1. 鄭州雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是河南信陽一帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再就是鮮香醬的調制，刷醬的多少，直接影響到它的口味，所以說，雞蛋灌餅如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道 ，何 氏前輩潛心研究下陪上十幾種天大料的更是鮮香誘人，加上精製的小麥麵粉。雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了。
粉中加入熱水攪拌；. 加入涼水和成比較軟而光滑的面團；. 揉和面團分成5個大小等量的劑子；. 取一個劑子壓扁；. 在面片上刷一層薄. 沿著長條的方向對折一下；. 豎起來，最外圍收口捏在面團下面
1.面燙一下揉成團，醒半小時
2.雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味
3.面團揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油
4.兩塊面片摞起來，方法有點像我們烙春餅皮
5.兩片一起擀成適合的大小
6.鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎
7.用筷子挑開麵皮，會發現非常輕松容易，放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可。
2. 河南雞蛋灌餅的做法和配方法
食材用料
面團用料：
普通麵粉200g
水60g
涼水75g
油酥用料；
普通麵粉24g
植物油15g
菜4片相剋食物
雞蛋4相剋食物
甜面醬適量
雞蛋灌餅做
雞蛋灌餅做圖解11.先製作面團60g水倒入麵粉用筷迅速攪拌使麵粉與水結合雪花片狀
雞蛋灌餅做圖解22.加入冷水繼續用筷攪拌差燙手用手揉面團再放置案板繼續揉10鍾左右揉光滑面團
雞蛋灌餅做圖解33.面團均勻四份覆保鮮膜醒發15鍾
雞蛋灌餅做圖解44.調制油酥麵粉與植物油倒入碗攪拌均勻即油酥
雞蛋灌餅做圖解55.手掌蘸取些乾麵粉防粘取面團按扁
雞蛋灌餅做圖解66.面團塗抹層油酥
雞蛋灌餅做圖解77.象包包油酥包起注意收口要嚴密要讓油酥漏四面團全部包收口朝放置覆保鮮膜繼續醒發15鍾
雞蛋灌餅做圖解88.取包面團手沾些植物油案板塗抹適量植物油防粘慢慢面團按扁擀薄薄餅
雞蛋灌餅做圖解99.預熱電餅檔預熱盤
雞蛋灌餅做圖解1010.預熱電餅檔盤塗抹適量植物油麵餅平鋪放入蓋蓋選擇煎餅/煎蛋檔
雞蛋灌餅做圖解1111.烙制1-2鍾蓋見面餅層鼓起
雞蛋灌餅做圖解1212.用筷表皮戳破
雞蛋灌餅做圖解1313.取枚雞蛋碗打散
雞蛋灌餅做圖解1414.打散雞蛋液沿戳破面餅口緩緩灌入
雞蛋灌餅做圖解1515.面餅翻面關蓋再烙制1-2鍾即鍋
雞蛋灌餅做圖解1616.烙面餅放案板
雞蛋灌餅做圖解1717.面刷少許甜面醬
雞蛋灌餅做圖解1818.再放片菜同捲起即食用喜歡食辣刷些辣椒醬面夾些火腿片等
雞蛋灌餅做圖解1919.香香雞蛋灌餅製作趁熱吃非美味哦
感覺這個不難的
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3. 經典早餐：雞蛋灌餅，外酥里嫩，酥脆可口，好吃不貴經濟實惠
雞蛋灌餅源於河南信陽的特色傳統名點，深受大家的喜愛。雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃。就是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎至兩面金黃、熟透，做好的餅皮酥脆，雞蛋鮮香。雞蛋灌餅一般出現在早餐攤上，搭配有生菜，火腿、鹹菜等。
想吃到美味又營養的雞蛋灌餅，又不用擔心衛生問題，最好的辦法就是自己動手在家做。我們一起來看看大廚是怎麼製作好吃又營養的雞蛋灌餅吧。
【雞蛋灌餅】
製作食材：
高筋麵粉/鹽/油/土豆/生菜/火腿腸/雞蛋/蔥花
鹽/十三香/油
烹飪步驟:
1、 和面： 高筋麵粉加少許鹽，適量清水攪成絮狀後加入少許油，揉成面團， 面要和的稍軟一點 ，蓋上保鮮膜， 醒30分鍾以上 。加鹽讓它有些鹹淡味道和勁，加油可以增加餅酥脆的口感且拉勁更大。
2、 油酥： 碗中放入少許麵粉、鹽、十三香拌勻，油燒熱到150度後澆入，攪拌均勻即可。 油酥是能夠讓面分層。
3、面板上抹少許油，醒好的面團分為小劑子，取個小劑子擀薄，淋上油酥。
4、四面對折包裹住油酥，然後擀成薄餅。
5、平底鍋刷少量底油，放入面餅、提前打上花刀的火腿， 小火煎到餅出現小鼓肚時 ，在麵皮上面掏一個小口，灌入雞蛋，煎制兩面金黃即可。
6、 炒配菜： 鍋中倒入少許底油，下切好的土豆絲煸炒出香味後，下蔥花炒香。
7、接著放生抽調味，老抽調色，臨出鍋前加入幾滴 鍋邊醋 即可出鍋。
8、 將雞蛋灌餅從中間切開，放入生菜、土豆絲、火腿腸， 好吃的雞蛋灌餅就做好了。餅里可以抹上自己喜歡的醬料；甜面醬、番茄醬、辣醬等。
9、 餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，一口咬下去，菜、蛋、面都有了～～～香而不膩，讓你吃了還想吃！
小貼士
1、如何判斷油溫150度？油鍋表面無青煙，且熱油倒入麵粉中，能迅速沸騰即可。
2、做好的雞蛋灌餅，要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤松軟。
4. 河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法是怎樣的和面的比例是幾比幾
在早餐攤上，我們經常能見到各種各樣的美食，其中雞蛋灌餅占據了一席之地，而全國做雞蛋灌餅，最好吃的地方當屬河南，尤其是信陽做的雞蛋灌餅更是好吃，外酥里嫩，吃完口齒留香，一個簡簡單單的雞蛋灌餅卻色香味俱全，今天跟大家分享一下河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法。
首先准備用料：雞蛋四個，香菜三根，麵粉300克，洋蔥100克，茼蒿15克，胡蘿卜絲15克，黃豆醬8克。另外香酥雞蛋灌餅的面和水的比例要控制在3:1之內，麵粉選擇特二粉就可以，裡面卷的菜可以自己搭配，也有很多人喜歡卷生菜以及黃瓜絲，要根據自己的口味選擇配菜。
首先把麵粉放到一個大一點的容器內，緩慢加入清水邊加水邊進行攪拌等溶劑類的麵粉，已經形成了很大的絮狀物的時候，就可以停止加水，並不停的揉和，把麵粉里的空氣都擠出來，和面的時候可以適當加一點牛奶給面餅增香，活好的面團放到容器內，蓋上蓋子，靜置半小時左右進行醒面。
把面餅平放在盤中，刷上一層黃豆醬，再放入青菜，卷好即可。
5. 中央電視台天天飲食之怎樣做雞蛋灌餅
方法一
原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
邯鄲武師傅
邯鄲武師傅(3張)
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
特色美食雞蛋灌餅圖片
特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
