⑴ 餃子餡放哪些配料比較好吃
餃子餡放哪些配料比較好吃，一般都有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡等等，真的是太多了，都非常的好吃，各有各的特色，主要還得是自己喜歡。
餃子是中國的傳統美食，餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創，像我們北方每到春節，餃子是必不可缺少的美味佳餚，餃子可以用各種各樣的配菜做餡，餃子好不好吃主要就是取決於餡，很多人不知道餃子餡放哪些配菜比較好吃，其實這個主要還是得根據自己的口味來選擇配料，下面就給大家分享幾種我們老家最經常吃的，也是我比較喜歡吃的餃子餡的做法。
⑵ 餃子應該蘸什麼料好吃
餃子應該蘸什麼料好吃
1.水餃蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
2.水餃蘸料的做法二
原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3.水餃蘸料的做法三
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4.水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
⑶ 包餃子的時候有哪些特別的秘制調料
豬肉餡：
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡：
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡：
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
⑷ 包餃子要用什麼材料才好吃
包餃子的必需材料：
1.蔥薑末不能少，尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。
⑸ 包水餃可以放哪些味料
包水餃可以放哪些味料，這需要看你包的是什麼餡料的，如果是素餡餃子，一般建議只放鹽和少量食用油即可，這樣可以保持餡料的鮮美。如果是肉餡餃子的話，蔥姜是必不可少的去腥調味料，除此之外，生抽、老抽、胡椒粉也是需要准備的，這樣調出來的餡料更好吃。
⑹ 好吃的餃子配料配方
超香的白菜豬肉餡餃子！
食材准備：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步驟：1.白菜洗凈後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鍾後把水擠干凈），然後把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生薑和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
⑺ 餃子餡料的做法大全
餃子在我國具有較為悠久的歷史，是一種地道麵食，主要出現在北方地區人民的餐桌上，其餡料多樣，味道各異，能夠為人體提供充足的營養，同時還具有團團圓圓的美好寓意。今天來給大家說說各種餃子餡料的做法。
豬肉
- 01
白菜豬肉餡
大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分，水發香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。 - 02
胡蘿卜豬肉餡
用料：胡蘿卜1大根、雞蛋2個、木耳5朵、酵母適量、麵粉300克、蔥姜沫少許
調料：花椒粉/白鬍椒適量（可不加）、鹽適量、生抽半勺、蚝油半勺（沒有的話就多加點生抽）
將胡蘿卜去皮後清洗干凈，切成碎塊狀，同肉丁一同放入絞肉機裡面三到五分鍾，之後取出依次加入鹽，生抽，餃子粉，蔥末，香油等，攪拌均勻後，再次用到剁幾分鍾即可。 - 03
香菜豬肉餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，麵粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥薑末
香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。
包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了 - 04
