『壹』 餃子餡里都放些什麼調料好吃
食用油,香油,味精,雞精,五香面,鹽。
餃子餡的製作方法:
1.
取剁細的豬肉(或豬絞肉餡),先加少量水和醬油攪拌,注意水不要加多了,以肉:水=5:1左右為好,如果餃子中要加海鮮,也可以用海鮮的湯代替水,如:蝦湯、蜆子湯等。
2.
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌(因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃,所以不必加酸蓉)。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3.
准備好菜陷,如果用韭菜,就切成就菜末;如果用白菜,需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下,然後擠去多餘的水分,(所有下水的蔬菜都要經過這個過程,包括:白菜、頭菜等)。
4.
將菜餡放入肉餡中,加入調和油(用色拉油也可以,最好自己炸一點花椒油,味道比較香)再順一個方向攪拌。
5.
最後加入適量精鹽和雞精。
『貳』 餃子餡放哪些配料比較好吃
餃子餡的搭配方法有很多,比如,白菜豬肉,韭菜豬肉,素餃子等等,只要可以吃就可以搭配,不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單,
材料:五花肉兩斤,韭菜一斤,鹽適量,老薑兩片,雞蛋兩個,芝麻油適量。
製作方法:
買回一塊六層肥的五花肉,用火燒皮,去掉去掉表皮的豬毛。
在水龍頭流水處,用刀刮表面的灰塵,將豬肉清洗干凈,
打去五花肉的皮,(原因是,在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡)
將五花肉平鋪在菜板上,用兩把刀不停的剁,同時不停翻面,一直到將五花肉剁成肉餡為止。(很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪,其實機器攪拌雖然快,但是味道沒有這么鮮美,因此還是自己勤快點,慢慢的剁吧)
將剁好的肉餡裝入盆中
將韭菜清洗干凈,去掉老葉,然後切成細丁
將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中,
姜清洗干凈,切成丁,加入盆中
在盆中加入適量鹽
取兩個雞蛋,將雞蛋敲碎到盆中
在盆中加入適量的芝麻油
用筷子不停的攪拌,將韭菜,豬肉,雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了
娶一個碗和一雙筷子,碗中裝水
左手拿著餃子皮,用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中
將餃子皮對折,同時用手將膠皮標遠擠壓到一起,如果太干可以用筷子在碗中沾上一點水,塗抹在餃子皮上面。
這樣一個餃子就包好了,如果包的數量比較多,那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子,在盒子中均勻的擺上一層,然後放入冰箱中冰凍一小時,然後在裝入袋子中,這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。
吃餃子也有很多種做法,煎餃,煮餃,蒸餃等等。
我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃,因為這樣吃起來味道最爽。
蒸餃的做法和簡單,鍋中把水燒開,然後將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子,一般十多分鍾就可以吃了。
煮餃子的時候記住一定是涼水的時候下餃子,這樣吃起來味道會更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。
煎餃是最不營養的,太油膩了。
每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。 在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將 健康 長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜,象徵團圓發財。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮,名日"金線穿元寶"。
今天和大家聊聊餃子餡,常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮,一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民,做牛、羊肉餡時,都要加肥豬肉,否則以麻油代替,這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉,菜比例要適當,一般來說,餃子的陷的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素,一般人在調陷時會放棄不用,這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中,既可以提高陷的營養價值,又有利於肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向,待肉粘糊後,再放適量的花椒粉,五香粉,食鹽,鮮薑末,味精,香