『壹』 包餃子和面用冷水還是熱水
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實、韌性強、拉力大。
用冷水和出的面團也叫做冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為「死面」。這種死面最大的特點就是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
當然，也是可以用溫水和面的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和面，用溫水和面的話，吃起來比較柔軟。
如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和面，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓面團很硬。
『貳』 包餃子和面用熱水還是冷水
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
『叄』 餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮時一般建議用冷水和面。
冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。所以用冷水和面做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。
餃子皮和面技巧
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和面的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
『肆』 水餃和面用熱水還是冷水
水餃和面用熱水還是冷水
水餃和面用熱水還是冷水，水餃是生活中常見的一種食物，要想水餃做的好吃，除了餡料要做的好之外，其實包水餃的皮也是有講究的，以下分享水餃和面用熱水還是冷水。
水餃和面用熱水還是冷水1
餃子和面用熱水還是冷水
一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和面
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。
餃子和面要醒多長時間
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死麵包子就是燙麵包子，不是發面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
水餃和面用熱水還是冷水2
一、餃子面用冷水還是熱水
包餃子和面一般是用冷水面團。可以加一點點鹽。冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
二、和面的竅門
活面時要少加點鹽不加鹼，這樣活出的麵筋道還不縮。縮是說面有彈力，擀出餃子皮後會自動縮小，這是由面的性質決定的，加點鹽就能有效控制縮皮。有朋友說餃子面加食用咸，最好不要加，加鹼後下出來的餃子一鍋粥了;面條加鹼行，餃子面不加鹼。
三、怎樣煮餃子
餃子煮的'好不好吃度，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，版撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好權做蒸餃或煎餃。餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
水餃和面用熱水還是冷水3
「開水和面、溫水和面、冷水和面」有什麼不同的效果和區別？
1、效果不同
開水和面，面很軟；溫水和面，面不軟不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、製作出的食物不同
開水和面，適合蒸食；溫水和面，適合煮食；冷水和面，適合煮食。
3、口感不同
開水和面，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和面，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和面，口感比較爽滑。
開水和面：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。
溫水和面：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和面：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。
冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以面團筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合。
『伍』 包餃子，熱水和面還是涼水和面
包餃子和面用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
『陸』 做餃子皮是冷水和面，還是溫水和面
做水餃的餃子皮用冷水和面。
做蒸餃的餃子皮用熱水燙面。
『柒』 餃子面用冷水還是熱水
餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。
用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加麵粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。
用溫水，水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。
(7)餃子皮熱水和面好還是涼水和好吃擴展閱讀
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
『捌』 水餃用熱水還是冷水和面
水餃用熱水還是冷水和面
水餃用熱水還是冷水和面，餃子是我國的傳統美食，在眾多食物，它的味道也是一絕的，很多人自己平時也會包一些餃子來吃，下面一起來看看水餃用熱水還是冷水和面吧。
水餃用熱水還是冷水和面1
包餃子和面用冷水好。
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
水餃用熱水還是冷水和面2
包餃子建議用冷水和面，除此之外，在和面時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麵筋，增強面團的筋道感。
一般來說，使用冷水和面可以保證麵粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的面團更加結實，有著更強的韌性，拉力更大，生活中也叫「死面」。
死面多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等食物。
生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麵粉，高筋麵粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等，也用於製作高成分的水果蛋糕。
區別麵粉是否是高筋粉，主要判斷依據是麵粉中含有的蛋白質含量，低筋麵粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上，屬於中間的就是中筋麵粉。
中筋粉是生活中最常見的，生活中常見的饅頭、油餅等麵食，主要的製作原料就是中筋粉。
中筋麵粉的特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
水餃用熱水還是冷水和面3
餃子和面用熱水還是冷水
很多新手喜歡問和面應該用冷水還是熱水，其實這完全取決於面團的最終用途。
一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和面
和發面的.時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。
餃子和面要醒多長時間
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死麵包子就是燙麵包子，不是發面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
十種家常餃子包法的做法步驟
1. 膠東鮁魚餃子~~~~這個餃子的個頭你可以想像下，一般飯店裡包得比我這個大兩倍外地人第一次看到都會驚嘆的~~~吃幾個就飽
2. 兩邊捏合即可~~~~本地人稱元寶~~~
3. 膠東家常餃子~~~兩邊捏合;
4. 雙手合攏;
5. 一下就能捏出個肚子。
6. 三角餃 此做法來源於糖三角
7. 將餃子皮分三個角向上包起;
8. 捏好。
9. 月牙餃子 ，這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼
10. 捏出月牙;
11. 完成後的餃子。
12. 鎖邊餃，類似與韭菜盒子
13. 成型後的餃子。
14. 元包餃子包法
15. 元寶餃子成型
16. 葵花餃子，做法超級簡單，一餃子皮放餡;
17. 上面再覆蓋一張，捏花邊即可;
18. 這個是太陽花
19. 蛤蜊餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關鍵在於兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼。
20. 對折好後，將其捏起來。
21. 成型後的蛤蜊餃。
22. 無任何技術含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的
23.鍋貼餃子 兩邊留口利於湯汁流出，讓麵皮更有味
24. 在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口
25. 這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水
26. 把開口弄好~
27. 你隨便往裡放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型~~~~
『玖』 餃子皮用冷水還是熱水和面 餃子皮是用冷水和面么
1、一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和面比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和面。
2、因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和面糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉面時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。