當前位置:首頁 » 地方美食 » 鳳尾餃子餡怎麼調好吃
擴展閱讀
湯蛇怎麼做好吃嗎 2023-03-21 15:20:02
刨冰哪些最好吃 2023-03-21 15:18:44
土豆乾鍋魚怎麼做好吃 2023-03-21 15:18:42

鳳尾餃子餡怎麼調好吃

發布時間: 2023-01-30 18:24:25

❶ 糯米燒麥餡的做法大全竅門

糯米燒賣相信大家都有吃過吧,可是每個地方口感各不相同,其實也在於材料的使用以及製作的步驟技巧,所以如果你想要自己在家動手製作糯米燒賣的話,可以看看下文為大家所介紹的這幾大步驟,按照這些步驟進行,相信你也可以成為製作美食的高手。

一、材料:

糯米1斤半,肉末(半肥瘦)半斤,小干香菇20朵,木耳10朵,胡蘿卜1小根,小蔥20根,老抽2瓦勺,生抽2瓦勺,蚝油1瓦勺,鹽、糖、料酒適量。

做法:
二、做法步驟
(1)先清洗干凈香菇,多加一些清水沒過香菇,用微波爐加熱一分鍾,再浸泡十分鍾,將香菇榨乾水分取出,即可得到泡香菇的水。同時,將撈出的香菇切丁。
(2)泡木耳,切丁;洗凈胡蘿卜,切丁;洗凈小蔥,切小蔥,將蔥白和蔥葉分開放置。
(3)將洗凈的糯米放入電飯煲,用泡香菇的水煮糯米飯,水量比米高出一個拇指指節即可。
(4)燒熱炒鍋,下肉末翻炒至出油。
(5)將炒香的肉末鏟至一邊,用鍋底的油爆香蔥白,再和肉末翻炒均勻。
(6)將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊,用鍋底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末蔥白翻炒均勻。
(7)將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊,用鍋底的油爆香胡蘿卜,再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
(8)先加入生抽、老抽,炒一炒,然後倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,鹽調味,鹽最後放,多放一點,因為要拌入糯米飯。
(9)加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適,如果不夠請再進行調味。
(10)等糯米飯微涼一會兒,最後再拌入蔥葉即可。

❷ 鳳尾餃子的做法怎麼做

前言鳳尾菇含脂肪、澱粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,還有降低膽固醇的作用,人們稱為「健康食品」、「安全食品」。

❸ 怎麼做珍珠丸子

特色美食,也許是如今任何人都追求完美的東西。下邊詳細介紹一種珍珠丸子。珍珠丸子別名蓑衣肉丸子,是一道經典的湖南菜,時興於岳陽市、長沙市一帶。它喻意著闔家團圓美好的意思,常見於紅事酒席與春節典禮。其作法也是十分的簡易便捷。在其中,珍珠肉丸子也是一種十分美味的家常便飯。下邊我們就來了解一下珍珠肉丸子的粉絲的做法。

珍珠肉丸子的家常做法

一、珍珠肉丸

流程

1.荸薺削皮剁碎,姜蒜剁碎

2.豬前肩肉剁碎肉沫,放上,鮮香生抽、十三香、胡椒面、芝麻油 雞蛋

3.向著一個方位用勁的拌和,直至粘粘的上力,放上荸薺,姜蒜碎再度攪拌均勻

4.放入適當的植物油再度拌和到油與肉徹底結合

5.檽米提早4鍾頭侵泡,控干水。取一團肉沫團成小肉塊,在檽米上滾一下,使之所有粘滿檽米,滾的越圓製成品越好看哦

6.籠屜底端墊上燙軟的白菜葉,醬搞好的肉丸子放上,沸水下鍋蒸20分鍾既熟。

二、珍珠肉丸子

珍珠肉丸子是一款以肉餡、檽米為關鍵食物的菜餚。

關鍵食物:肉餡

調料:蔥

加工工藝:蒸

食物清單:

肉餡、檽米,裝飾設計用的枸杞子、蔥

血壓提前准備

檽米提早用清小水泡著1-2個鍾頭,用的情況下控干水預留。

血液作法

1、手掌心沾幾滴水,將肉餡揉成小豬肉丸子;

