我是北方人，老公是南方人，所以家裡的飲食是南北結合的。
我家麵食做得多，我老公吃米長大的人也喜歡上了北方的麵食。像面條、饅頭、包子、烙餅如今都是他的大愛。
而南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的。雖然它不及面條那麼易入味，但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。連我70多歲的老媽也特別喜歡吃江西米粉。
在江西的時候，每天早上能在早餐店裡吃到新鮮的米粉，不論煮的湯粉，還是炒粉，都愛吃。但是在北方，米粉只能在超市買到那種乾的。要自己泡、煮，才能得到潔白、順爽、不斷不碎的濕米粉。久而久之，我也總結出了一點小經驗。這就是煮和泡的時候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了這個關鍵的14分鍾，因為不一定每個人都能看到，也不一定會重新翻看那篇舊文，所以我在這里再多嘮叨兩句。
干米粉放在涼水鍋里，上火煮，用筷子不時地攪拌幾下，防止粘鍋。水開後，煮4分鍾，不時攪拌幾下。然後關火、蓋蓋子，燜10分鍾。這期間不要攪拌。10分鍾後，米粉就吸足了湯，變得軟軟的了。這時候可以另起一盆，也可以依然用這個煮鍋，將米粉中的熱湯倒掉，過兩三遍涼水，使湯清水涼，這時的米粉會更加柔軟、潔白。
經過這樣處理的米粉，或炒或煮，完全隨意；或咸或辣，也隨自己的口味。米粉筋道爽滑柔軟，而且不斷。
【西紅柿雞蛋湯粉】
材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，生抽適量，鹽適量
製作過程：
1. 500克干米粉入涼水鍋中，水寬著點；
2. 大火煮開，水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉，防止粘鍋；
3. 煮4分鍾後，關火，蓋蓋子，燜10分鍾，不要再攪動了；
4. 西紅柿和雞蛋准備好，用量可以隨意，西紅柿多一點，湯更加酸爽；
5. 西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；
6. 燜了10分鍾之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠；
7. 將熱湯倒掉，用涼水反復過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟，如果一會兒就用可泡在水裡更水靈，如果長時間不用，就不要泡水裡，以免不筋道；
8. 炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒；
9. 加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開；
10. 將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鍾後鍋里的湯才會再次沸騰；
11. 水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，嘗嘗鹹淡，如果不咸再撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋。
小貼士：
1. 干米粉能否變得滑爽不斷不碎，就在這關鍵的14分鍾，您可一定要記牢；
2. 用涼水反復沖洗幾次，米粉就會很爽利了；如果長時間不用，就不要用水泡了；
3. 因為米粉是涼的，再次入鍋後會需要好幾分鍾才能開，所以可以先淋入雞蛋花，再將米粉撈入湯中，這樣就不用等很長時間了，但是就不是煮米粉了，就成了湯泡米粉了；
4. 米粉不易入味，所以湯可以咸一點；
5. 如果喜歡辣的，可以放兩個辣椒與西紅柿同炒，顏色和口感都會更豐富，淋入辣椒油也是不錯的。
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廣東河源湯米粉的做法
雞蛋湯米粉製作教程
番茄湯底的做法正宗
正宗廣東素湯米粉做法
自製番茄湯底面條
自己在家做湯米粉
㈡ 雞蛋和粉怎麼做 雞蛋和粉的做法
1、雞蛋和粉的做法：紅薯粉放清水泡一晚上，洗去裡面的灰塵。換掉臟水，放適量鹽。把雞蛋打進去。攪拌均勻。油鍋燒熱。倒入紅薯蛋液煎熟。翻面再煎。兩面都煎熟的時候，用鍋鏟鏟碎出鍋。
2、另起鍋放油加熱，炒香豆瓣醬，加入少許水。把紅薯餅放進去翻炒。撒入適量蔥花。翻炒均勻即可。
㈢ 雞蛋粉怎麼做好吃，番茄雞蛋粉的家常做法
主料
粉
100克
雞蛋
1個
番茄
1個
輔料
鹽
適量
胡椒
適量
番茄醬
適量
