A. 豆腐腦咋作
豆腐腦的製作方法——
【所需食材】干黃豆 150克、清水1500克、內脂 3克
【製作步驟】
1：干黃豆清洗干凈，加入適量清水浸泡8小時左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起來就可以做了。
2：泡好的黃豆瀝干水份，加入准備好的1500克清水打成生豆漿（可以分2次打），我用的是破壁機，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出來的豆漿非常濃。如果是用普通的豆漿機，請用三次果汁功能，保證出漿率，出漿率是成功製做豆腐腦的前提。這里需要注意的是，這里打的是生豆漿，不是煮熟的豆漿。
3：打好的生豆漿倒入過濾袋子里，擠出豆漿，第一次我用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦上半層非常嫩，下半層比較粗，原因是這種袋子不夠密。
4：第二次用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦從上至下都是非常嫩的，過濾的時候盡量擠干豆漿，保證出漿率。
5：用網勺把浮沫撇干凈。
6：提前化好內脂，我用的是這種內脂，3克一包，用一小勺溫開水化開（約10克溫開水），不要放太多水化內脂，水多做出來的豆腐腦出水也多，化好的內脂倒入電飯鍋或保溫瓶里待用。
7：過濾好的生豆漿開火煮熟（第一次煮開是假沸狀態），煮開後中火再煮7分鍾，保證豆漿煮熟，煮豆漿很容易溢出來和糊鍋，需要不停地攪拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆漿會有一層豆皮，把豆皮夾出來。
8：煮好的豆漿過濾一遍，可以拿這種過濾網，很快捷的，一倒就可以了。
9：過濾好的豆漿沿著電飯鍋壁倒入化好的內脂里，速度需要快點，大概幾秒完成了，蓋上蓋子約15分鍾左右就好了，冬天電飯鍋可以開保溫，夏天就不用開了。
小貼士:夏天10分鍾就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，燜得時間久，豆腐腦就會老點。燜了10分鍾，凝結了，開吃咯。根據自己的口味放糖或鹽就行
2、關於放內脂時豆漿的溫度，85度是最好的，如果有食物溫度計可以量一下，如果沒有溫度計，不過濾的話就晾2分鍾再倒入（夏天5分鍾），我一般煮好過濾後就直接倒入內脂里了
B. 豆腐腦怎麼做
豆腐腦怎麼做好吃呢？今天給大家分享一個胡辣湯版的豆腐腦做法。以前也分享過其他口味的豆腐腦，不過這次分享的豆腐腦味道更正，更好吃。做好的豆腐腦口感嫩滑，每樣食材都是真材實料，味道一絕。做法簡單，零失敗，比街上賣的豆腐腦味道好吃多了。學會這個方法做的豆腐腦，做生意賣早點賣油條豆腐腦，絕對沒問題。
C. 自製豆腐腦的做法，家庭自製豆腐腦怎麼做好
1.做豆腐腦的前一天把黃豆加水泡一夜。用豆漿機帶的量杯量1.5杯黃豆，水量要沒過黃豆五厘米以上才行，因為黃豆泡漲後會吸水。
2.將泡好的黃豆倒至豆漿機中，豆漿機的水加至1000毫升即可。將豆漿機功能鍵調至營養豆花鍵，如果豆漿機沒有這個功能，豆漿鍵也可以。
3.豆漿打好後，准備一塊兒網眼極細的紗布。（很多淘寶賣家在你買葡萄糖酸內脂時會送一塊兒專門過濾豆漿的紗布）
4.將豆漿從這個細紗布上倒至小盆或小鍋里，最後紗布上留下的豆渣棄之不用（很多人把豆渣扔掉了，但我把這些豆渣留下烙豆渣餅也是非常好吃又營養的）
5.將葡萄糖酸內脂（淘寶有賣）取2.5克用極少量開水和勻。
6.將過濾好的豆漿倒入小鍋小盆下面擱入大鍋開水中小火加熱，加熱後倒入和勻的葡萄糖酸內脂攪勻。12--20分鍾關火，再燜五分鍾即可。
7.那邊等待豆腐腦凝固的同時，准備小鍋，放入小半碗水和生抽的混合液，加入桂皮八角香葉茴香煮沸後轉小火加熱五分鍾，關火，這時調料水的香氣四溢。
