① 怎樣煎豆腐又嫩又好吃
材料：嫩豆腐一塊，雞蛋1個，麵粉、鹽、麵包糠、葵花籽油適量。
步驟：
1、嫩豆腐洗凈，切1.5cm左右的大片。
2、 雞蛋打入碗內，加鹽適量，攪勻。麵粉和麵包糠倒入盤中備用。
3、豆腐先裹一層麵粉，再掛一層蛋液，最後裹上麵包糠。
4、電餅鐺加熱、倒入多一些的油，放入裹好麵包糠的豆腐，開始煎。
5、煎至兩面金黃後，豎起，把邊緣也稍微煎一下，煎至金黃即可。
② 油煎嫩豆腐怎麼做
怎麼樣才能煎出金黃金黃的嫩豆腐：
1）准備材料：豆腐1塊、醬油1勺、干紅辣椒絲少許、油、鹽、水適量
做法：
豆腐切成0.5cm厚，2~3cm長寬的大小（厚度和大小自己隨意）
鍋清洗干凈，倒入10克左右的油，燒熱後端起鍋手餅晃動幾個，讓准備下豆腐的地方都沾有熱油
鍋清洗干凈，倒入10克左右的油，燒熱後端起鍋手餅晃動幾個，讓准備下豆腐的地方都沾有熱油
煎1分鍾左右，差不多變金黃時，用筷子輕輕夾起鍋中的豆腐翻個面繼續煎另一面
待兩面全部煎至金黃色時，加入准備好的紅辣椒絲、鹽和少許水煮1~2分鍾左右即可
註：煎豆腐尤其是煎含水較大的嫩豆腐，一定要中小火慢煎，待煎麵定形有些焦黃再翻面，切不可大火急煎和急於翻面，否則很容易碎。
③ 香煎嫩豆腐的家常做法
香煎豆腐的家常做法：
用料
嫩豆腐
500克
姜
3-5片
蒜
5-8瓣
小朝天椒
2個
香蔥
3根
西紅柿
半個
鹽
適量
醬油
半勺
米醋
半勺
步驟 1
把姜、蒜、小朝天椒切末備用
步驟 2
將半個西紅柿去皮切碎備用
步驟 3
香蔥切碎備用
步驟 4
1.鍋中倒適量油（比平時炒菜多一點）
2.大火燒至7-8成熱，放入切成小方塊的嫩豆腐後關中火煎（石膏點的是嫩豆腐、鹵水點的是老豆腐。也可用鹵水豆腐，成菜口感不如嫩豆腐）
步驟 5
一面煎金黃後，用筷子輕輕翻面煎另一面
步驟 6
兩面都煎好後夾出放入盤中
步驟 7
開大火，倒入第一步准備的食材，爆香
步驟 8
倒入切碎的西安柿翻炒
步驟 9
1.加醬油、米醋各半勺（陳醋需減半）
2.加適量清水
3.加適量鹽
4.倒入煎好的豆腐
5.加蓋燒開後關小火燜5分鍾
步驟 10
1.開大火收汁
2.盛入盤中
步驟 11
撒上切好的香蔥（再撒一些熟白芝麻會更香）
④ 嫩豆腐的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家整理的嫩豆腐的做法大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
嫩豆腐的做法 篇1
家常豆腐
材料： 豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、青紅椒、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內留底油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料 ：豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料 ：豆腐、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油適量。
做法 ：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
白菜豆腐鍋
材料： 五花肉，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
鍋塌豆腐
材料 ：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法 ：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
嫩豆腐的做法 篇2
健康功效：
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
【食材】
主料：豆腐、番茄
輔料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、
【做法】
豆腐切長條塊。
2.放進鍋中小火煎。
3.煎至兩面金黃。
4.煎好的豆腐塊用刀切成兩半。（切面容易入味）
5.番茄插上一根筷子放在火上烤一會，皮輕輕一揭就下來了。
6.西紅柿切小塊，蒜切末，香菜切碎。
7.熱油鍋，蒜末和西紅柿放進鍋中小火煸。
8.待番茄熬出了紅紅的汁就加入適量水，大火煮沸。
9.加入煎好的豆腐，調入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻，轉小火熬煮一分鍾。（汁不能收幹了）
10.出鍋裝盤。撒上香菜點綴。
菜譜小貼士：
1.豆腐不要買太嫩的，要不然真的很難煎。
2.番茄要小火熬出紅紅的汁再加水煮
嫩豆腐的做法 篇3
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用;
2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉腌一會;
3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色;
4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鍾，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
