A. 怎麼拌餃子餡好吃又香
【豬肉粉條白菜餡】
1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。
2、白菜剁碎，放點鹽腌制一下，粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉里。
3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蚝油，雞精。拌勻。
4、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。
【胡蘿卜豬肉餡】
1、胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎，鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香。
2、放入胡蘿卜末翻炒，炒熟，蔥切末，肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。
3、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。
【青椒豬肉餡】
1、把青椒洗凈去蒂，鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水，然後將其瀝干水分，把瀝干水分的青椒用切菜器，製成餡料。
2、豬肉餡加鹽、味精、蚝油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。
3、把青椒放入肉餡里，攪拌均勻即可。
【韭菜雞蛋餡】
1、雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。
2、木耳切碎放進雞蛋里。
3、韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。
4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
B. 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。
C. 怎麼樣拌餃子餡好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己拌出來的餃子餡料十分美味。
第一個技巧:肉和調料先拌。
在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧:不能缺少蔥姜蒜。
在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧:加入一點水。
在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
D. 大廚分享30年的餃子餡配方，鮮嫩多汁，一口一個好吃到停不下來
餃子是我們在生活當中有很多人都比較喜歡吃的 美食 ，而且我們都知道對於餃子在中國的寓意很好，每逢過年過節的時候，餃子更是一種必不可少的 美食 。記得每一次在外讀書，回到家裡邊，媽媽都會給我做上一頓餃子吃。媽媽做出來的餃子，吃起來真的是讓我流連忘返。
我們都知道餃子好不好吃，其實最重要的是餡兒料的好壞。所以它是直接影響餃子的質量和口味，如果你們想要做出各種風味不同的水餃，最重要的是需要掌握各種餡料的調制方法。為了能夠吃到更美味的餃子，後來我去請教了一下做大廚的舅舅，他跟我分享了30年的餃子餡兒的配方，這樣做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個，好吃到根本停不下來。
首先我們需要准備好肉餡兒，蔥姜，蔬菜，食用鹽，醬油，芝麻油等。肉餡餃子，我們首先是需要把它的腥味給去除掉，所以我們需要用到蔥姜和花椒水煮水，這樣煮好的花椒水，我們放涼了以後倒入倒入勺當中，這樣就能夠把肉餡的腥味給去除掉了。
在這里建議大家做好的肉餡兒，我們最好是用手工剁制，這樣做出來的肉餡吃起來才會特別的好吃，如果要是用機器擠壓的話，肉餡當中的肉質會流失，這樣的肉餡兒吃起來會非常沒有嚼勁。接下來再剁好的肉餡當中，我們需要加上生薑，干黃醬，料酒，適量的水攪拌均勻。
接著要用醬油調色，再加上胡椒粉，鹽味精調均勻，表面淋上一層蔥油香油，再放入到冰箱冷藏半個小時，等到包餃子的時候，餡料從冰箱當中拿出來，加上蔥花和白菜攪拌均勻就可以了。
如果是素菜餡兒，肉和菜的比例是1:1，肉菜餡的肉和菜的比例是1:0.5。這樣的比例做出來的餃子餡，吃起來是非常美味的。我們所用到的蔬菜汁一定要擠干，尤其是水分多的蔬菜像白菜蘿卜，在剁成餃子餡了以後，一定要記得把裡面的水分擠干，最後再放上鹽，蔥姜水，調味粉，醬油，最後再放上熟油攪拌均勻即可。
煮餃子的面，我們也需要注意它的比例。不能太軟也不能太硬，這些都是會影響到餃子破皮的問題，所以說面和水的比例最好是在2:1，而且我們揉好的面團，需要足夠的時間來醒面，最好是半個小時以上的時間。只要你們按照這樣的比例做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個特別好吃。
E. 怎麼拌餃子餡好吃竅門
包餃子時，人們為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了 許多營養成分.
下述方法可以解決這個問題：把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，吃起來鮮嫩.爽口.又有較多的汁水.
