❶ 老豆腐和內酯豆腐有什麼區別做肉沫豆腐用哪種豆腐口感好
豆製品含有豐富的蛋白質，對我們身體的健康很有好處，所以我們平時可以多吃一些豆製品。日常中，我們最常見的豆製品就是豆腐、豆漿、豆腐腦，而豆腐又是我們做菜經常要用到的一種食材，用豆腐我們可以做出麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既滿足了我們的口腹之慾，又補充了我們身體所需的蛋白質。其實，豆腐分為好幾種的，作為北方人，我們日常中用到最多的就是老豆腐和內酯豆腐，這兩種豆腐有什麼區別呢？做肉沫豆腐用哪種豆腐口感更好一些？下面就我自己的經驗給大家簡單回答一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
❷ 豆腐有幾種做法，說說你們最愛吃的一種豆腐，怎麼做
您好，我是小牛，很榮幸能回答這個問題，豆腐有幾種做法，說說你們最愛吃的一種豆腐，怎麼做？
豆腐不僅好吃，而且營養豐富，是很多家庭必備的食材，說起豆腐的做法，那是千差萬別種類繁多，我比較熟悉的做法有：紅燒豆腐，水煮豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，醬豆腐，臭豆腐，霉豆腐，豆腐乳，烤豆腐，豆腐燉魚頭，豆腐餡包子，豆腐丸子，豆腐腦，豆腐乾等等，還有很多暫時沒有想到的哈
說到最喜歡的一種豆腐，我腦海里閃現的是小時候的味道，也是非常有名的一道菜：小蔥拌豆腐，記得小時候吃豆腐比較少，一般就是豆腐乳和小蔥拌豆腐，對於80後來說，小時候對 美食 真的沒什麼概念，只要能填飽肚子不餓就滿足了，但是長大後，卻對小時候吃過的味道念念不忘
小蔥拌豆腐的製作方法超級簡單，食材只需要豆腐和小蔥即可，調料也很簡單，記得小時候媽媽只放鹽和香油就可以，因為那時候家裡也沒有其它調料
製作方法：
1.自家做的豆腐或買回來的豆腐，先清洗干凈，切成小塊狀
2.小蔥也清洗干凈，切成小蔥花，切的越碎感覺就越入味
2.以前的豆腐都是手工做的，吃著也放心，可以不用焯水，現在外面買的豆腐，我一般會先下鍋焯一下水，水開豆腐上浮，撈出過涼瀝干水分
3.過涼後的豆腐裝入盤中，加入小蔥、鹽和香油攪拌均勻，就可以開吃了
這樣做的小蔥拌豆腐，清淡爽口，開胃，還可以去火，又不會發胖，非常適合夏天吃哦
我記得小時候有一首什麼歌曲？當時特別的火，其中有一句歌詞好像是：做人就像小蔥拌豆腐，一清二白，堂堂正正，想不起來是什麼歌名了，所以這個小蔥拌豆腐對我的印象很深刻，雖然現在生活條件比當年好多了，吃豆腐花樣調料應有盡有，但還是最懷念小時候的那個味道
豆豉鯪魚燒豆腐一道營養豐富，味道鮮美的下飯菜，此菜老少皆宜，好吃不膩。接下來我就把做這道菜，最簡單，最好吃的方法分享給大家。
【具體步驟】
所需食材：老豆腐 1塊 豆豉鯪魚 半盒 老薑 1塊 大蒜 3瓣 青紅椒 各一個 蒜苗 1根
1.老豆腐一塊，改刀切成三角形的塊備用
2.接著准備輔料，鯪魚切小，姜切片，蒜切片，青紅椒切小塊，蒜苗改斜刀備用
3.起鍋油燒熱，放入切好的豆腐塊，煎制兩面金黃備用
4.另起鍋倒入油，油熱下姜蒜，鯪魚炒香，接著倒入適量的清水燒開，最後煎好的豆腐
5.豆腐下鍋後，倒入適量老抽調色，再用中火燒制5分鍾入味，
6.燒好後倒入青紅椒，蒜苗，放入糖小半勺，雞精半勺調味翻勻，最後勾入少許薄芡後起鍋裝盤即可
美味即成，一道豉香濃郁，味道鮮美的豆豉鯪魚燒豆腐就做好了，你學會了嗎？
豆腐的做法可以說是多種多樣，在大廚的手中可以演繹出多道 美食 。煎、炒、烹、炸、燉等等都可以將豆腐做出極致的美味，因而非常的受大眾的喜愛。在我們當地，人們最愛吃的一道豆腐菜品就是——肥腸燉豆腐。
對於肥腸這種食物，有的人對它是鍾愛有加，有的人對它時嗤之以鼻。肥腸其實是非常美味的一種食物，有一種非常獨特的口感和味道，對那些不敢吃的人，只能說他們是沒有口福了。接下來，我們就用肥腸和豆腐製作一道人間美味，話不多說開始製作。