方法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅香酥雞蛋灌餅
步驟
1．將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
方法四
鄭州何師傅雞蛋灌餅鄭州何師傅雞蛋灌餅
原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1．麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。
6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。
方法五
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
步驟
1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2．面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。
4．切成小段。
5．把面團橫向壓扁，團圓。
6．擀成薄餅
7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示
1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法
2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3．和發面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，鹹菜，生菜..！！！
方法六
用料
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。
何師傅雞蛋灌餅何師傅雞蛋灌餅
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鍾。
4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌將面團按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標准將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鍾。
8.將餳好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面，幾秒鍾的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
方法七
1.先揉面，加開水。
2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鍾左右，期間可以再多揉幾次。
3.趁著餳面的時間，可以准備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3隻，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。
5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁。
6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。
7.對折，再刷油，開始慢慢卷。
8.捲起，然後豎起來。
9.壓扁，擀薄。
10.盡量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。
11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。
6. 灌餅的做法，街頭小吃雞蛋灌餅怎麼做好吃
#街頭小吃#雞蛋灌餅的做法
1.
准備好麵粉和清水。
2.
向麵粉中緩緩倒入清水，用筷子均勻攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的面團。蓋上蓋子靜置一會兒。
3.
將面團分成兩份，其中一份剛成牛舌狀的長片。
4.
塗抹一層油，撒上鹽和蔥花。
5.
對折一下，捲起來。
6.
全部卷好立起來，像不像一朵花呢。
7.
按扁，擀平一些。
8.
另一半也這樣做，我這回做了兩個餅。
9.
鍋里倒油燒熱，開始烙餅。
10.
翻一面烙
11.
烙至八分熟的時候，用刀在邊緣上劃個小口，把筷子插進去，輕輕撥動，並且一上一下把餅皮撐開。
12.
把雞蛋液灌進去，雞蛋液提前攪打均勻並且加入適量的鹽和雞精調味。
13.
烙至完全熟透。
14.
裝盤食用。
7. 美食雞蛋灌餅怎麼做
用平底鍋自製家庭版雞蛋灌餅
雞蛋灌餅算不算近十年一起追過的美食？周末樓下的早餐車看到久違的雞蛋灌餅，這個地方其實是各類小攤常年的聚點，早餐賣煎餅，晚上是各類蔬菜肉串平板燒烤，中間穿插著兜售荷葉雞~沒想到，還能在這看到雞蛋灌餅~從大學回民食堂側面早餐窗口的一元錢一張，到CBD萬達樓下兩塊五一張，晃晃幾年，再到現在的三四塊一張，雞蛋灌餅用一個小鋼崩再也搞不定了~它像一個老朋友一樣跟隨了我們近十年，時間，過得真快~
雞蛋灌餅並不難做，餳好面團，十分鍾的工夫就能吃到外皮酥脆，裡面綿軟的灌餅~大葉生菜必不可少，還可以添加自己喜歡的其他內容，自製的雞蛋灌餅更健康更美味~做早餐再適合不過了~
8. 好吃的雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅的做法步驟
雞蛋灌餅的做法步驟：1 1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
雞蛋灌餅的做法步驟：2 2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
雞蛋灌餅的做法步驟：3 3和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
雞蛋灌餅的做法步驟：4 4面團取出輕輕揉勻。
雞蛋灌餅的做法步驟：5 5取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
雞蛋灌餅的做法步驟：6 6對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
雞蛋灌餅的做法步驟：7 7卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
雞蛋灌餅的做法步驟：8 8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
雞蛋灌餅的做法步驟：9 9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
雞蛋灌餅的做法步驟：10 10待兩面煎成金黃色即可。
雞蛋灌餅的做法步驟：11 11烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
9. 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。