『壹』 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
『貳』 怎樣做釀豆腐好吃
釀豆腐
簡介營養豐富的一道家傳菜。
材料
豆乾8片絞豬肉碎300克蝦(可不放)10隻大芹菜1片紅蘿卜1小根冬菜10克胡椒粉少許醬油2茶匙雞精粉少許鹽1茶匙玉米粉3湯匙香菇5朵
做法
將豆乾對半切成三角形。抹鹽。切碎:大芹菜紅蘿卜冬菜香菇蝦 (可放可不放)。把切碎的材料加到絞豬肉碎中。加入:鹽雞精粉胡椒粉醬油玉米粉把所有材料拌勻。
把豆乾稍微沖一下水，把鹽沖掉(才不會太咸)把豆乾中間用刀切開 (注意不能切到太上或太下)，挖掉一點豆乾肉出來。把材料塞進去，塞到飽滿。
熱油鍋，每一面炸至金黃。再蒸10分鍾。大功告成!或熱油鍋，每一面炸至金黃。用筷子插入看熟透與否。大功告成!或不炸。直接蒸20 -25分鍾。
『叄』 釀豆腐怎樣做好吃
本文導讀： 釀豆腐是漢族的傳統菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤、口味鮮美等特點，下面我們來看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鍾。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
『肆』 釀豆腐怎麼做才好吃
釀豆腐怎麼做才好吃
准備豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1湯勺。
1.首先把豆腐切成三角塊，之後把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，還需要加入少量的生抽和鹽進行調味。
2.用小勺在豆腐的中間，需要挖出一個洞，然後把調味好的肉糜全部嵌入其中。
3.在平底鍋中需要抹上少量的油，然後把豆腐塊放入鍋中開始煎，等到其它幾面全部煎到焦黃的時候，之後翻面到有肉餡的一面稍微煎一下就可以了。
4.在煎豆腐的時候需要製作裝飾要用到的青菜花，把青菜花放到煮開的鹽水中，氽燙熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之後備用，把調料汁放入鍋中之後煮沸。
5.之後澆到煎好的豆腐上就可以吃了。
豆腐怎麼做不容易碎
豆腐吃起來軟嫩細滑的同時還有彈性存在，而且其中的水分含量也是比較大的。在烹飪之前把鍋中的水煮開，放上一小勺鹽，把豆腐切塊之後焯一下，在烹飪前可以放入鍋中蒸上20分鍾，待到冷卻之後再根據做菜的需要，切成各種的形狀開始烹飪就可以了，這樣做豆腐也不容易碎。
釀豆腐有什麼營養價值
1.豆腐中含有人體所需要的八種氨基酸，是可以幫助補充大量的營養物質，釀豆腐有降低血脂、保護血管細胞的功效，對於預防心血管疾病的問題也有幫助，同時吃釀豆腐對減肥瘦身也有一定好處。
2.在釀豆腐中不僅含有非常豐富的優質蛋白質，還有人體所必需的脂肪酸，半氨酸，可以給人體提供所需的血紅素，還可以幫助促進人體對鐵元素的吸收，有不錯的改善缺鐵性貧血效果，而且還可以有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
『伍』 釀豆腐如何做好吃!
一、食材：豆腐一塊、豬肉餡100g、大蔥一段、姜一塊、大蒜三瓣、十三香適量、小香蔥二顆、澱粉適量、精鹽適量、鮮醬油適量、蚝油適量、香油適量
二、做法步驟：
1、肉餡中加蔥薑末，加入少許精鹽，一品鮮醬油，蚝油，十三香，雞精，攪拌至粘稠有彈性，加入一匙香油拌均煨十分鍾。
2、豆腐切厚塊，用小刀在上面劃出四框，用小勺子挖出中間的豆腐，形成一個小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉餡，用勺子抹平。
4、鍋中加適量食用油，將釀好的豆腐放入開始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黃時翻個面。兩面煎黃後先擺入砂鍋中。
6、鍋中加入適量食用油，下入蔥姜蒜末煸炒出香味。
7、加入適量清水，加入精鹽，一品鮮醬油，蚝油燒開。
8、倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉煮十分鍾。
9、燉煮至湯汁剩下三分之一時淋入適量水澱粉，湯汁變濃稠既可。
10、淋點香油，撒上小蔥花，非常鮮香。
三、小竅門
1、豆腐要選那種鹵水的北豆腐，石膏豆腐太軟容易碎
2、肉餡中蚝油和醬油都有鹹味，鹽要少放，鹹淡口味根據個人喜好調整。
『陸』 釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。
2、准備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。
10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀油豆腐
食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗干凈，草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。
6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。
8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚肉釀豆腐
食材
魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚肉放入豆腐里。
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鍾。
4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。
12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鍾。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鍾後取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。
5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鍾；
6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；
7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；
9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。
『柒』 釀豆腐加什麼好吃
釀豆腐加什麼好吃？
一般不都是加豬肉嗎
家常做法一
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
『捌』 釀豆腐裡面可以放什麼
材料
主料：豆腐，蕨菜，春筍，肉糜
調味料：油，鹽，糖，醬油，蒜蓉，泡紅辣椒，高湯，料酒，香蔥
做法
1，豆腐切成小塊，用油炸成豆腐果
2，蕨菜，春筍處理好以後剁碎，加入肉糜，鹽調和成陷。
3，把豆腐果頂上剪一個小口，如果需要挖出一些豆腐，給餡多一些空間，讓後把餡裝入其中。
4，把做好的釀豆腐放入碗中，加入足量的高湯幾乎沒過豆腐，等籠屜上汽以後，放入籠屜中，蒸5分鍾。
5，在一個小鍋中放入適量的油，先爆香蒜蓉，再放入剁茸的泡紅辣椒炒勻，再加入鹽，糖，醬油，料酒和高湯調味，勾芡，起鍋前淋上一點香油，撒上蔥花。
6，先把蒸好的釀豆腐裝入盤中，在上面再淋上辣椒醬。