① 胖頭魚肉餃子放韭菜好還是蒜苗好
胖頭魚肉餃子放韭菜和蒜苗比，放韭菜好。胖頭魚肉餃子餡的材料有：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量。韭菜的味道比較濃烈，能夠掩胖頭魚本身的腥味，同時豐富胖頭魚餃子的口感、味道和營養。而蒜苗的味道遮不住胖頭魚的魚腥味，所以放韭菜好。
② 胖頭魚肉怎麼包餃子
胖頭魚肉餃子餡的做法如下：
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量。
1、胖頭魚去鱗鰓、內臟，洗凈。
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
魚肉餃子餡怎麼去腥：
1、檸檬去腥法
在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
4、生薑去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。可以給魚、肉去腥。
5、乾麵粉去腥法
用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
③ 什麼魚肉適合做餃子餡
鮁魚餃子是山東膠東特色美食，由於那裡盛產鮁魚，因此近水樓台先得月，新鮮鮁魚就做成了餃子，成為了當地一大特色餃子。但是對於外地人來說，這種餃子真是水土不服，由於外地沒有新鮮鮁魚，即使有鮁魚也是冷凍的，大家都知道，做餃子的食材新鮮才是最關鍵，它確定餃子的味道。所以，大多數地方想做鮁魚餃子，只能選擇放棄。那麼，其它的魚可以做餃子嗎？
魚的品種有很多種，適合做餃子並不多，這是因為，餃子餡要有很多肉質的魚，而且還要刺少肉厚，新鮮的，而且大眾魚類最好，這樣差不多每個地方都可以吃到這樣的魚肉餃子，所以一般的魚類不太適合做餃子。我們最常見的大致有幾種魚，這些魚類就屬於大眾魚類，刺少肉厚，新鮮等。
第一種：花鰱魚，也叫大頭魚、胖頭魚
這種魚類屬於大眾魚，一般的地方都有，它是我國淡水魚中分布最廣泛的魚。而且都是新鮮活蹦亂跳的，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，最適合做餃子餡。它高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。多吃這樣的魚肉餃子，不發胖營養也豐富。花鰱魚一般剁椒魚頭比較多，所以魚販會把魚頭、魚身分開賣，魚頭賣得貴一些。而魚身需求量低，所以賣得比較便宜。並且因為失去了魚頭的，剩餘的幾乎都是肉，出肉率就變得多了，所以性價比要比鮁魚高。
第二種：草魚
它也是中國重要的淡水養殖魚類，也是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一，由於個頭大肉厚，一般作為水煮魚的首選魚類，一般的地區都有，價廉物美很受歡迎。特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚土腥味少，肉質鮮美嫩滑。用它包餃子，那也是美味至極。草魚營養豐富，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，是開胃滋補，增進食慾，強壯身體的滋補佳品。
第三種：青魚
青魚是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一。青魚屬水底層生活的魚類，不喜歡活動，主要產地就在中國，所以，一般的地區都有，它是鯉科的一種，個體大，肉厚多，最大可達70餘千克。無硬刺，外緣平直。它的價格比草魚，花鰱魚都高，因此，這種魚做餃子很適合，就看的口味了。
怎麼用魚肉做餃子餡？
方法一；魚，天生就帶有一股腥味，我們吃它首先就是去腥味。也有一些淡水魚，土腥味重，首選就是去腥味，可以用料酒、蔥、姜、花椒水、白鬍椒粉等都可以去腥。時尚一族可以滴幾滴檸檬汁去腥也不錯。
方法二：由於魚肉蛋白質多，無油脂，可以剁餡時，加一些豬肥肉在裡面一起做餡，那包出來的餃子就會更加的香濃鮮嫩好吃。
方法三：用魚做餃子餡，難免去刺時，裡面還加夾雜一些小亂刺，如果用菜刀剁的話，不易剁碎，這樣就會影響口感，最好的方法就是用料理機絞碎，不僅可以使魚肉餡更細膩，而且在攪打的過程中，魚肉餡能更好的上勁，增加彈力，餃子餡口感會更好。
以上這些很適合做魚肉餃子，如果你不介意用冷凍的魚，不太計較餃子的新鮮口味，那麼有很多魚可以包餃子，比喻龍俐魚、安康魚，鱈魚，墨魚、魷魚，黃花魚等等，只要魚肉比較豐富次少的魚的都可以包餃子，搭配的食材韭菜就是首選了，這種食材比較適合魚肉餃子了，鮮美汁多口感好吃。
④ 除了鮁魚以外，還有什麼魚可以做水餃餡兒呢
魚肉餡的調味要得當：魚肉餡中要加入適量的豬肥膘肉泥，可以使成品更香。鮁魚餡好吃是因為加入了適量的韭菜末，製作花鰱魚餡水餃同樣適用，最後加入適量韭菜末調味，解膩包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃這種魚類屬於大眾魚，一般的地方都有，它是我國淡水魚中分布最廣泛的魚。而且都是新鮮活蹦亂跳的，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，最適合做餃子餡。它高蛋白、低脂肪。
成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡起火燒水，待水開後加入少許的鹽，這樣做能有效的預防煮爛餃子皮。待煮至餃子鼓肚，且都浮起來後，既可撈出來吃了。將冷水緩緩倒入麵粉中，這樣面團的韌性會更強，煮出來的餃子口感更好。拌成面絮後，開始用手反復揉搓成面團。
⑤ 用胖頭魚包餃子怎麼去魚翅 餡里加什麼配料
用刀將魚翅剁去即可，餡里可以加五花肉和韭黃，下面介紹做法：
准備材料：主料：五花肉（肥一點）、鰱魚肉用量各半斤、輔料：韭黃、料酒、生抽、姜，蚝油、韭黃半斤
製作步驟：
1、魚頭魚尾剁下不用，魚翅用刀剁去
⑥ 魚肉餡餃子如何調餡竅門
1，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
2，鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。