⑴ 包餃子用什麼水和面 麵粉和水的比例是多少
面和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，准備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
⑵ 餃子皮用熱水還是冷水
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和面的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的溫度一般比較高，用來和面的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和面，那麼適合製作的麵食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
(2)餃子皮放什麼水才好吃擴展閱讀：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的；
不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，朝一個方向攪拌均勻，喜歡的話還可以加香油，看個人口味了；
攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了，還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
⑶ 餃子皮加入什麼和面就不會煮破皮，又薄又勁道特好吃
餃子皮加入什麼和面就不會煮破皮，又薄又勁道特好吃？
在我們的日常生活中，我們吃各種各樣的食物，但說到北方人最喜歡的食物，每個節日都是必不可少的食物，所以餃子絕對是餃子，雖然味道很美味，特別是蘸醬，味道會變得相當獨特，但我們都知道餃子的過程真的很困難。
加入雞蛋可以增加面團的韌性，即使面團擀得很薄，也絕對不用害怕。煮熟後，餃子皮不會破皮，味道會更濃。但是也需要加入一些玉米澱粉，這樣才能保證角質的柔軟口感，讓餃子皮更濃。而且餃子皮也會有晶瑩剔透的感覺，讓人看起來挺有胃口的。所以我們早上自學的時候，想要皮特別薄，煮不爛。所以我們需要加入雞蛋和玉米澱粉。不要只加鹽。
⑷ 餃子皮發面用什麼水好
我們先了解一下怎麼和面。和面就是麵粉在粉狀狀態下，加入水等液體攪拌、揉搓使其具有黏性、韌性，最後形成面團。和好的面團可以用來做面條、餃子皮、包子、饅頭、烙餅等各類麵食麵點。不同麵食和面技巧大致相同，但又各有不同點。就拿和面的水溫來說，做面條和餃子皮的水溫就不一樣。水溫不同，和出來的面團軟硬度就不一樣。做了很多年家庭麵食麵點的親戚告訴我：越燙的水溫，和出來的面團越硬；而水溫越低，和出來的面團越軟。也就是說，你想要面和得軟一點，就要用涼水；想要面硬一點，就適當用點溫水。
做面條，和面的水要用溫水，水溫大致40-30度左右。面條需要和得硬一點，水溫就稍微高一些，這樣面條成型度好，不易延展，煮的時候不會變得軟爛而糊在一起。
做餃子皮，和面要用涼水，普通自來水就行，水溫低於25度。餃子皮要用來包餃子餡料，和得太硬沒有延展性，包不住餡料，太硬也容易乾裂。
做饅頭包子，因為要發酵，用適當的溫水能提高酵母活性，加快發酵速度，所以需要用溫水，但不能太燙，大約35-45度左右，太燙的水溫容易把酵母燙死。水的溫度比體溫稍微高一點，手感微熱就好。
簡而言之，餃子皮和面用涼水；面條和面比餃子皮溫度高一點點，不要超過40度；饅頭的溫度還要更高一點點，但總體不會超過50度。也有用熱水和面的，水溫高於50度，用來做各種花式蒸餅。熱水和面容易成形，做熟後不易走樣，吃起來糯而不粘。
【和面步驟】
1、麵粉中緩慢加入水，邊加邊畫圈攪拌。
2、麵粉攪成雪花般的塊狀，就可以將它們揉在一起，揉成面團。
3、水不要一下子加進去，要一點一點加，如果面團太濕，可以再撒點麵粉當補面。
4、揉好的面團最後要手光、面光、盆光（案板光），簡稱「三光」。
5、揉好的面團放在大盆里，蓋上蓋子，或者用一塊布遮蓋。這個步驟叫醒面，也叫餳面，大約15分鍾，如果天氣較冷，特別是冬天，餳面30分鍾。
6、餳好的面團可以開始做面條，或者餃子皮了。
⑸ 餃子皮用什麼水和面
若是水煮的餃子，那麼在製作餃子皮的時候最好是要用冷水和面，這樣和出來的面團筋性才會更好，下鍋煮也不會出現破皮的情況，但是要是蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙面，這樣蒸餃的口感會更細膩，也容易加熱食用
⑹ 包餃子用什麼水和面最好
一、涼水揉面
用涼水和出的麵糊也叫冷河面，這類麵糊需要應用30度下列的涼水。因為涼水不容易讓小麥麵粉中的蛋白產生熱轉性，進而能夠讓麵糊產生較多和極強的面條。此外，木薯澱粉在超低溫下也不會產生澎漲融化，和出的麵糊也較為牢固，延展性強，抗拉力大。
因為冷河面較為死板，因此 大家又喜愛稱作「死面」。它的較大特性是作出的食品顏色較白，吃起來有筋度，不易碎，一般 用於製做餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等需要歷經水焯或烙制的食材。
和冷河面的情況下，以便提升麵糊的筋度，許多 狀況下必須採用高筋粉，也要添加生雞蛋或雞蛋清提升蛋白質含量，有時候也要添加適量食用鹽推動面條產生。
二、溫開水揉面
和醒面的情況下最好應用溫開水揉面，溫度要在30度以上，45度下列，那樣的溫度更有益於酵母菌快速繁育。製做水餃或蔥花餅這類的食材時，也合適用溫開水揉面，吃起來較為綿軟。
三、熱水和面
熱水和面一般 用以需要燙面的食材，用的是70度以上的開水，乃至有時候會應用沸水，例如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食材，全是應用燙面的。
⑺ 餃子皮什麼水和面
現在天涼應該溫水和面，餃子面不能太軟也能太硬，和面保證手光，面光，盆光，三光，完了以後在餳面，在揉一揉就可以包餃了。
⑻ 餃子皮用什麼水和面
包餃子，熱水和面還是涼水和面 ？
溫水，
包餃子和面用熱水還是冷水
餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和面更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和面的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的面團是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
^-^希望我的回答對你有幫助。
包餃子用什麼水和面最好？
用溫鹽水和面好，擀出來的餃子皮軟容易包、還有筋道呢！呵呵……