【原料】：北豆腐、熟肥腸、青菜
【調料】：鹽、味精、雞精、干辣椒、蔥、姜、香菜
【製作方法】：1、將豆腐切成1.5厘米左右的方塊或者切成片都可以，熟肥腸頂刀切成段即可備用。
2、鍋中放油，加入蔥、姜、干辣椒炒香，下入肥腸煸炒一下，然後添入高湯（沒有高湯也可以加清水）。
3、將切好的豆腐放入鍋中，再放入鹽調味，大火燒開小火慢燉。最後加入青菜葉、味精、雞精，撒入香菜末出鍋即可食用。
【小貼士】：1、做這道菜，最關鍵的一步是燉制時間要長。豆腐低越燉越嫩，一定要將豆腐燉的鬆鬆塌塌的，將肥腸的味道和豆腐的味道完全的融合，吃起來是湯鮮味美，非常的好吃。
2、喜歡吃青菜的，裡面還可以加油菜葉、白菜葉等都可以。
麻婆豆腐
你好，我是雲影，我來回答「豆腐有幾種做法...」，這個問題。
豆腐的做法有很多種，涼拌，熱炒無所不能，可獨立成菜，也可和其他食材配伍，不論怎麼做，都不失其豆香之味。但我最為鍾愛的是一道油炸豆腐拌蔥絲。 兒時味道，至今難忘先把炸好的豆腐切成3公分厚的片，放在炸過丸子的油鍋中，待兩面呈金黃色撈出，媽媽會把事先熬好的花椒水泡上油炸豆腐，幾個小時後，豆腐吸取了花椒的香氣，就把幾片泡好油炸豆腐切成絲，一節蔥白切成絲，放到盤里，加上鹽、糖、醋和香油拌勻，幾個孩子都搶著吃，那種豆香和蔥香的味道至今難忘。
鍾愛豆腐，溫暖親情直到今天我也是經常做這道油炸豆腐拌蔥絲，我的小外孫只要周末來了，點名要吃這道菜，所以每個周末我都會買上豆腐提前一晚炸好，再用熬制好的花椒水浸泡一個晚上入味，第二天中午再涼拌成菜，這樣多了一道花椒水浸泡，豆腐的香氣更加突出。
具體製作辦法：
一、准備食材：1、主料：豆腐600克，大蔥1根。
2、配料：油、鹽、雞精、生抽、醋、香油、小米辣，花椒、八角、香葉。
二、製作方法1、豆腐切片，入油鍋炸至兩面金黃。
2、開水沖泡花椒、八角、香葉水，晾涼後加少許鹽，浸泡豆腐4個小時左右。
3、將泡好的豆腐切條，蔥白切絲，放入大碗中，加入鹽，糖、雞精、香醋、香油小米辣拌勻。
4、把拌好的豆腐蔥絲盛出，裝入一個漂亮的盤子，一道豆香濃郁，外焦里嫩的油炸豆腐拌蔥絲製作完成。
豆腐做菜那麼多，我獨愛這一種，因為這道菜包含著家的溫暖，親人的關愛和童年記憶。
你好，我是老男孩小石，很愉快的回答你的的提問。
豆腐幾種做法，菜名就不一一細說了，即了解有上百種做法。在亞洲，幾世紀以來豆腐一直是主要菜品，發展到現在，經過大廚的演藝出各種各樣的美味佳餚。老男孩就介紹一款有 歷史 的豆腐做法： 朱洪武豆腐， 老男孩特別愛吃。
材料准備：老豆腐400克，五花肉150克，蝦仁120克，蔥15克，姜，朝天椒，蛋清各少許。
調料准備：
鹽，味精(雞精)，生抽，陳醋，料酒，生粉，水澱粉各適量
食材處理：
五花肉洗凈去皮，切片剁碎，蝦仁洗凈剁碎，朝天椒洗凈切成圈，老豆腐洗凈切成長方塊和。蔥姜洗凈切成末，將蛋清攪拌成糊狀。
做法步驟：
1 起鍋燒油，倒入蝦肉末炒均勻，倒入少許料酒炒香，加鹽，味精(雞精)，生抽調味翻炒入味，然後盛出備用。
2 豆腐塊中間挖孔，塞入肉末和蝦仁，蓋上之前挖出的豆腐，然後撒上生粉。
3 鍋內倒入適量油，燒七成熱，將做好的豆腐塊裹上蛋糊，一一放入熱油中炸，炸成金黃撈出。
4 用油起鍋，放入蔥薑末，朝天椒爆香，加鹽，味精(雞精)，陳醋，生抽調味，加水澱粉拌均勻，調成茨汁。將茨汁澆在炸好的豆腐塊上，撒蔥花。美味佳餚的朱洪武豆腐製作完成了。
生活小貼士：豆腐富含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵吸收，引起消化不良。大量食用會加重腎臟負擔。建議少食用。大家好，我是貓貓，很高興能回答這個問題。
豆腐是我們日常餐桌上最常見的豆製品，做法多種多樣，下面就介紹幾種豆腐的家常做法:
五香煎豆腐1、豆腐均勻的切成1厘米厚度的方塊。
2、鍋中倒油，油溫5成熱，開始小火煎，兩面煎至焦黃撈出。
3、接下來開始調醬汁，碗中倒生抽、糖、醋和鹽，用筷子攪拌均勻，根據自己的口味再放少許雞精。
4、鍋中留少許油，放姜和蒜末，倒入煎好的豆腐。
5、翻炒之後，再倒入調好的濃稠的醬汁，小火讓豆腐充分吸收湯汁，最後收汁加入少許蔥花點綴即可。
紅燒肉末豆腐1、豆腐切成小方塊，倒在碗中備用，切薑片和蔥絲。
2、鍋中倒油，油溫5成熱，倒入姜蔥干辣椒爆香，放入肉末翻炒均勻。
3、肉末快熟時，加入適量的料酒和鹽，再倒入豆腐。
4、開始調汁，倒入水沒過豆腐，依次加入1勺生抽，1勺老抽和2勺豆瓣醬，大火燒開，讓豆腐充分吸收湯汁，最後加鹽和糖調味。
5、大火燜8分鍾，出鍋前撒上蔥花即可。
小蔥拌豆腐
1、豆腐清洗干凈，放在鹽水中腌制5分鍾左右，切蔥花備用。
2、腌好之後，切成小塊，放在碗中。
3、碗中倒入蔥花，生抽和鹽，用筷子輕輕的攪拌，直到豆腐沾滿調料。
4、轉盤即可食用。
豆腐的營養價值非常高，可以與魚類和肉類想媲美，低熱量，易消化，是餐桌上最受歡迎的豆製品，豆腐的做法也有很多，百搭各種菜系，今天就給大家介紹幾種豆腐的吃法：
黃金豆腐丸子
做法 ：
1、豆腐放在碗中，用勺子壓成泥狀，將胡蘿卜切成丁，香菜、生薑切成末。
2、豆腐和配菜的比例是6:1，將它們混合在一起。
3、碗中再加入澱粉和適量的水，攪拌均勻。
4、加入適量的鹽、雞精，充分將豆腐攪拌成泥狀。
5、油溫六成熱，開始擠丸子下鍋，表皮硬一點時，用筷子輕輕撥動，以免粘連在一起。
6、丸子金黃時，即可撈出食用。
豆腐鯽魚湯
做法：
1、將豆腐切成薄片，厚度大概在一厘米左右，用鹽水腌5分鍾左右，瀝干備用。
2、鯽魚清洗干凈，去除魚鱗和內臟，表面均勻抹上料酒，腌制大概10分鍾。
3、鍋中放熱油，將魚的兩面煎制金黃，倒入開水，放入薑片、蔥姜，大火煮開。
4、大火煮10分鍾，轉小火煮30分鍾，再將豆腐放進去，煮5分鍾左右。
5、最後加鹽、胡椒粉、雞精調味，出鍋前撒上蔥花即可。
煎豆腐
做法：
1、碗中打入一個雞蛋，准備適量澱粉，豆腐切成塊。
2、豆腐先過上一層雞蛋液，再過上一層澱粉，放在一旁備用。
3、調醬汁，碗里加蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺湯、水澱粉適量，攪拌均勻。
4、鍋中倒少量油，現將豆腐煎至金黃，最後將調好的醬汁倒進去，翻炒片刻。
5、出鍋前加入蔥末翻炒即可。
豆腐的種類很多，常見的當然是麻婆豆腐呀，辣椒要辣，湯汁要濃稠，麻香。其次是忘記叫啥名了，在貴州的外婆家吃的，是菜和豆腐一起煮，沾著辣椒水美滋滋呀[流淚][流淚]，想外婆了[泣不成聲]
步驟1
豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出
步驟 2
姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。
步驟 3
調調味汁:三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。
步驟 4
用底油將蔥白，蒜末，薑末和小米辣爆香
步驟 5
倒入煎好的豆腐拌勻
步驟 6
倒入調味汁，拌勻
步驟 7
准備一小碗水，倒入一勺澱粉，拌勻
步驟 8
將澱粉水倒入鍋中，小火燜煮1分鍾
步驟 9
收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。
步驟 10
一道下飯的紅燒豆腐就此誕生啦！哈哈
❸ 一般豆腐分為哪幾種呢哪種豆腐用來紅燒和做湯比較合適呢
