1. 成品臭桂魚怎麼做好吃
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽台籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
2. 干燒臭桂魚的家常做法大全怎麼做好吃
干燒臭桂魚的做法：
1.自製臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用
5.鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用
3. 請問桂魚應該怎麼燒好吃
桂魚又名鱖魚、季花魚，屬於淡水中的珍貴魚類，其細嫩鮮美的肉質，有主骨無肌間刺，因此深受人喜愛。在很多地方有「無魚不成席」的風俗習慣，不論是婚喪嫁娶，還是逢年過節，魚都是桌上必不可少的一道菜餚，不僅是魚的味道鮮美，還因為魚有美好的寓意，而桂魚往往作為餐桌中的上品佳餚，實屬一道硬菜。
二、干燒臭桂魚製作要點
燒魚在生活中是很常見的做法，也很簡單，但是燒桂魚，相對其他淡水魚的燒制，則比較少，而干燒的做法更少，干燒和紅燒最大區別就是紅燒帶湯，干燒不帶湯，成菜既要油亮水滑又不能勾芡帶湯，因此干燒相對來說技術要求更高。下面就從魚的挑選開始，直到成品出菜，詳細介紹桂魚燒制好吃的小技巧。
①鮮的魚
在很多人想法中，燒魚對魚要求不需要太高，確實，在很多酒店中也是把不新鮮的魚用燒的方式製作，因為燒魚一般味道比較重，有辣椒、豆瓣醬、調味品的掩蓋，只要魚不臭，一般人吃不出來魚鮮不鮮，因為有鮮味也會被調料覆蓋，而製作干燒臭桂魚更是認為不需要新鮮的，甚至臭點更好。
4. 臭鱖魚的味道好像只有湖南人能接受，這是為什麼
色香味形是食物的四個基本要求。百人百味，每個人的審美不同？品味也不同。每個地方有每個地方的特色。
一、比如臭豆腐，有的人愛吃有的人就不愛吃。
湖北的臭豆腐都是白色的，湖南的臭豆腐都是黑色的，外省人見到了黑色的臭豆腐，頭一回吃，如果沒有人給你解釋怎麼做的，怎麼變黑的，光從觀感上看，就有點不敢下筷子，如果味道好，顏色黑還是有人吃。外省人如果看了白色的臭豆腐可能會想，白色的會不會不入味，不香呢？
有的人就覺得黑色的臭豆腐好吃，有的人覺得白色的香，有人覺得都不好吃。
所以還是那句話色香味形有每個地方的講究與標准，但有一樣是相同的，更好吃更有營養，對身體好。
5. 臭桂魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，Candy屋
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克製法：
1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
6. 臭豆腐燜臭鱖魚怎麼做
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
6.將魚在流動的水中清洗干凈，並用廚房用紙盡量擦乾魚身上及腹部里的水分
7.准備烹飪前將輔料准備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
9.將煎好的魚盛出備用
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
13.中大火熬制5分鍾
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸
16.放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放
17.把魚放回湯中，中火燉至
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鍾後，反面再燉幾分鍾
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
7. 臭鱖魚怎麼做好吃
問題一：臭桂魚怎麼做好吃 主料
臭鱖魚400g
輔料
洋蔥50g
紅辣椒20g
姜蒜末20g
尖椒20g
香蔥20g
料酒20ml
老抽10ml
步驟
1.以上配料切好備用
2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味
3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾
4.鍋中放油燒熱
5.下魚煎至兩面金黃
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋蔥片炒香
8.加入香蔥白和紅椒
9.加入煎好的臭鱖魚
10.淋入料酒
11.加入適量的清水沒過魚
12.燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾
13.湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可
小貼士
1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡
2、這道菜洋蔥不可少，這樣做比較有干鍋的感覺
3、吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃
問題二：臭桂魚的正宗做法,臭桂魚怎樣做才好吃的做法步驟 1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4.腌好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵:
1、桂魚沾水後再腌制會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
問題三：版臭鱖魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻 湘版臭鱖魚
主料
臭鱖魚3條
輔料
干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2湯匙、小米椒4根、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、紅尖椒3根
調料
料酒1湯匙、臭豆腐2湯匙、菜籽油30克、糖1茶匙
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部蛟齲如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
6.將魚在流動的水中清洗干凈，並用廚房用紙盡量擦乾魚身上及腹部里的水分
7.准備烹飪前將輔料准備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
9.將煎好的魚盛出備用
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
13.中大火熬制5分鍾
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸
16.放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放
17.把魚放回湯中，中火燉至
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鍾後，反面再燉幾分鍾
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
烹飪技巧
這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部蛟齲蝗綣有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天；用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的魚烹飪前要洗凈後再製作。
問題四：臭桂魚是怎樣做的，好吃嗎？ 說到徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州的招牌菜. 原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油. 製作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。 特點：魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。
問題五：臭桂魚怎麼做如何做好吃 加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准備：
臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蚝油，鹽，雞精。
做法：
1、將臭桂魚清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末；
2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃；
3、然後撒入薑末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鍾；
4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蚝油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。
