餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多比如：三鮮餡、白萊豬肉餡、素餡、酸菜豬肉餡、牛羊肉餡、更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，韭菜雞蛋餡料大部分人都會做，但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水，翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味？下面來看看我的做法吧！
㈡ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
㈢ 韭菜雞蛋餃子餡放什麼調料
韭菜雞蛋餡餃子,調餡的時候放入蝦仁,雞蛋,肉丁,饊子,放適量的鹽和香油油就可以了。
雞蛋5個，韭菜1斤，植物油、食鹽、香油適量，餃子皮若干。
【做法】
1.把新鮮的韭菜摘洗干凈控干水分，放在面板上切成小丁，切成那種不用再剁碎的狀態，因為韭菜易出水，反復剁出水率更高。
2.然後把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌勻，靜止10分鍾。香油可提升餡料的鮮香味，還能使韭菜表面和切面處形成一層保護膜，從而有效鎖住韭菜中的水分。
3.雞蛋5個打入碗中，橫向或縱向攪散，炒鍋放適量植物油燒熱，把雞蛋液倒進去，煎到雞蛋液凝固，鏟出切成小塊放涼備用。
4.等雞蛋放涼後，倒入韭菜中，再加入適量食鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調制好了。雞蛋一定要放涼再倒進去，避免韭菜遇熱失了脆嫩的口感，還出水。接下來就是包餃子和煮餃子了
㈣ 韭菜肉丁水餃餡的調法
用料
豬肉 一斤
韭菜 一斤半
鹽 一些
雞精 一點
大豆油 一點
雞蛋 5個
麵粉 半斤左右
蔥 5根
姜 一點
蒜 3瓣
韭菜肉丁雞蛋水餃的做法
麵粉放水揉成面團，放這備用。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟1
韭菜切丁用鹽腌半個小時。（水已經擠了，腌好的）韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟2
在韭菜腌的時候，豬肉用鹽水慢慢清洗(這樣就不用開水燙了），然後切丁備用。（自己切的有點大）韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟3
雞蛋打在碗里，打散，備用，把蒜，姜蔥切丁備用。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟4
鍋里放油，待油七分熱、，放下切好的蒜姜，然後再放入肉丁，翻炒，把打好的雞蛋平澆在肉上，然後繼續翻炒，待熟給盛起來。放那冷。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟5
把之前炒好的肉丁雞蛋倒入擠好的韭菜里，在放入雞精，蔥，然後拌均勻，（這時弄一點嘗一下不咸就在放一點鹽，依個人口味）韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟6
餡已經弄好，桌上弄乾凈，撒點麵粉在桌上，這時把弄好的面團放桌上揉，揉均了。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟7
把面團弄成長條，用刀切一小段一小段小面團。用桿面丈把小面團弄均，弄成麵皮。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟8
把餡包入麵皮，包好，鍋里水燒開，水餃放入鍋，過一會加點冷水進去就不粘了。一會水餃都浮上來，差不多就好了，悶一會就能吃了，美味又好吃的水餃出鍋了。韭菜肉丁雞蛋水餃的做法 步驟9
小貼士
水餃多了，多的，不要都煮，生的放冷凍里想吃，拿點再煮也很好，也不走味。
㈤ 雞蛋韭菜餃子餡怎麼調好吃
雞蛋韭菜餃子餡好吃的做法如下：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、准備所需材料。
㈥ 雞蛋韭菜肉餃子怎麼調餡
1、韭菜摘好洗干凈控一下水分。
2、雞蛋打散，加一點點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。
3、韭菜切碎。
4、切好的韭菜放入盆里，加入香油攪拌均勻。
5、加入炒好的雞蛋。
6、攪拌均勻。
7、放鹽和十三香。
8、攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
㈦ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？我的回答是：韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調制更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以為能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，並不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽葯。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個麵皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。
【小提示】：製作餃子餡要先放油後放鹽，讓色拉油把蔬菜餡包裹住形成一層保護膜，再加鹽調味可以減緩韭菜餡流汁的速度。先和面後做餡，餡和好了就直接可以包餃子了，如果先做餡後和面，調好的韭菜餡放置時間過長還是會流湯。
㈧ 韭菜雞蛋肉餃子餡怎麼調好吃
韭菜雞蛋肉餃子餡想要調的好吃，首先要選用新鮮的韭菜，把雞蛋炒熟之後跟韭菜拌在一起，不能先放鹽，等菜雞蛋肉餡都拌好的時候再放鹽，這樣可以鎖住韭菜裡面的水分，另外你可以放一些香菇生薑去腥調味也可以放一些十三香調料。