想吃餃子的你不妨試試？（這是儲老媽的經驗呢）
做水餃是用冷水和面還是溫水和面還是開水和面呢
各種和面技巧
一.冷水面團
適合用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30℃以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於煮、烙、煎、炸，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，因為鹽能增強面團的強度和筋力，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，麵粉和水的摻入比例約為2：1。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。
面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。
二.溫水面團
適合用溫水面團製作的食品
麵粉與50℃-70℃的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅（餃），如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水面團的方法
溫水面的調制是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要准確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。
三.熱水面團
適合用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在80℃以上。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅、油糕等。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（80℃以上）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
*怎樣揉好面團
正確的和面法(三步加水法)：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面......>>
餃子皮怎麼弄啊?水和麵粉按多少比例?
餃子皮的麵粉對水的比例怎樣才合適？中筋麵粉 500公克
水 1杯
[製作流程]
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
做餃子皮面和水的比例是多少
3:1
包水餃用什麼水和面好呢
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和面吧——
原料：
麵粉500克，雞蛋1隻，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和面盆里攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊面團製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1隻雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、面團要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鍾左右，時間緊張的話就餳10到15分鍾也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節里，包餃子的過程中要注意給面團保溼，防止面團因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。
餃子皮和面用水比例?
食材食譜熱量：72(大卡)
主料
麵粉 適量
方法/步驟
在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，
再在麵粉盆中加入一個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗里不容易粘住，
用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，
面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，
用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
用玉米面做餃子皮用什麼水和面
只用玉米面和不成，易散開，所以要加一些小麥面
餃子面用什麼水和好吃?
餃子面用冷水和面好吃。
和餃子面用冷水（30度左右），比較筋道；每500克麵粉加5個蛋清，可使麵粉蛋白質增廠30%，餃子白度增加；加3克食鹽，吃起來更可口。
和面時，先加入蛋清和食鹽，拌勻，然後一手拌面，一手緩緩加水。面拌成碎團團，揉搓成面團。面團硬軟度強於饅頭面，低於面條面團。面團不粘手後，醒面20分鍾，就可以進入擀片、包餃子程序。
⑼ 餃子皮用什麼水
你好，很高興回答你的問題。包餃子要用涼水，俗語叫做「軟面餃子硬面湯」，說的是包餃子和餃子皮要軟，這樣的餃子皮有韌性，水溫越低，和出來的面團越軟。冬至了，祝你每天好心情。
⑽ 包水餃用什麼水和面好呢
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和面吧——
原料：
麵粉500克，雞蛋1隻，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和面盆里攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊面團製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1隻雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、面團要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鍾左右，時間緊張的話就餳10到15分鍾也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節里，包餃子的過程中要注意給面團保濕，防止面團因水分蒸發而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。