1. 哪種豆腐最好吃呢
先說說石膏，這是一種很好的中葯，一般來說我們常用生石膏。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（CaSO4）的水合物。生石膏具有清熱去火的作用，治療發燒效果很好。李時珍認為，生石膏能夠中風寒熱，心下逆氣驚喘，口乾舌焦，不能息，腹中堅痛，除邪鬼，產褥金瘡。
除時氣頭痛身熱，三焦大熱，皮膚熱，腸胃中結氣，解肌發汗，止消渴煩逆，腹脹暴氣，喘息咽熱，亦可做浴湯。治傷寒頭疼如裂。和蔥煎茶，去頭疼。治天行狂熱，頭風旋，下乳，揩齒益齒。除胃熱肺熱，散陰邪，緩脾益氣。止陽明經頭疼，發熱惡寒，日哺潮熱，大渴引飲，中暑潮熱，牙疼。
那麼鹵水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐哪個更好呢？三者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火，食用後具有清熱去火的功效。鹵水豆腐比石膏要好點，但內酯豆腐最好吃。從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。
鹵水豆腐和石膏豆腐時，鹵水、石膏中含有大量鈣、鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代里，這種傳統的豆腐被稱為「植物肉」供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。
2. 什麼豆腐最好吃的
麻婆豆腐 烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆製品 味道：麻辣 適宜季節：夏 色香味： 味麻辣 主料： 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 製作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精 小蔥拌豆腐 麻婆豆腐 涮凍豆腐 豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。 我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。 紅燒豆腐： 鍋里加少量油和水，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末加水澱粉，拌勻，熟，即可。 是小蔥拌豆腐也不錯 三元燴豆腐 主料:豆腐 輔料:冬瓜、鴨蛋黃、豌豆 調料:鹽、雞精、水澱粉、姜 烹制方法: 1.將鴨蛋黃加熱捻成泥,冬瓜、豆腐分別切成小塊,姜切末備用； 2.坐鍋點火倒入油,待油熱後放入薑末,鴨蛋黃煸炒,再放入豆腐,冬瓜 翻炒片刻後,加入適量清水燉一會； 3.待冬瓜燉軟後,放入豌豆,加入鹽,雞精調味,水澱粉勾芡出鍋即可。 特點:軟糯可口,營養豐富。 豆腐先煎一下，然後和青菜一起燉，做出來是黃色的豆腐皮下隱約透著點點白色，綠色的青菜在一邊襯托，很香，很健康，很舒服～～～ 豆腐！根據不同地方 根據不同口味而做。 麻辣就以 四川 麻婆豆腐 清單 上海 魚頭豆腐， 直接用水 和魚頭再一起做做出來的湯是乳白色，可以稱為營養補 我們老家那裡是，水煮豆腐，用開水煮 4——5分鍾 然後直接取出 事先要准備的是， 蒜泥放一些調味料 就可以了簡單也很好吃。如果怕蒜泥味道太重 可以把青椒榨碎放一些調味料。 做自己喜歡吃的！ 市場上的豆腐 分為兩種， 一種是 石膏做的，還一種是鹵水做的。用大鍋燒的 或者是用蒸汽做的。 如果要買豆腐的話。 最好是再早上去買！ 因為夏天豆腐不能過夜！所以市場早上的豆腐 都是新鮮的。越早越好 豆腐買來之後！吃不完的話 最好就用剛接出來的水泡，放再陰涼地方，可以報質。 我喜歡吃煮豆腐.把豆腐切大塊,准備好西紅柿,蔥絲,薑片,木耳.多放點油,微熱後依此放入西紅柿,蔥絲,薑片,木耳爆炒一會兒,再放入花椒,豆腐,添加適量水,微火煮,水快乾時關火,這樣做的豆腐比較好吃 鴨蛋豆腐 主料：北豆腐 輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗 調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油 做法： 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下； 2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末； 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可 麻婆豆腐 烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆製品 味道：麻辣 適宜季節：夏 色香味： 味麻辣 主料： 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 製作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精
3. 用什麼點豆腐最好吃的健康
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
4. 什麼豆腐最好吃
我國市售鮮豆腐的種類和名稱 豆腐名稱 水分含量 常用凝固劑 中文別名 國外同類產品名稱 豆腐腦 95%左右 石膏、GDL① 豆花 Soybean curd 南豆腐 85%～90% 石膏、GDL、酸漿水② 嫩豆腐、軟豆腐、水豆腐 Kinogoshi(絹豆腐)、silken tofu、soft tofu 北豆腐 80%～85% 鹵水、鹽鹵、石膏 老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐 Momen tofu(木棉豆腐)、regular tofu 干豆腐 60%～70% 鹵水、鹽鹵 豆片（厚度為10～20mm） 百葉（厚度為2mm左右） 千張（厚度為0.5mm左右） Dried tofu 充填豆腐③ 90%左右 GDL 盒豆腐、內酯豆腐 Filled tofu、packed tofu ①GDL：葡萄糖酸--δ--內酯。 ②酸漿水：黃漿水不發酵液。 ③充填豆腐：不屬於傳統豆腐。 國外主要豆腐產品種類與我國略有不同。我國生產量較大的是北豆腐和南豆腐，而日本生產量較大的是木棉豆腐（momen tofu）和絹豆腐（kinogoshi,silken tofu）。日本的木棉豆腐在加工方法和產品特徵上相當於我國的北豆腐。日本的絹豆腐不同於我國的南豆腐，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力泄掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高。在日本，與中國南豆腐生產方法相同的是soft tofu，只是生產消費量較小。我國的充填豆腐與日本相同，其豆漿濃度和產品質地與絹豆腐基本相似，都不需要加壓泄水，但充填豆腐是在室溫下加入凝固劑，而絹豆腐是在70～80OC加入凝固劑。 根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏製作的傳統豆腐。 對於鮮豆腐的品質指標，除了水分含量，還應有兩個，一是豆腐的質構參數，二是豆腐的保水性能。