1. 蒸蛋冷水蒸還是開水蒸
水開後放雞蛋為宜。
等蒸鍋里的水燒開了再放入蒸鍋，不要放入冷水中。蒸蛋羹時，最好用中火或文火，一般在煮沸後8分鍾左右即可。這使得蛋羹受熱均勻，更加柔軟。
其次，蒸蛋羹的時間不宜過長，蒸汽不宜過多。由於蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊狀。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太大，蛋羹會呈蜂窩狀，新鮮度降低。
擴展信息:
蒸雞蛋羹的其他技巧:
1.輕輕地慢慢地打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕敲，直到蛋液上出現1cm高的氣泡。如果劇烈攪拌，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和蛋羹很容易分離。
2.蒸雞蛋羹，如何用水至關重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸出來的蛋羹比較硬；開水會煮蛋液，甚至出現蛋花，破壞了營養。
3.注意加水量。一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的就多放點水，喜歡吃老的就少加點水。
4.蒸蛋羹的時候，給碗加個蓋子，這樣蛋液可以從上到下均勻受熱。這樣可以避免表面已經蜂窩，底層不熟的情況。
5、醬油、鹽、蔥花等調料要蒸熟後再放。如果蒸之前加了調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不新鮮。
2. 蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
蒸雞蛋可以冷水下鍋蒸。
這樣比較方便，而且雞蛋蒸熟也比較快；而雞蛋熱水下鍋蒸也可以，這樣雖然麻煩一些，但是蒸出來的雞蛋更嫩，更好吃，蛋羹內部也不容易有蜂窩。
水蒸蛋比例
1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用溫水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量，兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水，所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。
2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在一起，然後過篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。
3、蒸蛋的時間要把握好，開水上鍋蒸，轉下鍋蒸7分鍾左右，然後燜上5分鍾再取出來，這樣蒸出來的雞蛋表面平滑，口感和豆腐一樣嫩。
3. 蒸雞蛋一般冷水蒸還是熱水蒸，有什麼技巧嗎
雞蛋羹以其顏色金黃，滑嫩勝豆腐深受大眾的喜歡，相信每一個家庭主婦都為自己的孩子做過雞蛋羹。百人百味，千人千羹。首先我來分享一下我做雞蛋羹失敗的經歷。只要找到失敗的原因，才能找對方法，才能蒸好雞蛋羹。
雞蛋羹總結：溫開水一般40°為宜，把手指放進去稍燙就可以了。如果水多，蒸的時間要長一些，有可能要15分鍾，如果水少7、8分鍾就可以了。扣盤是為了防水蒸汽散落在蛋羹上，同時隔開了蒸汽和蛋羹的直接接觸，可以讓蛋羹更滑嫩。比保鮮膜要好、保鮮膜遇高溫容易塑化，釋放有害物質，還要用牙簽扎幾個眼，遠不如倒扣盤子來的直接。
4. 水蒸雞蛋用冷水還是熱水怎麼做才能嫩的像豆腐
水蒸蛋也即雞蛋羹，它是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
怎麼樣？聰明的你學會了嗎？有時間也給家人用心做一次嫩滑的水蒸蛋吧，相信您比我做的還要好！
小總結：
1、稀釋蛋液的水一定是溫的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都會影響口感。
2、放入蒸鍋後，裝蛋液的盆一定要蓋上盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋里，影響美觀。
3、中大火蒸十五分鍾左右，再悶五分鍾開蓋，如果蒸至時間過久，水蒸蛋口感會發硬。
今天的美食心得就分享到這兒了，感謝您的閱讀，。
5. 雞蛋羹加熱水還是涼水 蒸蛋好吃又好看的技巧
雞蛋羹甜香軟滑，是雞蛋最有營養的吃法之一，讓身體營養吸收平衡，是很多人家中常見的一種家常菜，雞蛋羹雖然簡單，想蒸出滑嫩的雞蛋羹還是有很多小技巧的。
雞蛋羹加熱水還是涼水
在蒸雞蛋的時候，不要用冷水，這樣雞蛋蒸的不凝固，蒸好了還是水一樣很散。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。蒸雞蛋時最好用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
注意：用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
蒸蛋好吃又好看的技巧
1、通常水蛋內會有蜂窩孔，有局部緣故緣由是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，是以打蛋時應順一個標的目的不竭地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
2、如何無蜂窩?關鍵在於去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹有哪些禁忌
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋糕放多少水
