勻。然後,再加花椒面,胡椒粉,五香面,耗油,生抽,香油,鹽,往一個方向攪拌( 花椒面、胡椒粉和五香面的量根據調制肉餡的用料定,一般每種在十克左右,口味重可以適當多放一點 ),攪拌至肉餡上勁,就可以了。如果能加點香菜末,那包出的水餃會更鮮美。



㈨ 肉餃子放什麼菜好吃

做肉餃子的時候可以放豆角,可以放菠菜,也可以放韭 菜,白菜,或者胡蘿卜等等。

一道肉餡餃子的做法

白菜豬肉餡餃子

食材:白菜 400g、豬肉末 200g、香菇碎適量、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、醬油 2大勺(30ml)、花生油 2大勺(30ml)

做法步驟:

1.大白菜清洗干凈,用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末,撒上食鹽將白菜的水殺出來。

2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些,再把花生油倒入白菜里,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。

3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末,將肉末、香菇碎、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。

白菜營養價值

1.大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中,鐵,鉀,維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

豬肉營養價值:

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。