① 放在冰箱裡面過的雞蛋拿出來要煮多少分鍾以上
放在冰箱的雞蛋拿出來最好用冷水開始煮，不要開始硬，不要開始放熱水裡面，因為冰箱裡面雞蛋溫度比較低，你突然把它放在開水裡面容易裂開炸開，而你放到冷水裡面慢慢的把冷水燒開，這樣情況下雞蛋就不會裂開，水開之後再煮5分鍾就可以了。
② 如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先准備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
③ 蒸蛋水和蛋的比例
做水蒸蛋是水和蛋的比例是多少？
水蒸蛋水與蛋的比例是2:1。
水蒸蛋全攻略： 1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2：雞蛋液和溫水的比例為1:2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。 3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。
把蛋液過篩後，就解決這個問題了。 4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
蒸水蛋時,水和蛋的比例是多少？
作料：
大（或特大）雞蛋1 只（2 只；3 只）冷水1/ 2(1;1.5)杯鹽1/8
(1/4;3/8)茶匙生抽、麻油各適量
准備：
1、玻璃量杯內加水1/2 杯（1 杯；1.5 杯），大火熱1 分鍾（1 分鍾
30 秒；2 分鍾15 秒）.
2、放雞蛋及鹽在碗內，以筷子打至略為起泡，倒入1/3 之熱水一同打
勻，然後將蛋液倒進量杯之熱水內，再打勻.
3、倒蛋液經密眼小箕進入一圓形容器內：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯
或直徑11 厘米之普通飯碗；2 只蛋用直徑17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直徑20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟.
4、按碗口剪一圓形鋁箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米.
做法：
1、將鋁箔啞的一面向外，輕輕蓋在杯（碗或碟）上，使周圍有2 厘米垂
下，放於轉盤中央.
2、小火（30%火力）加熱5(7;10)分鍾.再用慢火（10%火力）加
熱5(10;15)分鍾.擱置5 分鍾後淋上熟油生抽供食.
提示：
最理想是蒸1 只蛋.括弧內的數目為蒸2 只及3 只者.用的水是自來水.
如在冬天氣溫較低時，水的加熱時間要酌加10(15;20)秒.雞蛋是冰箱溫
度.
【蒸雞蛋羹時,水和蛋液的比例是多少？】
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜.但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： （1）忌加生水和熱開水.加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損.也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹.最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美. （2）忌猛攪蛋液.在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體.最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可. （3）忌蒸前加入調味品.蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩.調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等.這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損. （4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大.由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損.蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低. 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣.蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜.。
做蒸雞蛋,雞蛋和水的比例是多少,怎麼做好吃
網路知道搜索的你看下
做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1:2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
鮮蝦雞蛋羹
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為准）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意；水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，試試！
牛奶雞蛋羹的做法