F. 大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加1勺它，好吃10倍，鎖水提鮮
好吃不過餃子，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關系，買現成的，餃子餡一定要學會自己做。
拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配，對於大廚來說，調料的運用最拿手了，瓣餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加一勺它，餃子好吃10倍，鎖水提鮮。
餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜，比如白菜、蘿卜、香菇、茴香、薺菜等等。葷素搭配，才不容易膩，而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子，還不如全素餡的好吃，不管是素餡還是葷餡，拌餃子餡時要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡別加清水，加點蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡更加多汁，還能去腥。拌肉餡的時候先加水，往一個方向攪拌，把水份徹底融入肉餡中，然後再加調料。
拌餃子餡的時候加1勺蚝油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮，因為蚝油的原材料就是生蚝。不管是葷餡還是素餡，都可以加蚝油。
先拌肉餡，最後拌素餡，素菜最容易出水了，所以不著急包餃子的話，別著急加素菜。而且肉餡需要腌制一段時間，腌制過後再把素菜切碎了放進去攪拌，這個時候加點香油或者食用油一起攪拌，鎖住水分。
油要最後加，因為油會包裹食材，調料後放的話沒辦法入味。
韭菜餡是大多數人最愛吃的，就以韭菜豬肉餡為例，教大家瓣餃子餡：
1、准備300g豬肉剁成肉餡，然後加適量花椒水拌勻，往一個方向攪拌上勁。
2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。
4、把韭菜洗干凈切碎，再放入肉餡里，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
G. 怎麼調餃子餡不幹巴，還能鮮美嫩滑大廚教你一招，就是這么簡單
餃子是一道傳統的 美食 ，每到過年過節，家家戶戶都要吃餃子，而且做法一點也不難，很多人在外面吃餃子感覺都特別鮮嫩多汁，而自己包的餃子卻乾乾巴巴，相差甚遠，其實問題的關鍵在調餡，很多人認為，調餡是最簡單的事情，無非就是把肉餡、蔬菜、調味品攪拌在一起，其實這樣考慮就錯了，你忽略了最重要的一個步驟，叫做「打水」，這個小技巧，能讓餃子「起死回生」，乾巴的口感，瞬間變得多汁爽口，操作還非常簡單。
什麼是「打水」，這個也很好理解，將水分三次打入肉餡中，順時針方向攪拌，直到肉餡充分吸入水份變得粘稠，簡單的說就是，給肉餡加水，攪拌肉餡讓其吸收充足的水分，然後再加入調味品、蔬菜、輔料等等，餃子在下鍋煮的時候，由於肉餡內的水分多，肉餡不易老化，依然保持了鮮嫩多汁的口感。
給肉餡「打水」的水，也頗有講究，如果是肉餡之類的，建議首選花椒水，花椒水能提味去腥，其次是蔥姜水、高湯、大骨湯，為啥很多百年老字型大小的煎包、鍋貼、水餃好吃，都是利用了這一個訣竅，肉餡一咬就出汁，而且口感不柴，這樣的餡料，都好吃，適用多種面點、做法簡單、一看就會。
食材：圓白菜、肉餡、花椒水、大蔥、生薑、蛋清
調味：雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油
1、准備400克豬肉，建議三分肥七分瘦，這樣的口感吃著不膩，生薑剁碎了，然後加入肉餡中。
花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，分三次打入肉餡里，每次30毫升，記住順時針攪拌就行，直到完全吸收干凈，最後一步，放進一個蛋清，攪拌至吸收，鎖住營養水分。
再跟進個人的口味，加入再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油，攪拌均勻，最後淋入芝麻香油，可令肉餡鮮嫩不柴，按壓緊實，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鍾，讓肉餡入味。
2、關於蔬菜部分，大家自行選擇，可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等，我用的圓白菜，需要鍋中水沸焯水1分鍾，撈出切碎，用一塊干凈的濾布，擠出水份。
3、圓白菜經過攥水，數量大打折扣，再倒入大蔥、蝦皮、胡蘿卜粒，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾。
4、最後把菜和肉餡，用手抓揉均勻，讓兩者充分結合均勻，一道鮮嫩多汁，美味好吃，搭配萬能的肉餡就做好了，可以包餃子，或者製作其他麵食，一口咬下去准有汁。
1、給肉餡「打水」的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般為花椒水、高湯之類的，也可以根據情況，兌入少量料酒，以達到去腥的目的。
2、全部攪拌完畢之後，再來一個蛋清， 它的作用不可小覷，可以幫忙鎖住水分。
3、生抽、蚝油、雞精、香油，4大增鮮增香調料，在餃子餡內必不可少。
H. 如何拌餃子餡好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。
加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶！
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦！趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分；水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
煮餃子
煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
I. 如何拌餃子餡好吃
拌餃子餡時，記住這個方法，拌出的餃子餡鮮嫩多汁，吃起來更香
第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鍾左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個台階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。