❶ 怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃有營養
怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃又營養？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。
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4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
❷ 怎樣真的雞蛋嫩才好吃
最主要的是水溫和比例
1.把雞蛋打進碗里之後，要注意蛋液和清水的比例應該是1:1.5
2.
蛋液中加入清水的溫度最好是30攝氏度左右，如果在蛋液中加入冷水，加熱之後水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果在蛋液里加入太熱的水，那麼在攪拌的過程中雞蛋液就已經半熟了，所以使用溫水蒸雞蛋是最好的，這樣蒸出來的雞蛋羹才光滑又細膩。
3.
蛋液中加入溫水之後，都要攪拌均勻，在攪拌之後大家會發現蛋液中有很多泡沫，大家要注意把泡沫用勺子撇出來
這樣就有好吃又嫩了
❸ 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
❹ 雞蛋怎麼煮才能嫩滑
雞蛋是我們日常飲食生活中，經常吃的一種食物，雞蛋的營養價值非常豐富，富含蛋白質，不管是大人還是孩子，每天的早餐吃上一個雞蛋，再搭配一杯牛奶，既能補鈣又能補蛋白，非常的營養健康。
關於雞蛋的吃法有很多種，蒸蛋羹，水煮蛋，炒雞蛋，煎荷包蛋等等，這些都是非常受人們歡迎的雞蛋吃法。在雞蛋眾多的吃法中，營養保留最多，又簡單方便的做法就是水煮雞蛋了。
說到水煮蛋，很多人都覺得煮雞蛋是一件比較簡單的事，把雞蛋下入鍋中，添加適量的清水，將雞蛋煮熟就可以了。其實，煮雞蛋看似簡單，實際上卻有很大的講究。
很多人平時在家煮出來的雞蛋，不僅吃著口感不香，而且還不好剝蛋殼。 關於水煮雞蛋，都有哪些比較實用的小技巧呢？
一位工作30年的大廚分享說：煮雞蛋時，別再放鹽了，多加點「它」煮好的雞蛋，吃著又香又嫩還好剝殼。
接下來大家一起學起來吧。 煮雞蛋正確做法： 所需原料：雞蛋10個、清水適量，白醋10克
第一步，首先將准備好的雞蛋，用水清洗干凈表面，然後再准備一個干凈的盆，把雞蛋放入盆中，倒入適量清水浸泡5分鍾左右。
第二步，鍋中加入適量的冷水，把浸泡好的雞蛋沿著鍋邊放入水中，再加入少許的白醋。先開大火煮開鍋，然後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鍾關火。
第三步，關火後不要著急將雞蛋撈出來，燜3分鍾後再打開鍋蓋將雞蛋撈出來。雞蛋煮熟後撈出來，放入提前准備好的冷水降溫，這樣可以使雞蛋快速的脫殼。
煮雞蛋小技巧： 1，煮雞蛋時，水中加入少許的白醋一起煮，這樣煮好的雞蛋特別的容易剝去蛋殼。因為醋是酸性物質，可以與雞蛋殼的成分碳酸鈣，發生氧化的反應，所以煮雞蛋時放點醋，不僅能使雞蛋快速煮熟，而且吃著香嫩又好剝殼。
2，如果你喜歡吃溏心蛋，那麼雞蛋在煮的時候，將水燒開煮2分鍾，再浸泡1分鍾即可出鍋。 以後再煮雞蛋時別再放鹽了，加點白醋一起煮，不僅雞蛋香嫩好吃，而且還好剝去蛋殼。關於煮雞蛋的技巧你學會了嗎？
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❺ 怎樣才能炒出口感嫩滑的雞蛋呢
雞蛋中富含卵磷脂，有助於大腦發育 ，對於用腦多的上班族和學生來說，每天吃一個雞蛋是非常有必要的，雞蛋中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。
雞蛋三個，西紅柿一個，蔥三根，鹽，食用油。
做法:
1.雞蛋三個打入碗里，放少許鹽攪拌均勻。
2.往雞蛋液裡面加少許清水，在攪拌均勻。
3.西紅柿用開水淋燙，去掉皮，切塊。
4.小蔥洗凈，切蔥花。
5.鍋熱放適量食用油，油熱以後，把雞蛋液放入鍋中炒成塊，出鍋備用。
6.另起鍋，鍋熱放適量食用油，油熱下西紅柿塊，炒熟。
7. 放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，放少許鹽、蔥花炒幾下，出鍋裝盤即可！
其實這個菜炒蛋的時候多放油，雞蛋塊是不用出鍋可以直接炒西紅柿。
❻ 怎樣才能做出又滑又嫩的水蛋(蒸水蛋)
材料雞蛋1個，調料：澱粉4g，蔥花2g，鹽2g，海鮮醬油2g，油2g米醋1g
做法
1、雞蛋打開，加澱粉、鹽、米醋，兌入1倍的溫水。
2、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。
3、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。
4、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。
5、水開後，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
6、出鍋後拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。
小訣竅:
做好蒸水蛋9大招術：
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。