餃子是我們都喜歡吃的美食，馬上就到立冬了，餃子可不能少了。我喜歡吃素餡，尤其是韭菜雞蛋餡，那可是最經典的餃子餡，非常美味。那韭菜雞蛋餡怎麼調最好吃呢？一起來看看吧！
韭菜雞蛋素餃子的做法
步驟step
1
出鍋了，裝碗開吃吧！
2. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃
韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時
下面我分享一下我製作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡
將韭菜的老葉和根部摘干凈，用清水沖洗瀝干水分
將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗里打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩
鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要添加其他的調味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和面
包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道
麵粉與水的比例2:1左右
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀後再用手和面
和面時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光
揉好面團後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鍾左右醒面
面醒好後，在案板上撒少許乾麵粉，將面取出用手再揉十分鍾左右
揉成一個長條，再分好面積子
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮
蒸
餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鍾左右就可以了
3. 韭菜雞蛋餡餃子怎麼調
韭菜雞蛋餡餃子，可以按以下方法調餡：
主料：韭菜一把、雞蛋6個、香蔥5根、粉條1把。
輔料：十三香、鹽、蚝油、雞精、薑末適量。
具體步驟：
1、新鮮的韭菜洗干凈，空干水分備用。
4. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
5. 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
6. 怎麼調韭菜雞蛋餃子餡好吃
先來處理一下韭菜，將准備好的韭菜先擇干凈，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控干水分。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將准備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入准備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
7. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。