豆腐美味又健康，含有大量人體所需的蛋白質。但是豆腐是寡淡無味的，很多人不喜歡吃，有什麼簡單的做法才能讓豆腐變好吃呢？接下來我就介紹些豆腐的簡單做法。
首先是紅燒豆腐，紅燒豆腐的比較適合於嫩豆腐，因為吃起來比較入味，這樣的嫩豆腐做出來適合和拌飯一起吃，蓋澆飯都可以。如果是喜歡吃辣的朋友，可以加點辣椒油或辣椒醬。首先，我們要准備食材。豆瓣醬，食用油，食鹽醬油，蔥或者，香菜，還有欠粉。將嫩豆腐切成四方塊。大小適中，放入盤中。向鍋中倒入油，油熱後放入香蔥和豆瓣醬爆炒一下。然後就可以適量的加入開水，放入豆腐。加入食鹽，醬油，等待鍋開。這個時候可調一些芡粉，倒入鍋內，這樣一道紅燒豆腐就做好了
『貳』 麻婆豆腐選什麼豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，我給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面備用
5、另外准備一個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鍾左右。
13、煮好後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
『叄』 什麼樣的豆腐好吃呢
1
茄汁燒豆腐
▽
材 料：
豆腐300克，西紅柿1個，醬油1茶匙，薑末、植物油、鹽、番茄醬適量
做 法：
1、豆腐切成0.5厘米的片，放入電餅鐺煎至金黃備用
2、西紅柿去皮、切小丁
3、炒鍋倒油，放入薑末炒香
4、放入西紅柿丁翻炒
5、調入放入鹽、醬油、番茄醬炒至西紅柿出湯
6、放入煎好的豆腐，改小火燒一會
7、燒至湯汁濃稠後關火即可
2
白菜燉豆腐
▽
材 料：
白菜600克，豆腐250克，植物油、鹽、姜、花椒、八角、香菜適量
做 法：
1、豆腐清水沖洗一下，再切成稍厚一點的大片
2、白菜清洗干凈，撕成大小適中的塊
3、鍋里放入適量的食用油，油熱後放薑末、花椒、八角爆香
4、加入白菜翻炒
5、再把豆腐放在白菜上面，加適量鹽，慢慢燉
6、最後撒上香菜提味就可以出鍋啦
3
栗子燒豆腐
▽
材 料：
板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少許，鹽、油、醬油、胡椒粉、豆豉、姜適量
做 法：
1、板栗在沸水中煮5分鍾，去皮切半
2、豆腐切小塊；苦瓜切小塊；姜切片
3、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用
4、姜和豆豉入油鍋炒香
5、加入豆腐和板栗略炒
6、加清湯半碗，調入胡椒粉、醬油，改小火燒5分鍾
7、燒至汁將干時加入苦瓜再燒2分鍾即可
4
千葉菜炒豆腐
▽
材 料：
豆腐，千葉菜，胡蘿卜，姜，八角，花椒，干紅辣椒，玉米油，素蠔油，鹽
做 法：
1、千葉菜去根洗凈，焯水備用
2、豆腐切小塊，姜切末，胡蘿卜切小塊
3、鍋內適量油燒熱，姜，八角，花椒炒香
4、豆腐和紫胡蘿卜放入翻炒一分鍾左右
5、放入千葉菜翻炒
6、加適量素蠔油、鹽翻勻關火盛盤
5
芝麻豆腐
▽
材 料：
豆腐，鹽，植物油，生粉，孜然芝麻混合粉
做 法：
1、准備一個大盤子，放入生粉
2、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉
3、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香
4、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽
5、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可
『肆』 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
一、番茄蝦仁豆腐
食材：蝦適量， 番茄3個，嫩豆腐250克，蒜2瓣，蔥1根，料酒1勺，鹽2勺，番茄醬2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油適量
步驟：1.蝦去頭去殼去蝦線洗凈，加入1勺料酒、1克鹽抓勻腌制備用
2. 番茄洗凈底部切十字，放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮，然後切成小塊備用，豆腐切成小塊，蒜切末，蔥切蔥花。
3.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，邊炒邊壓很快就出汁。
4.加入2勺番茄醬、1勺蚝油、1勺生抽、1克鹽，翻炒均勻，再加入半碗清水，大火煮開.