步驟
4.鍋里燒油加番茄炒！
5.再把雞蛋加進去！
6.加水，放入粉，再加點青葉！本來應該加蔥的，呵呵我們家又沒有了，我加的是芹菜葉子！
㈣ 怎樣做雞蛋湯粉才好吃
主料
雞蛋
1個
米粉
120g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
1茶匙
味極鮮
1茶匙
蚝油
1湯匙
小蔥
少許
青剁椒
少許
步驟
1.米粉事先泡發，一般來說，十分鍾左右就泡軟了，當然也要看是什麼粉哈。
2.小蔥切末，再准備雞蛋一隻，自製的青剁椒少許。
3.鍋內放油，把雞蛋放入煎香。
4.兩都煎一煎，吃起來才焦香的哈。
5.跟著把蔥白末放入鍋內，煸炒出香味，這樣做有蔥油的香味哦。
6.跟著沏入開水。
7.放入適量的鹽。
8.一點點的糖提味。
9.再來點味極鮮提色增鮮的。
10.放入少許的蚝油提提鮮味。
11.再把米粉放入鍋內，大火煮開。
12.湯碗內放入少許的芝麻油和蔥花。
13.把煮好的米粉倒入碗內。
14.拌好味道。
15.灑上蔥花，再放入少許的青剁椒增加點鮮辣味，刺激又開胃哦。
小貼士
米粉經過水泡發後，再煮制時，一定要注意不要煮久了，否則就沒口感，軟塌塌地了。
㈤ 雞蛋炒粉的做法。 雞蛋炒粉怎麼做才好吃又不油膩
原料：米粉 雞蛋 老乾媽豆豉、耗油、胡椒粉、雞精等。
做法：
1、水燒開，米粉入鍋焯水、撈起瀝干。
2、另用一鍋燒熱、放油、炒蛋。
3、焯過水的米粉倒入上述炒蛋的鍋中，加適量老乾媽豆豉、耗油翻炒均勻。（因為豆豉和耗油都是鹹的，所以不用再加鹽了）
4、最後加黑胡椒粉、雞精、小蔥花兒少許、香油幾滴炒勻即可。
油少放些。
㈥ 雞蛋煮米粉怎麼做好吃
食材
雞蛋1個
米粉120g
油適量
鹽適量
糖1茶匙
味極鮮1茶匙
蚝油1湯匙
小蔥少許
青剁椒少許
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
米粉事先泡發，一般來說，十分鍾左右就泡軟了，當然也要看是什麼粉哈。
2
小蔥切末，再准備雞蛋一隻，自製的青剁椒少許。
3
鍋內放油，把雞蛋放入煎香。
4
兩都煎一煎，吃起來才焦香的哈。
5
跟著把蔥白末放入鍋內，煸炒出香味，這樣做有蔥油的香味哦。
6
跟著沏入開水。
7
放入適量的鹽。
8
一點點的糖提味。
9
再來點味極鮮提色增鮮的。
10
放入少許的蚝油提提鮮味。
11
再把米粉放入鍋內，大火煮開。
12
湯碗內放入少許的芝麻油和蔥花。
13
把煮好的米粉倒入碗內。
14
拌好味道。
15
灑上蔥花，再放入少許的青剁椒增加點鮮辣味，刺激又開胃哦。
㈦ 雞蛋怎麼煮粉好吃又簡單 煮雞蛋粉的做法介紹
1、粉絲一小捆，番茄半個，雞蛋兩個，蔥3根，豬油5g，鹽1g。
2、燒一鍋水，水開以後放粉絲煮10分鍾左右，繼續用熱水泡著粉絲備用，要用的時候取出粉絲濾水即可使用。
3、鍋里放少許油，雞蛋煎至兩面金黃出鍋備用。
4、鍋里燒水，水開以後放西紅柿，豬油，然後放濾水的粉絲煮至水開，水開以後加入雞蛋、鹽出鍋，撒上蔥花即可食用。
㈧ 雞蛋米粉怎麼做好吃又簡單
家庭版雞蛋米粉好吃又簡單
小貼士
除了雞蛋和洋蔥用小火，其餘都是大火，我們需要鍋子持續高溫把水分和油炒出「鍋氣」，這樣才能把菜炒出香味。
㈨ 雞蛋炒粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
粉絲1小把
輔料
雞蛋
2個
調料
食鹽
3克
蔥
適量
姜
3克
生抽
3毫升
老抽
3毫升
水
適量
雞蛋炒粉絲的做法
1.將乾粉絲用溫水泡10分鍾
2.然後洗凈跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可
3.關火後立即將粉絲撈到冷水中，並過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道
4.將冷透的粉絲撈出，控干水份待用
5.蔥、姜切末備用
6.雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散
7.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋
8.倒入雞蛋液，調中火
9.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀
10.放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲
11.看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽，鹽一點點，劃拉著看粉絲上色均勻即可