❶ 豬肉酸菜餃子餡怎麼調
放鹽。
冬季腌酸菜是河套人的習慣，菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。
冬季腌酸菜是河套人的習慣，菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。菜里除了酸菜和豬肉，還有土豆和粉條，菜式看上去很不起眼，酸菜早已蔫得看不出水嫩時的形狀，豬肉和土豆也灰頭土臉。也許你第一眼並沒有看見它，可那香香酸酸的味道會把你的眼光吸引過去，土豆泥的濃香，還有豬肉的鮮嫩、粉條的軟滑讓你停不了手中的筷子。
「只要提起東北菜，那豬肉燉酸菜就像冬天下雪一樣，是俺們北方非常有特色的一道風景。家常的做法，是在一大鍋水裡烀一大塊方子肉，煮到斷生把肉撈出來，切成大肉片，酸菜切絲或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的湯鍋中，咕嘟半個點兒一小時的，讓酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也軟爛到不肥不膩只留下香了。
燉好的酸菜散發著腌漬菜特有的香味，熱氣騰騰的端上桌，酸菜絲夾著五花三層大肉片，沾點兒韭菜花，吼吼，絕對是咱東北熱炕頭上最有滋味的家常菜。
餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
❷ 大雪節氣吃餃子的習俗是為什麼
大雪節氣吃餃子的習俗是為了紀念名醫張仲景，感謝他在冬天用羊肉、辣椒和驅寒的葯材熬制「祛寒嬌耳湯」治療人們的耳朵凍瘡，所以，現在一些地區，還有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
大雪，是二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣。節氣大雪的到來，也就意味著天氣會越來越冷，下雪的可能性大增。大雪是表示降雪的可能性比小雪時更大，天氣更冷，雪往往下得大、范圍也廣。由於全球氣候變暖，我國南方地區降雪量較小，而在北方已千里冰封。
大雪節氣天氣變得寒冷，在這個時候人們一般都會出去運動，當然在大雪節氣我們有很多的習俗，選擇高熱量的食物在大雪節氣可以幫助自己防寒，那麼在大雪節氣吃餃子已經成為了我們的一個習俗
❸ 羊肉羊蔥絞子可以放小香蔥嗎
可以，近幾天好多地方都下了雪，天寒地凍，來盤熱氣騰騰的羊肉餃子，驅寒暖胃。 羊肉是冬天最好的食補食材，李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。 羊肉雖好，但是吃多了不容易消化吸收，這時候，它的好搭配就是洋蔥了。洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。 洋蔥不僅開胃幫助消化，而且還能去除羊肉的膻味。
主料3人份
羊肉(瘦)300克
洋蔥200克
麵粉390克
輔料
生抽適量
老抽適量
鹽適量
白蘭地適量
步驟1羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的做法大全
羊肉去筋膜，放入真空料理機
步驟2羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的做法圖解
啟動攪拌功能
步驟3羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的家常做法
攪拌好的肉加入姜
步驟4羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的簡單做法
加生抽，老抽，白蘭地，鹽，油拌勻
步驟5羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼吃
洋蔥切碎
步驟6羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼做
加入洋蔥，拌勻
步驟7羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼炒
面揉好後餳發至少半個小時
步驟8羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼煮
搓成長條
步驟9羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼燉
分成小劑子
步驟10羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼煸
壓扁
步驟11羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣煸
擀成皮
步驟12羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣做
放入餃子餡，包好
步驟13羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣炒
水開後，煮，中火，煮到餃子浮上來，透明即可
❹ 東北人在下雪天的時候，要出來「曬餃子」，其他地區有這個行為嗎