豆腐的質構參數，即強度、彈性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率、流通和銷售等。 用於進一步加工的豆腐一般是水分含量較少的北豆腐和半干類豆腐。豆腐加工製品內容十分豐富，根據製作方法主要可分為凍製品（即凍豆腐）、發酵製品（即腐乳）、鹵製品、炸製品、熏製品、鹼浸製品和炸鹵製品等，在此不再詳述。 以上只是對我國傳統豆腐類製品的初步分類。需要指出的是，同一種產品不同地區之間、同一地區不同生產者之間，無論在生產工藝上，還是在產品品質要求上，都存在一定的差別。特別是在產品名稱和生產操作術語上，不同地區之間千差萬別，相當混亂。 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐 豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序製成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產於我國唐代而後進入日本，近代流傳世界各地。 根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的范疇。
5. 哪種豆腐好吃
口袋豆腐 用料：石膏豆腐，奶湯，熟菜油各1000克，冬筍尖100克，青菜心50克，食用鹼10克，肉湯750克。 烹飪方法：豆腐去皮切成6厘米長，2厘米寬的方條，共30條，冬筍切片。在鍋中加沸水500克，加食用鹼保持微沸，另一鍋放菜油燒至七成熱，將豆腐條炸至金黃色撈出，放入鹼水中浸泡4分鍾後入清水退鹼，再放入鹼水鍋中浸泡5分鍾，再用清水洗。將豆腐條再在沸水中過一次，並用肉湯汆二次。奶湯入鍋燒沸，加冬筍，胡椒粉，料酒，精鹽，燒沸後下豆腐條，菜心，味精後起鍋裝在湯碗中即可。 鮮花豆腐 【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。 【製作過程】 豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌干水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。 香菇釀豆腐 原料：豆腐300克，香菇3隻，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。 製作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。 功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。 雪花豆腐 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。 【製作過程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。 香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。 蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸長的塊。 起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然後入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦里嫩，加味精、香油即可。 蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點），辣椒姜爆鍋，入鍋內翻炒（不怕炒碎），然後加入優質蝦醬共炒即成。 蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。 瘦豬肉剁成餡，加蔥姜木耳，一塊剁細，加鹽、五香粉。夾入片開的豆腐內，碼在盤中，上屜蒸五分鍾。油鍋內留油少許，蔥姜絲爆鍋，加水半勺燒開，入濕澱粉，加鹽少許，味精少許，攪勻，澆在菜上即成。 一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿卜條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。 白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加薑片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動，白菜熟時即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。 紅燒豆腐煲 材料：滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3隻、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗 獻（芡）汁用料：生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 紅燒釀豆腐 用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鯿魚肉（１２５克）、蝦米（２５克）、蔥粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精鹽（１０或１５克）、時菜（１５０克）、雞湯（２５０克）、菱粉（５０克）、蔥絲（４０克）、醬油（７.５克） 製法： 一、將豆腐切成骨牌形１０件，豬肉１５０克切絲，剩下的豬肉１５０克和蝦米，魚肉分別剁成茸。 二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成１０塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。 四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 紅燒日本豆腐 材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味； 5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感； 6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。 紅燒冰豆腐 材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。 2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。 3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鍾待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可 特色水豆腐 原料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。 2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。 