1、 把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻腌制5分鍾，把白菜的水份殺出來。
2、蔥和姜切末兒。
3、將白菜的水份攥干，殺出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4、將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。
5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。
6、包餃子的面用殺白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鍾。
7、面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小面團按扁擀成餃子皮，包餡即可。
B. 白菜餃子餡怎麼調好吃 如何做白菜餃子餡
1、原料：豬肉、白菜、香菜、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油。
2、首先和一個軟硬合適的面團，蓋上蓋子放置在一旁備用。
3、將大白菜靠近里邊的葉子取出剁成碎末。只要白菜葉子不要白菜幫子，白菜幫子可以炒著吃，或做成醋溜白菜。
4、豬前腿肉將瘦肉部分切成小丁，放入生薑末，胡椒粉，一勺生抽攪拌均勻，腌制五分鍾備用。
5、將肥肉切成小丁，鍋中放入一些花生油，將肥肉丁放入鍋中，小火煸出肥油來。將白菜末，蔥末，香菜末全部放入一個大碗中，先放剛剛煸好的熟油攪拌均勻，再放入鹽和一小勺蚝油，再次拌勻，餡就調好了。別放雞精味精，放點蚝油提鮮又鎖水，好包更好吃。
C. 白菜餃子餡怎麼調
白菜餡餃子白菜處理如下：
1、白菜餡餃子白菜處理的時候最好只要菜葉。菜葉的含水量比菜幫子少很多，而且菜葉細嫩，拌餡料容易熟，其鮮甜味也較高，包餃子不會有出水的現象，口感也較好。不過白菜幫並不是不能包餃子餡，只是調餡要相對麻煩一些，需先將白菜幫子進行焯水，瀝干水分之後再剁碎，然後再將裡面的水分給擠干凈才行。
溫馨提示
白菜餃子少不了五花肉，素餡的話就是白菜搭配韭菜，把五花肉剁成肉餡，依次加入食用油、醬油、鹽、少量五香粉，順著一個方向攪拌均勻。
白菜肉餡可以加少量五香粉，韭菜餡的是不能加的。第二點就是白菜餡餃子，菜和肉要單獨分開調，包的時候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。
D. 白菜水餃怎麼調餡最好吃
好吃的白菜水餃調餡兒做法如下：
主料：後腿肉200克、大白菜150克、麵粉200克、水100克。
輔料：鹽少許、蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、澱粉少許、香油1勺、濃湯寶半個、蒜3瓣、蔥花少許。
步驟：
1、200克麵粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的面團，蓋濕布靜置半小時。
E. 白菜水餃怎麼調餡最好吃
豬肉白菜餡調餡方法如下：
食材：
豬肉、白菜、花椒水、大蔥。
調味：
白糖、食鹽、姜粉、蚝油、醬油、蚝油、鮮雞汁。
做法：
1、准備500克前腿豬肉，三分肥七分瘦最佳，建議自己絞肉，干凈衛生，接著加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，醬油30克，熟油60克，雞汁15克，順時針攪動均勻，這里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大蔥段炸香，過濾後使用。
2、處理肉餡的腥味，咱們就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的熱水泡上，直到變涼為止。
3、重復3-4次，將這50克花椒水，打入到肉餡中，具體操作，倒入適量花椒水，用筷子順時針攪動，等肉餡徹底吸收干凈，再倒入下一次，直到全部吸收干凈，全程都要朝著一個方向攪動。
5、接下來的步驟，就比較簡單了，大白菜扒掉外層的老幫子，清洗干凈，切成碎餡，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制出內部水分，大概需要30分鍾。
6、等時間到了，准備一塊干凈的濾布，包裹住白菜，攥干多餘的水分。
7、准備3根大蔥，重量大約120克左右，切成碎末後，加入到肉餡中，大蔥一定要最後放，鮮香味才足，腌制肉餡的時候別放。
8、同樣用老方式，開始順時針攪動，讓肉餡和大蔥碎，充分地融合在一起。
F. 白菜餃子餡的做法
餃子是北方家庭喜愛的麵食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養價值是非常豐富的。那麼，白菜豬肉餃子餡究竟要怎麼做呢？下面我為你整理了白菜餃子餡的做法大全，希望能幫到你！
白菜餃子餡的做法（1）
豬肉白菜餃子餡的做法
材料
豬肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克。
製作方法
1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時將紅咸液加進。
2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時左右。
3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然後視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進肉餡內，再加入大白菜餡，即可。
Tips
這里的材料量是以包制120～150個水餃量來計算的。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1、有人認為，豬肉白菜餃子餡中純肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，肉過多的餃子餡並不好，不利於消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關鍵。
2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。
3、不要把白菜汁倒掉。因為大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。
4、拌肉時將白菜汁和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上白菜攪勻。
白菜餃子餡的做法（2）
海米豬肉白菜餃子餡的做法
食材
白菜600克，豬五花肉300克，海米50克，醬油10克，白糖30克，甜面醬15克，豬油30克，蔥末25克，薑末10克，花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。
做法
1、將豬肉洗凈，切成小丁。白菜洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗干凈，剁成細末備用。
2、炒勺放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、薑末熗鍋，待出香味後，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用。
3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻，倒入炒好的肉餡，攪拌均勻即成餡心。特點：鮮嫩可口，汁鮮味美。
白菜餃子餡的做法（3）
食材： 麵粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等
步驟：
1、首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的.面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鍾。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破
2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用
3、海米用開水浸泡15分鍾，然後洗凈，切碎
4、豬前腿肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末
5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁
6、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了
7、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑
8、將面團分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完
9、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
注意事項：
1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用
2、包菜不容易出汁，所以不需要預先處理，可以直接拌餡
3、最後加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。
G. 怎樣做白菜餃子餡好吃
食材：豬肉末200克克、胡蘿卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、、油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克
1、白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。
H. 我想問問白菜餃子餡怎麼做好吃
1、五花肉的皮去掉並將肉切成小塊。
2、鍋里少油下入五花肉，小火慢炒做成油渣盛出放涼。
3、大白菜的根部去掉扒下葉子並切絲剁碎。
4、加入鹽，腌制10分鍾，把白菜里的水分擠出來。
5、油渣切碎與白菜放一起，加入蔥末薑末。
6、加食鹽，十三香後攪拌均勻就可以用來包餃子了。
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I. 怎樣調出好吃的白菜肉餡餃子餡
白菜肉餃子餡怎樣調好吃？
想調好餡應該注意以下幾點技巧
1.把白菜用溫水洗干凈，切成碎末，不用特別碎，盡量切成小塊就行，然後用布包起來，擠壓，把水分吸干。2.切肉，最好用絞肉機把肉絞碎，然後用油熱一下鍋，等到油沸了的時候，把肉放進去炸，記住要放很多油，不然就會出現粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，就可以撈出來了。
3.把炸好的肉放在盆里，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆里，還有切好的白菜，一起放進去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調料。然後繼續攪拌，盡量攪拌均勻。等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們揉成小肉球就可以了。
下面就教大家怎麼製作：
食材：肉餡、白菜、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、雞蛋、蚝油等做法：准備以上所需食材，大白菜清洗干凈，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入少量鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，放在密點的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋里炒一會，然後裝碗里，加入薑末，清水浸泡十五分鍾，再過濾掉花椒，薑末，留下水，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉里，加入適量花生油拌均勻鎖住水分，再加入適量鹽，適量的白糖，蚝油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，攪拌均勻，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起就可以了。