❶ 糯米燒麥餡的做法大全竅門
糯米燒賣相信大家都有吃過吧，可是每個地方口感各不相同，其實也在於材料的使用以及製作的步驟技巧，所以如果你想要自己在家動手製作糯米燒賣的話，可以看看下文為大家所介紹的這幾大步驟，按照這些步驟進行，相信你也可以成為製作美食的高手。
一、材料：
糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡蘿卜1小根，小蔥20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，鹽、糖、料酒適量。
做法：
二、做法步驟
(1)先清洗干凈香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鍾，再浸泡十分鍾，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。同時，將撈出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗凈胡蘿卜，切丁;洗凈小蔥，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置。
(3)將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。
(4)燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。
(5)將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。
(6)將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。
(7)將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿卜，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然後倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。
(9)加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。
(10)等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉即可。
❷ 鳳尾餃子的做法怎麼做
前言鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用，人們稱為「健康食品」、「安全食品」。
❸ 怎麼做珍珠丸子
特色美食，也許是如今任何人都追求完美的東西。下邊詳細介紹一種珍珠丸子。珍珠丸子別名蓑衣肉丸子，是一道經典的湖南菜，時興於岳陽市、長沙市一帶。它喻意著闔家團圓美好的意思，常見於紅事酒席與春節典禮。其作法也是十分的簡易便捷。在其中，珍珠肉丸子也是一種十分美味的家常便飯。下邊我們就來了解一下珍珠肉丸子的粉絲的做法。
珍珠肉丸子的家常做法
一、珍珠肉丸
流程
1.荸薺削皮剁碎，姜蒜剁碎
2.豬前肩肉剁碎肉沫，放上，鮮香生抽、十三香、胡椒面、芝麻油 雞蛋清
3.向著一個方位用勁的拌和，直至粘粘的上力，放上荸薺，姜蒜碎再度攪拌均勻
4.放入適當的植物油再度拌和到油與肉徹底結合
5.檽米提早4鍾頭侵泡，控干水。取一團肉沫團成小肉塊，在檽米上滾一下，使之所有粘滿檽米，滾的越圓製成品越好看哦
6.籠屜底端墊上燙軟的白菜葉，醬搞好的肉丸子放上，沸水下鍋蒸20分鍾既熟。
二、珍珠肉丸子
珍珠肉丸子是一款以肉餡、檽米為關鍵食物的菜餚。
關鍵食物：肉餡
調料：蔥
加工工藝：蒸
食物清單：
肉餡、檽米，裝飾設計用的枸杞子、蔥
血壓提前准備
檽米提早用清小水泡著1-2個鍾頭，用的情況下控干水預留。
血液作法
1、手掌心沾幾滴水，將肉餡揉成小豬肉丸子；
2、豬肉丸子在檽米上翻滾，勻稱沾上檽米粒
3、火災蒸20分鍾就可以。
珍珠肉丸子的家常做法
三、真珠檽米小肉丸
血壓用材
檽米適當，生豬肉後腿肉，鹽適量，味精適當，生抽醬油一飯勺，胡椒粉適當，米酒一勺子，大蔥兩根
流程 1
檽米清洗提早侵泡3鍾頭以上，最好是過夜侵泡，久一點也沒有關系。隨後控干水份預留。
流程 2
生豬肉 全部調味品翻拌腌漬10分鍾，成餃子餡。
流程 3
將「2」餃子餡，兩手搓成圓溜溜小肉丸。
流程 4
沾上「1」中備好的檽米。
流程 5
兩手柔和捲成糯米肉丸。
流程 6
逐一入籠屜（沒有籠屜菜盤也一樣），間距勻稱。蓋上蓋子入開水鍋蒸15分鍾熄火，再燜5分鍾，及熟。
流程 7
開啟蓋子，入眼前的一定是意外驚喜。檽米裹著肉味～ 出鍋逐一裝點大蔥碎，畫龍點晴！開吃吧～
小提示
餃子餡建議豬前腿肉，胖瘦適合，吃起來也嫩嫩的哦～
三、珍珠肉丸
流程 1
檽米清洗侵泡4鍾頭，濾干水份預留
流程 2
五花肉用利刃一步步切割成肉沫，添加全部調味品，拌和至起稠上力後，用力著手在盆中反復甩打幾回
流程 3
