⑴ 紅燒豆腐怎麼做才能入味
紅燒豆腐怎麼做才能入味？我的回答是：一焯，二煎，三炒，四燜，五收，完成這四步就能做出色香味俱全的紅燒豆腐了。
- 將豆腐焯水，不僅可以去除豆腥味，還能讓豆腐更加緊致，煎至時不容易碎掉。
- 焯豆腐的時候放薑末是為了去豆腥味，放鹽是了讓豆腐吸收鹽味，豆腐就會更有味道。
- 煎豆腐時一定要用小火，油也要多一些，等到油溫七成熱（油冒煙），這樣豆腐才不會粘底。
- 煎豆腐不能隨意翻動，等到一面煎至金黃色再翻面，豆腐不會碎掉。
- 豆瓣醬用小火慢炒，才能炒出香味，這樣在炒豆腐的時候，豆腐才更容易入味。
- 用熱水燜煮一會豆腐，是為了讓豆瓣醬的香味與鹹味更好的融入到豆腐里。
- 燜豆腐時一定要用熱水，用涼水會影響到豆腐的味道，蛋白質受熱之後預冷味道就會差很多。
- 最後澱粉勾汁，將豆腐掛糊之後，這道紅燒豆腐就大功告成了，色香味俱全。
⑵ 紅燒黃丫頭豆腐怎麼做
用料
黃丫頭 3條
豆腐 1塊
蒜瓣 若干
辣椒 2個
生薑 若干
料酒 少許
鹽 適量
紅燒黃丫頭豆腐的做法
魚洗凈，擦乾水分，避免煎炸時熱油飛濺
油鍋不要太熱，中火，油要多一些，下魚，煎炸出香味，注意調整鍋的方向，讓魚頭多炸一會兒，炸好後盛出。
鍋里的油繼續煎豆腐，個人喜歡把水豆腐煎老一些，這樣後面燉時，裡面會吸收一些湯汁，味道很好。豆腐煎時注意不要亂鏟，可晃動鍋避免粘鍋，一面煎好換另一面。
下蒜姜辣椒，和豆腐一同煎一會，下煎好的魚，放醬油，料酒，稍煎一會兒，倒水，不用太多，比淹沒魚淺一些，放鹽，大火燒開
燒開後轉中火，稍微燒一會兒，需要放味精的人放味精。
然後出鍋
⑶ 紅燒豆腐如何做
豆腐是由大豆製作而成，豆腐的營養價值也極高，多吃豆腐具有美白的作用，用大豆可以製成豆腐，還可以製成豆腐果，豆腐的做法也很多，那麼紅燒豆腐的做法有哪些呢，讓我們一起跟著我來看看吧。
方法一
主料
從市場買來一塊老豆腐。
輔料
蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1.准備好食材。
2.把豆腐切成塊狀或者切成片，用鹽水浸泡，鹽水不能過咸，放少許的`鹽即可。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入豆腐稍煎片刻。
5.加入辣黃豆醬和糖。
6.往鍋中倒入老抽和生抽即可。
7.加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。
8.湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
9.淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10.最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
方法二
主料
老豆腐150g。
輔料
油適量、香蔥適量、姜2片、鹽5g、雞精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水澱粉15g、白鬍椒粉適量。
步驟
1.准備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈後切成小塊。
4.提前調好水澱粉。(澱粉量在2小勺左右)。
5.另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內加水燒開後放入少許鹽(2g)，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。
7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻。
10.開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。
11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。(喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油)。
方法三
主料
北豆腐400克、雞蛋1個、青蒜1根。
輔料
麵粉1大勺、鹽1勺半、李錦記密制紅燒汁1大勺、植物油1大勺。
做法
1.豆腐1塊，青蒜1根，雞蛋1個。
2.豆腐切成小方塊，青蒜切段備用。
3.把豆腐塊放入大碗內，放入麵粉，鹽，雞蛋。
4.把雞蛋，麵粉均勻裹在豆腐塊上。
5.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，放入蒜白部分煸香。
6.油熱以後倒入豆腐，先不要急著去翻動。
7.豆腐表面的雞蛋液凝結以後小心掂鍋翻面，四面都煎到。
8.加入1大勺密制紅燒汁，翻炒均勻。
9.豆腐塊上色以後放入青蒜葉，關火，掂一下鍋，裝盤。
功能
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結構。
3.豆腐可以預防和抵制癌症。
4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5.豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力。
7.豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。
8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9.豆腐可以預防和抵製糖尿病。
10.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。
12. 豆腐可以防治心血管疾病。
13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇葯物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