2、豬肉丸子在檽米上翻滾,勻稱沾上檽米粒

3、火災蒸20分鍾就可以。

珍珠肉丸子的家常做法

三、真珠檽米小肉丸

血壓用材

檽米適當,生豬肉後腿肉,鹽適量,味精適當,生抽醬油一飯勺,胡椒粉適當,米酒一勺子,大蔥兩根

流程 1

檽米清洗提早侵泡3鍾頭以上,最好是過夜侵泡,久一點也沒有關系。隨後控干水份預留。

流程 2

生豬肉 全部調味品翻拌腌漬10分鍾,成餃子餡。

流程 3

將「2」餃子餡,兩手搓成圓溜溜小肉丸。

流程 4

沾上「1」中備好的檽米。

流程 5

兩手柔和捲成糯米肉丸。

流程 6

逐一入籠屜(沒有籠屜菜盤也一樣),間距勻稱。蓋上蓋子入開水鍋蒸15分鍾熄火,再燜5分鍾,及熟。

流程 7

開啟蓋子,入眼前的一定是意外驚喜。檽米裹著肉味~ 出鍋逐一裝點大蔥碎,畫龍點晴!開吃吧~

小提示

餃子餡建議豬前腿肉,胖瘦適合,吃起來也嫩嫩的哦~

三、珍珠肉丸

流程 1

檽米清洗侵泡4鍾頭,濾干水份預留

流程 2

五花肉用利刃一步步切割成肉沫,添加全部調味品,拌和至起稠上力後,用力著手在盆中反復甩打幾回

流程 3

取餃子餡揉成一口尺寸的肉丸子,沾到檽米稍稍用勁,使小米粒置入豬肉丸不容易墜落,整形美容後放置至盤里

流程 4

涼水上鍋,火災蒸20~30分鍾後歇火,虛蒸2分鍾取下上菜就可以

小提示:

1、檽米需要侵泡後應用,沒有弄懂水份的小米粒不容易煮熟,但侵泡太久的小米粒易破,會影響製成品的美觀大方;一般以3、4鍾頭為宜;

2、肉沫最好用手工製作切,方式是:將五花肉放進冰箱冷凍至6、7成,隨後取下依照先片、後絲、再粒的流程,就能輕輕鬆鬆進行手工製作肉沫的生產加工,口味會比碎肉機生產加工的美味;

3、餃子餡歷經甩打,會使其組織更密不可分更有韌性,肉質地才會頗具延展性;煮制的時間視肉丸子的尺寸而定。

四、鳳尾珍珠肉丸

流程 1

提前准備所需原材料,檽米提早一晚用小水泡好,再瀝干水分預留

流程 2

豬攪肉放海碗中,依使用量添加生抽醬油,酒釀,黑胡椒粉和鹽

流程 3

添加剁碎的蒜泥,朝一個方位拌和至餃子餡造成黏性

珍珠肉丸子的家常做法

流程 4

添加木薯澱粉再再次拌和

流程 5

添加芝麻油翻拌

流程 6

將荸薺削皮剁碎也添加餃子餡中

流程 7

攪拌均勻餃子餡就搞好了

流程 8

新鮮蝦去頭後將皮剝去保存尾端的龍蝦尾,開身後將蝦線取出

流程 9

解決好的蝦清洗瀝干水分加黑胡椒粉和少量鹽腌一下

流程 10

加入適量餃子餡包在鮮蝦上,用力漸漸地團起成小球狀

流程 11

搞好的蝦豬肉丸放到瀝干水分的檽米上滾一圈,再用手輕輕壓表層讓檽米固定不動在蝦豬肉丸上

流程 12

所有搞好後,將糯米丸子放到水滾的炒鍋上,火災蒸15分鍾就可以

小提示

1.豬攪肉最好3肥7瘦的比例。

2.包豬肉丸時手裡稍沾點油會更好實際操作。

3.豬肉丸的包餡還可以隨意轉變,雞脯肉,牛羊肉的都能夠。

4.餃子餡中荸薺不必省去,添加荸薺口味會更好。

❹ 大白菜有幾種吃法,怎麼做, 高手請教

大白菜是百姓家中最普通不過的蔬菜了,在八十年代以前是它在人們的飲食中佔有絕對重要的位置。如今,社會發展了,科技發達了,老百姓家的飯桌上也豐富了,各色蔬菜花樣翻新,大白菜已淡出人們的菜譜。

然而,在如今的反季節蔬菜中,各種化肥、激素的使用無度,讓我們不能放心食用,並且口味也不是很好。據營養學家的建議,還是多吃時令水果蔬菜對我們的營養攝入及身體有好處,反季節的果蔬作為調節花樣,變換口味和開胃來食用。

大白菜一樣可以精心製作出美味菜餚,不信你可以試一試!~

酸辣白菜:

白菜去葉留幫,切成寸段,順絲改成細絲。准備花椒幾粒,姜絲,蔥花,干辣椒,醋,鹽。

鍋熱後放油,放入花椒炸出香味來,撈出,放干辣椒,變色即放姜絲蔥花熗鍋,放入白菜絲翻炒,放點雞精,放鹽,出鍋前烹點醋進去,勾芡即可。
此菜微酸帶辣,下飯的家常菜。

醋溜白菜:

大白菜,去幫去葉,只留嫩的白幫,用刀斜片成象眼狀;

鍋熱後放油,放入花椒炸出香味來,撈出,放入蔥花熗鍋,倒入白菜旺火迅速翻炒,烹入醋,稍許醬油、味精、鹽,勾薄芡即可出鍋。

白湯熬白菜:

大白菜還是只用嫩白幫,切成骨牌狀;

鍋中放很少的油,放入肥肉片稍稍煸靠出油來,放蝦皮略熗一下鍋,放入白菜翻炒兩下即可加入開水適量,打火熬開,小火熬制,直到白菜軟爛,湯呈奶白色,放點味精也可不放,即可關火,味道非常鮮美。

蒸白菜卷:

將上邊做菜剩下的葉子部分用開水燙過,晾涼備用。

肉餡加薑末、蔥末蒜末、鹽、味精,二料水邊加邊打,放入醬油調味,加雞蛋兩枚,澱粉適量,視餡料粘稠度而定。

用燙好的白菜葉平鋪開,放肉餡捲成長條狀,擺在平盤中。

蒸鍋上火,開鍋後放如白菜卷,大火蒸約15到20分鍾即可關火。

特點:白菜吃入肉味,香爛,肉有白菜的鋪墊,香而不膩。

涼拌菜心:

大白菜的嫩心炒或燒都不太好,而涼拌則非常爽口好吃

白菜心切成細絲,用鹽殺水,箅出去水,加糖和醋,是酸甜味。加醋、醬油、雞精和香油則是咸鮮味,根據自己的口味不同而定。

還可以用白菜心沾甜面醬,是吃烙餅時的最佳佐餐的菜餚。

另外還有許多種,象做餃子,做燴菜,大白菜都是最佳的首選。 大白菜雖是冬季的大路菜,但動動腦筋,炒、煨、熘、涼拌生吃、剁碎作餃子、包子的餡,還是可以做出新花樣,吃出新口味。下面就是我的幾個拿手菜,大家不妨試試。
[b]鳳尾白菜[/b] 把嫩菜幫橫著打上花刀,切成寸半細絲泡在涼開水裡。白菜吃水,彎曲,顯出刀花,彷彿鳳尾的羽毛,故名鳳尾白菜。吃前拌上糖醋,脆、爽口,冬天吃了可以敗火。
[b]千層白菜[/b] 一層菜一層肉餡,碼成厚厚的一疊,蒸熟食用。白菜極爛,菜汁、肉汁相互滲透,別有滋味。
[b]開水白菜 [/b]乍看好象一碗開水裡養著幾片白菜心。這個菜純仗好湯。那一鍋雞湯,是用雞脯肉咂成泥,放入雞湯攪動,撈起,澄清過兩次的。講究湯里不見一點渣滓和油星。我每次制此菜,白菜都先被搶光——雞湯煨入白菜,酥潤甜爽中帶著無比的鮮美。

瑤柱白菜:把白菜切成大塊或用娃娃菜切成2半,加10顆瑤柱,加水或雞湯沒過白菜,加水的要加適量雞精,大火煮開後用小火燉至白菜爛即可,當然起鍋前要加鹽,很鮮甜又簡單哦,最好用陶瓷的鍋煲

海米燒白菜

【配料】海米20克,白菜心500克,冬筍30克,水發冬菇2個,大蔥少許,精鹽3克,白糖3克,料酒少許,豬油30克,高湯60克,香油3克,味精適量,植物油500克。

【做法】

(1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。

(2)植物油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控凈油。

(3)豬油燒開,用大蔥烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。

【療效】消食下氣,對腎虛陽痿有一定效果。

醋溜白菜

【配料】白菜心500克,海米15克,醬油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,濕澱粉9克,蔥、薑末少許。

