『壹』 包菜餃子餡的家常做法
包菜餃子怎麼做
材料：牛肉餡、大白菜、蒜苗、麵粉、溫水、花椒水、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、香油。
做法：1.將所有的材料全部准備好。
2.准備好的麵粉放入到盆中，加入適量的溫水和食鹽不斷的攪拌均勻，直到揉成面團以後，用保鮮膜包起來，放在一旁發酵30分鍾。
3.然後將牛肉餡清洗干凈後，瀝干水分放入到盆中，依次加入適量的花椒水、生抽、老抽、蚝油、鹽和胡椒粉、蔥花和薑末、香油按照一個方向攪拌均勻。
4.將新鮮的大白菜清洗干凈以後，切碎放入到肉餡中繼續攪拌均勻。
5.醒好的面團分成大小均勻的小劑子，然後擀成麵皮。
6.將攪拌好的肉餡放入到餃子皮中包起來就可以了。
7.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將包好的餃子放入到鍋內大火煮開後取出就可以吃了。
牛肉包菜餃子的營養價值
牛肉成分中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，這兩種成分的比例實際上和人體所需是非常相似的，可以更好的被身體所吸收和消化。整體上來說，牛肉的脂肪含量是比較低的，再加上成分內的礦物質、維他命和肉毒鹼含量都是比較高的。是屬於營養價值比較高的食物。
1.可以幫助身體有效的增長雞肉，這是因為雞肉成分中的肉毒鹼可以促進身體內脂肪的新陳代謝，在產生氨基酸的同時，可以促進人體肌肉的形成。
2.牛肉是屬於一款非常不錯的可以促進蛋白質和新陳代謝進行工作的物質，因此在增強人體免疫力方面效果也是非常不錯的。
3.牛肉張含有大量的鐵元素，因此對改善身體因為缺鐵而出現的貧血問題上效果是很好的。
4.專家表示，牛肉非常適合大家在產後或者術後食用的，這是因為牛肉具有可以促進康復的作用，尤其是在補血以及修復組織方面效果是非常好的。
『貳』 包菜包餃子怎麼弄餃子餡好吃
北方人最愛吃的就是麵食，麵食種類也很多樣，像饅頭、面條、油條、水餃、餡餅、包子、發面餅等等，都非常受歡迎！其中，我家最愛吃的就是包子了。包子外皮暄軟可口，可以根據自己喜歡的口味，搭配不同的蔬菜和肉類做餡，不同的餡料吃起來都別具風味。
韭菜營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物等營養物質。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進胃腸蠕動，促消化，緩解便秘。韭菜包子是很多人最愛的美食之一，它的做法雖然很簡單，但是要想蒸出來的包子好吃，也是有技巧的。今天，廚娘就把蒸韭菜餡包子的小技巧分享給大家！
【韭菜包子】
准備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味。我們可以在鍋內加入適量的食用油，將油燒熱以後，下入蔥末和薑末，炸出香味後，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鍾，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜內加入適量的食用鹼，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。將發好的面取出，揉一下，給面排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每一個面劑都揉一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
第六步：取一個麵皮托在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉圈拿褶收口，一個韭菜餡的包子胚就做好了。
第七步：蒸鍋內加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發10分鍾。二次醒發可以讓包子皮更加柔軟蓬鬆。
