① 山西媳婦教你做正宗疙瘩湯，顆粒分明，做法簡單，10分鍾做一大鍋
猶記兒時感冒生病、腸胃不舒服的時候，媽媽總會為我專門煮一鍋疙瘩湯。麵疙瘩顆粒分明，口感筋道不失嫩滑，一碗熱氣騰騰的疙瘩湯下肚，胃裡瞬間暖暖的，每次我都能吃到撐。
民間疙瘩湯的做法不下數十種，家家戶戶都有自己拿手的做法，常見的版本包括蔬菜、海鮮、豬肉和雞肉，其中番茄雞蛋疙瘩湯最為經典。湯品以西紅柿、雞蛋、麵疙瘩為主，湯汁紅潤、酸甜開胃，男女老少都愛喝。
疙瘩湯雖然屬於麵食，但和面條、粥、饅頭包子完全不同，麵疙瘩容易消化，不但可以補充水分和營養，對於腸胃不好、身體虛弱的人來說，麵疙瘩湯更適合當做晚餐食用。
番茄雞蛋疙瘩湯看似簡單，想做的好吃需要掌握一定技巧，除了味道酸甜適口，最重要的就是做麵疙瘩，做小了是麵糊，做大了變成面塊，小而均勻、軟硬適中、久煮不爛才是最佳的狀態。我將做法分享給大家，和面不加一滴水，顆粒分明、嫩滑有勁道。
【所需食材】： 普通麵粉120g、三顆雞蛋、一把生菜、兩個西紅柿、白糖、白鬍椒、雞精、鹽、香油。
第一步：西紅柿清洗干凈，頂部切十字花刀，碗中倒入沸水，把西紅柿頂部朝下放入，表皮雖然營養，但為了保持口感建議大家去掉。趁這個時間，我們來准備麵疙瘩，一顆雞蛋打入麵粉中，用筷子不斷攪拌成疙瘩狀，直到碗中的麵疙瘩不粘連、小而均勻、沒有麵糊。
第二步：西紅柿用手撕去外皮，先切片然後切成碎丁，把生菜切塊裝入盤中備用。碗中打入兩顆雞蛋，攪拌成雞蛋液，蛋液一定要充分攪勻，才能打出漂亮的蛋花。
第三步：鍋里倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入西紅柿翻炒均勻，加食鹽轉中火燒三分鍾。提前加鹽更容易炒出西紅柿汁，炒至西紅柿完全出汁，加入適量白糖提鮮。
第四步：沿著鍋邊倒入400ml的清水，加入胡椒粉2g、雞精2g，適量鹽。大火燒開後，轉小火燉煮2分鍾，做好的麵疙瘩一點一點撒到鍋里，用筷子不斷攪拌防止粘連。
等到麵疙瘩全部飄起來，淋入雞蛋液，把雞蛋液以畫圈的方式慢慢淋入鍋中，用勺子推動幾下。最後放入生菜煮30秒左右，出鍋前淋入香油，酸爽美味的番茄雞蛋疙瘩湯出鍋了。
麵疙瘩口感筋道、入口滑嫩，稍微嚼幾下就能吞下肚，特別適合沒牙的老人和小孩吃。生菜可能使湯的賣相更好，即使不加任何蔬菜，只用番茄雞蛋熬煮，疙瘩湯的味道也不會差。
想要西紅柿疙瘩湯好吃，西紅柿一定要提前去皮，炒的越碎汁水越多越好，這樣成品會更加酸甜鮮美；麵疙瘩下鍋的時候，一定要開小火讓湯汁保持沸騰的狀態，這樣疙瘩不會沉底，口感也更加勁道。
② 西紅柿雞蛋疙瘩湯怎麼做
原料
番茄雞蛋疙瘩湯(5張)
番茄2個（中等大小）、雞蛋2個、麵粉50g、白糖、鹽、白鬍椒粉、香油
特色
好吃易做，常吃還可以抗衰老、消食健腦，可以做湯，也可以在懶惰的時候做主食。
操作
1、准備材料。
2、麵粉中放入一點點鹽攪拌均勻。
3、雞蛋打散後，取約三分之一個量的蛋液，用於做麵疙瘩。
4、蛋液一點一點的淋入麵粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中麵粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。
5、番茄洗凈去蒂，切成塊。
6、鍋中放油燒熱後，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
7、倒入兩碗清水。
8、大火煮開，轉中火煮三分鍾左右，加一茶匙鹽（5g）調好味。
9、把麵疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。
10、等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（麵疙瘩不一定要全部放完）。
11、保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。