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入,如有肉湯更好加肉湯(可用蔬菜汁代替),邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜陷拌入攪勻即可,用這樣的餃子陷包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃,先把菜陷剁好後,倒入鍋或盆里,加入食油(菜籽油)輕輕攪和,讓油把菜包起來,再放食鹽和佐料,這樣,即保留了營養,餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡,在拌肉餡時在加油前調入鹽,這樣油可以包裹住鹽,這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油,豆油燒六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛,攪拌時也不要攪得太爛,一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
常用來做餃子餡的原料
肉蛋海鮮:豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。
蔬菜:白菜、捲心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春節北方最傳統的餃子餡: 豬肉白菜餡
原料 豬肉餡500克,白菜1500克。
調料 鹽20克,蔥薑末各10克,味精10克,醬油20克,香油10克,色拉油30克,雞粉5克,花椒粉8克,十三香5克,胡椒粉5克,雞蛋1個,澱粉10克。
製作 1將白菜洗凈剁成白菜餡,撒鹽擠干水分,水分留用;2豬肉餡放入蔥薑末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻,倒入白菜汁攪勻,放入澱粉拌勻,淋入香油、色拉油拌勻即可。
春節最 時尚 的餃子餡:魚肉三鮮餡
原料 大草魚或烏魚1條(約1000克), 豬肥膘肉100克,韭菜300克,豆腐乾200克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,六味鮮醬油10克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。
製法 1草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;豆腐乾切細粒;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒、豆腐乾拌勻,即成。
溫馨提示 1魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。3韭菜只能最後加入。
一.茴香餡:
材料:蔥;姜;茴香1500克; 豬肉500克(肉要帶點肥的);
調味料:黃醬2湯匙;水600克; 麻油1湯匙; 鹽;味精;
茴香是營養豐富的蔬菜,含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素,鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子,特別棒!
做法和步驟
1將新鮮茴香擇洗干凈,瀝干水。將茴香切成碎末,放少許鹽拌勻,腌3-5分鍾。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
2蔥、姜切末;炒鍋中的油加熱後,放入肉末翻炒;待肉末顏色變白,水份抽干,加入蔥、姜炒勻;加入黃醬炒出醬香味後,出鍋放涼。
3將放涼的肉餡、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、鹽,拌勻,即可。
ps:做茴香餡餃子的兩大竅門:1、和面,俗話說軟面餃子、硬面湯,包餃子的面要軟一些,通常按照1斤面6兩水的比例來和面,揉好面團後餳10分鍾左右。2、茴香餡:(1)自己剁肉餡口感好有嚼勁,肉盡量選帶點肥膘的,(2)茴香切好後放點鹽殺殺湯,放了鹽茴香更綠,而且殺湯之後拌餡口感更好。(3)炒餡,讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡,一定要把肉給煸透,把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點,這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。(4)拌餡,吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香,不然會出水。
小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
二、八爪魚餡
原料:五花肉;香菇;八爪魚;雞蛋;蝦皮;麵粉;蔥;
調味料:食用油;芝麻油;生抽;鹽;黑胡椒粉;
做法和步驟
1、 將八爪魚的頭翻過來,拿出頭里的墨汁和黃等一些東西,八爪倒扣,摳出八爪魚的牙,然後將八爪魚剁碎即可;
2. 將五花肉加入蔥一起剁碎,香菇也剁碎備用,所有食材一起混合,加入調料拌勻(餡料拌時要按一個方向)
主要的就介紹這兩個了
( ‸ `還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿卜餡等等,可以上網搜一下做法,都是大同小異的!
