『壹』 喜歡吃好吃的雞蛋羹，但每次做的都不好，該怎麼做會比較好一點
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。 4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！ 注意幾點，定會蒸出好吃的
特色美食雞蛋羹圖片(16張)蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
編輯本段蒸雞蛋羹四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
『貳』 雞蛋羹如何做會更好吃
雞蛋羹是一種特別美味可口的食物，不論是大人還是孩子都很喜歡吃，我也是很愛吃雞蛋羹的，隔三差五的就會做著吃，雞蛋羹雖然好吃，但是很多人卻做不好它，有的會人把雞蛋羹蒸的特別老，更有甚者會把雞蛋羹蒸不熟，我也犯過這樣的錯誤，我最初蒸雞蛋羹的時候都是只放蛋不放水，蒸出來的雞蛋羹都是特別緊實，一點都沒有蓬鬆嫩滑的口感，後來才知道方法用錯了，所以想做出好吃的雞蛋羹用對方法對很重，那下面就是製作蒸雞蛋羹的方法了
雞蛋羹這樣做出來特別的好吃，口感吃起來也是又滑又嫩，喜歡的朋友可以按照方法做來試一下
『叄』 雞蛋羹怎麼做的又嫩又營養有什麼秘訣嗎
蒸雞蛋羹的技巧有三個，掌握了這三個技巧，蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩無蜂窩。
第一個技巧，不能只用純雞蛋蒸，需要加水，加溫水就行，雞蛋和水的比例，大概在1:1，想要更嫩滑，就1:1.5，水稍微多點也沒事，然後攪拌均勻。
小提示：如果沒有干貝，可以不加，直接用溫水，記住燉蛋一定要用溫水，30度左右的溫水，把雞蛋打散，加入溫水，鹽和雞精攪拌均勻，再用漏勺過掉泡沫，包上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸15分鍾關火，燜5分鍾再取出，然後放上蔥花，燒些熱油澆上去即可
『肆』 雞蛋羹怎麼蒸 美味又不失營養
蔥花雞蛋羹材料：蛋，水，鹽，雞精，蔥花，生抽，香油做法1.蛋和水的比例適中，一般以1：3為宜；2.加溫水與蛋液，鹽和雞精攪勻；
3.用保鮮膜將2的碗口封起來，等蒸鍋水燒開後放入，大火蒸至蛋液凝固關火;4.最後將蔥花，生抽和香油撒在蒸蛋上即可。蒸雞蛋羹材料：雞蛋4個，生抽，蔥做法1、雞蛋打散。2、在打散的雞蛋里倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。
雞蛋羹怎麼蒸3、放在蒸鍋里大火燒開。有熱氣了，開鍋蓋，放出蒸汽，然後蓋上，改成中小火。4、蒸8-10分鍾即可。可以透過蓋子觀察，看到雞蛋凝固了即可。5、在蒸雞蛋的時候，用熱油炒熟切碎的大蔥，備用。6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上，撒上生抽即可食用。橙香雞蛋羹材料：雞蛋3個(130克左右)，牛奶一盒250ML，鮮橙汁30ML，細砂糖30克
做法1.把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可2.把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻3.把蛋液過篩兩次，倒入容器內，為了保證細膩的口感，過篩好後放一邊靜置半小時左右（我用的是烤碗，蒸的時候可以蓋上蓋子，就省了保鮮膜了）4.鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鍾，關火後再等兩三分鍾打開蓋子，即可享用了
香蕉雞蛋羹材料：香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升做法1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鍾，關火後再燜5分鍾左右。豆腐雞蛋羹用料：豆腐1塊，雞蛋1個
雞蛋羹怎麼蒸輔料：鹽，蔥花，白鬍椒粉做法1、將雞蛋打散，加入鹽、蔥花和胡椒粉攪勻。2、豆腐切小方塊，用小勺挖洞，挖出來的部分可以做涼拌豆腐，別扔掉哦！3、把挖好的豆腐加鹽，放在熱水裡燙一下，取出。4、再把蛋液導入豆腐的小洞中，上鍋蒸3-5分鍾即可。出鍋可以撒上白鬍椒粉。
『伍』 怎樣蒸雞蛋即營養又好吃也松軟
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味， 再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊， 否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。 第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（Defrost）的火力來蒸。用小火力的 原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般 而言，2個蛋需要大約15分鍾，但不同的微波爐則必須有適當的調整。 想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花， 再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是 「好料沉碗底」的蒸蛋了！.
『陸』 怎樣蒸雞蛋羹即營養又好吃
雞蛋打散打勻後加入熱水,一定要熱水,便也不能太燙,就是剛剛有點燙手的溫度就行了,水的比例大概是1:5,然後加少許鹽,把鹽化開,等蒸鍋里水開了再把雞蛋水放入,蒸5分鍾左右,起鍋的時候再滴上少許色拉油、幾滴香油和小蔥（也可以用香菜）就完美了.
用筷子試熟,把筷子插入雞蛋羹劃一下，熟的雞蛋成塊狀，有點像豆腐腦，這樣的就好了