1. 燉豆腐怎樣做好吃
1.平時燉豆腐，都是直接切切就下鍋了，今天我要教大家一個更入味好吃的做法，把豆腐切成塊，碼放在盒子裡面，豆腐塊之間要留一些空隙，然後放在冰箱里冷凍一晚上。
經過冷凍的豆腐裡面是蜂窩狀的 ，後期燉的時候能吸入更多的湯汁，變得飽滿又入味，這是這道菜好吃的第一個技巧。
2.准備一把粉條，用熱水泡軟。
3.五花肉一斤，切成片，肉可以肥一點，炒出來的菜更香更好吃，這種大鍋燉的家常菜，最合適放豬肉了，還香還好吃，這是第二個技巧。
4.小白菜去根，切成長條，用清水淘洗干凈。
5.食材准備好以後，我們開始烹飪，先燒油滑鍋、滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，把五花肉倒入鍋中，煸炒出裡面的豬油，放入兩粒八角、幾粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入蔥姜蒜繼續煸炒，煸出豬油成菜才香。然後加入生抽、料酒翻炒均勻。
6.倒入白菜大火翻炒一會，把白菜中的水分炒出來，讓白菜吸收五花肉的油脂，這樣炒出來的白菜又香又脆，是菜品好吃的第三個技巧。加入食鹽、少許白糖、味精、雞粉、十三香、一點老抽上色、再加入一勺清水化開調料。
7.然後倒入凍好的豆腐，翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁入味。
8.5分鍾以後放入泡軟的粉條，泡軟的粉條很容易就能煮熟，這里一定要最後下鍋，燉得久了吃著不筋、還容易斷。繼續燉煮著粉條入味，就可以出鍋裝盤了。
2. 燉魚放花椒嗎
相比於牛羊肉和豬肉來說，魚肉其實是比較好烹飪的，而且新鮮的魚肉要比牛羊肉更為鮮美。在烹飪魚的過程中，不管是做紅燒魚，燉魚湯或者是蒸魚，其實都不用加太多的調料和香料。如果加了太多的調料的話，魚的口感和營養價值反而會大打折扣。而我們在做魚湯的時候，有些注意事項也一定要記住。首先，做魚湯時不要放太多的調料，其次，做魚湯過程中千萬不要放花椒。
雖然魚肉的質感的確非常的鮮嫩，但是想要把魚做得好吃其實也非常的不容易，因為我們在做魚的過程中必須要去除掉魚肉的腥味兒。而大家平時做魚時之所以喜歡放花椒，就是因為覺得花椒對去腥味兒很有幫助，可是這只不過是大眾的誤解。雖然味道麻麻的花椒的確能夠遮掩住肉類食物的腥味，但是如果大家在煮魚湯的時候加花椒的話，花椒里辛辣苦澀的味道反而會把魚肉中的蛋白質破壞掉，所以魚肉的新鮮口感會受到影響，其腥味也會更加明顯。如果大家加了花椒燉魚湯的話，最終做出來的魚湯就是又腥又不白。
今天，我們也來和大家分享一下真正好喝的魚湯的做法。燉魚湯之前，首先需要准備好鯽魚，香蔥，香菜，鹽，食用油以及生薑，如果大家比較喜歡吃豆腐的話，其實也可以燉鯽魚豆腐湯，還可以准備幾塊豆腐。將食材准備好之後，首先需要把魚處理干凈，將魚鱗刮掉，並把魚的內臟和黑色素膜掏出，把魚洗干凈。之後再把香蔥，香菜及薑片切段兒切片備用。
將食材處理好後就可以開火熱油，等到油溫五六成熱時，把魚放入鍋中煎至兩面金黃，在煎魚的過程中一定要記得要讓魚兩面均勻受熱，千萬別把魚給煎糊了。之後，再把薑片加入鍋中，放入可以淹沒魚身的清水，等到水煮開後再放入豆腐，之後將湯煮成奶白色，再將湯面的浮油撈干凈。在出鍋之前撒上香菜和蔥以及食鹽提味即可。
其實，燉魚湯的過程的確非常的簡單，大家千萬不要想的太復雜，以後燉魚湯時也不要放一些根本就不必要的調料和香料。你學會怎麼燉魚湯了嗎？
3. 花椒水腌豆腐用放大料嗎
花椒水腌豆腐的做法：
材料：豆腐500克、食用油適量、生抽適量、花椒適量、開水3升。
步驟：
1、豆腐切成厚點的片，入油鍋炸至豆腐兩面金黃後撈出；
2、花椒十幾粒放入碗中，倒入開水，再倒適量的生抽，做成調料水；
3、等調料水涼後倒入炸好的豆腐中，腌二十分鍾即可。
4. 請問燉豆腐都放什麼調料
是什麼豆腐先 如果是日本豆腐的話就弄成豆腐煲 如果是水豆腐的話就弄成豆腐湯好吃些 豆腐煲可以先把豆腐煎後 燉肉 或者加些青菜 豆腐湯的話直接弄個松花蛋 嘖嘖 香啊...
