⑴ 問,什麼樣的魚配做餡包餃子好吃,怎麼做
其中最好的就是用鮁魚做餃子餡兒了。新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鮁魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，這也算得上威海這里最著名的小吃了。不過在我看來，更有地方特色的更為鮮美的應該是海腸水餃。海腸基本上是這里的特產，外地很少見到。海腸加韭菜做出來的餃子那才真的是鮮美可口呢。
⑵ 魚肉餡餃子的魚肉餡用什麼魚怎麼處理可以放什麼配菜
魚肉餡餃子可以用龍利魚肉剁成泥，搭配胡蘿卜和黑木耳一起包餃子，下面是具體做法：
准備材料：餃子皮400克，龍利魚柳350克，花生油3湯匙，食鹽3克，蚝油1湯匙，胡蘿卜200克，黑木耳30克，雞精3克，生薑20克，香蔥20克，骨頭湯500克
1、將買回來的龍利魚柳解凍。
⑶ 草魚肉餃子餡做法大全
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
魚肉餡餃子（草魚）的用料
麵粉 適量鹽 適量姜 適量香油 適量生抽 適量五香粉 適量蔥 適量青椒 2個香菜 適量
魚肉餡餃子（草魚）的做法步驟
步驟 1
買回來的草魚，洗干凈血水，片好肉片，去皮後切小塊（避免浪費，剩下的魚頭和中間的魚骨可以用來熬個湯，只放蔥姜即可）然後剁碎或者放在絞肉機里攪碎，盛盆里待用
步驟 2
蔥和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
步驟 3
將魚肉和蔥花，薑末，青椒末，香菜末，一並放入盆中混合，加入鹽，五香粉，生抽，食用油，香油，一個方向攪拌
步驟 4
溫水活面，揉成面團，醒面30分鍾（可以先和面，然後醒面時准備魚肉餡），家裡有紫薯，蒸了點弄碎放在面里，有顏色，為了兒子喜歡，大家可以隨意用各種顏色的蔬菜打成泥加到面里
步驟 5
面醒好後，揉一揉，揉成光滑面團，准備開包，然後就下鍋准備開吃吧
⑷ 魚肉餡餃子用什麼魚
做魚肉餡以偏口魚為佳，這種魚肉多，刺少，質地細嫩，脂肪豐富，最適合做魚肉餡。用鱠魚、鰻魚也可，比之偏口魚稍差。如果沒有上述魚類，胖頭魚也可代替，但肉質較粗，不夠細膩。
⑸ 做魚肉餃子用什麼魚比較好呢
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
⑹ 怎樣做魚肉餡餃子
1.黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2.處理好的魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3.五花肉剁碎，放到魚肉里。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5.加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7.包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黃花魚 適量 肥豬肉 魚和肉（6:4） 韭菜 一小把 雞蛋 一個 麵粉 適量 南瓜 半個 食鹽 少許 雞精 適量 花椒 一把 香油、植物油 適量 生抽 少許 做法
1. 黃花魚洗凈，控干水
2. 用小刀颳去魚鱗
3. 剪掉魚翅
4. 去除內臟和包膜下的血塊
5. 魚頭咔嚓剪掉
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨
7. 把魚骨上的肉剃到小碗里，誰讓咱是過日的人呢！
8. 重點來了，包黃花魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎哦！
11. 魚肉剔好了，剁成魚茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 過濾掉花椒
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4
15. 用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十幾分鍾，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒 18. 蔥姜切末
19. 蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油
20. 加入鹽和雞精，雞精少許調味即可
21. 攪拌上勁 22. 韭菜洗凈控水
23. 加入切好的韭菜，拌勻備用
24. 拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鍾
25. 南瓜一個
26. 鮮南瓜去皮切塊加水榨成汁
27. 麵粉里加一個雞蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分著加，面和的硬一些
28. 覆蓋保鮮膜醒發一個小時以上
29. 擀皮子、包餃子
⑺ 魚肉餡餃子怎麼做
其實魚肉的做法是很多的，魚肉餃子就是一個不錯的選擇。下面是我收集整理的魚肉餡餃子怎麼做，希望對你有幫助。
魚肉餡餃子怎麼做一
主料：鱸魚500g、韭菜150g、豬肉150g
輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。
步驟：
1、鱸魚去鱗鰓、內臟，洗凈。
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜。
7、朝一個方向攪拌均勻待用。