其他地區是沒有這個行為的，而且東北地區是為了利用冬天的天氣把這些餃子凍起來，這樣就成為了一個天然的冷酷，而且這些餃子保存的時間也會比較長。
❺ 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
❻ 東北立冬吃什麼 東北立冬習俗吃餃子暖胃
在北方，立冬的規矩是吃水餃，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。立冬這天應吃「倭瓜」餡的餃子。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裡或窗檯上，經過長時間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。
從歷史上縱向看，自古北方人視餃子為美食佳餚
從地理上橫向看，北方地區比南方更愛餃子一些
歷史原因
1、北方冬天寒冷，現在北方是通了暖氣，南方則要靠先天優勢或者空調抗過來了。北方在古代可不像現在這樣，那是真的能冷的凍死人啊，尤其出了關，大雪一封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鵝毛大雪飄啊飄，屋裡火炕上面吃餃餃，熱熱乎乎的餃子咽下肚，再來碗餃子湯原湯化原食，暖心又暖胃，身上就有了熱氣，吃完了蓋上褥子一躺，別提多舒服了，所以才有了「好吃不如餃子，舒服不如倒著」的俗語。
2、北方喜麵食，其實東北地區的大米非常牛，但有個問題是米夠，菜不夠，老時候東北那邊獵戶多，肉還算不愁，但唯獨蔬菜實在太少，一般也就是白菜、土豆、蘿卜這三樣，窗戶塞兩捆蔥，外面掛半扇豬，根本沒有綠葉菜(當然現在不缺了)。而且每年十月份開始下雪下到轉年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜乾吃也吃膩了，餃子就是利用有限的食材化腐朽為神奇的一道美食。
3、北方多平原，多村落，人們喜歡交流、交往，一大盆熱乎乎的餃子所帶來的溫馨感給人一種家的溫暖，再加上餃子多年來有團圓的特殊意義，這是其他菜所做不到的。
4、古代北方經濟條件比較差，而餃子集合了主食、菜和湯，相對做一大桌子菜開銷少一些，有些上不了檯面的菜做成餃子反而美味無比，比如韭菜餃子，如果炒菜加個雞蛋也就是一道不打眼的配菜，可做成餃子那就是一道大餐啊，所以這第四點好處就是省材更省錢。
餃子本身的優點
第一、方便，吃著方便，做起來也方便，雖然有講究，但是不復雜，一家人男女老少都能參與其中。
第二、餃子味道好，雞鴨魚肉豬牛羊，海參鮑魚蝦蟹黃···只有想不到，沒有包不了，只要是菜肉就能做成餃子，餡料被餃子皮鎖住，一口一個吃進嘴裡簡直就是爆炸式的享受。
第三、餃子不僅能當飯能當菜，還是個下酒的好東西，要不怎麼又餃子就酒、越喝越有的說法呢。
最後講個段子：
不少北方的朋友應該熟悉老媽的這些話：
今天立冬，咱們吃餃子吧。
今天冬至，咱們吃餃子吧。
今天三十，咱們吃餃子吧。
大年初一，咱們吃餃子吧。
今天初五，咱們吃餃子吧。
明天初十，咱們吃餃子吧。
今天XX生日，咱們吃餃子吧。
今天買多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫蘆/羊肉/牛肉/豬肉/·····總之，咱們來吃餃子吧。
❼ 為什麼中國北方人普遍愛吃餃子
過年吃餃子、正月初五「破五」吃餃子、冬至也要吃餃子……對很多人來說，餃子彷彿是過節的「標配」，寄託了無數美好寓意。
不過，也有說法稱，餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品，但南方在冬至時一般會吃湯圓、立冬燉麻油雞等等，過節吃餃子的習俗主要存在於北方。
那麼，為啥北方人過節喜歡吃餃子？餃子是怎麼來的？
一種美食的「進化史」
關於餃子的由來，有幾種不同的說法。其中之一認為餃子源於古代的「角子」，這也是如今「餃子」一詞的詞源。
據記載，水餃在唐代有牢丸之名，或又稱為粉角。宋代稱為角子，《東京夢華錄》說汴京市肆有水晶角兒和煎角子。清朝時，除「扁食」外，水餃也叫「煮餑餑」。
明代餃子的製作方法很多。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子；宋詡撰《宋氏養生部》有一種「蜜透角兒」，是一種以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙為餡的油煎餃子。
後來，文學家徐珂編的《清稗類鈔》提及，「以水煮之而有湯叫作水餃。」這大概可以看作是對「餃子」一種比較清晰的描述和界定。
隨著時間流逝，這種食物被附加了各種傳說，有些頗具傳奇性。據說，女媧造人時天氣特別冷，黃土捏成的小人耳朵很容易掉，為了把耳朵固定住，她便想了個辦法。
女媧在小人的耳朵上扎一個小眼兒，再用細線拴住耳朵，線的另外一端放在小人兒的嘴裡咬著。久而久之，老百姓便開始包餃子紀念女媧，說冬天要是吃了餃子，耳朵就凍不掉了。
何時起大年初一吃餃子？
那麼，從何時起，人們開始在過年時吃餃子？
中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘認為，餃子作為大年初一的約定美食，可能是起於明代之時，而且還有在餃子中包物的特別游戲內容。