用料：雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
蒸雞蛋羹
一，准備；碗兩只，一隻打雞蛋，一隻用於蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一隻。
鹽，雞精，白鬍椒粉，香油，蔥花。
二，製作；
1，鍋洗凈燒水。
2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈氣泡即可）。
3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白鬍椒粉，並沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的
蛋液倒進碗內，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。
4，將蒸蛋的碗放入蒸鍋中（水必須是開的時候放入），待五至六分鍾後就蒸好了，出鍋後撒上蔥花，淋入數滴香油便可上桌享受了。
注意：
其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60度左右才能倒入蛋液。
其二，雞蛋和水的比例為雞蛋點百分之二十五，水點百分之七十五，這可算是一個蒸蛋的黃金比例。當然蒸蛋時加水的多少可根據自己的愛好，這一點和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。
蒸蛋時蛋和水的最佳比例
蒸蛋 材料 份量 雞蛋 四個 水 500c.c 鹽 1/2茶匙 味精 少許 作法： 1.） 將雞蛋放入鍋中打散，加入水、鹽和味精後拌勻。
2.） 以細濾網過濾蛋液後倒入湯碗中，蓋上保鮮膜，待蒸鍋水滾後， 才將湯碗置入蒸鍋，以大火蒸二十分鍾左右即可。 蒸蛋的標准應是蒸出來跟布丁一樣的感覺，感覺不出蛋的存在，以軟、嫩為極品。
蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一又二分之一，如果要吃的硬、老些， 一比二也可以，只是蒸出來的硬些而已。 蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會嫩，火候也是一大關鍵。
一定要確定等鍋中的水燒開後， 才把蛋汁放入蒸架上，到了蒸好的時間，可用細長竹簽插入蛋中取出， 若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體， 沒有任何汁液或氣泡出現。
蒸雞蛋：水和蛋的比例是多少為最佳
蒸蛋要先以大火蒸3分鍾.在以小火蒸約20分鍾.這樣就會蒸出漂亮的蒸蛋 蛋和水的比例會嚴重影響其口感.一般為1:2/3.為了好記可用1:1/2 蒸蛋時須等水滾後才可以放入蒸籠內.最好置於中央.劉一點空隙以免成品坍塌.且不要一直打開蒸籠蓋.蛋會不易熟，蛋液倒入碗中時.最好能過濾.表面浮沫要撈除.以免有蜂窩狀成品，放入蒸籠前也要確定水和蛋有無分離.最好能再攪勻一下，電子鍋喔。
是指大同電鍋嗎？如果是最好不要用，那種電器用品無法調整火溫，非常非常容易有蜂窩狀組織形成，最好還是用瓦斯爐。成功率較高。
蒸雞蛋羹蛋和水的比例是多少
蛋和水的比例約為1:2，要加溫水並與蛋液充分攪勻。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
(3)冰箱雞蛋怎麼蒸好吃擴展閱讀： 雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老，是一種很美味的食品。 最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。
如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鍾左右即可。
④ 冰箱只剩雞蛋了，能做出什麼好吃的
雞蛋是我們日常生活中最常用的食品，即使你的冰箱裡面只剩下了雞蛋，也能做出很多好吃的。
比方說雞蛋餅，這是一種非常好吃又非常便捷的食品，只需要准備少許的麵粉然後用水把麵粉稀釋成糊狀，再打兩個雞蛋進去攪拌均勻，然後找一個平底鍋，鍋底抹一點油防止雞蛋餅粘底。
還有一種做法是蒸雞蛋羹，但是這種做法的話需要一定的技巧，如果掌握不好是蒸不成型的。蒸一碗雞蛋羹大概需要兩個雞蛋就夠了，一定要把雞蛋在碗裡面均勻地打散，然後按照比例在蛋液裡面添加清水，一般是按照雞蛋和水1:4的比例。
而且在我蒸雞蛋羹的時候還發現了一個非常重要的問題，就是千萬不要使用純凈水，一定要使用自來水，因為用純凈水不管你的技術再高超，也是沒辦法把雞蛋羹蒸成型的。我在網上查到是因為純凈水裡面因為過濾而缺少了某些物質，所以導致無法整成雞蛋羹，這是需要非常注意的一個問題。
⑤ 蒸蛋怎樣才能蒸得嫩
⑥ 從冰箱冷藏里拿出來的雞蛋加水打勻以後蒸雞蛋羹不成形怎麼辦
蒸雞蛋羹最常遇到的問題就是蒸老了，吃起來發硬腥味重，入口不滑爽，表面還有很多蜂窩狀，做的不好真的很難吃。看似簡單的蒸蛋羹，到底錯在了哪裡呢，現在就把正確做法告訴您，按照這個方法做，絕對比飯店做的還好吃。
雞蛋羹需要准備的食材：雞蛋、西蘭花、胡蘿卜、鹽
具體做法：
第一步：碗中打入2個公雞蛋，攪拌均勻，加入45度熱水和66粒鹽化開，蛋液和水的比例是1:1.5。這一步需要注意的是加鹽，也就是第一個小竅門，什麼時候加鹽是關鍵，很多人蒸雞蛋羹，喜歡先往蛋液里放鹽，導致雞蛋羹上淡下咸，容易被蒸老。正確的做法是加水的同時就要一起加鹽，然後再攪拌均勻，這樣鹽才會融化的徹底，不會出現鹹淡不均勻的情況。
第二步：攪好的蛋液不要直接上鍋蒸，先用漏網過濾一遍，去除蛋液中的雜質，這樣蒸出來的雞蛋特別細膩均勻。看漏網上的泡沫和透明物體就被過濾出來了，細膩的蛋液蒸的蛋羹想不細膩都難，這就是蒸蛋羹的第二個竅門。
