1. 煎豆腐時，不要直接下鍋煎，牢記哪些做法，豆腐不碎，更酥脆可口呢
豆製品營養全面，對身體大有益處，並且豆製品的類型也非常多，能夠熬粥還可以燒菜，作法多種多樣味兒都是讓人口水直流。在豆製品中，最有代表性的便是豆腐了，豆腐既能煲湯又能夠燒菜，也有人拿豆腐煎來吃。不管是哪一種用餐，都讓人禁不住多吃幾口。
之後做煎豆腐時切記不能入鍋煎了，特別是不能用鹽跟姜擦抹底鍋了，沒有什麼作用還多此一舉，雖然這個兩種方式對於一般食物有功效，可是豆腐比較特別，這幾種作法也不見效。上邊的實例教程早已很仔細了，並且百試不爽。做出來豆腐上撒了一點大蔥，看見香吃著變香。
2. 怎麼煎豆腐不碎 煎豆腐的4個技巧
滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎!不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒，非常容易就會破成細小的碎塊，破壞口感和美觀，成為廚房新手的噩夢。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢?只要用3 種方式事先處理過，掌握四個煎豆腐的訣竅，保證不失敗，煎出完好如初的豆腐一點也不難!
3招煎豆腐不怕碎
1.泡鹽水
准備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鍾;透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。
2.先汆燙
把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好!非常適合用於需要燒燴的豆腐料理。
3.先清蒸
把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鍾左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
只要先處理過豆腐，料理時就不會容易失敗。若時間足夠，也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐，幫助去除水份，再搭配以上任一種方法，絕對能讓豆腐質地變得結實，不會一碰就碎。
煎豆腐的4個小訣竅
1.鍋子要燒熱
鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鍾，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。
2.保持中火
保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。
3.動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急著翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鍾煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
技巧：料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔!
3. 怎麼煎豆腐好吃不會碎美味不粘鍋的香煎豆腐做法大全
煎豆腐不碎有幾個要點：1，鍋一定要洗干凈，最好用鋼絲球洗。2.，鍋要燒好，油要少多一點，燒到油滾，再下豆腐，把鍋晃一下，把豆腐滑動，這一步很關鍵。3，接下來用小火慢慢煎，一直見到豆腐黃了，才可以翻面繼續煎黃就OK。4，新鮮的豆腐不好煎，最好放幾個小時再煎，在冰箱里放過的好煎。5，煎豆腐一定不要撒鹽，鹽經過高溫產生化學反應，有損健康。
4. 煎豆腐的時候，有什麼辦法讓豆腐不碎
豆腐是非常軟嫩的，煎起來有些麻煩，一不小心就會將豆腐鏟破，而且很容易粘鍋，所以煎豆腐好吃卻不容易做，那麼煎豆腐的時候有什麼辦法讓豆腐不碎呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
除了這些方法，還有就是豆腐的選擇也很重要，在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。
5. 豆腐怎麼煎不會碎
我們在煎豆腐的時候，選擇的豆腐種類也是非常的重要的，而我們在生活中常見的豆腐種類一般都是分為老豆腐和嫩豆腐的，在煎豆腐的時候一定要選擇老豆腐，這樣煎出來的豆腐才會更加的好吃。首先先買回來一塊兒老豆腐，然後把豆腐先給沖洗一下之後把豆腐切成塊，在切豆腐的時候注意不要切得太薄了，但是也不能切得太厚了，這個厚度也可以自己來進行把握，再把豆腐切好以後我們准備一個大碗，然後在碗中加入適量的清水之後，再加入適量的食用鹽，攪拌均勻，然後我們把切好的豆腐放在水中浸泡。
大概浸泡3五分鍾左右的時間就可以了，然後我們把豆腐撈出來放在一個干凈的碗中，備用之後我們再燒上一鍋開水，等水燒開以後，我們就可以把豆腐放入鍋中進行焯水了，再把豆腐焯水的時候焯兩三分鍾即可，然後把豆腐撈出來過涼備用。之後我們把准備好的大蔥和青椒清洗干凈之後切好放在一邊備用，然後再准備一些大蒜，去皮之後把大蒜切成蒜末。