餃子餡怎麼搭配更好吃
三聯飲食常識配圖
餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的各種青菜,都可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕松實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。同時,製作蔬菜原料時,一般要擠去菜汁,這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
如何配製餃子餡才能既營養又美味,需要遵循以下幾個原則:
1、素餡餃子 健康 營養
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為 健康 ,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
餃子餡放哪些配料比較好吃,一般都有 白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡 等等,真的是太多了,都非常的好吃,各有各的特色,主要還得是自己喜歡。
餃子是中國的傳統 美食 ,餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創,像我們北方每到春節,餃子是必不可缺少的美味佳餚,餃子可以用各種各樣的配菜做餡,餃子好不好吃主要就是取決於餡,很多人不知道餃子餡放哪些配菜比較好吃,其實這個主要還是得根據自己的口味來選擇配料,下面就給大家分享幾種我們老家最經常吃的,也是我比較喜歡吃的餃子餡的做法。
首先來說第一種豬肉蘿卜餡的做法,也是我們這里最經常做的一種。
做餃子餡選肉也是很重要的,最好使用裡脊肉,裡脊肉的顏色非常鮮艷,肉質透明,質地比較緊密,彈性十足,分為外脊和裡脊,挨著肋骨皮一下的最好,這部分的肉,肉質鮮嫩,富有彈性,不過就是瘦肉比較多,喜歡吃香一點的,可以單獨加一些肥肉會更好。
1、食材:豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋
調料:花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽
2、把豬肉洗干凈,用刀剁碎,我喜歡用刀來剁豬肉,雖然比較累,但是用刀剁出來的更好吃,沒時間的話就用絞肉機絞。
3、把蔥姜洗干凈瀝水,剁成沫,把剁好的肉放入小盆里,把蔥姜沫放進去,加入鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽,,攪拌一下。
4、再加入一個雞蛋,順著一個方向攪拌,要不停的攪拌,攪拌至上勁,腌制30分鍾。
5、蘿卜洗干凈切絲放盆里 ,加入鹽用清水浸泡一下,泡好後找一塊稀布,把蘿卜絲用稀布包著,擰干水分。
6、擰干後剁碎,放入腌好的肉餡里,滴一點香油,攪拌均勻,根據自己的口味加鹽攪拌,靜置10分鍾,蘿卜豬肉餃子餡就做好了。
蘿卜豬肉餃子餡的好處:蘿卜營養豐富,有清熱生津、通氣活血、開胃健脾、順氣化痰的功效,吃蘿卜還有降血壓、軟化血管等作用,和豬肉搭配在一起食用,不僅營養豐富,而且鮮美香嫩。
接下來我們再來說說羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。
用羊肉做餃子餡,可以選擇肋骨排剔下來的肉,這一塊的肉非常嫩,做餃子餡最好了,肥瘦都要,盡量選擇干松一些的羊肉,盡量買山羊的肉,山羊的肉肉質細膩,膻味濃,吃起來更香。
1、食材:羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒
調料:油、鹽、五香粉、料酒、生抽
2、把蔥姜洗干凈,切成蔥姜沫備用,找個小碗,放入幾顆花椒,泡花椒水備用。
3、把羊肉洗干凈,用刀剁碎,放進小盆里,放入蔥姜沫,用泡好的花椒水調餡,分多次加入,順時針攪拌,加入生抽、油、料酒、五香粉,繼續順著一個方向攪拌至上勁,腌制一會。
4、把胡蘿卜洗干凈剁碎,倒入腌好的肉中,加入鹽,攪拌均均,胡蘿卜羊肉餡就做好了。
胡蘿卜羊肉餃子餡的好處:胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,對視力特別有好處,羊肉富含蛋白質,鐵和鈣的含量也比較高,含膽固醇低,羊肉和胡蘿卜做餡,味道最搭,營養也均衡,並且不腥膻。
總結:其實餃子餡放什麼配料,主要是根據地方的不同,口味的不同來選擇,上面這兩種是我們老家做的最多的,也是營養價值比較高的兩種餃子餡的做法,每個人的口味、喜好不同,大家可以根據自己的喜好來選擇配料。
這個去外邊餃子館吃,看人家怎麼搭配的,覺得好吃就回來自己做,我家經常做的就是韭菜雞蛋陷的,芹菜香菇肉,羊肉胡蘿卜
韭菜雞蛋:洗韭菜,放點鹽泡一會兒,除除農葯殘留,然後瀝干水份,先把雞蛋炒一下,直接用筷子攪,弄成比較小的塊,然後涼著,韭菜切小段,拌到雞蛋里邊,放入鹽,十三香,醬油,這個可根據自己的喜好添加,拌好後就可以開始包啦!可煮可蒸,都好吃的!
芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在開水裡飛一下,把香菇淖一下,都剁成碎,拌勻,加入香油,將豬肉切塊剁碎,蔥、姜切末放入肉餡中,加入鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精順著一個方向攪拌均勻,然後把肉餡和菜餡拌勻,還是順著一個方向攪拌,拌號就可以包啦!
羊肉胡蘿卜:先將花椒用開水泡開。把羊肉剁碎,快剁好時加入蔥.姜一塊再剁。然後把洗好的胡蘿卜擦成絲。再將花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,順時針攪拌均勻,直把半碗水加完為止,這樣可以讓肉餡更好吃。然後加醬油.鹽.味精.花生油攪拌均勻。在加入擦好的胡蘿卜絲。攪拌均勻,肉餡就調好了,可以包啦!這個很適合冬天吃哦!
餃子作為中國最傳統的 美食 ,是中國人都愛吃的,那麼餃子餡要怎樣調才會愈加好吃呢?怎樣搭配食材才最有養分呢?
分享一個曾經親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子,6人餐的分量,3個人解決了。
餃子餡
豬肉、大蔥、鹽
沒錯,就是這么簡單,什麼味精啊、五香粉等完全不需要。
餃子餡的做法1、買回來的絞好的豬肉餡兒,倒出來用菜刀再過一遍,這樣會使豬肉紋理更鬆散一些,做成餃子餡兒更好吃;
2、根據豬肉餡兒的量取適量大蔥,洗凈切末。
3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起;
4、撒上適量鹽,腌一會兒,
等到可以聞到豬肉和大蔥互相腌制出汁兒的味兒時,此時餃子餡就腌好了,可以進行包餃子的步驟。
至於那個味兒究竟是什麼味兒,建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時聞一下,記住這個味道,等到再出現不一樣的味道時,即是腌制好了。
這樣做出來的餃子,味道很純,濃濃的肉香味,沒有其他的調味品的味道,出鍋後把晚到的三位友人的分量都吃光了,沒辦法給他們下的速凍餃子。
至於豬肉餡兒,印象中,並不是很肥,應該屬於瘦五花吧!
寒冷的冬天吃上一份熱乎乎剛出鍋的水餃,是件很美的事。
今天我們一起從拌餡兒、和面開始,一步一步的完成翡翠水餃的製作吧。
翡翠水餃
准備食材
芹菜餡兒:芹菜、腐竹、筍
茴香餡兒:茴香、腐竹、筍
調味:鹽、醬油、十三香。花椒油。
*筍選擇的是農家泡發筍,是明筍曬干後經過蒸煮等程序後的成品。
口感甜脆,用來做餡料味道鮮美。
*腐竹泡發後切碎,過油。切記不要炸太過火。
花椒油做法:花椒7粒,待油七成熱放入,出香味關火。
餡料剁好放鹽和醬油,花椒油直接澆到鹽和醬油上。最後放入十三香。攪拌均勻。
和同等分量的一團白面和一團綠面。
綠色面團用茴香汁和。
綠面擀成長方形,白面成同等長度的圓柱形。
將綠色面裹在白色面上。
輕揉幾下,讓兩者貼和。
待水開下餃子,水裡可以放些鹽,防止餃子破皮。
開鍋添水,添兩次水,第三次開就可以出鍋啦~
翡翠水餃
*
餃子從古代發展到現在,受我國地域文化和飲食文化的發展影響,產生了許多種的包法和吃法。像蒸餃,澄粉蝦餃,鍋貼餃,湯餃等。每一種都有自己獨特的製作工藝和口味。餃子還是我國春節必備的年味 美食 ,俗話說,大寒小寒,包餃子過年,過年回家吃餃子,已經是深深烙在中國人民心裡的一份特殊的鄉愁印跡。
我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊,常見的水餃餡有豬肉白菜,豬肉芹菜,豬肉蘿卜,豬肉蓮藕,豬肉大蔥等,這些水餃餡都是非常好吃的,下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調制方法。
[豬肉白菜餡] 豬肉白菜餡的水餃是北方出鏡率最高的,因為北方的冬季,大白菜多大另你發狂,可以說一個冬天的主要青菜就是白菜。廢話不多說,下面介紹豬肉白菜餡的調制方法。
1 准備大白菜一顆,清洗干凈後把白菜剁成細末。剁好後,把白菜末放盆里,撒上鹽拌勻靜置二十分鍾,殺一下水分。二十分鍾後,把白菜末擠干水分,放在搬餡子的容器里備用。
