⑴ 北京臭豆腐怎麼做
臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）
制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鍾後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）
鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而多汁。
北京臭豆腐的製作
（1）
制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）
發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）
發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水製法： 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。 ）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
（5）好吃
編輯本段
普通臭豆腐的製作
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
⑵ 北京哪裡的臭豆腐最正宗
北京本地的臭豆腐，最正宗的是王致和牌的，是那種裝在瓶子里，像醬豆腐一樣帶湯水的，只不過是灰色的，街上賣的那種油炸的都不是北京本地的。
⑶ 北京哪的臭豆腐好吃
三味臭豆腐--後海煙袋斜街，這個貴好多，5塊錢一份，有8塊
去鼓樓那轉一圈，一天的飯都解決了~~~~
我也老去地安們那個毛家臭豆腐吃，就是離我家有點遠～美中不足就是它家臭豆腐不是熱乎的～那個綠豆餅好吃嗎我看N多人排隊買～
⑷ 北京哪裡的臭豆腐做的好吃，請大家推薦一下
台基廠有一家「松鶴樓菜館」有「炸臭豆腐」。因為飲食習慣如此，不敢嘗試。這是一家大餐館，你若有興趣，可以去品嘗。
⑸ 北京哪賣的臭豆腐好吃饞啊
北京王致和臭豆腐 啊。。北京的王致和臭豆腐聞著臭、吃著香,味道鮮美、膾炙人口,具有開胃、增進食慾之效。可火了~`
⑹ 北京哪賣可以炸的臭豆腐
你是想品嘗還是想自己做臭豆腐呢？
如果想吃的話，建議去潘家園松榆東里社區南門，有一家江大頭臭豆腐，我吃過很多家，他們家是最適合北方口味的，每天賣300多份，你可以去嘗一下味道。
南方人更喜歡文和友的口味，全國都有分店，這兩種你都可以試一下，看看哪種更喜歡。
如果你想自己去做這個生意，還是建議你先去品嘗，因為做這個生意的都是個體戶，如果你真心想學，可以問問人家是否願意教你，一般給一些錢就可以。
小吃的利潤比較高，但是干凈衛生才是長久之計，祝你早日找到心儀的臭豆腐
⑺ 我想知道北京哪裡有好吃的炸臭豆腐
五道口服裝市場邊上的，不錯，經常排隊
⑻ 北京哪裡有正宗的油炸臭豆腐
九頭鳥
既干凈又衛生。
⑼ 北京最好吃的臭豆腐在哪
在朝陽 管庄一條街 俗稱一臭萬年的臭豆腐
⑽ 北京哪裡可以吃到正宗的長沙臭豆腐
前幾個月在西二旗地鐵站旁吃到過正宗的長沙臭豆腐，大塊的黑色的，雖然有點小貴，但是好吃啊，生意特別好，排隊的人很多。可是最近確沒看到在那擺攤了，可能是其他人看到他生意好，給欺負走了吧，哎，這世道啊。很難找到的一家正宗長沙臭豆腐就這么找不到了。