取餃子餡揉成一口尺寸的肉丸子，沾到檽米稍稍用勁，使小米粒置入豬肉丸不容易墜落，整形美容後放置至盤里
流程 4
涼水上鍋，火災蒸20～30分鍾後歇火，虛蒸2分鍾取下上菜就可以
小提示：
1、檽米需要侵泡後應用，沒有弄懂水份的小米粒不容易煮熟，但侵泡太久的小米粒易破，會影響製成品的美觀大方；一般以3、4鍾頭為宜；
2、肉沫最好用手工製作切，方式是：將五花肉放進冰箱冷凍至6、7成，隨後取下依照先片、後絲、再粒的流程，就能輕輕鬆鬆進行手工製作肉沫的生產加工，口味會比碎肉機生產加工的美味；
3、餃子餡歷經甩打，會使其組織更密不可分更有韌性，肉質地才會頗具延展性；煮制的時間視肉丸子的尺寸而定。
四、鳳尾珍珠肉丸
流程 1
提前准備所需原材料，檽米提早一晚用小水泡好，再瀝干水分預留
流程 2
豬攪肉放海碗中，依使用量添加生抽醬油，酒釀，黑胡椒粉和鹽
流程 3
添加剁碎的蒜泥，朝一個方位拌和至餃子餡造成黏性
珍珠肉丸子的家常做法
流程 4
添加木薯澱粉再再次拌和
流程 5
添加芝麻油翻拌
流程 6
將荸薺削皮剁碎也添加餃子餡中
流程 7
攪拌均勻餃子餡就搞好了
流程 8
新鮮蝦去頭後將皮剝去保存尾端的龍蝦尾，開身後將蝦線取出
流程 9
解決好的蝦清洗瀝干水分加黑胡椒粉和少量鹽腌一下
流程 10
加入適量餃子餡包在鮮蝦上，用力漸漸地團起成小球狀
流程 11
搞好的蝦豬肉丸放到瀝干水分的檽米上滾一圈，再用手輕輕壓表層讓檽米固定不動在蝦豬肉丸上
流程 12
所有搞好後，將糯米丸子放到水滾的炒鍋上，火災蒸15分鍾就可以
小提示
1.豬攪肉最好3肥7瘦的比例。
2.包豬肉丸時手裡稍沾點油會更好實際操作。
3.豬肉丸的包餡還可以隨意轉變，雞脯肉，牛羊肉的都能夠。
4.餃子餡中荸薺不必省去，添加荸薺口味會更好。
❹ 大白菜有幾種吃法,怎麼做, 高手請教
大白菜是百姓家中最普通不過的蔬菜了，在八十年代以前是它在人們的飲食中佔有絕對重要的位置。如今，社會發展了，科技發達了，老百姓家的飯桌上也豐富了，各色蔬菜花樣翻新，大白菜已淡出人們的菜譜。
然而，在如今的反季節蔬菜中，各種化肥、激素的使用無度，讓我們不能放心食用，並且口味也不是很好。據營養學家的建議，還是多吃時令水果蔬菜對我們的營養攝入及身體有好處，反季節的果蔬作為調節花樣，變換口味和開胃來食用。
大白菜一樣可以精心製作出美味菜餚，不信你可以試一試！~
酸辣白菜：
白菜去葉留幫，切成寸段，順絲改成細絲。准備花椒幾粒，姜絲，蔥花，干辣椒，醋，鹽。
鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放干辣椒，變色即放姜絲蔥花熗鍋，放入白菜絲翻炒，放點雞精，放鹽，出鍋前烹點醋進去，勾芡即可。
此菜微酸帶辣，下飯的家常菜。
醋溜白菜：
大白菜，去幫去葉，只留嫩的白幫，用刀斜片成象眼狀；
鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放入蔥花熗鍋，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍許醬油、味精、鹽，勾薄芡即可出鍋。
白湯熬白菜：
大白菜還是只用嫩白幫，切成骨牌狀；
鍋中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油來，放蝦皮略熗一下鍋，放入白菜翻炒兩下即可加入開水適量，打火熬開，小火熬制，直到白菜軟爛，湯呈奶白色，放點味精也可不放，即可關火，味道非常鮮美。
蒸白菜卷：
將上邊做菜剩下的葉子部分用開水燙過，晾涼備用。
肉餡加薑末、蔥末蒜末、鹽、味精，二料水邊加邊打，放入醬油調味，加雞蛋兩枚，澱粉適量，視餡料粘稠度而定。
用燙好的白菜葉平鋪開，放肉餡捲成長條狀，擺在平盤中。
蒸鍋上火，開鍋後放如白菜卷，大火蒸約15到20分鍾即可關火。
特點：白菜吃入肉味，香爛，肉有白菜的鋪墊，香而不膩。
涼拌菜心：
大白菜的嫩心炒或燒都不太好，而涼拌則非常爽口好吃
白菜心切成細絲，用鹽殺水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、醬油、雞精和香油則是咸鮮味，根據自己的口味不同而定。
還可以用白菜心沾甜面醬，是吃烙餅時的最佳佐餐的菜餚。
另外還有許多種，象做餃子，做燴菜，大白菜都是最佳的首選。 大白菜雖是冬季的大路菜，但動動腦筋，炒、煨、熘、涼拌生吃、剁碎作餃子、包子的餡，還是可以做出新花樣，吃出新口味。下面就是我的幾個拿手菜，大家不妨試試。
[b]鳳尾白菜[/b] 把嫩菜幫橫著打上花刀，切成寸半細絲泡在涼開水裡。白菜吃水，彎曲，顯出刀花，彷彿鳳尾的羽毛，故名鳳尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以敗火。
[b]千層白菜[/b] 一層菜一層肉餡，碼成厚厚的一疊，蒸熟食用。白菜極爛，菜汁、肉汁相互滲透，別有滋味。
[b]開水白菜 [/b]乍看好象一碗開水裡養著幾片白菜心。這個菜純仗好湯。那一鍋雞湯，是用雞脯肉咂成泥，放入雞湯攪動，撈起，澄清過兩次的。講究湯里不見一點渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被搶光——雞湯煨入白菜，酥潤甜爽中帶著無比的鮮美。
