【製作食材】韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做韭菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部准備好，准備一把韭菜，然後再准備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們准備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。准備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再准備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下韭菜，將准備好的韭菜先擇干凈，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控干水分。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將准備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入准備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
⑵ 韭菜雞蛋蝦皮如何做韭菜雞蛋蝦皮餡的做法
1、韭菜一把、蝦皮適量、雞蛋5個、色拉油、鹽適量。
2、方法：首先摘菜，新鮮的韭菜，清洗干凈，在一旁瀝干水分。
3、把蝦皮用溫水泡上，蝦皮富含鈣質，放在韭菜餡裡面不但增鮮美的味道，而且有補鈣的作用。
4、5個雞蛋打入碗中，把蝦皮放入雞蛋中一起攪拌均勻，加適量的鹽。
5、把鍋燒熱，倒入雞蛋液，等到兩面都熟了以後，用鏟子把雞蛋劃成小塊。
6、瀝干水分的韭菜，用菜刀切成韭菜末，把韭菜倒入鍋中，加適量的色拉油，能夠鎖住韭菜的水分，不容易出水，加適量的鹽，攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就製作完成了。
⑶ 韭菜雞蛋蝦皮餡怎麼做好吃
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子的食材和調料：
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
教您韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子的家常做法，如何做韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子才好吃
第一步和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
⑷ 蝦皮韭菜雞蛋餃子餡的做法
用料
韭菜 雞蛋 蝦皮 蔥花 鹽 香油
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法
韭菜洗凈切1公分小段備用
起油鍋，蔥花蝦皮爆香
放入4枚雞蛋，用菜鏟不停地翻炒，同時把雞蛋鏟碎，關火備用
放入切好的韭菜，撒入適量鹽，倒入香油，攪拌均勻即可包餃子了
⑸ 韭菜雞蛋蝦皮餡怎麼做
韭菜雞蛋蝦皮餡
主料
韭菜300g 鹽適量 雞精適量 香油適量 花生油適量 雞蛋3個 蝦皮50克
韭菜雞蛋蝦皮餡的做法步驟
1.韭菜洗凈，雞蛋炒熟。
2.韭菜切碎和雞蛋加入適量香油拌勻。
3.加入蝦皮拌勻，再加入適量鹽，雞精，香油拌勻。
4.包餃子、做餡餅都可以。
⑹ 雞蛋蝦皮韭菜餡怎麼調好吃
首先把雞蛋打碎煎成雞蛋餅，把雞蛋餅切碎放入器皿中，韭菜洗凈控干水分，切成碎釘，也放入器皿中，再把蝦皮切碎也放入器皿中，然後放入耗油，味精，十三香，豆油，放入一點點的食鹽(因為耗油，蝦皮都是鹹的)，攪拌均勻，放置10分鍾，充分入味，這樣雞蛋蝦皮韭菜餡就調好了，包出來的餃子特別的鮮，特別的好吃。
⑺ 韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
韭菜(提前擇凈，清洗晾乾) 一把(約四兩)雞蛋(土雞蛋) 4~5枚蝦皮 半小碗粉絲(提前泡發) 一把食用油 適量花椒 適量鹽+椒鹽(可選) 適量香油(可選) 適量中筋麵粉 適量溫水 適量
超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附保存方法)的做法步驟
中筋麵粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等麵粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上濕布醒一會。
步驟 2
將提前擇好洗凈晾乾的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。
步驟 3
雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關火，然後用鍋的余熱就可以繼續把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。
步驟 4
炒好的蛋盛出後，鍋內再倒一些油，用小火炸花椒油，之後將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。
步驟 5
將提前泡發好的粉絲切碎，然後把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調勻(椒鹽和香油視個人口味添加)。
步驟 6
將醒發好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條面團向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。
步驟 7
切完後撒麵粉，防止粘連。
步驟 8
取一個劑子壓扁，沾少許乾麵粉防粘。
步驟 9
用擀麵杖擀成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手擀一下。這樣擀出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。
步驟 10
餃子皮擀好後放在手上，舀適量餡料放入。
步驟 11
從一邊開始捏起，只有一側是有褶皺的。
⑻ 雞蛋韭菜蝦皮餃子餡怎麼調好吃
1/11將普通麵粉倒入盆中，加入適量清水攪勻。
2/11將面團揉至表面光滑，上面蓋上蓋子活著濕布醒一個小時左右。
3/11醒面的過程中准備餡料，現將韭菜摘凈，洗凈後控干水分。
4/11干貝需要提前一天泡水至回軟，沒有干貝可以不放，放的話可以起到給餡料的味道提鮮作用。蝦皮洗凈控水，粉絲用涼水泡軟，雞蛋打散後備用。
5/11炒鍋燒熱後倒入適量色拉油，油溫七成熱時倒入已打散的蛋液，馬上調成最小火，用筷子將還未凝固成型的蛋液快速攪散。這樣炒出來的雞蛋很嫩而且比較容易攪碎，拌餡兒合適。
6/11雞蛋基本炒好的時候把洗凈的蝦皮也放入鍋內和雞蛋一起翻炒一下，炒過的蝦皮可以去腥味兒，而且可以烘乾一下洗蝦皮殘留的水分。
7/11將各種食材加工成餡料所需形狀，韭菜切碎，泡軟後的干貝用手捻成細絲，粉絲剁碎，再放入炒好的雞蛋和蝦皮。
8/11先在餡料里放入適量色拉油和香油，把所有食材拌勻，再依次放入鹽，胡椒粉調味。
9/11將醒好的面加工成餃子皮。
10/11餃子包好了。
11/11鍋中水開後放入包好的餃子，用勺子沿著鍋邊將水攪動一下，這樣可以防止剛放進去粘底或者互相粘在一起。蓋好蓋子，等鍋中水再開時打開鍋蓋，點入少許清水，水再開二次的時候餃子就熟了。
⑼ 韭菜雞蛋蝦皮餡怎麼調好吃
韭菜雞蛋蝦皮餡兒怎麼調好吃把韭菜切成末以後，把雞蛋炒成碎雞蛋碎，然後把蝦皮放到。韭菜裡面，把韭菜先用油攪拌一下，再放鹽，放點兒蚝油，嗯，再把雞蛋攪拌一下，這樣就可以包了。非常好吃。
⑽ 韭菜雞蛋蝦皮餃子餡的做法
韭菜雞蛋蝦皮餃子
食材明細
韭菜適量
雞蛋適量
蝦皮適量
餃子皮適量
生薑適量
鹽適量
五香粉適量
香油適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法步驟
1
原料備用。
2
蝦皮剁碎。
3
韭菜洗凈，切碎。
4
雞蛋炒成小顆粒。
5
把韭菜末，雞蛋末和切碎的蝦米，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內。
6
攪拌均勻做成餡料備用。
7
取一片餃子皮，加適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水。
8
捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可。
9
餃子包好後，可以放冰箱速凍。食用時鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，可搭配自己喜歡的蘸料。