『壹』 豆腐怎樣做最好吃
一道好吃的豆腐做法
豆腐蝦米做法
蝦米就是海米，是鮮蝦曬成的干。下面來看看海米燉豆腐的做法步驟：
首先准備好所有的食材：海米適量，肉沫適量，豆腐一塊。
然後在鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入豆腐煎至兩面金黃，。
接著鍋中留底油，放入姜絲和蒜片爆香，之後倒入肉末和海米翻炒三分鍾。
然後下入豆腐，加入一碗清水，醬油和一小塊的黃冰糖。
接著等到鍋中的湯汁濃稠，加入適量的水澱粉勾芡，一下就可以出鍋了。
一道美味可口的海米燉豆腐就做好了，希望大家能夠喜歡。
蝦米
別名：海米、金鉤、開洋
營養價值：
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
『貳』 黃金皮蛋豆腐松的做法
雞蛋豆腐 1盒,皮蛋 1顆,鹹蛋 1顆,美生菜 1粒,蔥 1支,蒜仁 1兩,辣椒 1根,蔥風味油 適量,正味雞粉 適量,白鬍椒粉 適量,太白粉 適量,地瓜粉 適量
做法
1、美生菜剪成圓形狀泡冰水，撈起瀝干水份備用。
2、雞蛋豆腐、皮蛋切小丁，蒜、蔥切末，紅辣椒切絲備用。
3、太白粉+地瓜粉拌勻，將豆腐、皮蛋丁放入粉中拌勻即可。
4、豆腐、皮蛋直接油炸至金黃色即可。
5、鹹蛋剁細，起油鍋放入蒜末、蔥末、辣椒絲、鹹蛋炒香，入豆腐與皮蛋拌炒，加入正味雞粉、白鬍椒粉調味。
6、起鍋前入蔥風味油拌勻，盛入美生菜中即可。
『叄』 豆腐怎麼做好吃
雪花豆腐的做法
【原料】
嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。
【製法】
豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
【特點】
形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克
【製作過程】
1、萵苣洗凈後，切4厘米長片，生薑切絲，豆腐切1厘米厚塊；
2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鍾後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
冷豆腐 用料：
絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油
冷豆腐
做法：
1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。
吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。
『肆』 豆腐怎麼做蓬鬆
我們在外面吃的臭豆腐很大一塊，吃起來又蓬鬆又酥脆，但是在家炸臭豆腐就很難炸成這樣。臭豆腐要怎麼炸才會蓬鬆呢，
這個要在製作臭豆腐前，點漿用的凝固劑和製作工藝都有關系。關鍵還是豆腐原胚的問題。
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻;
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;
3、鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內;
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鍾，成外焦內嫩撈出;6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
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臭豆腐怎麼炸才蓬鬆 臭豆腐炸起泡技巧
臭豆腐炸起泡技巧
1.臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣;
2.鹵水的製作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)，發酵後即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和鹼)，同時要注意經常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味(每次浸泡的取出後，鹵水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常);
3. 因有過油炸制過程，需准備植物油1000克;