5.加入豆腐和蝦仁，繼續煮2分鍾左右，關火撒上蔥花即可。
二、紅燒麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉
步驟：1.嫩豆腐切小塊，水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用，這是為了去除豆腥味。
2.起鍋熱油爆香蔥姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣醬炒出紅油，加入2盤子水開大火煮開，加入一點紅燒醬油或者老抽。
3.放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鍾(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴。
『伍』 好吃又養生的豆腐
豆腐有著2000多年的 歷史 ，自古在中國就是一道好吃又 養生 的 美食 ，因此也深受百姓們的喜愛。豆腐是黃豆製品，具體做法也並不復雜，首先將黃豆加水磨成漿，然後煮沸，再進行點鹵，通過這樣的操作豆腐最後凝結成豆腐花，通過壓出水分，做成不同種類的豆製品。
如果您初次接觸中國的 美食 ，那麼豆腐這道菜肯定是繞不開的食材，它含有豐富的蛋白質，而成為素食愛好者青睞的美味。聽我這樣講解，您會不會立刻想到豆腐是肉類絕好的替代品呢？如果您這樣理解，那麼就太低估豆腐這個全能選手的功效了。豆腐的最大優勢在於它的萬能作用，它可以和所有食材搭配。也適用於您能夠想到的烹調方式——煎、炒、炸、蒸。如果做一個比喻豆腐更像是一張 美食 界的白紙，任你展開嘗試的翅膀，陪伴您在 美食 界遨遊。
豆腐營養豐富，是典型的高蛋白低脂的食物。100克的豆腐有大約含有8克蛋白質、4克脂肪。除此之外，豆腐中還含有鈣、鐵和鋅等維生素。對降低癌症風險和膽固醇的功效明顯。
如果您愛吃嫩豆腐那麼南豆腐最適合您，正是因為它水分含量比較高，所以才會有絲滑濕軟的口感。非常適合做冷盤或者做湯，最簡單的做法就是扮豆腐，在開了的水中煮三分鍾，放入扮豆腐的調料醬油、芝麻油、小蔥，香椿等。我們熟悉的小蔥拌豆腐是中餐中的經典菜餚。
有南豆腐自然就有北豆腐，北豆腐也是我們常說的老豆腐。因為它的水分含量比嫩豆腐少，所以口感更實，像著名的芹菜豆腐乾用的就是老豆腐。在很多菜餚中，老豆腐其實是可以代替嫩豆腐做菜的，只是口感略有不同。我們冬季常食用的白菜燉豆腐中使用的豆腐就是北豆腐。老豆腐同樣適用於炒、蒸、炸、燒的烹調方式，甚至是燒烤，做湯和燉菜用老豆腐的效果也非常好。
炒和煎炸是兩種最簡單的享用老豆腐的方式，這兩種烹調方式可以讓豆腐不易碎，也可以讓豆腐更入味。煎炸過的豆腐外酥里嫩，口感層次豐富。炸豆腐有不同的形式，有的是整塊豆腐一起炸，外表會有一層淺黃色的皮，品在口中比較鬆脆，裡面仍然是豆腐的味道。
夏天快到了，您一定關心如此美味的豆腐如何儲藏吧？沒有開封的豆腐按照保質期就可以了，開封的豆腐在非夏天的常溫下保質期是一天的時間，放在冰箱里大約是3-4天的時間，如果發現豆腐的味道改變就不能再食用了。
『陸』 哪種豆腐的做法讓豆腐順滑，湯汁鮮美，開胃又下飯
您喜歡豆腐嗎？平時吃豆腐都是怎麼做的呢？最喜歡豆腐的哪種吃法呢？歡迎大家留言分享！
『柒』 什麼豆腐是好吃的
慢慢看啊- -！汗阿
炒麻豆腐要備四樣兒料
正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪裡蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪裡蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴裡，吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的鹹味，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之後，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現在已經很少見了，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫「野雞脖」的韭菜代替。
炒麻豆腐
製法：
（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至鬆散乾燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。
（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥薑末及少量水，最後加入麻豆腐一起煸炒。炒時逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現氣泡，並時時將豆汁濺起時暫停。最後，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。
（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩。
特點：灰綠，微酸，開胃。
麻豆腐
麻豆腐 北京清真風味小吃。將較濃的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成質地較粗的渣狀麻豆腐。然後用羊油、黃醬炒制後，淋上辣椒油食用。其特點：色澤灰綠，麻辣清香，酸中微甜。相傳北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成為民間食品。
肉炒麻豆腐
原料: 原 料：
麻豆腐250克 五花豬肉50克 植物油50克 青豆50克 紅辣椒10克 蔥、姜各5克 精鹽2克
製法: （1）麻豆腐、五花豬肉切丁；紅辣椒切絲；青豆水發後放沸水中焯一下；姜切成末；蔥切成蔥花。
（2）炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，加入蔥花、薑末熗鍋，將肉丁、辣椒絲、青豆放入油鍋中煸炒片刻出鍋備用。另將麻豆腐煸炒片刻後，將肉丁、辣椒絲、青豆下鍋，翻炒均勻，加入精鹽拌勻即可。