12、撒些白鬍椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。
③ 白菜雞蛋疙瘩湯的做法 白菜雞蛋疙瘩湯的做法介紹
1、食材：白菜200克、雞蛋1個、麵粉5勺、香菜2根、蔥2克、姜2片、蒜2瓣、鹽3勺、生抽1勺、雞精1勺、香油1勺。
2、白菜洗凈，切成細絲備用。
3、蔥切成2厘米長的絲，姜、蒜切末備用。雞蛋，麵粉備好。
4、香菜切末備用。
5、熱鍋，鍋里倒油，放入蔥姜蒜，爆香。
6、放入白菜，翻炒。然後放入生抽、鹽，繼續翻炒。
7、鍋里放水，水量依據人數來。
8、大火加熱5分鍾。鍋開後轉小火。
9、調疙瘩，把麵粉放碗里，慢慢的加水，一邊加水一邊用勺子攪拌。不要加水太多，防止疙瘩太大。
10、把疙瘩放鍋里，一邊放一邊用勺子攪拌，防止疙瘩結塊。
11、小火煮3分鍾，放蛋液。蛋液轉圈倒，這樣出來的就是蛋花。
12、最後放入香菜、雞精、香油。白菜雞蛋疙瘩湯出爐啦！
④ 雞蛋疙瘩怎麼做好吃，雞蛋疙瘩的家常做法
雞蛋疙瘩湯的做法
1.
2個雞蛋，1個小一點的西紅柿，半個圓蔥，麵粉備好
2.
把雞蛋一個個分別打入麵粉內，先打開一個
3.
用筷子不停地撥動，使麵粉和雞蛋融合在一起，有大塊的可以用筷子加開
4.
再打入另外一個雞蛋
5.
同樣如上操作，把麵粉和雞蛋融和成小疙瘩
6.
做好
7.
圓蔥切碎
8.
西紅柿切小瓣
9.
炒鍋熱1勺油，放入西紅柿。把西紅柿炒成醬
10.
加水。加點蚝油和鹽
11.
放入做好的小麵疙瘩，用筷子攪拌，防止麵疙瘩粘連
12.
開鍋大約5分鍾後，放入洋蔥碎即可
⑤ 白面雞蛋疙瘩湯的做法
主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
⑥ 雞蛋疙瘩湯的做法步驟圖，雞蛋疙瘩湯怎麼做
雞蛋疙瘩湯的做法
取適量麵粉。另取一碗，打入雞蛋，打散備用。
小貼士
⑦ 疙瘩雞蛋湯做法
疙瘩湯，非常簡單易做。其主要食材是麵粉，加入蔬菜或雞蛋後即算湯羹又可算主食，做一道菜就完全能夠滿足寶寶的一頓餐的營養。 今天的疙瘩湯用番茄和雞蛋做湯底。1歲以內的寶寶不能加鹽，酸酸甜甜的湯底更能增加寶寶的食慾。學會疙瘩湯的做法，湯底加什麼菜媽媽可以根據寶寶的喜愛自己搭配。
主料未知
麵粉30克
番茄1個
雞蛋1個
輔料
水45克
步驟1
番茄雞蛋疙瘩湯的做法大全
食材准備：麵粉/30克，清水/45克，雞蛋/1個，番茄/1個
步驟2
番茄雞蛋疙瘩湯的做法圖解
往30克麵粉中加入45克水。 PS：中筋麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉都可以
步驟3
番茄雞蛋疙瘩湯的家常做法
攪拌均勻至無顆粒。
步驟4
番茄雞蛋疙瘩湯的簡單做法
番茄劃十字刀
步驟5
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼吃
倒入開水，浸泡10分鍾。
步驟6
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼做
去皮
步驟7
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼炒
切碎
步驟8
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼煮
雞蛋取蛋黃備用。 PS:可以加全蛋
步驟9
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼燉
熱鍋刷油，倒入番茄炒出番茄汁。 PS：寶寶如果怕酸可少加些番茄
步驟10
番茄雞蛋疙瘩湯怎麼煸
加入適量的水。煮開
步驟11
番茄雞蛋疙瘩湯怎樣煸
水煮開後，麵糊倒入漏勺中，用勺子往下壓，麵糊就從洞里往下滑到鍋里了。小火煮約3分鍾，麵疙瘩浮起來就可以了。
步驟12
番茄雞蛋疙瘩湯怎樣做
雞蛋打散後淋進去，攪拌均勻。滿周歲寶寶可加少許鹽調味
步驟13
番茄雞蛋疙瘩湯怎樣炒
裝入碗中，晾涼後就可以給寶寶吃了。