8.豆腐腦凝固好了。
9.用平些的勺子（電飯鍋里帶的米飯勺就可以），把豆腐腦舀出到碗里。
10.豆腐腦上澆上調料水，少量醋、蒜泥、香菜、香油、榨菜丁、辣椒油。一碗美味營養的豆腐腦就可以好好享用了。
D. 蒸豆腐腦的做法和配方 蒸豆腐腦製作方法和配方
1、食材：干黃豆150克，清水1500毫升，內酯3克。
2、干黃豆泡水10個小時的時間，泡發後，濾水，放入在破壁機中，重新加上干黃豆10倍的清水，啟動程序。
3、豆漿鍵，一次程序結束後，再次啟動再打一遍，這樣豆漿會更加細膩，打好的豆漿用一張干凈的細紗布過濾一遍，去除豆渣。
4、准備出奶鍋，將豆漿放入，保證開鍋後煮5分鍾，用勺子撇干凈浮沫，晾至85度，同時3克內酯放入在電飯鍋中。
5、用150毫升的涼白開化開，待將煮好的豆漿晾好後，端起距離電飯鍋50厘米的高度，將內酯水倒入在豆漿中。
6、無需攪拌，直接加上蓋子，啟動電飯鍋的保溫鍵，保溫20分鍾，豆腐腦便做好了，用勺子挖出在碗中，加上鹹菜丁、生抽、香油、蔥花香菜等，便可吃。
E. 在家做豆腐腦，按照我的方法做，豆腐腦光滑如鏡面，嫩得直顫悠
豆腐腦是中式早餐的典型代表，白白嫩嫩的，可甜可咸，高鈣高蛋白又特別美味，營養豐富還好吃，早餐來一碗豆腐腦，再配上幾根油條，吃得香又飽。以前吃豆腐腦，我們需要到早餐攤上去吃，但現在，在家裡做豆腐腦，簡直不能太簡單，只要您有豆漿機與電飯鍋，那就ok了，跟我學做豆腐腦，只有成功，沒有失敗，而且在家做出的豆腐腦，比外面賣的口感和顏值還要高，做出的豆腐腦光滑如鏡面，嫩得直顫悠。打好豆漿，電飯鍋一燜，一次成功。
如果您也喜歡吃豆腐腦，而且做豆腐腦總失敗，那就跟著我學吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐腦！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐腦，配上現炸油條、或者小肉包，簡直美味的不能再美味了，退而求其次，配燒餅、饅頭、大餅，也是好吃得不要不要的！
【食材】：干黃豆150克，清水1000-1200毫升，內酯1袋（3克）。
【做法】：1、干黃豆提前一晚用清水浸泡，早起黃豆就完全泡好了，再搓洗一下，洗掉表皮臟物，換一次水，清洗後使用。
2、泡發的黃豆放入豆漿機或料理機中，加入1000-1200毫升水，啟動豆漿功能開始打漿。清水量最多不要超過1200毫升，否則豆漿濃度太低，豆腐腦不易成形。
3、打豆漿期間，將內酯用極少量的清水，攪拌至完全融化。
4、打好的豆漿，過濾掉豆渣。豆渣別丟棄，可以用來烙豆渣餅或做豆漿粥，降糖高蛋白。
5、過濾完豆漿，將之前融化的內酯水倒入電飯鍋中，邊倒邊快速攪拌，使之混合均勻。
6、撇去豆漿表面的浮沫和小泡泡，保證豆漿表面的平整光滑。
7、豆漿放入電飯鍋中，按下保溫鍵，保溫一刻鍾。
8、時間到，打開電飯鍋，光滑平整的豆腐腦，凈白光滑，像煮熟剝了殼的蛋清一樣可人。
9、用勺子輕啟豆腐腦，豆腐腦嫩得直顫悠。
10、一大塊一大塊舀入碗中，做一次，足夠全家用來做早餐，吃個痛快。
11、舀完豆腐腦，加鹵汁或白糖，可咸可甜，想怎麼吃隨心所欲。
1、豆漿的濃度第一重要，豆子太少，水太多，豆腐腦肯定凝固不起來。按照150克干黃豆加1000-1200毫升水的配比基數，肯定成功。
2、豆漿的溫度很重要，豆漿打好不要等，要馬上過濾混酯，豆漿在折騰的過程中降於80度以下，內酯發揮作用的基本條件就不具備了，自然凝固不好。
3、為什麼用電飯鍋保溫？內酯凝固豆腐腦需要的最低溫度是80度，家庭製作都是少量，放在室溫下很容易降溫，尤其冬季室溫低。如果在豆腐腦還沒有完全凝固成型之前，豆漿溫度降到80度以下，那麼內酯將不再發揮作用，所以，豆腐腦在凝固成型的過程中，保溫很重要。
F. 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
