嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。美食澆汁嫩豆腐怎麼做好吃，我們來看看下文。
澆汁嫩豆腐食材介紹
內脂豆腐1盒，青尖椒5個，紅尖椒2個，香蔥2棵，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，味精少許，香油適量，
澆汁嫩豆腐的做法步驟
1、主要食材：嫩豆腐、香蔥、小米椒、杭椒
2、豆腐撕去塑料封蓋倒扣在盤子上，用剪刀在盒子的.四角各剪個小孔，輕輕拍幾下，豆腐就會完整的取出。
3、香蔥切蔥花、小米椒、杭椒分切成小圈。
4、切好的香蔥末、青紅尖椒放在豆腐上
5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙香油、少許味精、調勻成料汁（可以加少許涼白開調勻）
6、倒入調好的料汁即可。
7、成品！
小竅門
無。
食品分類
南豆腐(嫩豆腐)色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐(嫩豆腐)強，而含水量較南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%~85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
生產方法
嫩豆腐的生產方法如下所示:
備料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
浸泡:在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
煮漿:磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
過濾:用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
點豆腐:在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾;
成型:將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾;
成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
B. 澆汁豆腐怎麼做
生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖、蔥花和彩椒圈拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豆腐 2塊、青辣椒 1個、紅辣椒 1個、香菜 1棵、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1茶匙、米醋 半湯匙、豆瓣醬 1匙、白糖 半湯匙、油 適量、鹽 適量。
1、第一步把切好的豆腐放水中煮2分鍾，撈出，放一旁備用。
C. 澆汁豆腐的家常做法 澆汁豆腐怎麼做
1、主料：豆腐200克、澱粉20克、紅椒10克、青椒10克。
2、輔料：蒜末5克、番茄醬1勺、生抽1勺、水1勺。
3、老豆腐一塊，用清水沖洗干凈，切成厚度約1cm的片狀。
4、豆腐反正面粘上一層澱粉，輕抖掉多餘的粉。
5、平底鍋燒熱，放入少許油，放入豆腐塊小火煎。
6、豆腐每一面都煎成金黃脆皮，出鍋。
7、准備料汁：1勺水、1勺番茄醬、1勺生抽、鹽少許、半勺糖、一勺蚝油、少許蒜末。
8、青辣椒和紅尖椒切成碎末。
9、放入豆腐，倒入料汁，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鍾。
10、放入青椒炒斷生，稍微勾下芡出鍋。
D. 澆汁豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
澆汁豆腐
食材：豆腐、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菇、火腿、番茄醬、蚝油、鹽、雞精、胡椒
製作：
1.豆腐煎兩面金黃。
2.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。
3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合，小火炒一下。
4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。
5.兌水，放鹽，胡椒煮開。
6.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鍾。
7.豆腐盛出來。
8.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒丁炒斷生，放點雞精、香油提香，澆在豆腐上即可。
E. 澆汁香豆腐的做法
在我國的東北地區，有很多人都特別喜歡吃一些特色菜，而且東北地區很多的特色菜在全國都是特別出名的，有一種特色菜叫做燒汁豆腐，就是在做豆腐的時候加入一個比較好吃的湯汁，這樣才會使豆腐的味道更加的鮮美，那麼東北燒汁豆腐怎麼做呢?下面一起來看一下吧
澆汁豆腐是一道傳統名菜，屬於魯菜。大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃(煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味)，待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻(輕輕的不要把豆腐翻爛)下水澱粉勾芡(有用雞精、生抽調好味的)稍燜煮會兒出鍋裝盤。
做法一
所需材料：豆腐、大蒜、紅椒、油、鹽、雞精
製作方法
1.大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。
2.熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。
3.熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃(煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味)，待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻(輕輕的不要把豆腐翻爛)下水澱粉勾芡(有用雞精、生抽調好味的)稍燜煮會兒出鍋裝盤。
做法二
所需材料
主料：豆腐
輔料：蔥、紅尖椒、青椒
調料：生抽、老抽、米醋、蒜蓉豆豉醬、食鹽、白糖
製作方法
1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鍾左右。
2、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。
3、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。
4、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。
小貼士
1、火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鍾是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。
2、米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。
3、豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。
F. 澆汁豆腐怎麼做如何做好吃
澆汁豆腐的做法步驟
1
豆腐煎兩面金黃。
2
香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。
3
煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。
4
放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。
5
兌水，放鹽，黑胡椒煮開。
6
放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鍾。
7
豆腐盛出來。
8
剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。
9
澆在豆腐上。
G. 澆汁豆腐怎麼做
澆汁豆腐做法
食材明細
豆腐適量
胡蘿卜適量
洋蔥適量
青椒適量
香菇適量
火腿適量
番茄醬適量
蚝油適量
鹽適量
雞精適量
黑胡椒適量
酸咸口味
1豆腐煎兩面金黃。
2香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。
3煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。
4放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。
5兌水，放鹽，黑胡椒煮開。
6放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鍾。
7豆腐盛出來。
8剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。
9澆在豆腐上。
H. 澆汁豆腐的做法
澆汁豆腐
主料；白豆腐1斤
做法；1，白豆副切成大片氽水撈出放在盤內。
2，熗鍋作料油辣椒段，蔥花，香菜段，加水半手勺，醬油少許，味精，雞精少許，生粉勾芡明香油，
3，澆在豆腐上即可
1.把豆腐隔水蒸10分鍾,讓豆腐比較定型,不容易碎,也殺菌了
2.把豆腐切成大小一致的片,碼在盤子里,可以擺得更加漂亮。
3.開始做勾芡的汁。熱油鍋,爆香蒜粒、蔥頭、辣椒,然後加適量的水、生抽、蚝油、雞精。
4.味道調得差不多的時候,最後倒入澱粉和水調的汁,然後慢慢的中火收汁,收汁的時候記得用鏟子不停的在鍋里往同一方向攪拌~最後澆在豆腐上就好啦