嫩豆腐的做法 篇4
魚香嫩豆腐
材料 ：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。
做法 ：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料 ：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。
做法 ：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
4.加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鍾。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料 ：嫩豆腐300克，鹹蛋黃4個，食用油適量，水適量。
做法 ：
1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉中火燉5分鍾左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料 ：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1隻，蒜1瓣，姜1小塊。
做法 ：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料 ：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、麵包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法 ：
1.內脂豆腐切0.2厘米見方的.丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鍾待。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鍾後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鍾後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘麵包糠製成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鍾至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的做法 篇5
做法一
主料： 嫩豆腐，雞蛋，花蛤，干海帶，小銀魚，干辣椒，辣椒面，蒜碎，碎姜，大蔥。
步驟：
1、海帶干、小銀魚、干辣椒加水大火煮開，調小火熬半小時，當做湯底。
2、用蔥綠部分炸點蔥油。
3、等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒醬。
4、湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。
5、等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鍾即可。稍微用鹽調味就行了，關火後把蔥花撒上。
做法二
主料： 嫩豆腐、洋蔥、白蘿卜、梨、蒜、各種蘑菇、西葫蘆、牛肉絲、金槍魚、香油、辣椒粉、金針菇。
步驟：
1、嫩豆腐，中國呢，超市裡面選最軟的豆腐就行了。豆腐打開，到近一個大碗里，搗碎。洋蔥，白蘿卜，梨，蒜各少許打成泥，再加入一點生抽，和搗碎的豆腐一起攪拌。腌制半個小時左右，注意不要放太多醬油，一小勺就足夠。
2、蔬菜，除了我准備的各種蘑菇，還可以把西葫蘆切片，我做的豆腐湯是金槍魚味兒的，還可以把牛肉切絲，做牛肉味兒的，也可以用海鮮，做海鮮味的。
3、鍋內放少許香油，放金槍魚翻炒，加辣椒粉，炒至出紅油。
4、把剛才腌制的豆腐放入。
5、加水，水沒過豆腐即可。湯滾加入蔬菜，金針菇最後放。
6、鹽適量，把一個生雞蛋打散後撒入湯中。
7、在雞蛋的作用下，剛才還有點兒「散」的湯，變得有點兒凝固了，最後扔進去幾個青椒圈就算大功告成了。
⑤ 豆腐怎麼煎好吃又嫩 煎豆腐做法介紹
1、用料：豆腐、蒜頭、朝天椒、油、孜然、五香粉、鹽、大蒜酥、辣椒粉、生抽。
2、豆腐切塊用鹽水浸泡半小時，使得豆腐不易碎。
3、平底鍋放油，將豆腐雙面煎至金黃，出鍋。
4、根據自己的口味，撒上調味料。大蒜酥、過油的孜然、辣椒粉、五香粉等。
5、還可以在原鍋中放入朝天椒、蒜片，翻炒幾下，放入煎好的豆腐，澆淋生抽，出鍋即可。
⑥ 香煎嫩豆腐怎麼做好吃
香煎嫩豆腐的做法步驟
1.豆腐切成大小薄厚均勻的小塊，雞蛋打散。
2.一干凈盆加一勺鹽，少許雞粉放豆腐塊浸泡10分鍾。
3.將浸泡後的豆腐塊吸干表面水分
4.豆腐蘸干澱粉
5.再裹上蛋液
6.平底鍋燒油至5成熱
7.下入豆腐煎制
8.一面煎制金黃翻另一面煎制
9.兩面煎至金黃，撈出瀝油裝盤。
10.青紅椒切絲，蔥切絲。
11.將青紅椒絲蔥絲放豆腐上點綴
12.鍋中燒油至7成熱時澆在青紅絲上
13.蒸魚豉油利用鍋中余熱加熱，迅速離火，澆在豆腐上，再淋少許香油。
14.香煎豆腐就做好了
⑦ 香煎嫩豆腐怎麼做好吃，香煎嫩豆腐的家常做
香煎嫩豆腐 超級超級下飯的菜~
小貼士
隨時注意調節火，不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!