小貼士
薑末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。
問題六：臭桂魚這么臭，怎麼做才好吃 臭鮭魚俗名臭級魚，流行於徽州地區（今黃山市一帶），是一道皖南地區漢族傳統名餚，作為徽州名菜，製法獨特，食而得異香。別有一方風味，吃過的人都會留下很很深的印象。
營養價值
鮭魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
製作方法：
1、桂魚（鰲花魚） 姜蒜蔥 食鹽 蚝油 味精 醬油 色拉油 青紅椒
2、將桂魚清洗干凈，蔥姜 蒜等輔料切好備用。
3、將清洗干凈的桂魚用淡鹽腌好，然後將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發白。
4、將腌制好的桂魚在一次清洗干凈。
5、鍋里倒入色拉油，想煎魚一樣將臭桂魚煎得兩面金黃。
6、依次加入蔥 姜 蒜出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青紅椒碎加蓋燜5分鍾
7、將桂魚翻邊，調鹽、醬油 味精繼續燜到湯汁只剩一小半，最後淋蚝油即可。
問題七：紅燒臭桂魚怎麼做好吃，紅燒臭桂魚的家常做法 食材明細
腌鮮鱖魚適量
豬肉末適量
薑末適量
筍末適量
蒜末適量
紅辣椒碎適量
蔥末適量
豬油適量
鹽適量
醋適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
雞精適量
怪味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
[徽菜]---紅燒臭鱖魚的做法步驟
1
腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。
2
去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。
3
所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，並切成末狀備用。
4
鍋熱放入一勺豬油融化。
5
放入腌鱖魚煎。
6
一面煎黃之後再翻面箭。
7
兩面都煎黃之後盛起備用。
8
另起鍋燒熱，注少許油。
9
倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10
大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
11
放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12
放入2大勺料酒。
13
放入3大勺老抽。
14
放入1勺醋。
15
放入1勺白糖。
16
倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17
大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18
最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19
用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
20
臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
問題八：香辣臭鱖魚的做法，香辣臭鱖魚怎麼做好吃，香辣 香辣臭鱖魚
主料
安徽臭桂魚250g 麻辣香鍋調料1袋
青紅美人椒100g
香辣臭桂魚的做法步驟
1. 1.臭桂魚可以從超市買到的，我用的是一袋兩條的。先將臭桂魚用水洗凈，控干水分備用。
2. 2.將青紅美人椒頂刀切成小段。
3. 3.把鍋燒熱，入油下入桂魚煎制兩面金黃，出鍋。
4. 4.鍋內留底油放入蒜片薑片煸香，下入青紅美人椒段略炒，下入麻辣香鍋調料，入煎好的桂魚，放熱水到魚的三分之二處即可，放入雞粉，糖，料酒，嘗下湯的味道不能太咸，燉煮5分鍾翻面繼續燉5分鍾，將桂魚盛出放入盤內，開大火湯汁收濃澆在魚身上即可。
問題九：紅燒臭鱖魚怎麼燒又臭又好吃50字 紅燒臭鱖魚
「徽州臭鱖魚也叫「腌鮮鱖魚」、臭桂魚」，是徽菜代表性傳統佳餚，也是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史。
【徽州臭鱖魚典故】
關於這道菜的起源還有一個傳說。
話說有一年，徽州府調來了個姓苗的知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。由於當時沒有保鮮設備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。 扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至於虧本。為試鱖魚「腌鮮」的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒後，大家試著嘗了嘗。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門復命，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大雇請來城裡的諸多廚師，洗凈臭鱖魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條「徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗」的橫幅拉出來
主料
腌鮮鱖魚(適量)
調料
豬肉末(適量)薑末(適量)筍末(適量)蒜末(適量)紅辣椒碎(適量)蔥末(適量)豬油(適量)鹽(適量)醋(適量)料酒(適量)老抽(適量)白糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。
2 去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。
3 所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，並切成末狀備用。
4 鍋熱放入一勺豬油融化。
5 放入腌鱖魚煎。
6 一面煎黃之後再翻面箭。
7 兩面都煎黃之後盛起備用。
8 另起鍋燒熱，注少許油。
9 倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖。
16 倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17 大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18 最後約......>>
8. 臭豆腐桂魚怎麼做
臭豆腐桂魚
重口味的您請進 小清新們就不要再往下劃了 這里不是你們的世界
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
做法
將桂魚宰殺並清洗干凈，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）
將桂魚兩面均斜剖上花刀
將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
准備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
准備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧
小貼士
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。
6、超市裡活桂魚價格較貴，用於腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
9. 臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手適合零基礎，你知道是如何做的嗎
臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手適合零基礎，你知道是如何做的嗎？
炸蝦仁今日，來一個重口味菜，辣椒臭鱖魚。一說起「臭」味，大家首先想到的就是長沙油炸臭豆腐、徽州臭鱖魚。因此，我今天公開發表本文的內核味道很「臭」，這應該是全部作品中味兒最嚴重的一個菜。
臭鱖魚是徽州著名小吃，是徽州意味著菜之一，別名臭桂魚、桶活魚、腌活魚。臭鱖魚嗅著臭，吃著香，都是一塊塊的蒜瓣肉。臭鱖魚傳統方式就是徽州臭鱖魚做法，這便看起來稍微有點兒單一了，今日朋友們介紹另一種臭鱖魚的做法。臭鱖魚又一美味可口作法，簡易易操作合適零基礎，美味根本停不下來。今日這一道辣椒臭鱖魚以徽州腌的臭鱖魚為主要原料，再加了較大量青椒，融入了四川菜、湘菜的做法，辣爽中細細品味出臭鱖魚的微臭香醇，非常適合愛吃辣的好朋友。這個菜較為簡單易操作，哪怕你是零基礎的新手做飯，也可以非常容易做出來的。
10. 臭桂魚怎麼做好吃
臭桂魚的用料
新鮮桂魚 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚豉油 少許
蚝油 少許 白糖 少許
臭桂魚的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃後撈出
步驟5
把准備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特的臭桂魚完成了。