瑤柱白菜：把白菜切成大塊或用娃娃菜切成2半，加10顆瑤柱，加水或雞湯沒過白菜，加水的要加適量雞精，大火煮開後用小火燉至白菜爛即可，當然起鍋前要加鹽，很鮮甜又簡單哦，最好用陶瓷的鍋煲
海米燒白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。
【做法】
(1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。
(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
醋溜白菜
【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕澱粉9克，蔥、薑末少許。
【做法】
(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
【療效】幫助消化，調理五臟，提高免疫力
栗子燒白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
【做法】
(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟，撈出去皮，—切兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。
(3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。
【療效】可滋陰補腎，改善腎功能。
海米白菜湯
【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
【做法】
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠干水後，一切兩半。
(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。
扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。
【做法】
(1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。
(2)炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。
(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。
【療效】可消食止渴、通腸益胃。
白菜卷
【配料】水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。
【做法】
(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，捲成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。
(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
【療效】可通利腸胃，對習慣性大便乾燥者有效。
口蘑白菜
【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
【療效】對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效
白菜豆腐湯
【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10——15分鍾後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
【療效】具清養作用，適於高血壓患者食用
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鍾後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味
註：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口
栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口
大白菜是北方冬季的看家菜，隨著技術的進步，現在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜時應注意一些問題。
(1)不宜食用霉爛變質的白菜
(2)服用維生素K時不宜食用
(3)不宜食用久放的熟白菜
(4)不宜燜煮後食用
(5)不宜水浸泡後食用
(6)不宜燙後擠汁作菜餡用
(7)不宜食用酸菜過多
(8)不宜和豬、羊肝同時食用
(9)不應食用銅制器皿盛放或烹制的白菜
(10)不宜多食偏食