這種說法確實有跡可循。據明代劉若愚的《酌中志》記載，餃子在明宮中稱為「扁食」。說正月初一，「飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一年之吉」。
在「水點心」里包上錢，吃到的人便預示著未來一年都有好運，這和現在過年的習俗已經十分相似了。
到了清代，《燕京歲時記》對過年吃餃子也有記載，比如，初一「無論貧富貴賤，皆以白面作角(餃)而食之，謂之煮餑餑。舉國皆然，無不同也」。
這時，餃子的受歡迎程度似乎越來越高。《天咫偶聞》里提到：「正月元日至五日，俗名破五。舊例食水餃子五日，北方名煮餑餑。」
有人說，這已經充分顯示了當地民俗中對餃子的重視和喜愛。
餃子VS餛飩
不過，細細考察相關習俗，在諺語中卻可以發現有趣的一點，比如「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃」「冬至餛飩夏至面」。
有說法稱，古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現得很早，外形很像《莊子》中提到的沒有七竅的「渾沌」，因此得名。
明代的《萬曆野獲編》引述了彼時流傳於京城中的一些有趣的對偶句，如「細皮薄脆對多肉餛飩，椿樹餃兒對桃花燒麥」，從這里可以看出，餃子、餛飩已有較為明確的區分。
民俗專家蕭放表示，古代冬至曾被認為是一年的起點，所以要吃餛飩。餃子跟餛飩形相似、製作方法也差不多，後來習俗慢慢演變，就變成了過年吃餃子。
但他也提到，過節吃餃子的習俗確實主要存在於北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃餃子則是取「交在子時」之意。古代南方的習俗中不太會吃餃子。
「在更早之前，再偏南一點的地方連小麥都沒有。」他說，過去南方冬至吃湯圓、冬至團，過年時會吃糍粑、吃年糕，年夜飯會吃各種炒菜，但是不吃餃子。
一碗餃子的文化內涵
如今，餃子是一種很常見的食物，而且一年之中，隨時都可以吃到，並不僅限於大年初一或者某個節日。
從民俗角度說，餃子味道可口，在過去物質貧乏的時候，確實是不可多得的美食；過節時所吃的食物往往寄託著美好寓意，餃子形似元寶，也有「招財進寶」的吉祥之意。
至於北方人過節喜歡吃餃子的原因，曾有網友總結道，不是過節非要吃餃子，而是喜歡那種全家人一起包餃子、分享美食的感覺，有說有笑，熱熱鬧鬧。
由此可見，餃子不只是美食那麼簡單，人們在吃餃子的同時，更在意的恐怕是節日的文化氛圍、以及一份濃濃的親情。(完)
❽ 一碗熱騰騰的餃子 溫暖冷冽的冬季
初冬的天，冒著白色的煙，早班車窗外的風景，不知不覺變了色調。突然想起林清玄先生說的「現在的人，愈來愈不了解季節了」。冬天悄悄地來了，她純潔、寧靜。冬天雖十分寒冷，但對我而言，它有著無可比擬的溫馨和希望。
中午時分，雖然外面日光傾城，但是極目之處，山寒水瘦，西風弄冷，難掩清冽的冬，突然繞著鼻尖襲來的香氣，觸動了我的味蕾,迎著香味走著，就看到了門衛處的大爺在煮餃子，這讓我想起了小時候吃的那碗熱騰騰的餃子。
那時，大多數人都是在過年過節的時候吃餃子，平素大家吃的都很簡單，正如謝冕在文章《餃子記盛》中所說：「北方人年節、宴客乃至日常居家，最常見，也最隆重的活動是包餃子，並感慨道「餃子下鍋，熱氣騰騰，餃子出鍋，狼吞虎咽。有情，有趣，有氣勢。」想起那時候，包餃子確實是一場讓人愉悅快樂的活動，還記得小時候，奶奶一聲令下，一大家子人就動起來了…揉面的揉面，切肉的切肉，和餡的和餡，准備妥當，就圍坐在一起包餃子。邊包邊說笑，不覺間一雙雙彎彎的耳朵餃透靈可愛的圍起了一圈。
水開時，蓋蓮上的餃子像一群小白鵝撲騰騰地躍入水中，等到鍋中水漲三次後，一股腦的裝入盤了。當我給長輩端上餃子後自己也迫不及待地端了熱氣騰騰的一碗，幾口就把餃子吃光了，真香啊，吃完感覺渾身熱乎乎的，那時候的冷，那餃子的香，至今難忘。
現在，慢慢的我感覺到，吃餃子不僅是享受美食，而是享受親情、友情和家的溫暖。下雪那天，公司食堂也給我們做了餃子，一人端著一碗熱騰騰的餃子，圍坐在飯桌上，像一家人一樣又說又笑，彼此談論著小時候吃餃子時的滿足與想念，一碗碗熱騰騰的餃子，像一股股暖流，流進了我們的胃，溫暖了我們的心，驅散了初冬的微寒。或許今天我們吃一頓餃子，已經是一個很平常的事情了，但餃子里濃濃的關懷依然不減，它慰藉了我們的味蕾和心靈，抹去了工作的疲累，給了我們前行的力量。
無論冬天怎樣的寒冷，當天地籠罩在白色朦朧中時，一碗熱騰騰的餃子，一種家的味道，都顯得格外溫馨。一碗熱騰騰餃子，不僅承載著吃餃子時的飽腹，同時也承載著公司對我們的關懷和照顧，此時此刻，餃子它帶給我們就是一種難忘的幸福溫暖的感覺。
❾ 下雪天要來了，有哪些必吃的食物呢
冬天到了，離下雪還會遠嗎？下雪天要來了，意味著冬天已經正式拉開了序章，馬上要進入寒冷的深冬，那麼在如此寒冷的季節，有哪些比吃的食物呢？
除了原本的肉香之外，還會有一種柴火的香味兒，鐵鍋上貼的餅子，挨著鐵鍋的那一面是脆脆的，可是表面又非常松軟像麵包一樣，開鍋了之後，餅子吸滿了肉湯，又香又軟又脆。圍著鐵鍋吃東西，有柴火的溫度，和冒上來的熱氣，越吃越感覺暖和，簡直就是冬天必不可少的美食之一。