『壹』 如何調韭菜餃子餡
廣式韭菜餃子餡料調制方法：
用料：韭菜1斤、雞蛋1個、鹽少量、豬肉500克、胡蘿卜半根。
步驟：
1、准備好材料，韭菜和胡蘿卜切碎。
『貳』 韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。
2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。
3、還有肉餡里要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。
『叄』 韭菜包餃子餡怎麼調才好吃
韭菜包餃子調餡方法如下：
先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分鍾（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
做到以上幾點後，下面就是挑選哪些食材和韭菜搭配了，除了豬肉以外和一些海鮮，蝦，木耳，豆腐等都非常適合和韭菜搭配，還有就是韭菜容易出水，還可以選擇一些吸水的食材來搭配，比如粉絲，雞蛋等食材，也可以自由選擇其他的蔬菜和韭菜搭配，這樣韭菜餃子的味道就不會太單調，味道更有層次，營養更豐富
『肆』 韭菜素餃子餡怎麼調好吃
韭菜素餃子調餡：
主料：中筋麵粉400克、水200克、韭菜400克、雞蛋2個、蔥適量、姜適量。
輔料：食用油適量、香油1湯匙、鹽1.5調味匙。
步驟：
1、麵粉中加入水，揉成光滑面團，靜置。
『伍』 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
韭菜肉餃子餡好吃的調制方法：
主料：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克。
輔料：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白鬍椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量。
步驟：
1、韭菜摘洗干凈、控水備用。
『陸』 怎樣調韭菜餃子餡
韭菜餃子餡兒的製作方法首先准備韭菜豬肉餡兒鹽油生抽五香粉蚝油雞精等材料進行備用，首先將韭菜清洗干凈以後晾乾水分韭菜一定要控干水分這樣在包韭菜餡餃子的時候不宜於出太多的水，首先將豬肉食用油加入生抽按照順時針進行攪拌均勻這樣可以讓肉餡更好地吸收也可以使用花椒水按照順時針進行攪拌至上勁，鍋中燒油放入雞蛋打成雞蛋碎添加到肉餡中進行攪拌。
調韭菜餡餃子的時候一定要注意韭菜清洗干凈，以後要瀝干水分不要讓韭菜外面的水分進入韭菜餡兒中。韭菜裡面很容易出現藏泥沙一定要切下來扔掉，而且條韭菜餡餃子的時候，豬肉一定要選擇五花肉肉餡可以自己剁也可以，使用絞肉機進行絞肉，不要在肉餡里打水調肉餡的時候一定要按照順時針進行攪拌調次均勻要加油鎖住水分，然後再加鹽進行調味這樣韭菜餡兒會比較鮮嫩，而且不會出水由於韭菜本身就有一股辛辣味可以去除豬肉的肉腥所以在調料的時候可以放入姜但是少要放蔥和五香粉等調味可以直接放入胡椒粉即可。
『柒』 韭菜餡餃子怎麼調餡
菜雞蛋餃子餡
【食材】
雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蚝油3g、食用油適量、糖適量
【做法】
1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控干多餘水分就顯得尤為重要了。
【烹飪技巧】
1、花椒油要晾涼之後才可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫「洗腸草」，能夠促進身體新陳代謝，對排毒瘦身都有一定的輔助作用。
3、韭菜吃完之後口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。
『捌』 韭菜餡餃子怎麼調餡
今天我們來調韭菜餡，簡單好吃，喜歡的朋友可以做做。
食材：韭菜500克、雞蛋3個、鹽適量、油適量、五香粉適量、蚝油適量。
方法：
1、首先韭菜摘去老葉，洗凈並控干水分。
『玖』 怎樣做韭菜餡餃子好吃
韭菜肉餡怎麼調
食料
五花肉1000g韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農雞蛋1個麻油適量
做法
1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈後切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油
5.順著一個方向攪打上勁
6.最後加入韭菜碎
7.順著一個方向和成餃子餡
『拾』 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：「好吃不過餃子」，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：「餃子好吃，餡難調」，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蚝油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料准備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蚝油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分並攥干，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合，加入鹽，蚝油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鍾，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，並攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。