食材
主料
干黃豆
100g
內酯
3g
雞蛋
1個
輔料
泡發木耳
20g
醬油
15ml
澱粉
10g
花生油
10ml
胡蘿卜
10g
大蔥
15g
鹽
1g
蝦皮
10g
步驟
1.准備食材。
2.將泡發好的黃豆放入豆漿機濾杯中。
3.豆漿機中放入900毫升水。
4.開啟豆漿機。
5.3克內酯加入少許水化開。
6.大約5毫升。
7.榨好的熱豆漿倒入容器中。
8.倒入內酯水攪勻後蓋好蓋子。
9.二十分鍾後豆漿就凝固了。
10.將豆腐腦放入碗中，舀出多餘水分。
11.熱鍋放油，放入肉絲翻炒。
12.放入木耳絲。
13.放入醬油。
14.加入適量水燒開，然後放入澱粉水。
15.倒入雞蛋液。
16.加入鹽，蝦皮，胡蘿卜絲，蔥花即可。
17.雞蛋鹵就做好了。
18.將雞蛋鹵澆在豆腐腦上，一碗豆香味濃郁的豆腐腦大功告成了。
小貼士
內酯用量控制好，多了會有酸味。
Ⅱ 做法，雞蛋豆腐腦怎麼做好吃，雞蛋豆腐腦的家常做法
主料
豆漿粉
15克
雞蛋
2個
豬肉末
200克
輔料
小蔥
1根
香菜
2顆
黑木耳
4朵
胡蘿卜絲
5克
鹽
3克
味精
1克
大蒜
3瓣
老乾媽
1勺
海木耳
5克
澱粉
適量
醬油
適量
步驟
15.配上肉鹵和小料
Ⅲ 如何在家裡做豆腐腦呢
在家裡做豆腐腦，下面這些東西我都試過：
石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。其中，白醋跟豆漿反應太快，很難大片凝結，點出的豆腐花持水率太低，壓成豆腐沒問題，但不能做成豆腐腦，反正我試驗過很多次，每次都以失敗告終。
其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：
葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要准確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。
石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶於水，在水裡也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋裡總有個聲音發問：這東西能吃嗎？
其實我知道石膏無害。但作為廚師，我很在意食品製作過程對食客的心理影響。我店裡有道菜：干煸肥腸，味道很棒，每個人吃了都大呼過癮，但處理肥腸的師傅一口也吃不下。石膏、酸漿、泡菜水、鹽鹵也都有這問題。
廚師來了經過反復驗證，綜合各種因素，最後確認家庭做豆腐腦，最合適的方法就是用雞蛋做豆腐腦。
14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。
15.流行做法也簡單的多：省略鹵汁，用醬油，辣椒油，芝麻醬，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜調味，勝在方便簡單，味道也不錯。
小貼士
1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到雞蛋2倍，3個雞蛋蒸一大碗，有濃郁雞蛋味道。
雞蛋豆腐腦，1個雞蛋就可以蒸一大碗，並且味道和蛋羹完全不同，豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道，和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。
2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子：
a.豆漿溫度本身很高，蒸豆腐腦不用蓋盤子。
b.豆漿溫度低，蒸的時候表面會先凝固，裡面還是液體，表裡溫差大，豆腐腦蒸出來可能會不平整，這時候蓋一個盤子，可以降低豆漿表裡溫差，確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。
c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。
3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法，實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞，但傳來傳去，被一些朋友當真了。
4. 關於韭菜花，腌漬的韭菜花屬鹹菜級別，常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法：一把韭菜花+鹽，用蒜臼搗碎，半天後使用。沒有韭菜花，韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣，但放在豆腐腦里，幾乎吃不出區別。
5. 關於鹽鹵和氯化鎂，鹽鹵經過提純就是氯化鎂，氯化鎂和白醋差不多，做豆腐沒問題，做豆腐腦口感就會比較粗糙，原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質，反應沒那麼快，用來做豆腐腦還可以，並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道，這個味道兩極分化，有人覺得這才是豆腐的真正味道，愛之如命，也有人不喜歡那味道。
6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例，最高5倍，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，可以確保萬無一失。
Ⅳ 怎麼用雞蛋做豆腐腦
雞蛋做豆腐腦，這個可以通過蒸的方式將雞蛋給他打散，以後加入適量的水，然後後放在鍋中隔水蒸成豆腐腦形狀，口感很好，營養也很豐富
Ⅳ 豆腐腦怎麼做好吃，雞蛋豆腐腦的家常做法
豆腐腦是中國傳統早餐，白嫩滑爽的豆腐腦，加上香濃的鹵汁，讓人百吃不厭，豆腐腦在家裡也可以做，網上買葡萄糖內脂就可以點出來，這次我用的是豆漿加上平時常做的雞蛋糕一起蒸，既有豆香也有蛋香，二合一的，也不需要內脂，打上一個香濃的肉鹵，配上蒜汁，香菜，老乾媽辣椒油，和小蔥粒，口感比起豆腐腦更Q，比雞蛋糕口感還滑。豆漿機給媽媽拿去了，我就用的豆漿粉沖泡的，如果豆漿機打的豆漿就更好了(收起)
食材
主料
豆漿粉
15克
雞蛋
2個
豬肉末
200克
輔料
小蔥
1根
香菜
2顆
黑木耳
4朵
胡蘿卜絲
5克
鹽
3克
味精
1克
大蒜
3瓣
老乾媽
1勺
海木耳
5克
澱粉
適量
醬油
適量
步驟
1.准備雞蛋兩個，黑木耳泡發，豆漿粉一包，豬肉，香菜和小蔥
2.雞蛋打入碗中，泡些海木耳，豆漿充好晾涼，肉，木耳切碎丁，香菜和小蔥切碎，蒜切碎成蒜汁
3.兩個雞蛋用200毫升的豆漿，打蛋器打勻
4.這時海木耳發好了，配幾根胡蘿卜絲，水澱粉預備好
5.木耳開水稍燙
6.起鍋底油炒肉丁
7.下木耳和胡蘿卜
8.添水
9.加醬油
10.加鹽
11.加味精
12.水澱粉勾芡，然後再把海木耳下進去
13.鹵打好了，小蔥香菜蒜汁辣椒油這些小料准備好備用
14.上鍋蒸15分鍾
15.配上肉鹵和小料
小貼士
蒸蛋羹蓋上一個蓋子，會更滑嫩更Q，賣相也漂亮，豆腐腦的小料，蒜汁和辣椒香菜不可少。海木耳就是為了提個鮮味，紫菜也可以，不放也行。