牛肉豆腐湯 原料：牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬 製作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉５０～６０分鍾。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白鬍椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。 鯽魚豆腐湯 原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜 製作： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉２０分鍾，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 薺菜炒豆腐 配方：薺菜100克 豆腐100克 姜5克蔥 10克 鹽5克 素油30克 製作： 1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。 青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。 蝦仁炒豆腐 此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。 原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。 製作： 1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。 特點：清香適口，豆腐嫩。 川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【製作過程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 蛤肉炒豆腐 原料：哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。 製法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鍾後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。 特點：清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。 五花肉燒凍豆腐 材料：蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。 適宜食用者： 1、習慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。 2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。 3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。 健康小語： 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。 做法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。 酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [製法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 凍豆腐燴蘑菇 [原料] 凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許 [製法] 1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。 松花豆腐 1. 去中國超市買絹豆腐，也就是嫩豆腐，回家後放入冰箱冷藏 2. 將松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用 3. 待要食用時，將豆腐從冰箱取出，切薄片，裝盤，撒上榨菜，皮蛋末 和肉鬆 4. 加少許鹽，味精，淋上醬油，麻油和白鬍椒粉，最後可點綴少許香菜 5. 食用時，拌勻，即可 西施豆腐 原料 ：熟雞丁50克 熟火腿丁25克 漿蝦仁100克 冬筍丁50克 內脂豆腐1盒 水發香菇丁50克 干貝50克 熟青豆25克 小蔥末少許 雞湯500克 蔥段15克 紹酒25克 精鹽2.5克 味精4克 濕澱粉50克 胡椒粉1克 熟豬油50克 製法 1:豆腐切成小丁用沸水焯一下. 2:把其他各種丁料分別用水焯一下. 3:起油鍋,投入蔥段煸炒,烹入酒,放雞湯及清水500克,滾起撈出蔥段不用,倒入豆腐及其他各種丁,滾起用濕澱粉勾芡,澆上明油,起鍋裝湯盆撒上蔥花. 特點 色彩雅麗,配料豐富,滑嫩味美 涼拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分鍾，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鍾，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。 註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。 宮爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。 蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。 美人豆腐(韓國料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麵粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克） 作法： 1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油 3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鍾，取出，待用 4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火 5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可 繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。 調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。 操作方法： (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。 (2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特點：清淡，爽口。 金堂白玉 原料：豆腐、菜心。 調料：鹽、味精、糖、麻油、生油、麵粉、雞蛋。 操作方法： (1)將豆腐切成長條加入調料，條豆腐滾上麵粉，再放入打過的蛋內拖一下， 放入油鍋內炸至金黃色撈起。 (2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調料，放入豆腐，待汁干後淋上麻油起鍋 特點：鮮、滑、嫩。 功德豆腐 原 料：南豆腐 250 克冬菇 10 個約 50 克蘑菇 10 個約 15 克 綠櫻桃﹑香菇各 12 個 製法 豆腐切圓形﹐香菇洗凈﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒ 豆腐下 7 成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鹽﹑素鮮湯燒入味﹒ 湯濃後勾芡碼在豆腐頂部﹐先碼冬菇再碼蘑菇﹐最後碼櫻桃即成﹒ 一品豆腐 材料： 1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙 2、 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 調味料： 1、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 製作 1 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。 2 將作法1過篩 3 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料（2）拌炒出香味即可。 4 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。 5 將作法2，之1/2豆腐鋪於模型上。 6 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2，剩餘之1/2豆腐平鋪於上。 7 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺\"一品\"二字。 8 再將胡蘿卜切末，撒於豆腐邊。 9 入蒸籠中以中火蒸15分鍾取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料（3）即可。 麻婆豆腐 材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克， 調味料： 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。 4、花椒粉少許，蔥花2根。 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。 適宜食用者： 1、初感風寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。 2、怕冷、四肢冰冷者。 3、 胃寒、冷天常胃痛、食慾不振者，缺乏運動、汗尿不暢者。 製作 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
6. 哪一種豆腐最營養 凍豆腐涮火鍋更好吃
1、北豆腐。
又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2、南豆腐。
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
3、內酯豆腐。
拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
4、「假豆腐」。
現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。
7. 什麼豆腐最好吃
自古以來，國人一直為豆腐的發明而自豪。誰不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用鹵水，做豆腐還相當要經驗呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養豐富。誰要說豆腐不是中國的技術，豆腐不是中國的最好，老百姓肯定跟他急。 可惜時至今日，這自豪卻餒了三分——豆腐雖然還叫做豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號，連名字也慢慢變得奇怪了。 傳說唐代鑒真大師東渡之時，把製作豆腐的方法帶到日本，並從此在東瀛流傳開來，奉為珍寶，大力推崇，深入研究，並將它推廣到世界各地。英語的豆腐一詞，就是從日語的發音「tofu」音譯而來。十年之前，在「東方食品國際研討會」上，一位日本人洋洋自得地宣稱：「豆腐，起源於中國，發展於日本，完善於我公司的豆腐產品！」 沒錯。千年過去，中國的豆腐，和鑒真時代差異不大；而在國外，卻是新品迭出。為了「接近」國際水平，為了表現出產品更新換代的技術含量，如今的豆製品企業紛紛引入日本和台灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了「木棉豆腐」、「絹豆腐」、「內酯豆腐」等等來自東瀛的新鮮名稱。 一時間，愛趕時髦的國人也紛紛轉向這些產品，傳統豆腐一時間看起來很土氣，很低檔。 這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但是，這些「洋風」產品，真的比楊白勞們製作的豆腐營養更好嗎？ 豆腐的營養成分 要回答這個問題，還是先說說我們從豆腐裡面想獲得什麼養分。豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代乳酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。而且與乳酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。 分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對於膳食鈣攝入量偏低的國人，這顯然是非常健康的事情。 可是，如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢？看看數據就明白了。100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏（硫酸鈣）和鹵水（氯化鈣和氯化鎂），而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來做為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。 盡管鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。 南豆腐？北豆腐？日本豆腐？ 可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統製作的豆腐更為明智，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更「稀」，失去了吃豆腐的部分意義。至於「日本豆腐」之類，純屬雞蛋為主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。
8. 中國哪裡的豆腐最好吃
當然是中國的豆腐之鄉淮南的好吃了
9. 全國哪裡豆腐最好吃最正宗
油炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。