⑧ 怎樣做煎豆腐好吃呢
豆腐富含營養蛋白和鈣元素，營養價值是很高的。煎豆腐是一道很好下飯的菜，煎熟的豆腐，外焦里嫩，非常好吃。一起來看看怎樣做好吃的煎豆腐？
工具/材料
嫩豆腐、蔥、姜、蒜、花生油、蚝油、鹽
- 01
准備好兩塊嫩豆腐，兩根蔥。
- 02
蔥清洗干凈，切成蔥末，備用。
- 03
嫩豆腐用清水輕輕沖洗一下，然後對半切開，切成薄片。太厚煎得不好熟，太薄又容易弄碎，所以這個厚度自己把握。
- 04
在豆腐上均勻塗上一層蚝油，這樣煎出來的豆腐表面就是金黃色。
- 05
把鍋燒熱，放入少許薑片和蒜頭，把火調到最小，然後放入豆腐。花生油可以多放一些，這樣豆腐就不容易焦。
- 06
把豆腐的一面煎到金黃色後，再翻到另一面。中途不要去動豆腐，可以晃動一下鍋，這樣就可以保證豆腐不會破。
- 07
在煎豆腐的過程中，撒入少許鹽，兩面都要撒鹽的哦，小火慢慢煎，把豆腐兩面都煎到金黃色後，即可出鍋，撒上少許蔥花，美味的煎豆腐就做好了，煎熟的豆腐很完整，沒有破哦。
⑨ 豆腐怎麼煎才入味又好吃
煎豆腐要入味好吃，一般分為三種方法： 一是切薄片，慢煎至兩面金黃，然後再加入調味品輕微煮一下，使其入味；
二是豆腐切約2cm左右的厚塊，外面裹上澱粉、蛋液後再煎，增強外皮口感，使其入味。
三是將煎好的豆腐燉入魚或者肉的湯里。
具體做法如下：
一、家常煎豆腐
【做法】：
1、豆腐切成薄片，煎至兩面金黃；
2、煎好的豆腐中，加入適量的生抽、蚝油、姜絲、鹽；
3、再加適量的清水一起煮開即可；
想要更入味的話，可以小火多燉一會兒；
喜歡吃辣的，還可以加些辣椒在裡面。
二、鍋塌豆腐
【做法】：
1、豆腐先用鹽水泡10分鍾去除豆腥味；
2、將豆腐切成2cm左右稍厚的小塊；
3、將每塊豆腐裹一層澱粉，再裹一層蛋液（澱粉中可以混合少許鹽，怕麻煩的可不用）；
4、鍋里放少許油，放入豆腐塊煎至兩面金黃；並倒出多餘的油；
5、用鍋里留有的油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒一起炒均勻；
加入適量的生抽、蚝油翻炒均勻；
加適量鹽，水，一起大火煮開，成醬汁。
6、倒入煎好的豆腐，與醬汁一起翻炒均勻；調最小火，慢慢煨煮一下即可。
三、鯽魚燉豆腐
【做法】：
1、豆腐切成薄片，煎至兩面金黃備用；
2、鯽魚洗凈，在表面切上幾刀，放入鍋里煎至兩面金黃；
3、放入煎好的豆腐塊、大蔥段兒、八角、生薑
加入一大勺老抽，加入水沒過魚，加兩大勺高湯（沒有可不加）
開大火煮開，再小火慢燉至熟透即可。
煎好的豆腐除了燉入鯽魚中，還可以燉入肉啊或者各種煲里，都會入味好吃哦~
上面這幾類豆腐的做法，您最喜歡哪一種呢？
不知道大家還有沒有更好的方法呢？別忘了在下方留言分享給大家呀！
豆腐怎麼煎才會入味好吃，平常我們做煎豆腐和麻辣豆腐感覺就外面有味道，裡面沒啥味道。
豆腐只煎是不會入味的。我們要先用 鹽水汆水，在煎兩面金黃，最後加少許湯汁煨豆腐才可以入味，好吃。
下面我就以紅燒豆腐為例，和大家講講怎麼做豆腐會比較入味。如果你有更好的做法，歡迎評論指點
紅燒豆腐
材料：豆腐1 斤、蔥1根、姜適量、木耳適量、蒜2個、青椒1個、紅椒1個、豆瓣醬1勺
1豆腐切片，冷水下豆腐，放鹽煮開。撈出，用涼水沖下，控水。
2豆腐放鍋里，煎之兩面金黃撈出。
3鍋中放油，用蔥姜蒜熗鍋。放配料青紅辣椒片，木耳，豆瓣醬炒下，放適量的高湯。加鹽，雞精，十三香，胡椒粉調味。最後放煎好的豆腐 小火收汁 。汁快沒時，勾芡就可以了。這樣做出的煎豆腐就會入味好吃了。
我是 我們一起做 美食 歡迎大家 指點和關注
告訴你兩個竅門，煎豆腐又入味又好吃。
1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，這樣豆腐在煎的時候不會鬆散，翻炒的時候也不會成為渣；
2.在澆汁的時候，一定要用小火慢燉，大火的話容易將汁快速燒干，而豆腐不入味。
做煎豆腐的時候，記住這兩點，自己所做的豆腐就不會做成暗黑料理了。
大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
豆腐一種常見的豆製品，含有豐富的蛋白質。口感，滑嫩清香。烹飪起來，也是十分容易上手簡單易懂，涼拌、煎炸、例湯，煮燉，都是不錯的選擇，很受人們的喜愛