2 准備豬肉餡 豬肉餡的量根據個人口味定,一般一斤肉配兩顆白菜 ,包餃子的肉選用五花肉最合適了,有肥肉的話,調出的肉餡才香。現在用料理機打肉餡挺方便的,但是許多同學覺得料理機打肉餡沒有靈魂,不如刀剁的好吃,我覺得吧,怎麼方便怎麼來,大家根據自己的實際情況選擇。肉餡剁好後,加入適量生抽上色調味。然後打入一個雞蛋把肉餡拌勻,讓肉餡充分吸收蛋液。
3 准備大蔥一根。生薑一塊。大蔥生薑用到剁成末,料理機打成蓉更好哦。
4 其他需要准備的調味料,有熱豬油[ 沒有的話用植物油代替 ]。鹽,花椒面,胡椒粉,耗油,生抽,五香面。
4 所有準備工作完成,把白菜和豬肉餡混合,先放豬油把兩種餡充分拌勻。然後,再加花椒面,胡椒粉,五香面,耗油,生抽,香油,鹽,往一個方向攪拌( 花椒面、胡椒粉和五香面的量根據調制肉餡的用料定,一般每種在十克左右,口味重可以適當多放一點 ),攪拌至肉餡上勁,就可以了。如果能加點香菜末,那包出的水餃會更鮮美。
『叄』 餃子餡放哪些配料比較好吃
餃子餡
餃子餡的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)。
餃子餡的配料:蔥、姜。
餃子餡的調料:鹽、味精、醬油、香油。
餃子餡的做法
1、將洗好的白菜用開水焯一下,別煮熟了(有些人誤以為餃子餡厚,怕煮不熟,其實大可不用,餃子必需用生餡,而且相對能煮熟)。
2、剁碎,擠干水分。
3、灑上一些鹽,憋出白菜中殘存的水分,同時讓白菜入味此時可以預備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止,這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜,剁好後加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過,擠干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用鍋熱後放涼參加)、香油、醬油(依團體口味過量)後順時針攪動。
8、最初放鹽即可。
小貼士
1、餡料可以按您口味選擇,也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等,調餡流程根本分歧。
2、白菜把外皮剝掉,用接近芯的部位,這樣極容易入味也比擬快熟。
3、面和餡的比例1:1就可以了;肉餡不情願本人剁,也可以買現成的,普通肉鋪和超市都可以代加工。
4、最初給餃子餡調味的那一步鹽留在最初放,否則其它滋味就進不去了。
5、假如做灌湯餃子,拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開,就是分三次放高湯向一個方向攪拌,再放鹽和雞精或味精和十三香,還是向一個方向攪拌,把肉上好勁,再放菜,湯就不會出來了,餃子吃起來才會有湯汁。
美食忌諱
1、豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜少量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
『肆』 調餃子餡,牢記放4種調料,不管調什麼餡都鮮香美味,簡單又好吃
包餃子當然是個好事,但是這個餃子好不好吃,重點是什麼?就是這個餃子餡。其實很多人感覺外面賣的這個餃子餡特別好吃,自己在家裡和餃子餡兒,總感覺哪裡怪怪的,這個味道就是不足,不好吃不香。其實你是少添加了這四樣東西。今天我們就來一起看一看調餃子餡需要哪些調料吧。
我們先把攪好的肉餡兒放在一個容器當中。第一個需要添加的東西就是一顆雞蛋。其實雞蛋,在調餃子餡的時候,它真的是一個靈魂所在。很多人往往會忽略了,根據這個肉餡兒的多少磕上不同的雞蛋,然後就攪散它。
為什麼加入這個雞蛋?因為這個雞蛋它是比較爽滑的,而且還可以有效地鎖住豬肉餡裡面的這些營養成分。吃起來整個口感也是非常筋道的。
第二個重要的就是打水了。其實這個水是有講究的。這個水裡面是放的生薑以及大蔥,有些人還會放上幾粒兒花椒。並且全部加好之後,需要用熱水把它燙一燙,等到水溫變涼之後,就把這個水倒在肉餡里。水要少量多次的加入。順著同一個方向來攪拌個肉餡兒。
在攪拌的過程當中,一定要順著同一個方向來進行攪拌,這樣可以讓肉餡兒更加均勻地沾住這些水,或者說是雞蛋液。還有這個水千萬不能倒得太多,不然肉餡兒就變稀了。我們在攪拌的過程當中也能夠慢慢地發現肉會把這些水全部吸干,肉就會變得稍微干一些了。