G. 豆腐腦是怎麼做的 在家也能自己製作好吃的豆腐腦
1、材料：黃豆250克、2000克清水、葡萄糖內酯6克、熟牛肉一小塊、豆油皮適量、黃花菜適量、木耳適量、花椒適量、八角2個、桂皮一片、香葉2片、小茴香少許、花生米適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽少許、胡椒粉適量、雞精一小勺、水澱粉適量、辣椒油適量。
2、先准備250克的黃豆，然後加入涼水浸泡一個晚上，泡好後將黃豆沖洗干凈。黃豆洗干凈後分次倒入破壁機里，再加水進去，250克的黃豆總共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分鍾就打好了。接著直接倒入網袋裡面過濾一遍，把裡面的殘渣過濾出來，然後把過濾後的豆漿倒進鍋里。
3、將豆漿大火煮開，在煮的過程中，用漏勺把上面的浮沫撈出來，這樣做出來的豆腐才會更細膩、光滑。中途要多攪動攪動，防止溢出鍋，大火煮開後再轉小火煮5分鍾，豆漿煮好後關火晾2分鍾。
4、下面准備一個小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖內酯，再加入少量的涼開水，攪拌化開，這個內酯在超市或市場都可以買到。攪勻後倒入電飯鍋裡面，再把剛才煮好的豆漿也倒進去。稍微攪動幾下，蓋上蓋子，按保溫鍵功能燜10-15分鍾。成型後就是咱們平常吃的豆腐腦了。
5、下面來做個簡單的胡辣湯。准備一小塊熟牛肉，先將牛肉切片，再切成條，最後全部切成小塊，切好後的牛肉放在一旁備用。
6、准備提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成細條。再准備提前泡好的黃花菜，切得短一些。准備提前泡好的海帶絲，也切得短一些，再將泡好的木耳也切得短一些。鍋里水燒開後，把切好的海帶絲、木耳和黃花菜，放入鍋里，煮大約一分鍾就可以，然後把菜撈出來控水備用。
7、鍋中倒油，油溫熱的時候，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把這些香料炸至顏色干黃時控油撈出，然後加入蔥花進去炒出香味。再往鍋里倒入足夠的水進去，開大火把水燒開。
8、等鍋里水燒開後，往鍋里加入提前泡好的花生米，再放入黃花菜、木耳和海帶絲，蓋上鍋蓋，煮10分鍾左右。然後再加入切好的牛肉塊，加入豆油皮，再加入鹽調味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，攪一攪。
9、煮5分鍾左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺雞精，繼續攪拌。然後分次往鍋里加入水澱粉，用勺子不停地攪拌。熬至鍋中湯汁有些濃稠時，就可以關火啦。這樣咱們的胡辣湯就做好了。
10、成型的豆腐腦潔白嫩滑，而且一點兒都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣湯澆在豆腐腦上，吃的時候可以根據自己的口味加入適量辣椒油，家裡有韭花的，可以加一勺進去，就更加完美了。
H. 豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，在家該如何自製豆腐腦
材料
主料：大豆100g、水1000g；
輔料：內酯3g、鹽適量、香菜適量、生抽適量、辣椒醬適量、榨菜碎適量、蒜泥適量、蝦皮適量
自製豆腐腦
1
黃豆洗凈，泡開。夏天6-8小時，冬天10小時。
小貼士
佳寧心得：
1、有耐心的話豆漿上一層泡沫可以去掉，我比較懶，沒去。
2、豆漿用沖的倒進電飯鍋，不用攪了。
3、不喜歡蝦皮可以不放，我放了香腸丁味道也很好。
4、喜歡吃甜的可以隨意調味。
5、豆製品不宜多吃。