㈠ 霉豆腐怎麼做才好吃 霉豆腐的做法
1、豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。
2、一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
3、紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。
4、接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。
5、全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
㈡ 豆腐怎麼做好吃，霉豆腐的家常做法
准備食材：老豆腐、辣椒面、鹽、花椒粉、高度白酒
具體做法：1.准備洗干凈的老豆腐一塊控干水分，然後全部切成2cm左右的塊。
2.擺放在透氣的籠屜里，上下兩層要留一部分空隙，把籠屜放在盆裡面，上面蓋上鍋蓋，放在陰涼通風處讓它發酵1-7天左右。
3.發酵好的豆腐表面顏色發紅，有一層黃黃的粘液。
4.取個空碗，裡面加入適量的辣椒面、鹽和花椒粉攪拌均勻，另取個空碗，裡面加入高度白酒。
5.然後把豆腐放在白酒碗里涮一下，這樣不僅可以殺菌，還可以使霉豆腐更香，把豆腐夾到調料碗里都均勻地裹上調料。
6.然後裝進無水無油密封的玻璃罐里，蓋上蓋放在陰涼乾燥處繼續發酵一周就可以吃了。
7.一周以後的霉豆腐是這個樣子，根據自己的口味用熱油潑一下，咱們這個霉豆腐就做好了，香辣美味好吃，不管是夾饃還是拌飯都非常的不錯。
㈢ 霉豆腐怎麼做好吃
隨意嫩豆腐
辣椒粉適量
適量的胡椒粉
適當的鹽
適量的酒
發霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起來更細膩。
鍋中加入足夠的水，然後將豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，然後放入冷水中。
繼續煮一會兒，然後關火，直到豆腐浮起。這一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以讓豆腐不那麼容易爛；第三，經過這種蒸煮，腐乳的成品可以細膩緻密。
然後放上去控制水分。
本來做發霉豆腐最好的方法是放在干凈的稻草上，一層一層的稻草，直到最後，用稻草蓋上，然後在紙箱旁邊放些衣服保暖。但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放一個饅頭架子，上面墊著竹席，然後把豆腐一個個放在竹席上。如果沒有竹席，建議用壽司簾。
然後輕輕的蓋上保鮮膜，不要蓋的太死。輕輕的隨便的放在上面就可以了。
然後找了一件自己不穿的衣服輕輕的穿上。天冷的話，最好蓋一件棉衣。小心不要壓碎豆腐。然後關上紙箱或者櫃子，等它發霉。
第九天，當然天氣很冷，可能會更久。打開看看，毛茸茸的。記住一定要有毛的霉豆腐才是最好的狀態，否則就失敗了。
取一個碗，加入辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻。
再准備一個碗，裡面裝白酒，一個玻璃瓶，或者一個扣碗。
用筷子輕輕夾住豆腐，迅速粘在白酒碗里。發霉的豆腐會更香更殺菌。
然後把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它們一個個裝在玻璃瓶或者扣碗里，密封一個多星期就可以吃了！
㈣ 霉豆腐怎樣做出來好吃
用料
嫩豆腐隨意
辣椒粉適量
花椒粉適量
鹽適量
白酒適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
鍋里添足量的清水，再把豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，冷水就可以下鍋了
一直煮開再煮一陣子，至豆腐浮起來就可以關火了，這一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以讓豆腐不那麼容易爛，三是這樣煮過以後，腐乳的成品才能細膩綿密。
然後擺起來控干水分
本來做霉豆腐最好的方式就是放在干凈的稻草上，一層稻草一層豆腐再一層稻草，一直到最後用稻草蓋住，再放在紙箱里旁邊放點衣服保暖，但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放了個蒸饅頭的架子，架子上用竹子編織的席子墊起來，然後把豆腐一個一個放在竹席上，如果沒有竹席建議用壽司簾子那種竹編的也行
然後上面輕輕放了個保鮮膜，也別蓋的太死了，輕輕隨意搭在上面就行
然後找了件不穿的衣服輕輕搭在上面，如果天氣冷蓋個棉衣最好，注意別把豆腐壓爛了哦，然後就把紙箱或者櫃子關起來，等它發霉
第九天，當然了，天氣很冷可能也需要更久，打開看，長毛了哦，記住一定要長毛了的霉豆腐才是最佳狀態，反之就失敗了
取一個碗，用辣椒粉，鹽，花椒粉三種拌勻
再准備一個碗裡面裝白酒，再准備一個玻璃瓶，或者樂扣碗都行
用筷子輕輕的夾住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，這樣做的霉豆腐會更香，而且殺菌
再到辣椒碗里裹滿辣椒粉
再一個一個放到玻璃瓶，或者樂扣碗里，再密封一周以上食用！
㈤ 霉豆腐怎麼做好吃 霉豆腐的做法
1、食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草桿若干、鹽10g、白酒1000g、瓦罐1個。
2、將選好的豆腐，用開水煮熟。
3、把煮熟的豆腐平放在整齊的稻草上，一定不能疊。
4、放入密封的地方，一般到一個星期左右，霉就長出來了。
5、白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮；
6、將發霉的豆腐，在拌上調好的辣椒粉、鹽、花椒粉，根據自己愛好調整。
7、做好的霉豆腐放入瓦壇中保存，再在上面淋上層白酒（也有的是放一層菜油），這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。
㈥ 怎樣做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃
1、准備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉。
2、把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾干水。
3、依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
4、一層玉米葉，一層豆腐碼好（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）。
5、蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發霉，大概四到五天左右，可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，總之干凈且密封的就好。
6、待長了黴菌就可以上壇做霉豆腐了，發酵為這種白色的毛毛是最好的。
7、上壇前，准備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮。
8、准備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香，按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用。
9、將霉豆腐放在一個大盆子里，撒上拌好的調料粉，用筷子不斷翻動豆腐，讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉。
10、裹完調料粉，再撒上一層辣椒粉拌均。
11、然後准備裝罐，依次將霉豆腐整齊地裝入密封罐或放在壇子裡面。
12、全程不要沾有生水，裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒。
13、蓋好蓋子，密封進行第二次發酵，大概再過一周就能吃上美美的霉豆腐了。
㈦ 霉豆腐怎麼做才好吃竅門
白豆腐十塊（可以一次多做點，可以吃很久），選用水分少一點的白豆腐，切成小方塊放在漏水的竹篾上，放三天左右這時候豆腐已經沒什麼水分了
白酒半斤，辣椒面，鹽，味精，八角磨成粉，
將上述材料倒在一起攪拌均勻，准備一個干凈沒有水分的玻璃壇子，然後用筷子夾起一塊豆腐放在白酒裡面洗一下，再放到辣椒面裡面滾一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接著夾起一塊霉豆腐放到玻璃壇子裡面，一定要一塊一塊放，其實霉豆腐到這一步就算做好了，但是想要好吃還得接著來
起鍋燒油，將蔥，蒜，洋蔥，八角桂皮，香葉，香菜放到鍋里小火慢炸，炸到變成焦黃撈出，待油溫冷卻到兩成熱的時候，倒入玻璃壇中，蓋緊蓋子放一個星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一絕。
㈧ 霉豆腐怎麼做才好吃竅門
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好鹽，椒末，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
㈨ 美味好吃的霉豆腐怎麼做
主料main
豆腐2000克
輔料others
食鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量紅曲粉適量芝麻油適量白酒適量
霉豆腐的做法
步驟step
1
將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
步驟step
2
把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
步驟step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步驟step
8
罐裡面加入少許的白酒，麻油