第三個需要放的調料就是香油,有些人也會放一些熟油。也就是說我們普通家裡的花生油或者是大豆油過鍋之後,炸一炸再倒在裡面。倒入這些油,可以增加這個豬肉餡的香味,並且還可以鎖住這個肉餡兒裡面的水分。煮餃子的時候不容易破皮。
可以多攪拌一會兒,明顯地看到這個餃子餡越來越幹了,這就說明他們已經喝足了水分。在吃起來的時候,汁水也是非常充足的。
最後一個調料就是蚝油了。蚝油它有提鮮的一個作用,所以加上一點蚝油拌餃子餡兒,讓我們吃起來會更加的鮮香一些。順著同一個方向使勁地攪拌一會兒。
其他的像一些鹽,這些必備的調味品,我們再依次加入就可以了。但是我剛才說的這四個東西是千萬不能夠少的。如果覺得吃這種純肉的太膩的話,也可以再加上一些青菜,比如說白菜或者是芹菜,韭菜都是可以的。
以上就是今天要跟大家分享的關於能夠讓我們餃子餡兒變得特別好吃的四個調料了。
『伍』 餃子包什麼餡好吃
餃子好吃的餡有:白菜豬肉餡、韭菜蝦仁餡、雞肉冬筍餡、香菜豬肉餃子餡、三鮮餃子餡。
1、白菜豬肉餡
餃子餡相對於其他餃子餡是非常的豐富的,因為在三鮮餃子餡裡面含有蝦仁、海參、冬筍、豬肉以及各種各樣的調味料,吃起來的口感非常的好。
『陸』 餃子餡裡面摻什麼菜好吃
這需要看你個人喜歡什麼口味,一般而言大白菜或者韭菜都可以,總而言之自己喜歡什麼口味就摻什麼菜。
『柒』 餃子餡放哪些配料比較好吃
茴香豬肉餃子餡配方:豬肉餡 500克,茴香 500克,大蔥 1根,姜 1小塊,鹽 2勺,十三香 2勺,香油 2勺做法:1、准備茴香和豬肉餡。2、調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。3、蔥姜切末備用。4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鍾,然後用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。5、蔥薑末放進肉餡里拌勻,再放進茴香,加入鹽。6、加入十三香。(五香粉、餃子餡粉都可以)7、倒入香油。(如果喜歡餃子餡帶顏色,可以加點醬油)8、順時針方向攪拌,將肉餡和菜拌勻,餃子餡就做好了。白菜豬肉餃子餡配方:豬肉 500克,白菜 500克,蔥花 適量,芹菜 1把,醬油 2勺,鹽 1勺,雞粉 1勺,生薑 1塊,胡椒粉 適量,食用油 適量,料酒 1勺做法步驟:1、豬肉洗凈切塊,剁成肉泥;白菜洗凈,切碎;2、放白菜里加少許鹽,把白菜的水份腌出來;3、調餡是很關鍵的,姜切末,大蔥切碎,調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽,加入大蔥末;4、將擠去水的白菜放入肉餡里,調勻,白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。番茄牛肉餃子餡配方:牛肉 500g,西紅柿 2個400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g,雞精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蚝油 5g做法:1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切開,取出白膜,這樣攪拌機比較好攪拌;2、把牛肉切成小塊 ,番茄切小丁。3、用撈勺裝番茄丁,放在牛肉盆上,用力擠出番茄汁 ,直接瀝在牛肉塊盆里。(如果是包餃子小白,盡量把番茄汁擠干點,這樣包起來不會太濕,而導致包不住;但是也不能擠的太太幹了,否則吃的時候水份就會少)4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌,使牛肉更加水嫩,然後絞成想要的粗細。5、薑片切成末,加鹽,雞精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽幾滴上色。6、鍋燒熱, 倒入油,加熱,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉餡盆內7、同方向攪拌5分鍾,攪拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,攪拌均勻即可。