㈠ 麻辣豆腐怎麼做
麻辣豆腐做法步驟
第一步：准備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鍾以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
㈡ 怎樣做麻辣豆腐好吃又簡單
麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。
㈢ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
㈣ 麻辣豆腐怎樣做好吃
麻辣豆腐是屬於一種川菜所以製作的方法是屬於又麻又辣，首先准備食材豆腐火腿腸大蒜蔥豆瓣醬花椒雞精等材料備用，首先將豆腐放在小鍋中小煮一下，這樣可以去除豆腥然後切成小塊備用另干水分將蔥蒜切，段備用最好切得細一些，將火腿腸切片切少許的蒜末備用，鍋內倒入油將花椒放入油里慢慢的小炒帶油冒煙以後放入蔥段爆香再加入火腿腸煸炒一下加入豆瓣醬加開水小煮一下。
麻辣豆腐可以增加代謝而且腸胃不好或食慾不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米飯進行使用這樣可以幫助脂肪燃燒。辣椒可以幫助排汗，而豆腐可以增加飽腹感豆瓣醬花椒都可以促進代謝麻辣豆腐裡面是含有蛋白質維生素b6可以補充身體里所需要的營養成分而且豆腐是屬於大豆進行製作，可以有效的清除體內的垃圾促進新陳代謝。所以多食用豆腐可以補充身體所需要的營養成分。但是由於麻辣豆腐雖然口感麻辣不油膩但是一定要適當的進行使用如果腸胃不適或者身體不是最好少量的進行使用防止增加腸道負擔導致腹痛腹瀉等症狀，所以偶爾食用可以補充裡面的鈣質和蛋白質還可以，滋補身體等功效。
㈤ 麻辣豆腐怎樣做好吃呢
材料
豆腐，小蔥，香油（芝麻油），乾花椒，干辣椒粉，鹽，雞精，水澱粉，豆腐一塊，小蔥若干，乾花椒若干，干辣椒粉若干，鹽適量，雞精適量，水澱粉
做法
1.小蔥切蔥花。
2.豆腐切1厘米見方的丁。（不喜歡吃大塊的豆腐，因為裡面不進味。所以自己在家做豆腐時總喜歡把豆腐弄碎或切成小小的丁，吃的時候用勺，方便又好吃。）
3.坐鍋點火，倒入適量的香油（芝麻油），並放入花椒中火炸香，關火，撈出花椒。
4.待油晾至溫熱時放入辣椒粉輕輕攪動。
5.再放入豆腐丁，開小火。
6.翻炒均勻，稍炒片刻（一兩分鍾即可）
7.倒入清水，水面與豆腐平齊或稍高於豆腐即可，同時下鹽及雞精，大火燒開。
8.之後轉中火咕嘟約三五分鍾，中途要勤翻動，以免粘鍋。
9.轉大火，勾入薄欠，撒上蔥花，翻勻，關火即可出鍋。
㈥ 麻辣豆腐該怎麼做才好吃
麻辣豆腐吃起來有嚼勁，加上麻辣的味道，超好下飯。下面就是我為您收集整理的麻辣豆腐該怎麼做才好吃的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的`話可以分享給更多小夥伴哦！
麻辣豆腐的主料：
豆腐(約450克) 香蔥(1棵) 蒜頭(2瓣)
麻辣豆腐的調料：
豆瓣醬(2湯匙) 細砂糖(1/2茶匙) 花椒(1茶匙) 花椒粉(1茶匙) 玉米澱粉(1/2湯匙) 麻油(1茶匙)
麻辣豆腐的做法：
豆腐先下水煮開後撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量澱粉拌勻
油下鍋燒熱後放入蔥薑末
接著放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香後加水煮沸
放入豆腐煮幾分鍾後加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
澱粉用水浸泡攪拌均勻後倒入鍋中勾芡，撒上蔥花即可
小竅門：
一、豆瓣醬為咸辣味，加少許糖可以調味；
二、豆瓣醬很咸，一般不再加醬油和鹽，以豆瓣醬的多少來決定鹹度。
㈦ 麻辣豆腐怎麼做
食材：豆腐1塊、豬瘦肉、大蔥、蒜材料：豆瓣、麻辣火鍋底料、花椒、紅干椒、雞精、食用鹽、白糖、胡椒粉第一步：把嫩豆腐切成1.5厘米左右的方丁，豬瘦肉切成片再剁成肉沫，大蔥從中間劃開切成蔥花，蒜拍扁切成蒜沫，取1勺豆瓣，取1塊麻辣火鍋底料用刀切碎（豆瓣、火鍋底料根據個人喜好放）第二步：鍋內倒入清水，加入兩勺食用鹽，水開之後倒入豆腐，焯水一分鍾，撈出瀝干水分。第三步：鍋里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把紅干椒，炒出香味後, 撈出殘渣。第三步：放入肉沫，翻炒變色後，撒入蔥花，再倒入切碎的豆瓣醬和火鍋底料，把豆瓣醬和火鍋底料翻炒出香味，加入清水。第四步：水開之後慢慢轉動鍋，讓豆腐均勻受熱，加入雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、再加入一勺醬油，開中火煮兩分鍾，最後淋入紅油就可以出鍋裝盤了。好了，一道美味香辣的麻婆豆腐就製作完成了。
㈧ 麻辣豆腐怎麼做
麻辣豆腐怎麼做
一說起豆腐嘴經典的做法，莫過於麻婆豆腐，光是賣相就讓人忍不住吃多幾口飯。想要知道麻辣豆腐怎麼做的嗎？那就看看下面的內容，希望大家喜歡！
做法一：
原材料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。
做法步驟：
1、先把豆腐切成2厘米見方的'丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鍾。然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鍾，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
8、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原材料 ：
豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鍾，撈出瀝干備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。
4、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。