⑴ 怎樣腌咸雞蛋
家庭腌制咸鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗干凈後晾乾，另備一隻大小適宜的壇或瓮等容器，將其洗凈晾乾後，一一碼放入准備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。
加料包泥法腌制鹹蛋，其製法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的優點是，腌成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是:准備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以F深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量准備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒後.即可倒入粘土中攪拌。製成泥漿後.將所備鮮鴨蛋(准備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥時，即可將其一一碼放入壇或瓮中，封口後移陰涼處存放。此後.經40天左右即可開壇取食。
腌制咸鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白發艮、苦澀准吃.蛋黃則會發硬而失去原有鮮味.為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。
⑵ 咸雞蛋怎麼腌好吃還快
1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋，先把蛋殼 洗凈擦乾，然後煮茶水，然後茶水與茶葉分離，不用等到冷卻，取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水，30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好，加入冷卻的茶水，要求茶水沒過，蛋的表面。封好壇口，然後放置30天，即可食用。
⑶ 怎麼腌制咸雞蛋
食材
新鮮雞蛋，10個
56度二鍋頭，適量
鹽，適量
錫紙
先將雞蛋清洗干凈外殼
材料大集合
將雞蛋用抹布或者廚房吸水紙巾擦乾水分，分別用2個干凈無水油的碗，裝點鹽和二鍋頭白酒
將雞蛋放在二鍋頭里滾一圈，讓雞蛋外殼都沾濕～Ps為什麼二鍋頭裡面有點雜質～那是因為我放雞蛋的時候，不小心打破殼，導致蛋白流到二鍋頭里，所以才會有這樣的雜質～小心輕放哦
然後放到鹽里，滾上一圈，讓雞蛋殼沾滿鹽
用錫紙包好，沒有錫紙的，可以用保鮮膜，保鮮袋都行
盡量將雞蛋包好，不漏鹽出來
剩下的依此類推做好，將雞蛋放在太陽下曬1到2個小時～為什麼曬呢，這是為啥呢？因為啊，曬過太陽的咸雞蛋，蛋黃會更加出油哦
曬好後，裝入干凈無水油的密封瓶里，放在陰涼處，腌制15天～中途最好別揭蓋～不動它～所以啊～15天後，我們一起揭開成品吧！15天可以取出煮一個看看鹹度和出油情況，20再煮一個試試，按自己喜歡的鹹度最後都煮熟晾涼就可以吃了。有出油哦。就是雞蛋黃比較小。
⑷ 咸雞蛋的腌制方法
傳統的製作方法：分步閱讀
1
/5
將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2
/5
將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3
/5
將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中；
4
/5
倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；
5
/5
腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
新腌法
1
/5
將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2
/5
一個碗倒入白酒，一個碗放鹽；
3
/5
將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4
/5
將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；
5
/5
放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。
⑸ 怎樣腌制咸雞蛋
⑹ 怎樣腌制咸雞蛋
再把洗好的雞蛋放入，把鹽水倒入一個密封性好的壇子里;大概以一斤蛋二兩鹽的比例我沒腌過，熬制鹽水，但知道我母親是這樣做的，你就可以煮鹹蛋吃了，最好再加一點點白酒，先把腌制的雞蛋洗干凈或者可以把雞蛋放在水中浸泡一小時，一定要晾乾，也可加入適量的花椒，也可根據個人口味調整，大概一個月後，熬制好的鹽水晾涼後，那樣不易壞，你可以試試看，洗好後撈出
⑺ 怎樣腌制咸雞蛋好吃油多
咸雞蛋的腌制方法出油
1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒，能加速雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
2、將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
3、將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。