那 豆腐怎麼煎才呢入味好吃！
總結來說只需這三點： 一挑、二防、三慢
第一點：挑選豆腐
菜場常見的豆腐分為：老豆腐和嫩豆腐
老豆腐質地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮
嫩豆腐滑嫩細膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等
所以香煎要挑選老豆腐， 煎出來會比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎
第二點：防止沾鍋
煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗干凈，然後鍋燒熱後，用生薑片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時才不會粘鍋
第三點：小火慢煎
熱鍋冷油、油7成熱時下入豆腐塊，轉小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時不要頻繁的翻動豆腐，會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時候在翻動，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色
記住這三點了嗎，以後豆腐就這樣煎。吃時可以直接食用，沾一點喜歡的調料，或紅燒濃油赤醬、做成豆腐煲，小火燉煮，久煮不爛，十分入味，好吃，喜歡的朋友不妨試一試
愛 美食 的我你愛嗎？
豆腐，屬於大眾都喜歡食的一道美味，各地的做法多種多樣，有香的有辣的，今天說說我喜歡的豆腐
首先我極少在外面買豆腐，我家每月都會做一次豆腐，因為我是做腸粉的，有石磨，很方便的。我做的是純凈水石膏豆腐（不能用自來水和定型劑）。這樣的豆腐才有豆的香味和清甜。
黃豆要浸泡6小時左右（溫水浸3小時），石膏一般農村雜貨店有賣的。
將浸過的黃豆磨成漿再用麵粉袋隔渣，這樣做出的豆腐才夠細，嫩，滑。將豆漿燒滾，這邊洗石膏，放少量豆漿到桶里用碗淘洗石膏（洗去砂）。將煮滾的豆漿倒到洗石膏水的桶里，再番倒一次就不要動了。大概一個鍾後豆腐就可以出格成型了，就是市面上買的豆腐格子加上一塊棉布，包好上面放十斤左右的重的東西平衡的壓在豆腐上面就可以了（主要是加速豆腐脫水成型）。大概一個鍾就可以下鑊做燒煮了（做法很多種）我這次介紹釀豆腐
釀豆腐材料:九菜（我們叫塊菜，本地塊菜好點）洗凈切碎，鯪魚膠（豬肉膠或本地塘鯴魚膠），炒香花生斬碎，生粉一起加鹽拌勻，要拌到成團（不能散）。
燒熱鑊放油（五花肉油最好）將豆腐介成市場買的大小拇指厚，慢火煎十分鍾（要兩面煎），就開始釀豆腐了，用刀將豆腐介開（不要介斷）用湯匙將做好的九菜魚膠放進去，全部放完了再煎至兩面金黃後加水炆十五分鍾，然後加生粉加水加生抽拌勻均勻潑到豆腐上（收汁），這樣釀豆腐就做好了，裝碗後放點元西。很好味的，很入味
這樣煎豆腐才入味，才好吃正宗！吃一口有回家的感覺
在我們老家有句話叫「寧可一日無肉不可一日無豆」，最後這個「豆」指的是豆腐。
作為中國家庭的常見菜，當然吃法有很多。
我就簡單介紹一下我們家經常吃的一種吃法吧！
首先 准備一塊鹵水豆腐（也叫老豆腐）、一根胡蘿卜、一根青椒、泡上十幾片黑木耳。豆腐用清水泡上二十分鍾，配菜清洗干凈切片，准備一個碗加入鹽、生抽、蚝油、白糖、醋和生粉，攪拌均勻備用。
然後起鍋燒油，油溫三層熱時放入改刀均勻的豆腐，一面煎制金黃翻至另一面，待兩面煎好撈起裝盤。鍋里再次加入少許油，放入切好的青椒胡蘿卜和木耳，炒至斷生加入煎好的豆腐翻炒均勻。
最後加入之前以准備好的調料，大火收汁裝盤。一盤家常豆腐就做好了，營養美味又下飯。
豆腐在我國有著上千年的 歷史 ，豆腐營養豐富素有「植物肉」的美稱，豆腐可以說是從小吃到大卻總也吃不膩的 美食 了，而且老少皆宜。
豆腐做法也是多種多樣，可煮、可煎、可做湯
反正不管怎麼做，都很好吃。我比較喜歡吃煎豆腐，也就是我們說的家常豆腐。
【家常豆腐】
食材：豆腐、木耳、五花肉、白蔥、大蒜、生薑、花椒、豆瓣醬、耗油、生抽、澱粉
1、豆腐切差不多切1cm厚的片，開火平底鍋放植物油，把豆腐均勻攤開，小火炸至兩面金黃撈出備用