第八步：醒發好後，開大火蒸，蒸18分鍾，關火，燜2分鍾後，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開一個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發黃，看著就特別有食慾，吃著也特別香！
烹飪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鍾，肉餡包子一般蒸18分鍾，但是，關火以後，都要再燜2分鍾。蒸包子時墊一張玉米葉，既干凈又方便。
『叄』 做圓白菜餡的竅門
圓白菜富含維生素、葉酸、鉀等物質，營養價值十分高，經常食用，對身體健康大有好處，今天我們做圓白菜餡餃子，又嫩又滑，略帶湯汁，非常好吃。
圓白菜餡餃子的做法
圓白菜餡餃子的做法
食材
圓白菜 一個
夾心上肉 400克
餃子皮 適量
鹽 適量
醬油 適量
生粉 適量
花生油 適量
方法/步驟
准備好圓白菜、夾心上肉、餃子皮、鹽、醬油、生粉和花生油。
把夾心上肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，放在案板上切成小塊。
把切好的肉塊放入絞肉機，接通電源，按「開始」鍵，絞打成肉餡。絞打好的肉餡裝到一大點的容器中。
把圓白菜放水龍頭下洗干凈，瀝干水分，一定要徹底晾乾水分，用菜刀把圓白菜對半切開。
把切開的圓白菜豎立起，左手扶菜，右手拿刀，慢慢把菜切成絲，切得越細越好。
把切好的圓白菜絲放入裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用手攪打15分鍾左右，看到肉餡呈膠狀即可。
拿一張餃子皮平放在左手掌，放上適量調好的圓白菜肉餡，在餃子皮邊沿塗上一點點清水，把餃子皮對折壓緊，把包好的餃子放在容器中，要吃的時候，放入蒸鍋蒸熟即可享用。此款圓白菜餡餃子又嫩又滑，略帶湯汁，非常好吃。
注意事項
肉餡一定要攪打至呈膠狀。
豬肉最好買夾心上肉。
『肆』 包菜餃子皮怎麼做
包菜來包餃子啦
用料
主料包菜半個豬肉餡半碗
輔料蚝油適量香油適量鹽適量
包菜包餃子的做法
1. 餃子陷做飯參考我發的蘿卜蒸餃菜譜喔，要用包菜包需要再放兩個雞蛋拌勻，這樣餃子陷會嫩嫩的。
2. 水燒開包菜放在鍋里包菜煮軟即可撈出放在涼水裡面，包菜不需要用手掰開直接放進去煮軟後就自然散開了，自己掰容易碎掉。
3. 餃子陷放在包菜葉裡麵包起來。
4. 用剪子把包菜中間的菜梗剪掉，菜心放在鍋里炒熟。
5. 包好的菜餃上鍋蒸三十分鍾。
6. 適量的蚝油，香油，鹽調成醬汁拌勻。
7. 蘸料可以塗在上面也可直接蘸。
烹飪技巧
多放雞蛋餡料會結的更酥軟會更好吃喔。
『伍』 包菜豬肉餡的餃子怎麼調好吃
用料
五花肉 2斤多
包菜 1顆半
老抽 10g
生抽 10g
糖 1勺半
胡椒粉 適量
鹽
油 50g
包菜肉餡餃子的做法
准備一顆半包菜
『陸』 包菜水餃餡兒怎麼做
胡蘿卜雞蛋餡：胡蘿卜用刀切成胡蘿卜絲，然後切成小粒
鍋中放油燒熱，放蛋液滑炒
將切好的胡蘿卜丁倒入炒鍋中，繼續翻炒至胡蘿卜顆粒軟爛
加入適量的五香粉、鹽和均勻即可。
『柒』 包菜怎麼調餡
包菜的調餡方法步驟：
第一步：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把圓白菜清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干圓白菜中的水分。
第六步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃，感興趣的朋友可以試試。
『捌』 包菜餃子餡怎麼調竅門