香菇蝦仁餃子配方:蝦仁 200克,香蔥 2棵,香菇 適量,五花肉 適量,花椒 適量,姜、雞蛋 1個,木耳 適量,鹽、色拉油做法:1、蔥切成小段,姜切成小碎末;2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候,讓店家幫忙攪碎;3、泡發後的香菇,先切成細絲,然後再垂直切成碎丁;4、泡發後的木耳,切碎,蝦仁切碎;5、將所有的的輔料放在一個容器中,另外放一個雞蛋。同時起鍋,放入少量的油,將花椒放入鍋中,炸香,然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等;6、按照順時針攪拌均勻就可以茴香豬肉餃子餡配方:豬肉餡 500克,茴香 500克,大蔥 1根,姜 1小塊,鹽 2勺,十三香 2勺,香油 2勺做法:1、准備茴香和豬肉餡。2、調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。3、蔥姜切末備用。4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鍾,然後用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。5、蔥薑末放進肉餡里拌勻,再放進茴香,加入鹽。6、加入十三香。(五香粉、餃子餡粉都可以)7、倒入香油。(如果喜歡餃子餡帶顏色,可以加點醬油)8、順時針方向攪拌,將肉餡和菜拌勻,餃子餡就做好了。白菜豬肉餃子餡配方:豬肉 500克,白菜 500克,蔥花 適量,芹菜 1把,醬油 2勺,鹽 1勺,雞粉 1勺,生薑 1塊,胡椒粉 適量,食用油 適量,料酒 1勺做法步驟:1、豬肉洗凈切塊,剁成肉泥;白菜洗凈,切碎;2、放白菜里加少許鹽,把白菜的水份腌出來;3、調餡是很關鍵的,姜切末,大蔥切碎,調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽,加入大蔥末;4、將擠去水的白菜放入肉餡里,調勻,白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
『捌』 餃子餡放什麼好吃 教你讓餃子好吃的秘訣
餃子餡想要好吃,可得花點功夫了,不管是在選材還是放一些調味品上面都是要細心一點的,下面看了你就懂了。
餃子餡放什麼好吃
1.豬肉選擇
我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉,因為豬前腿肉是豬老活動的地方,肉吃著有勁道,而且吸水能力很香,肥瘦還相間,我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉,是最適合做餡料的。
2.花椒水
只要會做飯的,應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水,我們只需要在做餃子時,5克花椒用220克水小火煮10分鍾,然後燜半小時,花椒水就做好了,花椒水不僅可以增香,還可以去除豬肉等食材的腥膻味,加了花椒水的餃子是最香的。
3.蔥姜油
做餃子餡料,還少不了油,我們必須要加蔥姜油,比給家裡的食用油會更加的香,只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下,冷卻後,油就可以用了,適量放在餃子餡料中,會更加的香。
4.陳皮粉
我給大家講解了很多的辛香料,陳皮使我們用途最廣泛的,用的好,不僅能使美食吃著不油膩,而且還會給美食增加香料,在餃子餡料中,加適量的陳皮粉,是非常合適的。
餃子
5.餡料比例
一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1:1,而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下,在瀝干水分使用,不然肉餡會有菜香味,餡料非常稀,也不好吃,這個大家應該都知道,大家喜歡吃肉比較多的,6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工豬肉
豬肉不用別人的絞肉機絞好,而是自己拿回家剁或者打碎的,這樣肉也會吃著更加有勁道,而且肉也會吃著更加的細嫩,這也是大家餃子做的不好吃的原因之一,手工做是最好吃的。