8、麵粉加水和成面團。
9、擀麵皮、切成三角塊。
10、把肉餡包入麵皮中。
11、鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了。
魚肉餡餃子怎麼做二
做法：
1、黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2、處理好的`魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3、五花肉剁碎，放到魚肉里。
4、花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5、加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6、韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7、包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
⑻ 魚肉餃子餡做法有哪些
魚肉是一種對人體有益的食物，可以補充人體所需的很多營養物質。以下是我整理的魚肉餃子餡做法有哪些，自己動手做一做吧。
魚肉餃子餡做法有哪些1
材料：
鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟：
1、鱸魚去鱗鰓、內臟，洗凈；
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多；
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了；
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水；
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
魚肉餃子餡做法有哪些2
材料：
大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
魚肉餃子餡做法有哪些3
材料：
鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的'肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
魚肉餃子餡做法有哪些4
食材
大草魚或烏魚1000克
豬肥100克
步驟
1、將魚平放到案板上，片成兩半，小心的把魚刺全部摘去，把魚肉片出來，去皮，用刀切碎或用攪肉機把魚肉攪碎。
2、把魚肉放進盆里，加適量涼水用力攪拌，然後加少許食鹽再繼續攪拌。再加水，繼續攪拌，反復三、四遍，把魚肉攪成粘稠狀。
3、在肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻。
3、在魚肉餡里放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末,攪拌均勻，魚肉餡就做好了
注意事項
食用魚肉時必須去凈骨刺，才能保證食用安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
韭菜要最後加入
魚肉餃子餡做法有哪些5
用料
龍利魚肉兩片、韭菜、500克麵粉蚝油適量、鹽適量、調和油、適量水
步驟：
龍利魚肉從冰箱里拿出來解凍
韭菜摘洗干凈，控干水分
麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置鬆弛
魚肉洗干凈
剁成魚肉泥放進料盆
加入鹽和蚝油
加入調和油攪拌均勻
韭菜切成末放進去
拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
餳好的面團揉勻後揪成小劑子
按扁
用擀麵棍擀成面片
放上適量餡料
捏成餃子
全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
小貼士
1.魚肉的選擇隨意，喜歡吃什麼魚就用什麼魚，但記得要把魚刺弄乾凈哦，否則吃餃子扎了嘴可就得不償失了。這個龍利魚超市裡有賣，本身就是處理好的，無刺，拿來直接就可以用，非常方便，是我的大愛，家裡常備的東東之一。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿來做餡。預防韭菜出水的辦法看這里韭菜雞蛋蒸餃。
⑼ 除了鮁魚還有沒有其他魚可以做水餃餡怎麼做好吃
鮁魚水餃是山東膠東特色美食，近水樓台先得月，鮁魚新鮮做出的水餃就是好吃。可對於內陸喜歡吃鮁魚水餃的小夥伴可能就不那麼方便了，像我這邊可能和題主一樣，鮁魚沒有新鮮的，都是凍貨。外表有厚厚的一層冰，應該凍了不止三天五天了，化凍以後有的很不新鮮，所以並不適合做水餃餡。
魚肉餡水餃不僅可以用鮁魚製作，還可以用花鰱魚，只要小夥伴掌握我總結的技巧和製作流程，也一定能做出好吃的魚肉餡水餃。喜歡吃水餃的小夥伴趕快來試做吧。
⑽ 魚餃子咋做
一定要用新鮮的鮁魚，沿著魚骨把魚肉片下來，去掉小刺用刀把魚肉一點點的刮下來，然後加蔥、姜、肥一些的五花肉一起剁，當肉餡粘刀的時候就適當加水，（一定要用刀剁的，用攪拌機打出來的不好吃）。新鮮的鮁魚很吃水的。剁爛後再放到盆里使勁攪，必須朝一個方向攪。肉餡變稠了就加水。以插根筷子剛剛能立住為好（太稠啦，煮熟後發柴；太稀，就包不住）。蔬菜以韭菜為最好 ，不要放太多。調味要但淡一些，千萬不要放醬油，不但顏色變深，味道變酸，口感也不好
餃子皮要比一般的餃子皮軟且薄，個頭要大。在我們這兒的一些地方魚餃子的個頭有韭菜餄餅那麼大。皮薄餡大汁多，滿口鮮。