蒸雞蛋糕，是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。蒸雞蛋糕是一道製作簡單味道可口的家常菜，大家可以根據自己口味製作不同口味的雞蛋花喲。想要吃上爽滑的雞蛋糕就要掌握好放水量了，一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說一個雞蛋放一個雞蛋兩倍的水就夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。建議大家可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鍾左右就好了，中間可以打開鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
6. 蒸雞蛋羹用熱水還是涼水哪個正確
溫水。
如果用戶在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹，就會口感比較硬，吃起來也沒有那麼的好吃，但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了，雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的，而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1：1.5。
(6)蒸雞蛋用涼水好吃嗎擴展閱讀：
注意事項：
1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鍾即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食鹽即可，不用事先添加蔥花、醬油，可在蒸出鍋前添加其他調味品。
4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鍾即可。
7. 蒸雞蛋要加水嗎 蒸雞蛋加涼水好嗎
一般來說蒸雞蛋是需要加水的，加水可以讓雞蛋變得更加的細嫩，而且蒸雞蛋也是非常適合小朋友吃的食物，那麼蒸雞蛋加涼水好嗎？一起來看看吧！
蒸雞蛋要加水嗎
要加水。蒸雞蛋時在蛋液中加入少量的水,能使雞蛋更加細嫩。
關於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常。多嘗試幾次就能找到適合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋殼來兌，如許切確率高。
蒸雞蛋加涼水好嗎
在蒸雞蛋的時候，不要用冷水，這樣雞蛋蒸的不凝固，蒸好了還是水一樣很散。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。蒸雞蛋時最好用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
注意：用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
蒸蛋好吃又好看的其他技巧
1、通常水蛋內會有蜂窩孔，有局部緣故緣由是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，是以打蛋時應順一個標的目的不竭地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
2、如何無蜂窩？關鍵在於去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
8. 蒸雞蛋放開水還是冷水好
45度的溫水最好。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。
45度的溫水最好。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。
9. 蒸雞蛋羹用冷水好嗎還是用熱水好
向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水；碗中加入溫開水，攪拌並撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋滑嫩可口，注意千萬不能用開水，如果用開水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。一個半雞蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一個半雞蛋盛到碗里，再加入清水（涼水就可以），和蛋液一起攪拌均勻，這樣比例蒸出來的蛋羹軟嫩正好。
1.加溫開水而不是冷水。冷水中有空氣，容易出現蜂窩狀。涼開水經過加熱，裡面沒有空氣，所以蒸出來的蛋羹有嫩滑的口感。3.雞蛋混合液打碎後一定要對√蛋液進行濾網過濾，過濾兩到三次，動作要輕要慢，最大限度過濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來的雞蛋羹絲滑內部組織沒有氣孔，非常漂亮。蒸雞蛋羹看似簡單，其實裡面也有很多小技巧呢。我身邊很多人都蒸不出滑嫩細膩，一不小心就蒸成了「蜂窩煤」。嘻嘻~當然我之前也是，後來經過很多次的試驗。
10. 蒸雞蛋想要做好，裡面應該放冷水還是熱水
雞蛋羹怎麼蒸最好吃，正確的方式是用溫水蒸，這樣做出的雞蛋羹，嫩滑無蜂窩。
第六步、雞蛋羹蒸熟後，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花，美味的蒸雞蛋羹就做好了。
蒸雞蛋羹，很多人錯在這一步！教你正確做法，光滑如鏡，沒蜂窩。想要做出好吃的雞蛋羹，每一步都非常關鍵，加溫水過濾點氣泡開水上鍋，做好這3點，雞蛋羹就能光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。