用料
主料
烹飪技巧
1.餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的秘訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性。
2.芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。
3.鹽要在油之後加，防止肉餡出湯。
4.餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香。
② 蓮菜肉餃子餡怎麼調好吃
怎樣才能做出好吃的餃子，各家也有各家的秘訣 這里，我分享一種用最少的調味料調出鮮香餃子餡的方法 因為平時我給孩子做飯時就基本不怎麼放調味料，偶然發現這樣調出來的餃子餡真的也很鮮香，所以一直這樣做
主料4人份
五花肉550克
大蔥170克
藕600克
麵粉600克
溫水320克
輔料
姜2塊
生抽2勺
老抽1勺
精鹽2勺
花生油2大勺
步驟1
所需材料
步驟2
蓮菜去皮切大塊
步驟3
入開水中斷生
步驟4
撈出沖涼，然後切碎
步驟5
大肉里放入姜塊剁碎，大蔥也切碎備用。麵粉和水和成面團備用
步驟6
炒鍋燒油，油熱後，倒入大蔥翻炒
步驟7
炒出香味後先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可
步驟8
將炒出醬香味的大蔥熱熱的倒入剁碎的大肉中，攪拌均勻並朝一個方向攪打上勁，在肉餡中倒入蓮菜，攪拌均勻，包的時候再調入適量鹽拌勻即可
步驟9
面團靜置好後搓長條切小塊
步驟10
擀皮就可以包餃子了
步驟11
喜歡吃干餃子的，蘸料就可以了 干餃子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子
步驟12
喜歡吃湯的可以放韭菜、香菜、蝦皮，調入鹽、醋、香油、1小勺生抽、油潑辣子即成酸湯水餃
步驟13
酸湯餃子
蓮菜大肉餃子成品圖
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烹飪技巧
我家人不喜歡吃生蓮菜的，因為覺得吃著噌噌的響，感覺咬著不舒服，這僅是個人喜好的原因，所以我將蓮菜入水斷生
這個餡我用的肉是五花，肥一點點，所以後邊我沒有再攪打進水，因為醬香味的大蔥和油澆進去後我覺得已經夠了，如果肉偏瘦，請自己調節
這個干餃子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。酸湯餃子我用的是老家的柿子醋，不含鹹味，所以我調入了生抽提味，如果用陳醋，請自己調節
③ 蓮菜餡餃子怎麼做好吃
蓮藕餡水餃的做法
做前准備：將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鍾
1.將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末
2.將蔥、姜洗凈均切成末
3.將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料
4.揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料
5.鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，蓋上鍋蓋，沸騰後，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
④ 豬肉蓮菜餃子餡兒怎麼做好吃
秋季正是大量蓮藕上市的季節，蓮藕脆嫩多汁，用來包餃子可好吃了，爽脆鮮甜吃起來一點都不膩，個個皮薄肉厚，鮮嫩多汁，真得特別香，下面哈妹分享一道蓮藕肉餡餃子的食譜給大家，喜歡的朋友一定不要錯過噢。
蓮藕肉餡餃子
配料:
麵粉350克、雞蛋1個、蓮藕肉餡460克、飲用水適量、李錦記天成一味特級鮮醬油適量、米醋適量、香油適量
烹飪步驟:
1.面盆清洗干凈，然後打入1個雞蛋並打散。
2.將麵粉倒入面盆。
3.用筷子將麵粉攪拌成絮狀，一邊攪拌一邊加涼水，攪拌的時候要順時針攪拌。
4.將步驟3合成面團，蓋上蓋子醒面（大約半小時左右）。
5.面團醒好後，在面板上再揉光滑。
6.將面團搓成長條。
7.切成面劑子，每個面劑子約7-8克。
8.將面劑子按扁，用擀麵杖干成邊薄中間厚的麵皮。
9.這是提前做好的餃子餡，詳細製作過程請參考蓮藕肉餃子餡的菜譜。
10.取一個麵皮，放上餃子餡。
11.用右手拿起麵皮中間捏緊（如圖）。
12.用兩只手的大拇指和食指捏緊麵皮邊緣，這樣一個就餃子包好了。
13.依次包完所有的面和餃子餡。
14.鍋里添水燒開。
15.水開後沸水倒入餃子，並用湯勺撐一下，防止餃子粘鍋。
16.蓋上鍋蓋大火煮開，沸鍋的時候拿起鍋蓋倒入一點冷水，倒入冷水之後要再蓋上鍋蓋，再次沸起再加冷水，如此重復3次就可以了。
17.拿起鍋蓋，再煮2-3分鍾即可，餃子煮至鼓肚就是熟了，用漏勺撈出餃子就可以吃了。
⑤ 蓮菜餃子餡怎樣做好吃
主料：五花肉800g、蓮菜800g。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量。
步驟：
1、蓮菜切片，切絲，剁碎。
⑥ 怎樣做蓮菜餃子陷好吃
原料：
肥肉、瘦肉、大蔥、生薑、蓮菜（藕）、麵粉、調料，鹽。
2做法：
和面：
1、涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花裝的絮絮；
2、然後將麵粉絮絮揉成一團；
3、蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑。
打水餡：
1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
2、然後將兩著混合，順一個方向攪均勻；
3、蔥姜蓮菜的處理：蔥姜切末；蓮菜切片，過開水燙水後，也切碎。
4、肉餡中加水（大概比例是，500克肉餡需要加200克-300克水，做的時候根據自己的喜好增減吧），每加一次均用力朝一個方向攪打；
5、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻；
6、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。
7、接下來就是擀餃子皮，包餃子
⑦ 蓮菜大肉餡的餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
大肉餃子餡（買現成的） 半斤
蓮菜 半斤
餃子皮一斤半（買現成的）
蔥姜，鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料
做法
1.蓮菜洗凈，切成沫（盡量切細些），與肉餡一起放在一個較大容器里，蔥姜切沫，放於其上
2.放適量鹽、味精、胡椒粉和醬油
3.熱鍋倒入適量植物油，燒熟後潑於餃子餡上，充分攪拌均勻，靜置一會使其入味
4.開始包餃子，快包好時開火燒水
5。煮餃子
這個做法很簡單，也復合絕大多數人的口味，平常家裡做不錯。
⑧ 如何做蓮菜餃子餡
蓮菜豬肉餃子餡的做法：1.將新鮮的蓮菜去皮，清洗干凈後，先切成適當大小的塊狀，再剁成碎末狀。
2.把新鮮五花肉清洗干凈後，切成適當大小的塊狀，放在盛有開水的鍋中過血水，撇去浮沫。
3.把豬肉撈出瀝干後，剁成肉餡。可根據自身喜好選擇豬肉的肥瘦，由於五花肉肥瘦相當，吃起來味道和口感都比較好。
4.把蔥和姜清洗干凈後的那個剁成蔥末和薑末。
5.將所有的食材都放在干凈容器中，還可以打入雞蛋，可以增加餃子餡的口感，再加入適量的鹽、味精、生抽等調味品，混合攪拌均勻即可。
⑨ 蓮菜素餡餃子怎麼做好吃竅門
1、材料：蓮藕500克、小麥麵粉250克。輔料：香菜50克。調料：鹽4克、味精1克、植物油15克、雞蛋50克。
2、香菜洗凈切末。
3、蓮藕洗凈去皮,切成末,用清水洗凈,擠干倒入盛器中。
4、加鹽、味精、油拌勻再將香菜拌入即可。
5、將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團。
6、再將面團分小塊,再擀成麵皮,備用。
7、擀好的麵皮中包入餡,捏好,包成餃子即可。