韭菜雞蛋豬肉餡
食材：韭菜雞蛋，豬肉，熟花生米油，香油，鹽麵粉。
首先處理韭菜，韭菜洗干凈之後把上面的水分瀝干，如果害怕韭菜的根部有農葯的話，可以把它們全部丟掉不要這樣的話就不會有農葯殘留。然後就把韭菜全部切碎。
雞蛋打散之後能在裡面加入一點鹽，攪拌均勻，這個時候就把油鍋燒熱，把雞蛋液全部打進去，用筷子快速的炒一下，雞蛋液，凝固的時候就要馬上關掉火，繼續用筷子炒，直到雞蛋全部變成了一小塊一小塊的，這樣的話，炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，然後就把雞蛋全部放在大一點的碗中晾晾。
接下來把韭菜和雞蛋放在一起，加入肉末攪拌均勻。
韭菜和雞蛋中放入適量的油攪拌均勻，然後再放鹽，這樣的話，韭菜上面就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了接下來再加入其他的調料。 - 05
白蘿卜豬肉餡
食材准備：中等大小的白蘿卜一個、新鮮的小米辣3-4根、熟芝麻適量；蘿卜絲，大家為了方便快捷，很多時候都會選擇用擦絲器，但是如果是這樣做，蘿卜中的纖維被打亂，影響蘿卜的口感，建議大家還是手工將蘿卜切成細絲。
蘿卜含有大量的水分，所以我需要放入食鹽腌制一下，讓其出水。放入食鹽後大約腌制10分鍾，大碗中就能看到蘿卜腌制出來的汁水，這個我們需要倒掉。
小米辣切成很細的辣椒絲，放在出過水的蘿卜絲上面，之後用少量的熱油，淋在蘿卜絲上面。
放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，攪拌均勻後這餡料就做好了。 - 06
蓮藕豬肉餡
原料：豬瘦肉餡，小蔥，耗油，醬油，姜粉，黑椒粉，江米酒，鹽，糖
蓮藕削皮，然後用專用的工具剝成絲，將小蔥切成小段備用。佐料全部倒入肉餡里，包括蓮藕絲，然後開始攪拌均勻，最後撒上小蔥和芝麻油，再次攪拌均勻即可，如果發現肉餡裡面有水分，再放入澱粉，因為蓮藕裡面本身也是澱粉，所以根據水分的多少來投入澱粉，攪拌後感覺有彈性即可。 - 07
芹菜白菜豬肉餡
用料：麵粉、豬肉餡、白菜、芹菜、花生油、蔥、鹽、姜、料酒、生抽、香油、耗油
豬裡脊肉剁泥，蔥姜切末，加入料酒、生抽適量拌勻。
芹菜切成細末，瀝干水分，倒少許花生油拌勻。
調入適量鹽拌勻，倒入剁碎並且瀝干水分的白菜心
倒入蚝油拌勻即可。（蚝油主要提鮮，餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可） - 08
香菇豬肉餡
原料：麵粉、清水、香菇、大蔥、蚝油、醬油、花椒油、香油、食用油、鹽、雞精、十三香、料酒。
香菇用清水泡發並洗干凈，將香菇放進碎菜器攪碎。肉餡加適量的清水攪打上勁，將大蔥切碎，與肉餡和香菇末混合，加入所有調料後將適量的食用油燒至冒煙澆在蔥花上攪拌均勻即可。 - 09
豬肉鮁魚餡
配料：鮁魚餡：鮁魚300克，豬肉餡150克，鹽少許，十三香少許，白鬍椒粉少許，生抽適量，蔥一根，姜小塊，花椒20粒，花生油適量，香油少許，韭菜一把，餃子皮：中筋麵粉200克，蛋白一勺，鹽少許，溫水適量。
將鮁魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用勺把肉刮出備用，將魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後放一個大碗里。花椒加半杯的熱水裡泡上5分鍾後把花椒撈出來丟了（這一步一定要有），姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。開始調好餡料，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉，分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡里拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠上勁（一定要是同一方向）。餡料攪拌均勻之後拌放一邊10-15分鍾進行入味，韭菜洗凈切碎輕輕放到肉餡上邊一角，然後加適量花生油和香油，開始包餃子時才拌勻。 - 10
酸菜豬肉餡
花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
牛肉
- 01
蘿卜牛肉餡
用料：牛肉、白蘿卜、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鍾；
姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻；
白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒；
大蔥切細末，牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻即可。 - 02
芹菜牛肉餡
用料：牛肉、芹菜、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、香油、十三香
牛肉絞成肉末加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌即可。 - 03
茴香牛肉陷
用料：
大茴香2個，牛肉500克，香菜30克，精鹽、味精、黃酒、花椒、蔥段、生薑塊各適量。
將茴香洗凈後切成碎末放在鍋中炒熟，將牛肉切塊後剁成肉泥，同生抽，香油，蔥末，薑末等攪拌均勻，之後加入茴香末再次攪拌，並加入少量鹽即可。 - 04
番茄牛肉餡
作料：牛肉、番茄、鹽、蔥、姜、調和油
將牛肉切碎後剁成肉泥，將番茄放在鍋中蒸熟，自然放涼後用雙手將其捏著放入到肉餡裡面，然後再加入生薑，鹽，胡椒粉，花椒粉，香油等攪拌均勻即可。
雞肉
- 01
香菇雞肉餡
食材有：雞胸肉、香菇、鹽、香蔥、姜、生抽、蚝油、十三香
雞胸脯洗凈，洗凈後切成小塊再剁碎。如果覺得買來的肉不幹凈的話，也可以焯水，然後撇掉浮沫。
香菇，可以選擇干香菇，也可以選擇新鮮香菇。新鮮香菇也需要先用水洗凈，然後把多餘的水分擠出。用的是干香菇的話也需要提前泡發。處理好香菇後，把香菇切碎。
蔥和姜切碎後加入開水，待涼下來後蔥姜水就好了，後續需要往餡料裡面加入水，用蔥姜水的話，味道會很濃郁。
找一個大盆，把切碎的雞肉、香菇、木耳全部倒進去，然後加鹽、十三香、生抽、蚝油、食用油。用筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時候逐漸加入蔥姜水，蔥姜水的量要控制住，攪拌均勻即可。 - 02
香菜雞肉餡
用料：香菜、雞胸脯、鹽、油、醬油、花椒粉、蔥、麵粉
胡蘿卜剁碎，香菜切碎，雞肉剁成肉餡，加入蔥花，鹽，雞精，海鮮醬油。鍋熱油後待冷卻，然後加入肉中，撒入花椒粉，加入所有調料後攪拌均勻即可。
羊肉
- 01
冬瓜羊肉餡
用料：羊肉500g，冬瓜1000g，麵粉，蔥姜，醬油10g，鹽3g，雞精2g，五香粉2g，香油和食用油
羊肉片加入鹽 醬油 雞精 五香粉 香油 攪拌均勻腌制1小時。腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁編加入適量的水，冬瓜洗凈去皮和瓤切成絲剁碎，把冬瓜絲多餘水分去掉後加入肉中，放入食用油攪拌均勻即可。 - 02
西葫羊肉餡
用料：羊肉500g，西葫蘆500g，花椒水，蔥薑末30g，鹽2勺，生抽1勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺
將西葫去皮去瓤後用清水洗凈，之後切成絲狀，並用紗布去除掉水分，將羊肉切塊後剁成肉餡，將兩者混合在一起再次剁幾分鍾，最後加入蔥末，鹽，味精等攪拌即可。
⑻ 吃餃子的調料怎麼調
沾餃子的調料怎麼調
4.餃子蘸料的做法四
原材料：老陳醋、白砂糖、辣醬或油潑辣椒各適當。
作法：把老陳醋倒進調味品碗，加少量白砂糖調均勻，再加適當辣醬或油潑辣椒翻拌即成。
5.餃子蘸料的做法五
原材料：大蒜瓣、食用醋、鹽、涼開水各適當。
作法：把大蒜瓣加適當鹽倒成蒜末，放少量醋和適當涼開水調均勻即成。假如再放少量芝麻油和生抽等調味品更優。
6.餃子蘸料的做法六
原材料：老陳醋、辣椒面、蔥末、蒜末、生抽醬油、炒出香味的芝麻、芝麻油、麻椒油各適當。
作法：把蔥末、蒜末和辣椒面放進調味品碗，澆入燒開的麻椒油翻拌。把老陳醋、生抽醬油、味精和適當冷水放到鍋中，煮沸後倒進調味品碗，加芝麻油和炒出香味的芝麻調均勻即成。
沾餃子的調料怎麼調
7.餃子蘸料的做法七
原材料：蒜末、青蒜苗末、香萊末、辣椒粉、炒出香味的芝麻、麻椒油、生抽醬油、香油、醋、涼白開水、鹽、味精各適當。
作法：把蒜末、辣椒粉和炒出香味的芝麻放進調味品碗，弄點熱的麻椒油趁著熱澆上翻拌，弄點香萊末和青蒜苗末翻拌，添加生抽醬油、醋、涼白開水、鹽、味精和小量香油，翻拌就成水餃蘸料了。
實際操作關鍵點：
1.搗制蒜末的情況下放少量鹽，能讓搞好的蒜泥醬香濃厚而更辣。
2.老陳醋煮沸後再應用口味更溫和。