餃子餡怎麼調好吃
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜
做法:
1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;
2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
餃子餡注意事項
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」,費時費勁;二是因為拌餡也是個「技術活」,拌不好肉餡容易出湯,煮出的餃子就容易破皮了。但其實,解決這兩個問題並不是什麼難事,只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先,准備一個小土豆,洗凈去皮,放入鍋內蒸熟。
⒉其次,略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
⒊最後,將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中,按同一方向攪拌。你會發現,不一會兒,餡就變得黏稠上勁了,省時又省力。
這樣調出的餡,肉湯菜汁會被土豆吸收,營養流失少。其實,不只是做餃子餡可以加土豆末,其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外,包餃子時,為了不讓餡里有許多菜汁,常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下,然後擠去水分,這樣既費事,又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題:
把洗凈晾乾的蔬菜切碎,拌上適量食油,隨即把拌好的肉餡倒入,混合均勻即可。用這種方法包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口,又有較多的汁水。
餃子為什麼會裂開
一般家裡包的餃子,或者是買的速凍餃子,時間長了就是會裂開,吃的時候影響口感,也容易破。這是由於進了過多的空氣,讓餃子水分蒸發更快。
1、物理學的好的話就知道冷熱交加,會有力的產生,在鍋里 餃子迅速放入熱水中,餃子皮就是最倒霉的受力點,因此 餃子會裂那是很正常的。
2、如果想讓速凍的餃子不裂。有兩種方法第一,你可以選擇把餃子在外放一點時間,保證餃子與室溫差不多。
3、可以選擇涼水加鹽,把餃子扔鍋里煮,這樣餃子和鍋里的水一起升溫,餃子皮就不會爆裂。試試吧。
4、煮片刻後再次攪動,速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開,因為鹽能使麵粉產生韌度;而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外,用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮,筷子卻是最佳選擇。
5、水餃速凍櫃質量不過關,即溫度達不到,自然影響水餃速凍的品質,要知道,用速凍櫃來速凍水餃,速凍櫃急凍櫃的質量那是一定要過硬,說得通俗點,就是降溫速度要快,溫度要低,一定要在最短時間內,達到最低溫度,說得稍微專業一點,即水餃在急凍櫃里進行速凍急凍時, 水餃中的液體細胞,一定要以快速的度過最大冰晶結成區。
6、如果用的急凍櫃一樣,那肯定就是用的麵粉肯定不一樣了,有的是高筋麵粉,有的是低筋麵粉,低筋的更適合做烘焙,做水餃可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同,都可能造成餃子皮裂開,還有就是面要醒好,再就是麵皮如果是用機器壓的,那相比手擀更容易裂開,所以要從多方面進行考慮。
7、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
8、冰箱在凍食物時,會吸收食物中的水分,當餃子皮的水分被吸干時,就會裂口。
9、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠凈空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。