【做法】

(1)將白菜心(不要葉)片成片,海米用溫水泡開。

(2)植物油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。

【療效】幫助消化,調理五臟,提高免疫力

栗子燒白菜

【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克,醬油6克,精鹽5克,高湯20克。

【做法】

(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口,放在鍋內煮熟,撈出去皮,—切兩半。

(2)植物油燒至六成熱,加白菜炸一下,撈出控凈油。

(3)炒勺內加豬油燒開,放蔥、姜烹鍋,加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。

【療效】可滋陰補腎,改善腎功能。

海米白菜湯

【配料】白菜心250克,海米30克,高湯500克,火腿6克,水發冬菇兩個,精鹽3克,味精2克,雞油6克。

【做法】

(1)將白菜心切成長條,用沸水稍燙,撈出控凈水,海米用溫水泡片刻,火腿切成長條片,把冬菇摘洗凈,擠干水後,一切兩半。

(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開,撇去浮沫,待白菜爛時加味精,淋上雞油即成。

【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。

扒肥腸白菜

【配料】熟肥腸180克,白菜心180克,蔥、姜、蒜18克,精鹽 4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,雞油9克,高湯180克,豬油45克,濕澱粉30克。

【做法】

(1)大腸用開水一燙,切成斜刀片。大白菜心一切兩半,用開水燙至七、八成熟。正面朝下,一顛一倒,擺成長方形,切成長條。用布擠干,四周切齊,用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側,整齊地擺成兩排。

(2)炒勺內加豬油燒開,將蔥、姜、蒜炒至黃色,撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖,把大腸白菜輕輕擺人炒勺內,放到慢火上扒至湯約60克左右,加上味精,慢慢地轉動炒勺,將豬油淋上炒勺邊,在白菜、大腸的縫里勾上芡,慢慢轉動倒人盤內內。

(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡,淋上雞油,澆在大腸和白菜上即成。

【療效】可消食止渴、通腸益胃。

白菜卷

【配料】水發魚肚1 5克,豬肉膘30克,鮮蝦仁60克,姜3克,白菜葉150克,味精3克,鹽5克,濕澱粉24克,高湯180克,料酒9克,雞油30克,香油9克。

【做法】

(1)魚肚用水泡開洗凈,剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉,調成餡。

(2)白菜葉用開水燙軟,平放在菜墩上,把餡分成兩份,攤平在白菜葉上,捲成兩個卷,放在盤內,用急火蒸熟,取出切成寸段擺在盤內。

(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開,勾上芡攪勻,淋上雞油,倒在白菜卷上即成。

【療效】可通利腸胃,對習慣性大便乾燥者有效。

口蘑白菜

【配料】白菜500克,干口蘑3克,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

【做法】白菜洗凈切成3厘米段,口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後,將白菜入鍋炒至七成熟,再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋,炒熟後,放入味精攪拌均勻即成,宜常服。

【療效】對胸中煩悶,脘腹脹悶,大小便不利患者有一定療效

白菜豆腐

【配料】白菜500克,豆腐250克,蔥、姜少許,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

【做法】白菜洗凈切成片,豆腐切成塊,。油入鍋內燒熱後,蔥、姜爆鍋後,將白菜入鍋炒至六成熟,再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋,炒至八成熟後,加入適量清水,小火燉10——15分鍾後,放入味精攪拌均勻即可,宜常服。

【療效】具清養作用,適於高血壓患者食用

醋熘白菜
主料:嫩白菜幫300克
輔料:水發海米2克,鮮青椒50克,濕澱粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。
做法:
1.白菜幫切4厘米長,2厘米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油,加熱至五成熱時放入花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時,撈出花椒粒不要,然後把白菜塊放久內翻炒幾下,再放姜絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯(50克),加蓋燜1分鍾後去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調好口味,用濕澱粉勾芡,點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味
註:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鮮牛奶100克
配料:火腿末,水發海米,澱粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。
做法:
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬,5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油,油溫達成七成熱時,將白菜塊下鍋炸1分鍾左右,見白菜塊四周呈米黃色時撈出,控凈余油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時放火腿末,用澱粉攏芡,芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點:色澤美觀,清香適口

栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,濕澱粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7厘米長,0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀,使整個菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內,上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控凈油。
3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鍾,用水調澱粉勾芡,點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美,酥爛適口

果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。
做法:
1.將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽腌20分鍾,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內數小時,即可食用。
特點 色澤鮮艷,脆嫩酸甜,清涼爽口

大白菜是北方冬季的看家菜,隨著技術的進步,現在一年四季都能吃到大白菜,但吃大白菜時應注意一些問題。

(1)不宜食用霉爛變質的白菜

(2)服用維生素K時不宜食用

(3)不宜食用久放的熟白菜

(4)不宜燜煮後食用

(5)不宜水浸泡後食用

(6)不宜燙後擠汁作菜餡用

(7)不宜食用酸菜過多

(8)不宜和豬、羊肝同時食用

(9)不應食用銅制器皿盛放或烹制的白菜

(10)不宜多食偏食