5. 燉豆腐怎麼好吃
羊肉燉豆腐，好吃擋不住
初冬季節，羊肉成為吃貨的最愛。惦記了大半年的口福，終於可以在寒冷的空氣中，理直氣壯地開始打牙祭。羊肉燉豆腐，這道傳統的美食，成為暖心暖胃的首選。
主料：羊肉300克，豆腐300克
輔料：桂皮、香葉、花椒、小茴香各5克，蚝油10克，蔥、姜、蒜各20克
製作過程：
1、將羊肉切成2厘米小塊，用涼水浸泡半小時。
2、把豆腐切成塊狀，大小與羊肉相近，姜切絲，蒜切瓣，蔥切段。
3、砂鍋中倒入適量涼水，然後放入羊肉塊，開火。
4、先大火燉，沸騰後，放入桂皮、香葉、花椒、大料、小茴香、料酒、薑片等小火慢燉。
5、小火煨半小時後，加入豆腐、蔥、蒜，最後加入鹽、生抽調味
6、中火燉10分鍾後，加入一勺蚝油，關火燜5分鍾出鍋。
小貼士：
1、羊肉要洗凈，泡掉血水。
2、不建議用高壓鍋烹飪，因為水汽太大。
3、羊肉入即爛就行，不建議過分熬煮。
羊肉禁忌：
茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，誘發便秘；酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」；吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
6. 用火鍋料燉豆腐好吃嗎
我有親身經歷的，燉的方法不怎麼樣，應當用燒菜的方法。就是豆腐過水焯一下，再蔥、姜熗鍋，放點火鍋料，加水沒過豆腐就可，再加入味精，醬油，鹽要慎加（火鍋料含鹽）。燒一會收汁兒，勾芡出鍋。很好吃的
7. 花椒可以和豆腐一起吃嗎
當然可以吃啦，最著名的就是麻婆豆腐了
如果你問任何一位四川人，一碗好吃的麻婆應該具備哪些標准？想必他們會這樣回答你：」麻辣鮮香，酥嫩燙渾，口感緊實而不散」，說的完全沒有錯，這就是傳統典型的川菜口味。
要想麻婆豆腐好吃，就得突出它「麻辣」的特性，首先得懂得，如何選擇辣椒和花椒，前者以大紅袍花椒為首選，後者視二荊條為不二的選擇，這兩種食材搭配出來的味道相得益彰，香氣濃郁辣度適中，並非哪種干辣或者燥辣。
麻婆豆腐歷經歲月的變遷，被各種所謂的「創新」和「改良」，早已經變得「面目全非」，越來越偏離傳統的味道，哪種麻、辣、燙、咸，才是它原有的「本色」，食用過後，大汗淋漓，讓人大呼暢快。
今天我們就請四川的廚師，按傳統的方法製作一款麻婆豆腐，盡量把它的原有的那種麻辣鮮香的味道還原出來，相信大家品嘗過後會有更深的體會，如果大夥有興趣，不妨照著以下的流程來試試，保證不會讓你失望！
食材配料：豆腐、豬肉、鹽、老抽、辣椒面、花椒面、大蒜、生薑、蔥、雞精、白糖、生抽、澱粉。
製作過程：
首先，把新鮮的豬肉剁成肉餡，建議手工操作，從口感上來講，適當的保留些顆粒會更好一些，然後，再准備2塊豆腐，把它們改刀切成小方塊，狀態如上圖所示即可。
起鍋燒水，同時，加入少許的鹽進去，再把豆腐冷水下入鍋中，然後，再倒入適量的老抽，開大火煮1分鍾撈出，盛入碗中備用，這樣做的目的：一是去除豆腥味，二是口感會更嫩，三是再燒時不易散掉，這是製作麻婆豆腐的小技巧。
起鍋燒油，油燒熱後，先放入肉末煸炒至顏色發白後，再加入適量的蔥末、蒜末、薑末爆出香味，然後，再加入適量的豆瓣醬，辣椒面、花椒面炒出紅油，正常情況下這三種調料的比例為2：1：0.5，大家也可以根據個人的口味酌情增減。
然後，繼續開中小火把它們炒香，加入適量的清水燒開後，再放入少許的鹽、雞精、白糖（可選）、生抽調味，再把焯好豆腐倒入醬汁中，再煮2-3分鍾。
出鍋前，加入1勺的水澱粉勾芡，最後，再撒入適量的蔥花，即可裝盤上桌，麻婆豆腐製作完成，麻辣鮮香口味獨特，滑嫩順口，居家必學的一樣傳統經典菜餚。
溫馨提醒：
豆腐要用鹵水點出來的，這樣製作出來的麻婆豆腐會比較傳統些，切忌使用內脂豆腐，易散不成型。
肉末可以選擇牛肉或者豬肉來做，傳統的做法首選的是前者，必須把它炒酥後，再加清水燒開，另外，辣椒面和花椒面必須是現磨的，再則，就是調醬汁的時候，四川人是絕對不會放白糖的，這點大家有特別的注意。
8. 花椒水腌豆腐用放大料嗎
不用放大料。正確做法如下：
材料：豆腐500g、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。
一、豆腐、胡椒洗凈、備用。