4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時;5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為准。
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臭豆腐怎麼炸才蓬鬆 臭豆腐炸起泡技巧
炸臭豆腐注意事項
（1）在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。
（6）炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
『伍』 一道臘味豆腐松應該怎麼做
材料：臘肉2塊，老豆腐2方塊，新鮮香菇2-3朵，玉米粒半杯，芹菜2支，洋菇10顆，油條1根，松子仁1大匙，香菜末適量，生菜葉8-10片， 調味料：醬油1大匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許，
做法
1.將臘肉和香菇切成小丁，芹菜切末備用
2.油條切薄片後，回炸至酥脆，再取出堆放在盤中墊底備用
3.豆腐切成厚片，先放入鍋中煎至兩面金黃，再切成小丁備用
4.取一個碗，倒入醬油、糖、胡椒粉和3大匙水拌勻成為綜合調味料備用
5.起一鍋，先炒香香菇，再放入洋菇、臘肉、玉米粒和豆腐丁炒干，起鍋前撒入芹菜末炒勻，盛在油條上，最後撒上松子並且淋入綜合調味料，再撒上香菜末，食用時以生菜包著享用即可完成
廚師叮嚀：
＊臘肉可以改用臘腸或鹵味，香菜末則可以用韭黃丁或芹菜末取代
1、將臘肉和香菇切成小丁，芹菜切末備用。
2、油條切薄片後，回炸至酥脆，再取出堆放在盤中墊底備用。
3、豆腐切成厚片，先放入鍋中煎至兩面金黃，再切成小丁備用。
4、取一個碗，倒入醬油、糖、胡椒粉和3大匙水拌勻成為綜合調味料備用。
5、起一鍋，先炒香香菇，再放入洋菇、臘肉、玉米粒和豆腐丁炒干，起鍋前撒入芹菜末炒勻，盛在油條上，最後撒上松子並且淋入綜合調味料，再撒上香菜末，食用時以生菜包著享用即可完成。
『陸』 炒豆腐松的做法
【配料組成】老豆腐八兩，醬油二錢，醬姜一錢，白糖五分，醬瓜六分，味精三分，蔥末一錢，植物油（分三次用）一兩，精鹽（分二次用）一錢三分。
【烹制方法】1.把整塊老豆腐用刀片成三分厚的方片，放進冷水（三斤）鍋中，加精鹽（一錢）在旺火上燒開，蓋上鍋蓋，長移到小火上煮十五分鍾，再移旺火上煮十分鍾，至切開豆腐有孔眼時即可撈入冷水中浸泡，再放入水鍋中燒滾，撈出瀝水半小時。醬姜和醬瓜，用溫水洗凈切成細末待用。
2.把炒鍋放在旺火上燒熱，倒進植物油（五錢），待油到六成熱時，倒入老豆腐，用手勺撥炒成碎末，再淋上植物油（三錢），改用小火炒，炒到老豆腐水分減少，呈金黃色時，再放入醬姜和醬瓜末、精鹽三分、醬油、白糖、味精、蔥末，淋上植物油（二錢）顛炒約半分鍾，炒透即好。
『柒』 蚝油拌油菜豆腐乾怎樣做好吃
步驟
1.北豆腐買回來盡量控干水分切8mm左右的厚片。
2.鍋燒熱，放入適量植物油。
3.放入豆腐片。
4.炸至兩面金黃後撈出。
5.中間切開。
6.或者斜著沿對角線切開都可以。看你自己要做什麼形狀的了。
7.用擀麵杖在上面輕輕的擀幾下會更容易分開。
8.分開後的樣子。
9.鍋中加入適量清水，略煮。去掉多餘的油分。
10.白砂糖一勺。
11.加入2勺料酒。
12.加入一勺醬油。
13.加入適量白醋，混合均勻。
14.倒入豆皮鍋中煮至上色即可。
做法二
1.北豆腐買回來盡量控干水分切8mm左右的厚片。
2.鍋燒熱，放入適量植物油。
3.放入豆腐片。
4.炸至兩面金黃後撈出。
5.中間切開。
6.或者斜著沿對角線切開都可以。看你自己要做什麼形狀的了。
7.用擀麵杖在上面輕輕的擀幾下會更容易分開。
8.分開後的樣子。
9.鍋中加入適量清水，略煮。去掉多餘的油分。
10.白砂糖一勺。
11.加入2勺料酒。
12.加入一勺醬油。
13.加入適量白醋，混合均勻。
14.倒入豆皮鍋中煮至上色即可。
『捌』 豆腐怎麼做最好吃
看你是做什麼樣的豆腐？鹵水豆腐？內酯豆腐還是別的什麼豆腐？
鹵水豆腐建議最自然的吃法：
1.家常做的就是白菜燉豆腐，就是大白菜、五花肉、豆腐、粉條燉的，如果想問具體怎麼做我再回答（我們家鄉做的雜鍋菜最好吃了，每次誰家有紅白事的時候，老師傅做的簡直美極了，對了我家是山東德州的！）
2.煎釀豆腐：豆腐腌進鹹淡，用平鍋煎，直至金黃色，燒汁悶會
。。。。。。。。很多，不一一作答了
內酯豆腐的做法：
首先就是皮蛋豆腐，不錯挺好吃的；加熱也可以做早餐豆腐腦，再加上2根油條，美！
最後，你問的太模糊，所以只是建議性的回答!
不知道合口味不？