第三步：每天吃蛋羹，可以加點蔬菜搭配，吃起來就不乏味了，特別是家裡有小朋友的，添加一些色彩鮮艷的蔬菜能很好的促進食慾，營養也更均衡。我家喜歡吃西蘭花和胡蘿卜，把這兩種蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，攪拌均勻就可以上鍋蒸了
⑦ 冰箱冷藏雞蛋怎麼煮不破
冰箱中冷藏的雞蛋需要先拿出來在室溫下升溫，不可直接放進水中煮，避免炸裂。
煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡幾分鍾，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況。
在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現。
雞蛋用冷水煮還是熱水煮 3 煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面煮開，再煮上5分鍾左右就熟了，是非常快速的。
雞蛋煮多長時間合適
煮雞蛋時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋應該涼水下鍋，水開後算好5分鍾，這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死，而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。
冷水煮雞蛋
冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最後水開後再繼續煮3分鍾；這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內，緩慢成熟，最終全部熟透，不會出現突然的熱脹冷縮引起破裂。
鋼針扎孔處理
將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由於這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂，不過這種方法不能保證每個雞蛋都不破裂。
不能長時間煮
雞蛋在煮熟之後需盡快的撈起，不能長時間的放在鍋中煮，持續性的高溫煮會使得蛋殼更加脆弱，也會出現煮裂煮炸的現象，一般冷水煮雞蛋15分鍾即可，開水煮雞蛋5分鍾即可。
中火煮雞蛋
煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之後都需要調小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩定在沸點，也不會導致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預防雞蛋煮炸煮裂。
⑧ 剛從冰箱冷凍拿出來的鵝蛋可以直接放鍋蒸嗎
可以的，可以,只要不碎殼,一個星期沒問題 暫無簽名 最好不要冷凍,要麼時間一定要短,不要生吃,曾經有個中毒的報道,生的食物可能會攜帶一種什麼沙門菌,會危害健康。就像煮雞蛋一樣,雞蛋直接在沸水中煮熟,然後去殼。滑嫩的蛋羹,美味營養。冷凍鵝蛋。鵝蛋洗凈煮開,切成塊。把切好的鵝蛋、洋蔥和香菜放在一起。
1，鵝蛋一般人都可以食用。並且是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。雖然蒸鵝蛋營養價值很高,功效很多,但是鵝蛋也有食用禁忌。
⑨ 從冰箱里拿出來的雞蛋怎麼煮不會破
在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡幾分鍾，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況。
在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現，雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裡面浸泡幾分鍾，這樣可以更容易剝出來。
煮雞蛋的小技巧:
煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
以上內容參考:人民網-煮雞蛋小技巧：掌握時間才是關鍵
網路-煮雞蛋
⑩ 凍了的雞蛋怎麼煮
1、如果冷凍後的雞蛋表面完好，無開裂現象的話，可直接放在室內常溫下進行解凍，大約2-3個小時後可解凍至鮮雞蛋狀態，如果只是解凍到殼與蛋液分離狀態的話，一般半個小時即可。
2、如果雞蛋外殼被凍裂了，就不建議放常溫解凍，否則容易滋生大量的細菌，繼續食用對健康不利，最好放在冰箱冷藏室解凍，這樣能抑制細菌的繁殖，確保飲食健康。
不可以。
家裡有微波爐的話，通常都會帶有解凍操作按鈕，一般根據冷凍食品的體積大小，酌情加熱解凍，但像雞蛋這種帶有外殼的食物，就不能用微波爐解凍，否則雞蛋加熱時產生的熱量不容易散發，會產生較大壓力，可能會發生爆炸事故。
另外像金屬製品、牛奶盒、葡萄、一次性餐具盒、辣椒、漆器類器皿等都不宜微波爐加熱
在冰雪天氣，當路面結冰有厚雪時，常看到社區工作人員會往冰雪路面上撒鹽，來融化冰雪，使路面暢通，這是因為鹽具有可溶性，加上其冰點低，能加快冷凍物品的解凍速度，因此在凍雞蛋上撒少許鹽，大約1小時後即可解凍，這種方法解凍雞蛋不僅快速，而且不會影響雞蛋的味道和口感，日常解凍肉類食品也可以採取這樣的操作方法。
不建議直接煮。
因為已經凍裂的雞蛋，其蛋清早已經流露在外面了，再通過高溫加熱後，蛋殼會直接爆裂，煮的蛋白就會漏出來，加上蛋殼表面還殘留有大量的細菌等微生物，這樣的煮蛋方式食用後對健康不利，可能引發腹瀉、腹痛等不適症狀，最好不要這樣吃。