2、五花肉切片、木耳洗凈、大蔥切斜刀、大蒜切片、生薑切片
3、開火鍋燒熱放植物油，下五花肉煸出油脂，
下花椒、生薑、大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均勻，加入適量的水沒過豆腐
4、水開後小火煮5分鍾，倒入木耳、白蔥翻炒2分鍾
5、澱粉加適量的清水攪拌均勻，倒入鍋內勾芡，翻炒均勻。
一道好吃的家常豆腐就製作完成
（豆腐要入味取決於湯汁，可以先嘗一下湯汁鹽味如何，不夠就加一點鹽，不過豆腐一定要煮透才能入味喲！）
豆腐是一種比較常見的食材，但豆腐的營養卻很豐富，味道也很好，做法也有很多，但唯獨煎豆腐時有些困難，煎的過程中容易碎，並且容易不入味
下面我分享一下我製作煎豆腐入味不碎的方法
用水焯不易碎
豆腐切成 大小適中 的片狀後，鍋中放入適量的水，加入少許的 鹽 ，焯一下，用水焯的過程中，豆腐將變得 更緊致 ，不像沒焯過的豆腐那樣鬆散不緊致
加入 鹽 起到兩個作用，一是可以讓豆腐中的蛋白質變緊實，二可以讓豆腐微微 入味
這樣焯過以後的豆腐在煎時候翻面不易碎成渣
煎豆腐裹蛋液
碗中打兩個雞蛋，放少許鹽、五香粉，將蛋液打散
鍋中放入適量的油，油熱後，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃
煎之前裹雞蛋液，可以起到 定型 的作用， 顏色 也好看，還可以讓煎豆腐吃起來 更香
小火收汁
取一碗，碗中放入適量的請水、生抽、耗油攪拌均勻
豆腐煎好後倒入我們事先准備好的汁，先大火煮開後轉 小火 燜煮5分鍾收汁
出鍋擺盤即可
如果大家在製作煎豆腐的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！
香煎豆腐
(想學 美食 的朋友，可以關注我。每天更新，有大廚操作的詳細步驟，和圖文。謝謝您的關注！)
香煎豆腐是一道外焦里嫩，香辣可口，美味下飯，老少皆宜的 健康 美食 ，下面分享做香煎豆腐的食材和操作流程。
一、准備食材
老豆腐、調和油、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、水發木耳、西紅柿、食鹽、雞精、白糖、香蔥花。
二、操作流程
1、將炒鍋洗凈燒熱，倒入調和油，油溫7成熱放入豆腐，在煎豆腐的過程中要不停的搖晃炒鍋，防制粘鍋，待煎至2面金黃時盛入盤中。
2、炒鍋留適量的油，放入蔥姜蒜末炒出香味後，依次放入豆瓣醬、西紅柿、木耳、適量開水、白糖、雞精、食鹽、勾芡、加明油後澆到豆腐上，撒上香蔥即可。
⑩ 嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法，世界各地都有自己當地特色的美食，這美食或是自古時就有或是近代人發明，層出不斷，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下分享嫩豆腐的十種做法。
嫩豆腐的十種做法1
一、鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟：1、豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層澱粉，放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個，青線椒十個，生抽兩勺，蚝油一勺，鹽少許，水澱粉一勺，菜籽油適量
步驟：1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，鹽，水澱粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟：1、豆腐切丁放開水裡焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，放蔥白加1碗水煮開。