女兒突然叨咕想吃餃子，其實餃子分很多種，用不同的餡，用不同的面來包餃子。也是我們北方人餐桌上常見的，一種都非常喜歡吃的食物。大家通常喜歡的餡，肉餡、白菜餡、蘿卜餡和芹菜餡等等。面可以用蕎麥面、燕麥面和全麥面等。並且餃子還可以包蒸餃、煎餃、做水煮餃、還可以用玉米澱粉包水晶餃。餃子的做法很多很多，我就不一一道來啦。我們家是東北人，所以非常喜歡吃水煮餃，也是我姑娘的最愛吃的。現在冠狀病毒那麼嚴重，別的菜很難弄到了，我們家就剩了點韭菜，所以就用韭菜和肉，還有雞蛋作為餡料，包一個吧，喜歡的親們看我是怎麼操作的吧。
製作材料：
麵粉500克、豬肉餡250克、韭菜500克、雞蛋3個、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、雞精2克、鹽4克、姜1小塊。
操作步驟：
1、首先咱們和面，准備一個大碗放入500克麵粉，放少許鹽增加筋性，放鹽使面有韌勁。用溫水和面，和面的時候要邊倒邊攪，包水煮餃子的面要和硬一點，所以要多留點乾麵粉，不用全攪拌出絮狀。然後下手把乾麵粉全都揉到面里，要和的稍微硬一點，這樣包出的餃子不容易破，而且特有彈性。
2、和好的面蓋上保鮮膜，餳面半個小時到一個小時都可以。親們如果有時間，中午包餃子，可以早晨吃完飯就和好面，把面餳上，面餳的時間越長越有韌勁，彈性越好。餳面的中間最好揉一次，這樣面更加柔軟。
3、餳面的時間我們把肉餡調制上。把姜洗干凈切碎放到肉餡里，放生抽、蚝油、五香粉、鹽和雞精都放到餡料里，用筷子順著一個方向攪拌腌制入味半小時，這樣拌出的餡更加入味好吃。
4、把雞蛋煎成雞蛋碎備用。韭菜清洗干凈，瀝干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水，用筷子攪拌均勻備用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的雞蛋碎，用筷子攪拌均勻，然後倒入大碗里備用。
5、把餳好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔軟，有韌勁。然後搓成長條揪成劑子，再把每個劑子按扁。用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。擀出這樣的餅，一、能多放餡，二、煮餃子時候不容易破肚。
6、擀好皮已經擀好了，現在開始包餃子，取一個餃子皮，餡料放入中間，先捏中間，然後捏兩邊，一個餃子的生坯就做好了。
7、包餃子的時候我們就可以燒水了，現在所有生坯都做好了，親們要記得放餃子的蓋簾下面放點麵粉，防止塌底。
8、開始煮餃子，鍋中放水把水燒開，大火開水下餃子，餃子下鍋要立刻用笊籬推動，防止互相粘連，也防止粘鍋底。煮水餃有兩種方式，一、是水開撣涼水，然後水開再次撣涼水，開三次，撣三次冷水。撣冷水是為了使肉餡，和外皮同時均勻熟透。二、是蓋上鍋蓋水開，用笊籬推動，再次蓋上鍋蓋，也是水開三次推動三次，餃子全飄起來。蓋上鍋蓋和撣冷水是同一個道理，親們用哪種方式都可以。
8、餃子全飄起來，鼓起來就說明內部已經均勻熟透，不要煮過了，煮大了餃子就破了，也不好吃，口感也不好。現在可以撈餃子端上餐桌，親們願意吃蒜清的可以蘸點，韭菜肉餡餃子就做好啦！
韭菜肉餡餃子小貼士：
1、水煮餃的面一定要和得硬一點，煮熟的餃子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先攪拌上，油封住韭菜的切口，這樣油包菜不容易出水。
3、餃子下鍋應用笊籬推動，防止互相粘連和粘鍋底。
『玖』 包菜素餃子餡怎麼做好吃
捲心菜素餃子
捲心菜素餃子的用料
捲心菜 豆腐干 雞蛋 蔥 芝麻 鹽-糖-生抽-食用油
捲心菜素餃子的做法步驟
步驟 1
圓白菜洗凈，切碎，撒上鹽，腌5分鍾，用手把菜末擠干，瀝出汁水。
步驟 2
熱鍋溫油，下打撒的雞蛋液轉鍋把蛋液攤平，等一面凝固鏟起，煎另一面，稍微凝固後，鏟起放在菜板上切碎
步驟 3
豆腐乾切碎，蔥切末。熱鍋溫油，下蔥末，出香後放豆腐乾，翻炒一小會兒（因為我用得是農家菜籽油，所以要燒熟才香。如果是用平時超市的食用油，直接抖到餡肌里就行）
步驟 4
把捲心菜末 雞蛋末 豆腐乾末抖在一起加入鹽 糖 生抽，芝麻進行調味。