特點: 味香濃厚，風味獨特。
羊油炒麻豆腐--能降血壓
具體方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐。不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必須是以綠豆為原料加工製成的.炒麻豆腐時可放鹽適量及蔥花、鮮姜等調料。每當血壓不穩定或升高時仍可如法炮製，療效顯著。
這有做法和圖片
炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是製作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。舊社會的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，裡面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下「炒麻豆腐，大咕嘟」的口頭語。
炒麻豆腐是貧民食品，但有錢的人也愛吃，甚至還吃上癮。梨園界的名角及老北京人都愛吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名。現在北京的不少餐館多有供應，但夠質量標準的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來歷和烹制方法，以為麻豆腐買回來，炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣。
炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以後有膻味，一般人不能接受，現改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然後要用小火（火靠）至粘糯後，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之後，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味。
京城絕品-*-麻豆腐
所謂絕品，就是說炒麻豆腐是北京的特產，他處皆無。麻豆腐出自老北京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。
麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜，兩個大子兒（硬幣）就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒，當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。
炒麻豆腐是老北京人地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事。首先，在原料上就要有所選擇，得用東宣門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜，方能顯出炒麻豆腐的「英雄本色」。
炒麻豆腐的「套路」大致如下，將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥薑末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻末依次投入到炒麻豆腐的「事業」中來，輔之以大火，使鍋中之物變得「轟轟烈烈」，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴炒作「翻天覆地」狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動、蜂窩畢現、香氣四散，方算成功。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嚕」，是說麻豆腐一熟會自己「咕嚕、咕嚕」地起泡說話，告訴您：「我熟啦！」似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人會青睞於它呢。
此時，在起鍋前放入切碎的「野雞脖兒」嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。
麻婆豆腐的做法（圖解）
新版麻婆豆腐(圖解)
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
=================================
請教做麻婆豆腐的時候紅油和勾芡的問題 為什麼我做出來的麻婆豆腐，顏色沒有那麼紅？勾了芡以後，還是水汪汪的效果不好？
答：
油燒到5成熱時就要放下豆瓣（絕不是事先做好的紅油哦，我們四川人一般只用那種辣椒油來做涼拌菜，炒菜都用豆瓣醬），稍微翻炒一下，讓豆瓣的香味受熱後跑出來，然後再下豆腐，這樣油才會又紅又香。
澱粉要先加清水，攪拌均勻，到起鍋前加入，而不能直接把干澱粉撒進鍋里。加入水澱粉後馬上轉成小火，用炒菜鏟輕推豆腐，使澱粉均勻受熱，才能很快凝固，這樣就不會水汪汪的了
麻婆豆腐
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
製作方法：
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。
注意：
製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鍾，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕澱粉勾芡，灑上蔥花即可
『捌』 什麼豆腐做菜好吃
脆皮豆腐可以用豆腐乾來做啊~~
內脂豆腐可以用來拌冷盤,口感很好,像皮蛋豆腐~~
日本豆腐一般用來做湯,像全家福湯,火鍋,海鮮湯~~
鹵水豆腐可以用來燉菜,像燉海蠣子,燉白菜,燉海帶還有韓國口味的醬湯等等~~