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調味，蓋上鍋蓋中火燉至入味，出鍋前淋半碗水澱粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材：豆腐1塊、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜葉2根、生薑2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟：1、干香菇洗凈，提前用溫水泡發半小時，泡發香菇的水不要倒掉，留著備用，所以泡香菇之前必須把香菇清洗干凈，泡發好的香菇擠干水分切成薄片備用，蘑菇清洗干凈切成薄片備用，大蒜葉去根去黃葉，清洗干凈並切成小段，豆腐清洗干凈瀝干水分，切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽，放入豆腐塊大火煮開，小火煮三分鍾，撈出豆腐瀝干水分。3、熱鍋熱油放入生薑片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽，大火燒開，轉小火燉十五分鍾，放入大蒜葉，大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材：豬血1塊，水豆腐1塊，蝦皮適量，香蔥3根，姜1片，鹽半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油幾滴
步驟：1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁，水開之後，倒入水煮三分鍾，撈出過涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁，放鍋中焯水，去掉豬血里的雜質及腥味，過涼備用。
3、香蔥切成蔥花，生薑切成末。4、熱鍋放入適量油，放入姜絲爆香，加入一碗水。5、倒入焯過水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開開中火煮5分鍾左右。7、依次放入鹽，胡椒粉，生抽和蔥花，小火煮2分鍾。8、盛出，滴入少許香油即可。
六、香煎燒烤豆腐
步驟：1、一塊老豆腐切塊，厚度如圖。2、平底不粘鍋刷一層油，小火慢煎豆腐，煎至金黃後翻面，兩面煎至金黃(豆腐定型後可以換成中小火，多次翻面，煎的又干又脆)。3、豆腐煎好後就關火，放鹽、雞精、孜然粉、辣椒面調味，翻拌均勻。4、表面撒上蔥花和香菜就行啦。
七、紅燒麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟：
1、嫩豆腐切小塊，水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用，這是為了去除豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣醬炒出紅油，加入2盤子水開大火煮開，加入一點紅燒醬油或者老抽。
3、放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鍾(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴。
【溫馨提示】
①要想顏色紅亮，多放點豆瓣醬少放點水。
②炒出紅油後加水的時候水不要加多，否則要煮很長時間才能將湯汁煮少，豆腐也會煮老，湯汁多了勾芡的話最後湯就不濃稠，湯太稀不好吃也不好看。
③一點辣都不想吃的，就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重，只放一點就可以了
八、鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥段適量、薑片適量、鹽少許
步驟：1、鯽魚清洗干凈，兩面切幾刀，熱鍋熱油加入兩面煎金黃金黃。2、加入薑片、蔥段，倒入適量熱水，加入豆腐塊、煮20分鍾，最後加入鹽調味即可、3、魚湯要奶白色! !一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦!
九、麻婆豆腐
食材：豬肉100克， 嫩豆腐400克，蔥2根，蒜2瓣，姜10克，鹽3克，花椒1克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，玉米澱粉1茶匙，水半碗，食用油適量，花椒粉適量
