① 做牛羊肉餃子的時候該如何去調餡
現在想想其實做起來蠻簡單的，完全不費什麼力氣，只怪我當時沒有早點學啊！不會調餡的人看好了！今天我把做牛羊肉餡兒餃子的方法分享給你們，我們一起來看看這餡兒究竟是怎麼調的吧！
小提示：
攪拌肉餡兒的時候，一定要順著同一方向攪拌，來回攪拌的話，肉餡兒會變成湯水，不會黏在一起；用五香料水打水，可以讓肉餡兒更鮮，沒有腥味；在打五香料水之後，再加鹽這些調料，可以把餡兒裡面的水分鎖住，會變得更鮮嫩；
這個調肉餡兒的方法對羊肉也照樣適用！喜歡吃牛羊肉餃子，但是不會調餡？學會這樣做，餃子鮮香細嫩！大家快點學起來吧！
② 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
原料: 大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。
麵粉500克， 牛肉300克，青菜150克
製作方法
1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。
牛肉餡
【原料】：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克
精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
【製法】：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，
再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，
入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
【注意】：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
主料:小麥麵粉 400克
輔料:西芹 250克 牛肉（瘦） 150克
調料:生抽 15克 料酒 15克 鹽 6克 味精 2克 香油 10克 各適量
製作方法
1.芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末；
2.芹菜拌入少許香油待用；
3.牛肉剁餡放入盆中；
4.加入生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻；
5.最後加入芹菜末攪拌均勻即可；
6.麵粉加入適量清水，揉成面團；
7.分成多個小面團，擀成麵皮；
8.麵皮放入適量肉餡，包成餃子即可。
③ 牛肉餡怎樣調
牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。另外，還要謹記一條：牛羊肉比較腥氣，必須要打五香料水，雞肉、豬肉是不需要的。
北方人吃餃子喜歡來一小碟香醋，兩瓣大蒜，嘖嘖，這味道真是太棒了！吃起來剎不住車了。咬一口，湯汁四溢，鮮香味濃，肉餡抱團兒又爆汁兒，太好吃了。
④ 怎樣調羊肉餃子餡最好吃
用料：羊肉泥200克、胡蘿卜2根、蔥花，薑末少許、鹽少許、醬油兩滴、雞精少許、香油少許、皮、中筋麵粉100克、中筋麵粉100克、胡蘿卜汁55克、水55克。
步驟：
1、羊肉剁泥。
⑤ 急求牛羊肉 水餃餡的做法
1、 肉餡按水：肉=0.3：1的比例將水（水也可以用高湯或牛羊骨湯代替，味道更佳，不過一定要不加鹽的淡湯）倒入容器中與肉餡一同攪拌，直至肉餡將水全部吃進，注意攪拌時要順一個方向攪。
2、 然後加入蔥、薑末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉（最好加一點紫蘇或九層塔別具風味）攪勻。再加入食鹽、味精、醬油等含鹽的配料，攪打至肉餡緊縮富有彈性。
3、 按照肉：油=1：0.15的比例加入食用油攪勻。特別需要注意！加入油後千萬不可再加含鹽的調料。肉餡成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。
這樣做的肉餡大白菜、黃瓜、西紅柿都可以不殺水拌入（注意：只可快刀切碎，不可剁碎），做出的水餃汁多味美。市面上很難吃到。不信你就試試。
工藝要點：1.拌餡的加料順序不能錯位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用鋒利的快刀切碎，以免破壞其組織結構，造成汁液滲出餡料變稀。
⑥ 怎麼拌牛肉餃子餡最好吃
別看是普通的餃子，因為餃子裡面可以加入多種豐富的食材，使得餃子的味道變得十分豐富，今天推薦大家做牛肉餃子餡兒，具體做法和普通餃子的做法很相似，下面為你介紹詳細步驟。
一、牛肉餃子餡怎麼做好吃
材料
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法：
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
二、牛肉大蔥水餃/更多做法
1.先和好面，放一邊醒著。
2.牛肉餡放油、蔥末攪拌均勻。
3.提前煮好涼涼的花椒水。
4.放胡椒面、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，花椒水要一點點攪拌均勻。
5.把面團揉勻。
6.分成大小相同的劑子，揉圓，擀皮包餡。
7.包好的餃子依次排放到蓋墊上，以防粘連。
8.開鍋把餃子煮熟。
9.很美味哦！
三、牛肉餡餃的做法大全
1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6.繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
13.至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，「皮薄餡大」為原則。
⑦ 牛羊肉餃子餡兒的做法
⑧ 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
⑨ 羊肉餃子怎麼調餡
冬季吃羊肉有溫補禦寒的功效，羊肉的肉質比牛肉要細膩一些，雖然膻味比牛肉大，但吃起來口感要比牛肉強上不少。最近開始降溫，家裡已經吃了幾頓羊肉了!但是父母可能因為年紀大了，對涮羊肉不太感興趣。那麼就用羊肉包一頓餃子，這個家人都比較喜歡。那麼來上一斤半羊肉，搭配點芹菜，趁著周末包上一頓羊肉餃子。咱也補一補，去一去寒氣。羊肉餃子怎麼調餡
【美味小貼士】可以和羊肉一起搭配，入餡包餃子的菜有很多。芹菜、蘿卜、茴香、圓蔥這些感覺都不錯。我覺得因為羊肉餡拌制時，為了鮮嫩打水比較多。所以含水量大的蔬菜，不建議和羊肉搭配。花椒水是最適合搭配牛、羊肉餡的，因為她有去腥增香的作用，所以牛羊肉調餡，花椒水必不可少。可以把花椒粒涼水下鍋，煮開以後煮出花椒的香味後，撈出花椒粒晾涼後使用。羊肉比較喜歡香菜的味道，因為家人有不吃香菜，所以沒有加。
不過調制羊肉餡時，加點香菜末進去，真的可以提升羊肉的鮮味。總結一下羊肉餡餃子的調餡方法:分次多量打水，一斤肉餡至少六兩水調味要控制住咸鹽的用量，羊肉餃子鮮了不鮮為了保證羊肉餡的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油來拌制