材
鹹肉雞蛋炒飯做法
主料
鹹肉
80克
蛋
2個
干飯
一大碗
輔料
蔥
適量
紅蘿卜
適量
食用油
適量
步驟
1.飯入冰箱冷凍2小時後蛋打散與之調勻並加少許鹽、胡椒粉一備用；
2.鹹肉焯水後切丁，蔥、紅蘿卜切丁 備用
3.油下鍋6成熟，放鹹肉、紅蘿卜炒，至變色加蔥白煸香，再下備用飯爆炒至蛋液收干，最後放兩湯匙料酒、蔥花翻炒幾下後出鍋。
❷ 鹹肉炒飯要放雞蛋嗎
鹹肉炒飯的做法
把香腸和火腿切小丁
小貼士
若用鹹肉事先過水
❸ 鹹肉應該如何燒菜....
檢舉 | 2007-11-7 20:17 滿意回答 鹹肉菜飯
鹹肉菜飯
原料：鹹肉適量 上海青適量（我用的小油菜） 青蔥1根 姜絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝干。鹹肉切成薄片。青蔥洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用余溫繼續燜30分鍾。
超級啰嗦：
**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較咸，別貪心哈。
**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。
**平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，見圖中粉色橫線位置。（藍色橫線為第一關節的位置）
鹹肉月餅
原料配方 皮料：富強粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤
餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 鹹肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤
製作方法 如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用鹹肉及其它輔料。
質量標准 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印「廣東咸內」字樣，有果仁和鹹肉香味。
鹹肉蒸河蟹
鹹肉蒸河蟹
「秋風起、蟹正肥」。河蟹為古越紹興的咕酒佳品,「加飯酒，大河蟹，祛寒活血伊頂好。」大公蟹一向被民間視為滋補。此菜選用150克以上的雄蟹，配以豬 五花膨肋肉同蒸而成，蟹肉活絡人味，清香鮮美無比，特具咸鮮合一之風味
原料
主料：活大雄蟹4隻
配料：豬五花胸助肉150克，蘆筍尖100克
調料：紹酒25克，薑片25克，姜絲50克，蔥結25克，胡椒粉0．1克
製法
河蟹洗凈，人冷水鍋加熱至蟹死，撈出再洗，挖出蟹斗去鰓，一改為四，放入 深盤；購肉切成4厘米長、2厘米寬的片，分別置於蟹斗、蟹肉上，將蟹擺放成原形，澆上紹酒、淡鹽水，放上薑片、蔥結，上籠，旺火沸水蒸至斷生出籠，去掉蔥、 姜，撒上胡椒粉，放上姜絲，四周圍上高場偎過的蘆筍尖即成。 同理，可適用於製作梭子蟹、青蟹等，也可改用堅的形式。
註：同一技法，可制「鹹肉蒸河蝦」、「鹹肉蒸繕魚」、「鹹肉蒸央菜」等菜餚。
干切鹹肉
菜名
干切鹹肉
所屬菜系
滬菜
特點
香，嫩，肥而不膩。
原料
原料：
製作過程
1.將豬後腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔凈石塊.一天後,泌去血水,再壓好.三天後,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已腌透,取出風干二三天.
2.食用時,先將豬肉上的腌料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.
韭菜炒鹹肉
材料：咸豬肉片150克，韭菜400克，干蔥頭5片，炸蒜片、油、鹽、料酒、味精、芡汁適量。
做法：
1、鍋燒熱，倒油燒至7成熱，逐片放入咸豬肉，炸成略脆狀後撈出。
2、將韭菜加入少許味水略炒後倒出。
3、鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好的咸豬肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(帶少許蚝油)，快速炒勻後亮油起鍋。