然後我們准備一個平底鍋之後，在鍋中加入適量的食用油，等油溫燒熱以後，我們把之前切好的豆腐放入鍋中，用小火來煎制。等到豆腐的一面煎至金黃以後，我們就可以把豆腐翻面兩面都煎至金黃以後，就可以把豆腐盛出來備用。然後准備一個炒鍋在鍋中加入適量的食用油，等油溫升高以後，我們把之前切好的大蒜沫和蔥花放入鍋中爆炒出香味，然後再把切好的青椒也放入鍋中進行翻炒之後，我們把煎好的豆腐放入鍋中，翻炒均勻以後，加入適量的生抽和食用鹽進行調味，然後就可以出鍋了。這樣我們的油煎豆腐就做好了，吃起來也是非常的像非常的入味的。
在平時的時候你喜歡吃煎豆腐嗎？在煎豆腐的時候我們一定要選用老豆腐來接，否則的話那豆腐是很容易碎的，而且在煎豆腐的時候一定要用鹽水泡過之後再焯水焯過水之後再來煎豆腐，這樣豆腐才不容易碎，而且也不會粘過，並且做出來會更加的好吃。
6. 怎麼煎豆腐不粘鍋不碎 煎豆腐不粘鍋不碎的竅門
1、要購買老豆腐。老豆腐質地更加的堅實，不容易碎，並且買回來的豆腐要進行焯水。這也是防止豆腐碎的有效方法。
2、需要注意的事項是豆腐切片的時候厚度大一些，不要太薄。
3、最好使用不粘鍋來煎豆腐。能夠很大程度保持豆腐的完整性。
4、鍋一定要清洗干凈，並且放足夠的油。油溫六成熱的時候放入豆腐煎炸。
5、在煎豆腐之前，把豆腐在干澱粉上面滾一圈，使豆腐包裹澱粉，然後再放入油鍋煎炸。這樣既不容易碎，也不容易粘連。
6、在煎豆腐之前，把切好的豆腐在雞蛋液裡面滾一圈，然後放入油鍋煎炸，雞蛋液能夠充分的吸收油，有效的防止粘連和碎裂。
7. 怎麼煎豆腐不粘鍋不碎
做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
前期壓出水分
買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。壓水分的方法有以下幾種:
1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鍾就好了。
2、把豆腐放到鹽水中泡20分鍾左右，也能把豆腐里的水泡出來。
3、用熱水煮一下豆腐。
鍋和油很重要
1、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。
2、可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。
3、鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。
4、最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
5、油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
煎制方法很重要
1、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。
2、要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
3、煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。
4、把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
小貼士:煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
8. 怎樣煎豆腐不粘鍋不破碎
你好，教你煎豆腐不粘鍋不破碎小竅門，煎豆腐看似簡單，但想要煎得不碎、不粘鍋，絕不能直接下鍋，需要多做2步：
1、豆腐下鍋煮3分鍾，水裡加點鹽，可以增加豆腐的筋性，讓豆腐變得「更硬」，不容易碎。
2、豆腐裹上一層澱粉，澱粉遇到熱油後立刻變得焦脆，起到隔離作用，讓軟嫩的豆腐不和鍋面粘連，就不會粘鍋了，而且口感還外焦里嫩。
9. 煎豆腐直接下鍋，豆腐就毀了，掌握這4個技巧，豆腐不碎不粘鍋
豆腐是生活中很常見很普通的一種食材，軟嫩鮮美，價格便宜，兩三塊錢一斤，買起來吃起來一點都不心疼。別看豆腐便宜，其實它具有很高的營養價值和食用價值，尤其是蛋白質和鈣的含量很高，據說每天2小塊豆腐，就能滿足一個人一天對鈣的需求。
豆腐作為一種很家常的食材，它的吃法自然是很豐富的，可以炒著吃，還能燉湯喝。以前家裡做豆腐，都是直接炒或者直接燉，但是後來嘗過煎豆腐以後，就總喜歡把豆腐先煎，然後炒或者燉，這樣口感更豐富，味道也更勝一籌。
煎豆腐好吃，可是做起來並不容易，不知道大家有沒有遇到過，煎好的豆腐又散又碎，不好看也不好吃，炒鍋收拾起來也格外的麻煩。其實想要把豆腐煎好也是需要小訣竅的，今天呢，就和大家說一說煎豆腐的做法，煎豆腐直接下鍋，豆腐就毀了，掌握這4個技巧，豆腐不碎不粘鍋。
技巧一：豆腐在買的時候要注意，只要打算煎豆腐，一定不要買嫩豆腐，盡量買一些老豆腐或者質地結實的豆腐，這樣豆腐本身就不容易散碎了。
技巧二：豆腐在下鍋油煎之前，我們可以把切好的豆腐焯水，這樣既可以去掉豆腥味，還能讓豆腐變得結實。
技巧三：煎豆腐的時候，先把炒鍋加熱，拿薑片在鍋底塗抹一邊，然後倒油加熱，最後再煎豆腐，這樣可以避免豆腐粘鍋。
技巧四：煎豆腐的時候，一定要注意火候，太小或者太大都不行，正確的做法應該是用中火煎，這樣豆腐內的水分不會流失，吃起來還是外酥里嫩的。