因為凝結方式不一樣，豆腐能夠分成鹵汁豆腐、熟石膏豆腐和內酯豆腐。除了用黃豆製作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和綠豆做成的豆腐。豆類食品的類型特別多，最常見的是豆槳，做豆槳有兩種方法，第一種是把黃豆泡浸十幾個鍾頭，然後把黃豆碾成豆槳，過慮掉豆漿渣，豆槳上鍋煮開，放糖就可以喝。第二種是買豆槳機，這種較為好用，便捷，但味兒並沒有手工製作的好吃。
我針對問題做得詳盡講解，期待對各位有些協助，如果還有什麼問題能夠在發表評論幫我留言板留言，大家可以多多的與我評價，假如哪有不對的地區，我們還可以多多的與我溝通交流，假如大家喜歡創作者，各位還可以關心我哦，您的關注點贊是對我最大的協助，謝謝你們了。
❹ 哪種豆腐營養更豐富呢
豆腐是公認的營養佳品，可是在很多人的認知中，痛風病人和尿酸高的人不適合吃豆腐，否則會加劇病情。但其實豆腐在製作過程中，擠去“黃漿水”的同時也去掉了大部分嘌呤物質，病情控制好的情況下可以適當食用。
內酯豆腐的加工工藝跟其他兩種豆腐的不同，導致營養價值大大降低，但是同時也降低了嘌呤的含量。所以如果是身體健康的人食用，最好選擇北豆腐，而如果是尿酸高的人食用，則盡量選擇內酯豆腐。
❺ 豆腐有幾種做法，說說你們最愛吃的一種豆腐，怎麼做呢
豆腐不僅好吃，而且營養豐富，是很多家庭必備的食材，說起豆腐的做法，那是千差萬別種類繁多，我比較熟悉的做法有：紅燒豆腐，水煮豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，醬豆腐，臭豆腐，霉豆腐，豆腐乳，烤豆腐，豆腐燉魚頭，豆腐餡包子，豆腐丸子，豆腐腦，豆腐乾等等，還有很多暫時沒有想到的哈
這樣做的小蔥拌豆腐，清淡爽口，開胃，還可以去火，又不會發胖，非常適合夏天吃哦
我記得小時候有一首什麼歌曲？當時特別的火，其中有一句歌詞好像是：做人就像小蔥拌豆腐，一清二白，堂堂正正，想不起來是什麼歌名了，所以這個小蔥拌豆腐對我的印象很深刻，雖然現在生活條件比當年好多了，吃豆腐花樣調料應有盡有，但還是最懷念小時候的那個味道！
❻ 豆腐有幾種這些豆腐別再傻傻分不清
豆腐有幾種1、鹵水豆腐
鹵水豆腐，又叫老豆腐、「鹽鹵豆腐」、「北豆腐」。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵(氯化鎂)作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。
❼ 豆腐有哪幾種
1、南豆腐
第一種豆腐是添加石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐
這種豆腐是用鹵水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。
3、內酯豆腐
這一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。
❽ 好吃的豆腐，你最喜歡哪種做法
豆腐是我們日常生活中常見的食材，有豐富的營養物質。豆腐是由黃豆經過浸泡，磨漿，點鹵，定型，這幾大流程製作而成。有著非常豐富的蛋白質，特別易於人體吸收。同時還有些幫助消化，清熱解毒，生津潤燥等功效。在地域上也分為南豆腐和北豆腐。
第一部我們把買回來的豆腐切成大小5厘米的方塊，然後燒一鍋水，待水燒開我們下入5克食用鹼然後再把豆腐放入，放入食用鹼的目的是去除豆腐的味道，然後我們焯一下水撈出來備用，接著我們給鍋里放入50克菜籽油，待油溫6成熱我們放入豆瓣醬，把豆瓣醬炒出顏色發香，然後我們放入500克清水，接下來我們放調料，雞精10克，白糖10克，花椒面5克，然後我們放入焯好水的豆腐進去，小火慢煮，煮的時候一定要看好鍋因為豆腐很容易糊底，然後我們加入調好的土豆粉加入豆腐裡面，最後放入10克的香油，土豆粉的比例是1比3粉是1水是3，然後就可以起鍋裝盤了，最後在煮好的豆腐上面灑入蔥花即可，一盤香噴噴的麻婆豆腐就做好了。