貼士：炸咸豬肉片過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。
雞腿菇鹹肉
·配 料: 雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克
·操 作: 1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。註：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內加油少許，下薑片、咸豬肉煸炒至干香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成
豌豆鹹肉糯米飯
豌豆鹹肉糯米飯
原料：豌豆、鹹肉、糯米。豌豆最好是新鮮的，鹹肉要挑半精半皮的，鹹肉太精了不好吃，飯沒有油不說，肉丁熟後咬起來也會太硬。半精半皮的鹹肉在烹制過程中，油會慢慢地滲進飯里，使得飯香而不膩，豆鮮亮光潤。鹹肉燒前切成肉丁或肉條狀，放到浸泡過的糯米中，然後豌豆、鹹肉、糯米一起下鍋，像平時煮米飯一樣開始烹制。起鍋時，香氣翻騰，讓人忍不住咽口水。這是浙江民間的一種傳統風味飲食，因一些民間風俗的不同，也有不同的做法。
鹹肉蘿卜燉老鴨
原料：鴨子一隻，白蘿卜一根，家鄉鹹肉
調料：料酒
做法：把殺鴨子，拔毛，去內臟的活都交給小販處理，回家後用清水沖洗干凈，對半切開。白蘿卜清洗干凈，切成三厘米左右寬的厚片。挑
選真空包裝的家鄉鹹肉口味比較鮮美，切成小方塊，數量的多少根據自己的口味鹹淡來決定。取一個大湯鍋，將鴨子，白蘿卜，家鄉鹹肉一
起放入，加入清水，倒入少許料酒，開中大火煮沸後改用中小火悶煮約兩個小時即可。
特點：白蘿卜吸收了鴨子和鹹肉的香味，減少了本身過重的氣味，也使得原本有些油膩的老鴨湯變的清淡了些，更加味美可口。
❹ 鹹肉，雞蛋，木耳如何做發
主料筍瓜 1根鹹肉 1塊紅椒半個輔料玉米油適量食鹽 1小勺蔥沫少許味精少許木耳適量步驟 1.准備好食材 2.筍瓜十字型切開，用小勺颳去瓜瓤 3.看：就這樣藉助小勺，可以輕松又整齊地颳去瓜瓤 4.筍瓜和紅椒切小片後，加1勺鹽腌5分鍾 5.鹹肉提前蒸好（或煮好），再切小片 6.熱鍋涼油，煸蔥沫，下鹹肉片翻炒 7.鹹肉變色後，倒木耳 8.再倒入腌好的筍瓜片和紅椒片 9.大火翻炒均勻 10.筍瓜變色後，加少許味精調味，關火即可 11.盛盤上桌小貼士 1、筍瓜瓤：可以藉助小勺可以輕松又整齊地颳去（瓜瓤也可以直接食用） 2、切片後，用少許鹽腌製片刻，炒出來的筍瓜更香脆 3、筍瓜先用少許鹽腌制，加上鹹肉也是鹹的，所以整個過程無不需再放鹽 4、鹹肉：屬重腌食物，不易經常食用
❺ 鹹肉蒸雞蛋的做法步驟圖，鹹肉蒸雞蛋怎麼做
食材
主料
雞蛋
1個
鹹肉
100g
輔料
料酒
適量
步驟
1.雞蛋磕開，待用。
2.鹹肉洗凈，切片。
3.
鹹肉片放盤中，加上料酒，倒上雞蛋；
上鍋蒸熟。小貼士
加入鹹肉鹹的話，需要事先用水漂洗。
❻ 鹹肉雞蛋青菜面的做法，鹹肉雞蛋青菜面怎麼做
用料
主料
面條（生）250克
雞蛋2個
小白菜150克
調料
食鹽
6克
雞精
2克
蔥
5克
剁椒
1調羹
胡椒粉
4克
鹹肉雞蛋青菜面的做法
1.面條放開水煮熟，撈起，用涼白開過一下，待用。
2.青菜洗凈，放開水焯熟，用鹽，油，雞精拌好。
3.雞蛋煎熟
4.把面條放大碗里，放上青菜，雞蛋，切幾片鹹肉，放些鮮抽，剁椒，胡椒粉，雞精等調料即可.
❼ 炒韭菜的做法，鹹肉雞蛋炒韭菜怎麼做好吃
主料
鹹肉：適量
鹽 ：適量
第一步
准備食材
第二步
瘦肉切絲 雞蛋去殼打成蛋液 韭菜擇好洗凈瀝水·桿和葉分開切
第三步
鍋熱下油煎熟雞蛋·並用鍋鏟鏟成小塊
第四步
.盛出雞蛋·下韭菜桿煸炒幾下
輔料
具體步驟
❽ 鹹肉雞蛋青菜面怎麼做好吃
前言
面條，是非常家常，非常大眾化的主食。
煮一碗面，煎個蛋，放幾片熟鹹肉，加棵青菜，就是心滿意足的美味！
材料
主料：面條250克、雞蛋2個、青菜150克、熟鹹肉80克；
輔料：鹽6克、鮮抽1調羹、剁椒1調羹、雞精2克、蔥5克、胡椒粉4克
鹹肉雞蛋青菜面
1
面條放開水煮熟，撈起，用涼白開過一下，待用。
2
青菜洗凈，放開水焯熟，用鹽，油，雞精拌好。
3
雞蛋煎熟
4
把面條放大碗里，放上青菜，雞蛋，切幾片鹹肉，放些鮮抽，剁椒，胡椒粉，雞精等調料即可.
小貼士
說明；鹹肉是熟的。
煮麵條要放點鹽，
焯青菜要放點油。
這些面條是2個人的量。