⑷ 紅燒二面黃（老豆腐）怎麼做如何做好吃
主料
老豆腐250g 豆瓣醬1勺
泡椒1勺 小蔥適量
醬油1勺 醋半勺
白糖一點點 豆鼓1勺
紅薯澱粉1勺
紅燒二面黃（老豆腐）的做法步驟
1. 買回來的老豆腐切成片
2. 平底鍋倒入適量油，把老豆腐煎成兩面金黃即可
3. 這是煎好的
4. 利用剛剛煎豆腐的油，把花椒、豆瓣醬、泡椒、姜蒜絲放鍋里炒香！
5. 醬炒香以後把煎好的豆腐倒進鍋里炒
6. 放一勺豆豉繼續炒，讓每一塊豆腐都粘上醬，這個過程用中小火
7. 炒勻以後加水，把豆腐都淹到，開大火把水燒開，再煮一小會兒
8. 煮的時候用澱粉勾芡
9. 把澱粉水倒進鍋里，放蔥段！翻炒均勻就可以出鍋了
10. 出鍋了！有沒有流口水啊
⑸ 紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
紅燒豆腐的做法一
1、准備好食材。
2、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入豆腐稍煎片刻。
5、加入辣黃豆醬和糖。
6、加入老抽和生抽。
7、加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。
8、湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
9、淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10、最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
紅燒豆腐的做法二
製作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉(兌水待用)。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。
3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下(其實就是晃晃鍋子即可)。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
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;⑹ 紅燒豆腐的家常做法 紅燒豆腐怎麼做
主料豆腐 500克 輔料蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 配料鹽 適量 海天辣黃豆醬 10克 老抽 5克
生抽 5克 糖 3克 水澱粉 適量 香油 適量
紅燒豆腐的做法步驟
1准備好食材。
2豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。
3炒鍋倒油爆香蔥姜。
4倒入豆腐稍煎片刻。
5加入辣黃豆醬和糖。
6加入老抽和生抽。
7加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。
8湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
9淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
⑺ 炒黃豆腐怎麼做好吃法
水豆腐是日常生活十分多見的豆類食品，不僅是營養豐富，並且吃起來口味非常非常好。豆腐的吃法有很多，炒水豆腐是非常簡單的一種，依據所選裝搭的不一樣，炒水豆腐又可以分成各種類型，喜歡吃得話，能夠多學習培訓幾類作法。那麼，炒水豆腐的粉絲的做法有什麼？下邊我們就看來一下吧。
松花水豆腐
製做食物
水豆腐、松花蛋4個、上湯2杯、白砂糖2勺、蘋果粒一杯
調味品：老抽醬油1勺、美味鮮醬油1勺、糖1勺、白鬍椒粉適當、色拉油一茶匙
製做步驟
1、水豆腐清洗，一整塊放於上湯內，慢火煮10分鍾，取下隔去水份後切割成一小塊放到碟上;
2、松花蛋剝皮切成粗粒，以糖翻拌，與蘋果粒同加在水豆腐上;
3、將調味品調為汁勻稱澆在皮蛋豆腐上，就可以。
假如燒菜時上湯難找，又想圖方便，就用味精與涼白開水調配。平常做肉、老母雞湯、魚頭湯時可以用瓶裝冷凍，以便平常烹飪之需。
紅燒豆腐
原材料：水豆腐1塊、蒜黃1根
調味品：糖、鹽、生抽
將水豆腐切割成骰子大小的格子，蒜黃切割成末，倒進菜籽油，濕熱時倒進水豆腐煸炒，撒生薑沫、噴米酒後，即蓋上蓋子30秒，隨後放糖2勺子(依據本人喜愛調整)、鹽(1勺子)、老抽醬油(2炒勺)煸炒，最終盛盤，撒蒜黃末就可以。
下班了在菜市場買一小塊水豆腐、兩根蒜黃、一塊薑片，應該是「隨手」之事;切水豆腐、蒜黃、生薑沫不費時費事;灶火2分鍾就可以炒出——快!能夠免除小寶寶喊「餓」的「搔擾」，並且這家常小菜美味可口，營養成分高。
臘肉家常豆腐
主要材料：水豆腐
輔材：湖南臘肉、辣椒干、青杭椒、蔥姜、油、雞精、味椒鹽、大骨湯
製做步驟
1、水豆腐入冷藏室大半天，取下瀝水，切割成厚0.5cm的格子
2、青杭椒切條，姜切條，蒜切坨，鹹肉清洗蒸20分鍾切成片焯水至鹹度適度備用
3、將水豆腐頂角割開成三角形，炒菜鍋下小量油，燒開，下水豆腐角煎至底邊金黃色
4、 水豆腐翻過來，煎至底邊金黃色，取下控油補水
5、坐鍋起油，下辣椒干、蔥姜進行爆香
6、 下鹹肉，煸出植物油脂，下青杭椒炒出香味
7、下水豆腐，煸炒勻稱
8、下大骨湯，火災燒開，加味椒鹽、雞精，轉低火燜煮至料汁較濃，出鍋就可以
鴨蛋水豆腐
製做食物
水豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，蔬菜適當
製做步驟
1、水豆腐切割成一小塊，蔬菜剁碎;
2、咸鴨蛋剝掉，將雞蛋黃與蛋清分離，雞蛋黃碾成泥;
3、油燒至八成熱，倒進備好的蛋黃泥，炒散，隨後放進軍