步驟：1、豬肉洗凈剁成末，嫩豆腐切成小塊，蔥切蔥花，將蔥白和蔥青分開放，姜切末，蒜切末。
2、鍋中注入清水燒開，放入3克鹽，再放入嫩豆腐煮3分鍾後撈出瀝干水分備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變白，加入蔥白蒜薑末和花椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。
4、加入生抽，再次翻炒均勻，再淋入水澱粉，大火煮開後加入豆腐，再次翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鮮香,好吃易做，趕緊做起來吧!
十、番茄蝦仁豆腐
食材：蝦適量， 番茄3個，嫩豆腐250克，蒜2瓣，蔥1根，料酒1勺，鹽2勺，番茄醬2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油適量步驟：
1、蝦去頭去殼去蝦線洗凈，加入1勺料酒、1克鹽抓勻腌制備用
2、 番茄洗凈底部切十字，放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮，然後切成小塊備用，豆腐切成小塊，蒜切末，蔥切蔥花。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，邊炒邊壓很快就出汁。
4、加入2勺番茄醬、1勺蚝油、1勺生抽、1克鹽，翻炒均勻，再加入半碗清水，大火煮開、
5、加入豆腐和蝦仁，繼續煮2分鍾左右，關火撒上蔥花即可。一道美味的番茄蝦仁豆腐就做好了，鮮嫩開胃，好吃不胖，快趕緊試試吧!
嫩豆腐的十種做法2
家常豆腐
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的'油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入適量生抽翻炒，放入少許清水煮一會兒。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻，事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鍾。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鍾。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0、6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末，將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。
2、將姜，蒜切成末末，在干凈的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。
3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香。
4、加入75g大骨高湯，待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
5、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。
6、起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒面和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。
肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
嫩豆腐的十種做法3
家常嫩豆腐的做法
大早上去超市買來的新鮮大豆腐一塊，切成小塊，備用。
起鍋燒油，油熱倒上適量蔥薑末、爆香。
加一勺黃豆醬炒香，來一勺清水，加上雞精、十三香和蚝油，醬油調色。
然後放入切好的嫩豆腐塊，慢火煮五分鍾，大火收汁。
再倒入提前切好的韭菜段。
翻炒至韭菜段生，就可以出鍋裝盤了，又是一道非常下飯的美食哦。